아이카와 나나세가 알려주는 '아이카와 집안의 오코노미야키': 매주 구워 밥과 함께 먹는 간사이 가정의 맛

류지에 따르면, 아이카와가 30주년을 맞아 컬래버레이션 상대를 찾고 있다는 이야기를 듣고 직접 손을 들었다고 한다. 류지는 어릴 때부터 아이카와의 노래를 들어 왔고, 집에서는 '고이고코로'를 자주 틀었다. 뮤직비디오도 좋아했다고 말하자, 아이카와는 은행 강도 이야기로 마지막에 총에 맞아 죽는 내용이라고 덧붙였다. 류지는 줄거리는 잘 모르는 채로 멋에 끌려 몇 번이고 봤다고 한다.

어떤 컬래버레이션을 할지 의논할 때 류지가 "아이카와 씨가 평소에 드시는 걸 보고 싶다"고 제안해 이번 기획이 됐다. 아이카와는 간사이 출신으로, 지금도 집에서는 오코노미야키가 일주일에 한 번은 식탁에 오른다. 아이들이 먹고 싶어 하기 때문이다. 아이카와 자신도 어릴 때는 매주 토요일마다 가족 모두가 함께 오코노미야키를 구웠다고 한다.

류지는 지바 출신으로, 집에서 오코노미야키를 만드는 습관이 없었다. 처음 오코노미야키를 알게 된 것은 동네 체인점 '도톤보리'에 가족과 함께 갔을 때로, "집에서 먹는 음식이 아니다"라고 생각했다고 말한다. 오코노미야키를 배우는 것은 예전에 오타후쿠 소스의 전문가에게 배운 이후 처음인데, 그때는 상당히 정통적인 방식이었다. 이번에는 오코노미야키 가루를 쓰지 않고 밀가루와 감자 전분으로 반죽을 만든다. 간토에서는 좀처럼 볼 수 없는 방식이라며, 류지는 재료를 본 단계부터 기대감을 드러냈다.

반죽 재료는 밀가루 100g, 감자 전분 20g, 혼다시, 간장, 설탕, 소금, 달걀, 쪽파, 물 180cc다. 감자 전분을 넣는 이유에 대해 아이카와는 반죽이 매끄러워지기 때문이라고 설명했다. 밀가루만 쓰면 퍽퍽할 정도까지는 아니어도 촉촉하지 않다는 것이다. 류지는 이 조합이 5 대 1의 비율임을 확인했다.

육수는 혼다시가 제일 좋다고 아이카와는 말하며 "이건 꼭 넣어 주셨으면 한다"고 강조했다. 가쓰오 가루 같은 것은 나중에 더해도 되지만, 혼다시가 있으면 맛이 잡힌다고 한다. 혼다시, 간장, 설탕은 모두 1작은술이 기본이다. 진한 맛을 좋아한다면 육수를 1큰술로 해도 좋은데, 아이카와의 집은 가족들이 진한 맛을 원해서 육수도 간장도 큰술로 넣는다. 담백한 맛을 좋아한다면 작은술로 충분하다는 것이 아이카와의 설명이다.

섞는 순서에도 고집이 있다. 아이카와는 가루와 조미료, 달걀을 먼저 섞은 뒤 물을 넣으면 멍울이 지지 않는다고 느껴서 늘 이 순서로 만든다. 다코야키 반죽도 같은 방법으로 만든다고 한다.

물의 양은 시식 후에 다시 화제가 됐다. 가루가 합쳐서 120g인데 물을 200cc 넣으면 너무 묽어지기 때문에, 아이카와는 180cc를 '황금 비율'로 여긴다. 200cc로도 만들 수 있지만 반죽이 더 얇아지므로, 얇은 반죽을 좋아하는 사람은 200cc도 괜찮을지 모른다고 덧붙였다.

