相川七瀨親授「相川家的御好燒」：每週煎一次、配白飯吃的關西家常味

據 Ryuji 說，他聽說相川為了 30 週年在尋找合作對象，便主動舉手爭取。Ryuji 從小就聽相川的歌，在家裡常常播放〈戀心〉。他說自己也很喜歡那支 PV，相川補充說那是一個銀行搶劫的故事，最後她中槍死掉。Ryuji 說他其實沒怎麼看懂劇情，只是被那份帥氣吸引，一看再看。

討論要做什麼樣的合作時，Ryuji 提議「想看相川小姐平常吃的東西」，於是就有了這個企劃。相川出身關西，現在在家裡，御好燒每週仍至少會上桌一次，因為孩子們想吃。相川自己小時候，每週六也都是全家人一起煎御好燒。

Ryuji 出身千葉，家裡沒有自己做御好燒的習慣。他第一次認識御好燒，是和家人去附近的連鎖店「道とん堀」，當時覺得「這不是在家裡吃的東西」。上一次學做御好燒是向多福醬的專業人士請教，當時是相當正統的做法。這次不用御好燒粉，而是用麵粉和太白粉調麵糊。這在關東幾乎看不到，Ryuji 從看到食材的階段就很期待。

麵糊的材料是麵粉 100g、太白粉 20g、烹大師、醬油、砂糖、鹽、雞蛋、青蔥、水 180cc。相川說明加太白粉的理由，是能讓麵糊更滑順。只用麵粉的話，雖然不至於乾巴巴的，但就是不夠濕潤。Ryuji 確認這個組合是 5 比 1 的比例。

相川說高湯用烹大師最好，並叮嚀「這個請務必一定要加」。柴魚粉之類的之後再加也可以，但有烹大師味道就能定調。烹大師、醬油、砂糖基本上都是各 1 小匙。喜歡重口味的話，高湯也可以加到 1 大匙；相川家因為家人要求重口味，所以高湯和醬油都用大匙。相川的說法是，喜歡清淡口味的話用小匙就好。

攪拌的順序也有講究。相川覺得先把粉、調味料和雞蛋拌勻再加水就不會結塊，所以總是照這個順序做。章魚燒的麵糊也是同樣的做法。

關於水量，試吃之後又再次聊到。粉合計 120g，若加 200cc 的水會太稀，所以相川認為 180cc 是「黃金比例」。她補充說 200cc 也能做，但麵糊會更薄，喜歡薄麵糊的人或許用 200cc 也不錯。

相川家御好燒的特色，是會加烤竹輪和蒟蒻。相川說烤竹輪是「非常不可或缺的東西」，加不加味道就是不一樣，因為竹輪會釋出鮮味。沒有竹輪時就用魚板，理由是顏色很可愛。竹輪的量雖然看個人喜好，但相川認為多加一點比較好吃，她把竹輪切成小塊。

蒟蒻的部分，相川的母親會先用醬油煮成甜味再加進去。相川自己沒有花這道工夫，但現在還是會加蒟蒻。前處理只是洗一洗，因為包裝上寫著不需去澀，所以直接使用。和竹輪一樣切成薄片，用量大約半塊。她說如果願意多花一道工夫，用醬油煮成甜鹹口味，會更有配菜的感覺。

Ryuji 以前曾向大阪人學過加蒟蒻的御好燒，便問這是不是關西的做法。相川回答她認為是關西的做法，但也說查御好燒的食譜，其實不太會看到蒟蒻。

蔬菜是高麗菜和蔥。高麗菜去掉菜芯後大致切一切。切得太細會失去口感，所以她大約切成粗末。用量是半顆，相川說兩人份的話算是偏多。蔥因為她很喜歡，所以加了很多。

這天做的是加豬肉和炒麵的「豬肉摩登燒」。關於加麵的理由，相川說明御好燒幾乎都是高麗菜，吃完之後很快就會餓，加麵是為了讓它更有飽足感。Ryuji 也回應說他非常喜歡摩登燒，在店裡一定會點。不過他從沒自己做過，也不太清楚做法。

