Ryuji與丸大食品共同開發「燻製屋」，從試作品的選定到推薦的4種吃法

影片首先呈現的是完成前的討論過程。據丸大食品負責人表示，這次的目的是進一步拓展燻製屋的吃法。他們認為，如果和Ryuji一起打造新口味，應該能讓平時就常吃燻製屋的顧客更加開心。

負責人提出了3個方案。第一是強化維也納香腸本身、讓人享受肉的鮮味的方向；第二是使用Ryuji原創香料的風味型；第三是將先前討論中介紹過的風味再加以改良的方向。對此，Ryuji回應「想做出至高的維也納香腸」。他也先說明自己標準相當嚴格，展現出想在維也納香腸中拿下第一的態度。

為了決定口味方向，負責人帶來了4種試作品，分別是：整體加強香料、營造厚重感的款式；保留現有燻製屋特色、同時調得較濃以搭配晚餐的款式；加入山椒的款式；以及大量加入大蒜與洋蔥的款式。

Ryuji評價加了山椒的款式「很獨特」，同時表示自己喜歡。至於大蒜洋蔥款，他也承認「已經相當完整」。不過他表示，雖然並不是不想偏離一般的維也納香腸，但他想吃的是等級再提升一階、「帶有特別感的燻製」，追求更上一層樓的成品。

接著端上來的，是將山椒用量分成3個等級的試作品。最強的那款山椒味相當重，Ryuji笑著反應「是不是太過頭了」。第二級的用量還不到吃得出明顯山椒味的程度，平衡度佳，山椒在後味中才顯現，帶出清涼感。至於最含蓄的那款，Ryuji表示「味道很協調」，認為這款比較好。

最後端出的是改良版。針對Ryuji在上次討論中提出的要求，增加了脂肪含量，並結合洋蔥、大蒜與山椒。負責人說明這款是「香料滿滿」，風味比其他試作品明顯得多。Ryuji評價，香料不但沒有變得複雜，反而很協調、很清爽。

Ryuji選擇這款的理由不只是味道。如果只有大蒜洋蔥，就算不是和他合作也能作為商品推出；但「大蒜・洋蔥・山椒」這樣的訴求方式，不和他一起就很難做到。他還表示，加入3種香料讓整體更有一致感，也沒有偏離正統路線。由於基底的維也納香腸本身就好吃，差異就在於香料的部分，這是他的看法。對於山椒，他評價「發揮了很好的作用」，並回顧說提出這個建議真是太好了。這款試作品就此確定商品化。

關於完成的商品，Ryuji如下說明它與一般燻製屋的不同：使用了較多香辛料，除了洋蔥和大蒜之外，還加入山椒作為隱藏調味。尺寸比一般款大一號、也更粗。豬脂的比例也比一般款高，更加多汁、肉感更厚實。Ryuji形容這是「正是我理想中的燻製屋」。

Ryuji首先介紹的是最簡單的煎法。平底鍋不放油，因為油會噴濺，而且本來就不需要。剛從冰箱拿出來的香腸是冷的，所以要慢慢加熱、煎出焦痕。煎出焦痕後翻滾香腸，加入約2大匙的水，蓋上鍋蓋燜煎。水分收乾就完成了。據Ryuji表示，他試了好幾次，這樣做非常好吃；維也納香腸的煎法有很多種，但論方便程度，這是第一名。

煎好的香腸，他建議搭配剛煮好的白飯一起吃。他說「很蠢對吧。就是這種蠢吃法最好吃」，並強調由於維也納香腸本身就好吃，什麼都不加、直接配白飯吃最美味。

Ryuji最喜歡的是用烤箱烤。以約250～300度的烤箱烤3～4分鐘，中途翻面。他表示，接觸底部的那一面會形成焦痕。Ryuji稱之為「維也納香腸烤法排行榜第1名」，說這樣能讓味道更濃縮。

試吃時也和水煮的做了比較，他表示烤箱烤的最好吃，「味道完全不一樣」。他也說，請別人試做的時候，大家都說烤箱烤的好吃。工作人員則表示，從牙齒咬下的那一瞬間就不一樣，香辛料的風味更加突出。Ryuji回應說，洋蔥和大蒜味很明顯這點「很有我的味道」。

工作人員提到，香腸給人早餐的印象，但也能當晚餐，Ryuji表示同意。他接著說明，自己認為最好盡量不切開來享用，所以這次準備了各種吃法。

Ryuji列為燻製屋美味吃法「首先第1名」的是熱狗。麵包建議用小一點的奶油捲，因為1個就相當有飽足感。Ryuji的做法是先在麵包上切出切口再烤；他認為既然要烤麵包，香腸最好也一起烤，於是把香腸夾在麵包裡直接放進烤箱，兩者一起烤。他也補充，嫌麻煩的人可以把用平底鍋煎好的燻製屋夾進沒烤過的麵包裡就好。想吃蔬菜的話可以加入高麗菜絲，並推薦搭配番茄醬和芥末醬。

烤的時間方面，不想烤焦的話約1分鐘到1分半，想稍微烤焦一點的人則以2～3分鐘為準。示範時稍微烤焦了，但Ryuji表示自己就喜歡這樣，上面烤得硬脆的才好吃。他也補充，不用烤箱也能做得很好吃。