아이카와 집안 오코노미야키의 특징은 구운 지쿠와와 곤약이 들어간다는 점이다. 아이카와는 구운 지쿠와를 "정말 빠뜨릴 수 없는 것"이라며, 넣느냐 마느냐에 따라 맛이 달라진다고 말한다. 지쿠와에서 감칠맛이 우러나기 때문이라고 한다. 지쿠와가 없을 때는 가마보코를 쓴다. 색이 예쁘기 때문이라는 것이 이유다. 지쿠와는 취향대로 넣으면 된다면서도, 아이카와는 넉넉히 넣는 편이 더 맛있다고 생각해 잘게 썰어 두었다.

곤약은 아이카와의 어머니가 간장으로 달게 조린 뒤에 넣곤 했다. 아이카와 자신은 그런 수고는 들이지 않지만, 곤약은 지금도 넣는다. 손질은 씻기만 하는데, 포장에 떫은맛 제거가 필요 없다고 적혀 있어서 그대로 썼다. 지쿠와와 마찬가지로 얇게 썰고, 양은 반 장 정도. 한 단계 수고를 들인다면 간장으로 달콤짭짤하게 조리면 반찬다운 맛이 한층 살아난다고 한다.

류지는 예전에 곤약이 들어간 오코노미야키를 오사카 사람에게 배운 적이 있어, 간사이식이냐고 물었다. 아이카와는 간사이식인 것 같다고 답하면서도, 오코노미야키 레시피를 찾아봐도 곤약은 별로 나오지 않는다고 말했다.

채소는 양배추와 파. 양배추는 심을 잘라 내고 큼직하게 썬다. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 없어지기 때문에 굵게 다지는 정도로 한다고 한다. 양은 반 통으로, 2인분이라면 많은 편이라고 아이카와는 말한다. 파는 좋아해서 듬뿍 넣었다.

이날은 돼지고기와 야키소바 면을 넣는 '부타 모단'이었다. 면을 넣는 이유에 대해 아이카와는 오코노미야키는 거의 양배추라서 나중에 배가 고파지기 때문이라고 설명한다. 든든하게 먹기 위해 면을 넣는 것이다. 류지도 모단야키를 무척 좋아해서 가게에서는 꼭 주문한다고 맞장구쳤다. 다만 직접 만들어 본 적은 없어서 만드는 법은 잘 몰랐다고 한다.

면은 원래 우스터소스로 가볍게 볶아 간을 해 두면 맛있다. 그래도 아이카와는 시간이 없을 때는 잘라서 그대로 넣어 버린다고 한다. 류지는 그렇게 수고를 덜어 주는 방법이 버즈 레시피에서 가장 반응이 좋다며 반가워했다.

삼겹살은 큼직하게 자른다. 구우면 줄어들기 때문이다. 다만 너무 길면 먹을 때 반죽에서 떨어져 버리므로 적당한 길이가 있다. 소스는 오타후쿠 소스 외에는 생각할 수 없다고 하며, 냉장고에 늘 새것을 한 병씩 쟁여 둔다. 갑자기 떨어지면 "소스 없이 어떻게 먹으라는 거야"라는 기분이 되기 때문이라고 한다.

아이카와는 반죽과 재료를 볼 안에서 한꺼번에 다 섞지 않고 한 장 분량씩 섞는다. 먹는 사람에 따라 크기와 양이 다르기 때문이며, 반죽의 양은 감으로 정한다. 너무 적으면 재료가 뭉쳐지지 않고, 너무 많으면 물기가 많아지므로 상태를 보면서 넣는다. 섞은 반죽은 묽은 편인데, 아이카와는 감자 전분이 들어간 만큼 더 그렇다고 설명했다.

기름은 참기름이든 일반 식용유든 상관없고, 향을 즐기고 싶다면 참기름이 좋다고 한다. 이날은 현미유를 써서 중불로 구웠다. 너무 넓게 펴면 익을 때까지 시간이 걸린다. 속까지 익히고 싶어서 크기는 작게 한다는 것이 아이카와의 방식이다.

굽고 있는 반죽 위에 야키소바 면과 돼지고기를 올리고, 그 위에 다시 반죽을 끼얹는다. 류지는 "전혀 몰랐던 방법"이라며 놀라워했다. 반죽을 충분히 끼얹지 않으면 뒤집었을 때 반대쪽이 잘 붙지 않는다고 한다. 튀김 부스러기를 넣어도 좋고, 반죽에 섞어도 위에 올려도 된다. 뒤집은 뒤에는 뒤집개로 눌러 주면 빨리 구워진다.