麵本來先用伍斯特醬稍微炒過調味會比較好吃。不過相川說，沒時間的時候她就直接切一切加進去。Ryuji 很開心地說，這種省略工夫的做法在バズレシピ最受歡迎。

五花豬肉要切大一點，因為煎了會縮。但太長的話，吃的時候會和麵糊分開，所以有個剛剛好的長度。醬汁的話，除了多福醬以外她無法考慮其他的，冰箱裡一定會備一瓶新的。因為要是突然用完，就會有「沒有醬要怎麼吃啦」的心情。

相川不會把麵糊和配料在碗裡全部拌在一起，而是一片份一片份地調。因為每個吃的人要的大小和份量不同，麵糊的量憑感覺決定。太少的話配料無法成形，太多的話水分又會太多，所以她一邊看狀況一邊加。拌好的麵糊很稀，相川說明因為加了太白粉，所以更是如此。

油用麻油或一般的油都可以，想享受香氣的話用麻油比較好。這天用的是米油，以中火煎。攤得太大的話要花很久才會熟。因為想讓中間也熟透，所以尺寸要控制小一點，這是相川的做法。

在煎著的麵糊上放上炒麵和豬肉，再從上面淋上麵糊。Ryuji 驚訝地說「完全不知道的做法」。據說麵糊不好好淋上去的話，翻面時另一面就沒辦法好好黏住。也可以加炸麵衣渣，拌進麵糊或放在上面都可以。翻面後用鍋鏟壓一壓，就能煎得比較快。

Ryuji 以前都是把豬肉也拌進麵糊裡一起煎。相川認同那樣也很好吃，當然也有把配料全部切碎拌在一起的煎法。她接著說明，自己的麵糊不是像大阪那種像鬆餅一樣蓬鬆膨起的類型，大概比較接近廣島燒的麵糊。Ryuji 說這看起來是又薄又輕盈的麵糊，似乎還能吃到蒟蒻的口感。

最後淋上醬汁、美乃滋，撒上柴魚片和青海苔。第一片是豬肉朝上，理由在煎第二片時才說明。

煎的時候，相川聊到了變化版。相川自己喜歡簡單的豬肉雞蛋御好燒或豬肉摩登燒，但朋友來的時候會加泡菜，或是加起司和玉米。泡菜要拌進麵糊裡，起司或許之後再加比較好。

相川也說，御好燒是可以清冰箱的料理。不管是菇類還是什麼，把剩下的東西加進去就能成立，而且大概會很好吃。她也提出加番茄、起司和玉米，或許會有披薩的感覺。正因為是日常吃的東西，有些特別口味就會讓人想「再多吃一點吧」，這是相川的想法。她說大人的話，可以在原味旁邊再煎一片加自己喜歡配料的，享受兩種口味。她還提到有時會用御好燒配葡萄酒，Ryuji 回應「好時髦」。

對 Ryuji 來說，御好燒是「特別的東西」，總覺得不能加這類配料，因為它不是日常食物。相川回答，在關西這是日常食物，大家是拿它當配菜吃白飯長大的。她說來到東京後，很驚訝這裡沒有這種吃法。她先說了句這樣講或許有點失禮，然後說當時心想「真的假的」，也說離開之後才第一次察覺到這個差異。

Ryuji 說，他認為在家裡累積下來的味道，有時會勝過店家。對他來說，祖母做的燉菜比任何一家店都好吃。

另一個「在東京讓她驚訝的食物」是文字燒。相川出道時很受 LUNA SEA 成員的照顧。和真矢、INORAN 去吃飯時，目的地一定是文字燒。她被說「七瀨是關西人，一定沒吃過吧」就被帶去，結果大受衝擊。她說煎了也不會凝固，對方告訴她這本來就是不凝固直接吃的東西。

切高麗菜的時候，相川也聊到自己在家的做法。相川習慣把食譜寫在筆記本上，御好燒、章魚燒全都有寫。這樣家裡誰都能做出一樣的東西。只要跟家人說「幫我弄一下」，所有材料就會準備好，相川只要負責煎就行了。相川出國的時候，孩子們想吃了就會自己做。

她也常做章魚燒。孩子們比較喜歡御好燒，但朋友來時做章魚燒，大家都說家裡沒做過，非常開心。

相川說她很喜歡做菜。做菜能紓解壓力，讓她感受到原來動動手指就是這麼回事。她也說不做菜的話壓力就會累積。以前工作人員來家裡時，她會做菜招待大家，其中炸雞特別受好評，大家一再請她做。