試吃時他先只撒鹽吃，評價說因為燻製很好吃，光撒鹽也很美味。不過他也承認有番茄醬會更好，笑說「味道騙不了人」。最終推薦的吃法是輕撒鹽，再淋上番茄醬和芥末醬。他還說因為麵包裡有奶油所以很好吃，「可能一輩子都吃不膩」、「這不就是正解熱狗嗎？」他問在場的丸大食品負責人，在開發階段是否知道這種吃法，負責人回答「就只是單純煎來吃而已」。

製作熱狗途中，工作人員提出了一個問題：多汁的香腸放進便當，會不會變得油膩？Ryuji的回答是，最好的辦法是把便當加熱。加熱後裡面的油脂就會融化，所以如果打算之後加熱，就可以放香腸，能吃得很美味。

另一方面，Ryuji本人也喜歡冷的香腸，連油脂冷卻變白後那種顆粒感也很喜歡。他的意見是，不喜歡冷油脂的人用微波爐加熱就好，在公司等地方最好先加熱一次。

接下來是德式馬鈴薯。Ryuji介紹這是自己的新食譜，說明這是「為了吃燻製而做的德式馬鈴薯」。

馬鈴薯使用3顆，約250g。新鮮的話可以直接帶皮使用，他表示有馬鈴薯皮的香氣，才不會被燻製的味道蓋過。切成大塊放進耐熱容器，用微波爐加熱約5分鐘。被問到切好後要不要泡水時，Ryuji回答太麻煩所以不泡。不過關於加熱後的水分，他建議觀眾先瀝乾再煎，他自己則嫌麻煩直接進行下一步。

這道食譜最強調的是不切香腸。Ryuji說明，燻製屋油脂豐富，不想讓咬下時的油脂流失。至於要不要劃切口，他也是不劃派，因為劃了肉汁就會流失。他說，如果是做拿坡里義大利麵之類的料理，切開比較好，但希望大家盡量直接吃，好好接住那些肉汁。他還建議這道德式馬鈴薯用筷子吃，因為用筷子可以大口咬下去。

做法如下。大蒜切片，先加入約1大匙米油拌炒。選擇米油的理由是想發揮大蒜的香氣。將大蒜取出做成蒜片，用剩下的油煎已加熱過的馬鈴薯。煎出焦痕的同時，撒上相當大量的味鹽胡椒。據Ryuji表示，用一般的鹽和胡椒不太好吃，含有鮮味的味鹽胡椒比較好。再補上約半小匙的油，將一整袋燻製屋直接加入一起煎熟。他說這樣馬鈴薯會煎得焦香。最後撒上蒜片，不討厭的話附上顆粒芥末醬，最後再撒少許味鹽胡椒就完成了。

吃法他也具體指示：每1根香腸搭配3～4塊馬鈴薯，一邊咬香腸一邊吃。飲料推薦啤酒或氣泡水。Ryuji表示因為做法簡單，所以不會造成胃脹不適，並說芥末醬作為味道變化「一定要有比較好」。

另外，在烹調的空檔，Ryuji也開玩笑說自己的聯名商品變得太多，很擔心觀眾的荷包。

試吃時，Ryuji問丸大食品負責人，燻製的香氣是否使用了特殊調味料。負責人回答，基本上是用櫻花木燻製，而且全部都是實際燻製的。Ryuji和工作人員對此感到驚訝。

最後介紹的是香腸唐揚炸物。據Ryuji表示，這是他3年前就決定「只有接到香腸業配時才做」的食譜，這次是第一次公開。他本人甚至說這是至今所有食譜中最好吃的。

麵衣的做法是將低筋麵粉10g、太白粉10g、大蒜粉4撒、胡椒2撒，加入1大匙半的氣泡水混合。用水也可以，但用氣泡水炸起來更酥脆。Ryuji說明，嚴格來說這比較像是酥炸（fritto）而不是唐揚，並表示維也納香腸本身越好吃，炸出來就越美味。

將麵衣裹在一袋香腸上。黏度不夠的話就再加粉，要裹到整體都均勻附著的程度。因為太稀的話麵衣會掛不上去。關於麵衣的量，Ryuji也說大概會不夠，最好做2倍。油倒入約從鍋底起1cm的高度，周圍開始冒出細小泡泡時就是適當溫度，以偏強的中火油炸。由於香腸表面光滑，他表示要讓它裹上大量麵衣，一邊滴落麵衣一邊放入鍋中，再翻面，這樣麵衣就能附著得很好。

被問到可以一起炸的蔬菜時，Ryuji舉了青花菜。直接素炸也可以，用這個麵衣炸也很好吃。

最後撒上黑胡椒，輕撒味鹽，再依喜好擠上檸檬汁。用一般胡椒也可以，但他表示黑胡椒看起來比較好看。試吃時，他說外皮酥脆、內部多汁，堪稱完美。工作人員也出現了會上癮、很危險之類的反應。

Ryuji表示，希望全國的居酒屋馬上推出香腸唐揚炸物。有在看影片的餐飲店可以直接模仿，不需要取得許可。他還補充，因為這是哪裡都沒有的料理。他說自己的期望，頂多就是希望可以的話用燻製屋來做。

在影片最後，Ryuji介紹這款與丸大食品合作開發的燻製屋熟成維也納香腸，不論直接煎、用來做料理、配飯吃，還是做成唐揚炸物都很適合。他最後總結，希望大家先直接吃吃看，再嘗試各種變化食譜。