류지는 지금까지 돼지고기도 반죽에 섞어서 구워 왔다. 아이카와는 그것도 맛있고, 재료를 전부 잘게 썰어 섞어 굽는 방식도 물론 있다고 인정했다. 그러면서 자신의 반죽은 오사카의 핫케이크처럼 폭신하게 부푸는 타입이 아니라 아마 히로시마야키 반죽에 가까울 것이라고 설명했다. 류지는 얇고 가벼워 보이는 반죽이라는 소감을 밝히며, 곤약의 식감도 있을 것 같다고 말했다.

마무리는 소스, 마요네즈, 가쓰오부시, 파래 가루. 첫 번째 장은 돼지고기를 위로 했는데, 그 이유는 두 번째 장을 구울 때 밝혀진다.

굽는 동안 아이카와는 응용법에 대해 이야기했다. 아이카와 자신은 심플한 부타타마나 부타 모단을 좋아하지만, 친구가 올 때는 김치를 넣거나 치즈와 옥수수를 넣기도 한다. 김치는 반죽에 섞고, 치즈는 나중에 넣는 편이 좋을지도 모른다고 한다.

아이카와는 오코노미야키가 냉장고 정리를 할 수 있는 요리라고도 말한다. 버섯이든 뭐든 남은 것을 넣어 버리면 완성되고, 아마 맛있을 것이다. 토마토와 치즈와 옥수수를 넣으면 피자처럼 되지 않을까 하는 아이디어도 나왔다. 일상적으로 먹는 음식이기 때문에 색다른 맛이 있으면 '조금 더 먹어 볼까' 하는 생각이 든다는 것이 아이카와의 생각이다. 어른이라면 기본 오코노미야키 옆에 좋아하는 재료를 넣은 한 장을 구워 두 가지를 즐기는 것도 좋다고 한다. 오코노미야키에 와인을 곁들이기도 한다고 말하자 류지는 "세련됐다"고 반응했다.

류지에게 오코노미야키는 '특별한 음식'이라서, 이런 재료를 넣으면 안 될 것 같은 느낌이 들었다고 한다. 일상식이 아니기 때문이다. 아이카와는 간사이에서는 일상식이고, 이것을 반찬 삼아 밥을 먹어 왔다고 답했다. 도쿄에 와서 그런 식으로 먹는 문화가 없다는 데 놀랐다고 한다. 조금 실례일지도 모른다고 전제한 뒤 "진짜?"라고 생각했다고 말했고, 떠나와서야 비로소 그 차이를 알게 됐다고도 이야기했다.

류지는 집에서 쌓아 온 맛이 가게를 뛰어넘을 때가 있다고 생각한다고 말했다. 자신에게는 할머니의 조림이 어느 가게보다 맛있다고 한다.

또 하나의 '도쿄에서 놀란 음식'은 몬자야키였다. 아이카와는 데뷔 당시 LUNA SEA 멤버들에게 귀여움을 받았다. 신야나 INORAN과 밥을 먹으러 갈 때면 늘 행선지가 몬자야키였다고 한다. "나나세는 간사이 사람이니까 분명 먹어 본 적 없지?"라며 데려갔는데, 충격을 받았다. 구워도 굳지 않는다고 하자, 굳지 않은 채로 먹는 음식이라고 알려 줬다고 한다.

양배추를 썰면서 아이카와는 집에서의 방식도 이야기했다. 아이카와는 레시피를 노트에 적어 두는데, 오코노미야키도 다코야키도 전부 적혀 있다. 그러면 가족 누구나 같은 것을 만들 수 있기 때문이다. 가족에게 "준비해 둬"라고 부탁하면 재료가 전부 갖춰진 상태가 되어, 아이카와는 굽기만 하면 된다. 아이카와가 해외에 가 있을 때는 먹고 싶어진 아이들이 직접 만든다고 한다.