做菜的空檔也聊到了音樂。相川預定在 11 月 2 日舉辦 30 週年武道館演唱會，這是她睽違 28 年再登武道館。相川邀請 Ryuji 來看演出。

Ryuji 說他住在千葉時每天開車，車用 CD 裡一定有相川的歌。聽了心情就會高漲，一上高速公路就忍不住踩油門飆起速度來，兩人說出「BREAK OUT」的歌名，相視而笑。

Ryuji 的興趣是去卡拉 OK 酒吧，據說在那裡通常都會有人唱相川的歌。常被唱的是〈夢見る少女じゃいられない〉，不分年齡層都有人唱。相川也說，透過 TikTok 等管道，很多年輕人和學生都會唱她的歌。

吃了之後，Ryuji 說高麗菜的味道很鮮明、沒有粉感，非常好吃。對於麵糊的味道，他也評價「對我來說已經很完美了」。他還說蒟蒻和竹輪發揮了很好的效果。相川說明這是調味料各用 1 小匙做出的味道，並重申如果想讓麵糊更有味道，改用大匙就好。她也補充說，因為煎要花時間，盡量煎薄一點就能早點吃到。

兩人一再提到的感想是「輕盈」。相川非常喜歡輕盈的麵糊，正因為輕盈，才會想試試變化版，也吃得下兩片。市售的御好燒粉雖然方便，但粉的比例高，會有像在吃粉的感覺。麵粉和太白粉大多數家裡都有，也能調成自己喜歡的麵糊。相川說，這個配方是她反覆嘗試之後，找到「這樣剛剛好」的結果。

試吃的一位工作人員說，因為母親常唱相川的歌，所以想拿這件事去炫耀。相川也說，粉物料理有一種大家熱熱鬧鬧一起做的、像活動般的樂趣。

這時相川推薦配白飯和味噌湯一起吃。她說如果要配味噌湯，蜆仔味噌湯很好。Ryuji 完全沒有御好燒配白飯一起吃的經驗。相川說明，把它想成炸豬排就好。

吃了之後，Ryuji 說「糟糕，好像可以耶」，並說只是自己從來沒有這種吃法的概念而已。他說不知道為什麼會搭，但認為烤竹輪大概功不可沒。相川也回應說，一定要是烤竹輪才行。因為味道很紮實，所以配白飯也吃得下。Ryuji 推測，麵糊很輕盈或許也是原因之一。

Ryuji 也試了味噌湯，說「這可以耶」。相川形容，喝了味噌湯嘴裡變得清爽，又會回頭吃御好燒，形成「無限循環」。Ryuji 笑著說，雖然可能再也不會這樣吃了，但這次的體驗他應該一輩子都不會忘記。

另一方面，相川也說她現在在家並沒有把御好燒和白飯一起吃。不過回到大阪看到御好燒定食時，有時會覺得懷念，想說要不要點來吃吃看。

第二片據說煎得有點太大了。相川會讓翻面後豬肉朝上。外觀上是背面（豬肉那面朝下煎的那一側）比較漂亮，但豬肉在下面的話，切的時候豬肉會滑掉。這樣就會有人抱怨「我那塊沒有豬肉」。相川補充說，如果重視賣相，請反過來做。

相川也聊到小時候的回憶。御好燒的麵糊剩下時，祖母會在裡面倒入一大把砂糖，煎成像薄鬆餅一樣的東西。那是她兒時非常期待的事。Ryuji 說家庭裡傳承下來的東西很打動人心，讓他心裡非常溫暖。

最後，Ryuji 為了答謝，提出想在武道館公演當天送料理過去慰勞。他說會在攝影棚做好再外送過去。相川是那種上台前會好好吃飽再上場的類型，她非常喜歡肉，有時也會吃牛排。她說也想好好攝取碳水化合物。

武道館公演預定由織田哲郎彈吉他，據說織田不太能吃肉，但很常吃魚和蔬菜。Ryuji 承諾會做肉類料理和非肉類料理兩種。他預告下一集將在バズレシピ介紹送到武道館的慰勞餐與演唱會的情況，這一集就此結束。

Ryuji 在這一集的發現是，即使是「沒有任何一樣特別」的食材也能享受御好燒，而且御好燒也能成為配白飯的菜。