다코야키도 자주 만든다. 아이들은 오코노미야키를 더 좋아하지만, 친구들이 왔을 때 다코야키를 하면 집에서 해 본 적이 없다며 다들 무척 좋아한다고 한다.

아이카와는 요리를 좋아한다고 말한다. 요리를 하면 스트레스가 풀리고, 손가락을 움직인다는 게 이런 것이구나 하고 느낀다고 한다. 요리를 하지 않게 되면 스트레스가 쌓인다고도 말했다. 예전에는 스태프가 집에 오면 요리를 대접했는데, 그중에서도 가라아게가 호평을 받아 몇 번이고 만들어 달라는 말을 들었다고 한다.

요리하는 틈틈이 음악 이야기도 나왔다. 아이카와는 11월 2일에 30주년 부도칸 라이브를 앞두고 있으며, 부도칸은 28년 만이라고 한다. 아이카와는 류지를 공연에 초대했다.

류지는 지바에 살던 시절 매일 차를 탔는데, 차에서 듣는 CD에는 반드시 아이카와의 노래가 들어 있었다고 말한다. 기분이 들떠서 고속도로에 들어서면 그만 액셀을 밟아 속도가 나 버린다고 하자, 두 사람은 'BREAK OUT'이라는 곡명을 꼽으며 함께 웃었다.

류지는 노래방 바에 가는 것이 취미인데, 그곳에서는 대개 누군가가 아이카와의 노래를 부른다고 한다. 자주 불리는 곡은 '유메미루 쇼조자 이라레나이'로, 세대를 가리지 않고 불린다고 한다. 아이카와도 틱톡 등을 통해 젊은 사람들이나 학생들이 자주 불러 준다고 말했다.

먹어 본 류지는 양배추의 맛이 확실하게 살아 있고 가루 맛이 나지 않는 점이 무척 맛있다는 소감을 밝혔다. 반죽의 맛에 대해서도 "이제 완벽하네요, 제 기준으로는"이라고 평가했다. 곤약과 지쿠와가 제 역할을 톡톡히 하고 있다고도 말했다. 아이카와는 이것이 조미료를 1작은술씩 넣어 만든 맛이라고 설명하며, 반죽에 간이 더 필요하면 큰술로 하면 된다고 거듭 말했다. 굽는 데 시간이 걸리므로 되도록 얇게 하는 편이 빨리 먹을 수 있다고도 덧붙였다.

두 사람이 몇 번이고 입에 올린 소감은 '가볍다'는 것이었다. 아이카와는 가벼운 반죽을 무척 좋아하는데, 가볍기 때문에 응용도 시도해 볼 마음이 생기고 두 장도 먹을 수 있다고 한다. 시판 오코노미야키 가루는 편리하지만 가루의 양이 많아서 가루를 먹는 듯한 느낌이 들어 버린다. 밀가루와 감자 전분은 대부분의 집에 있고, 자기 취향의 반죽을 만들 수 있다. 아이카와는 이것저것 시도하다가 '이 정도가 딱 좋다'는 지점에 도달한 것이 이 배합이라고 말했다.

시식한 스태프 중 한 명은 어머니가 아이카와의 노래를 자주 부르셔서 자랑하고 싶다고 말했다. 아이카와는 가루 음식에는 다 함께 왁자지껄 만드는 액티비티 같은 즐거움이 있다고도 이야기했다.

여기서 아이카와는 밥, 된장국과 함께 먹어 보라고 권했다. 된장국을 곁들인다면 재첩이 좋다고 한다. 류지는 오코노미야키와 밥을 함께 먹어 본 경험이 전혀 없었다. 아이카와는 돈가스라고 생각하면 된다고 설명했다.

먹어 본 류지는 "대박, 괜찮을지도 모르겠다"고 말하며, 그런 식으로 먹는다는 개념이 없었을 뿐이라고 이야기했다. 왜 어울리는지는 모르겠다면서도 구운 지쿠와가 좋은 역할을 하고 있는 게 아닐까 생각했다. 아이카와도 구운 지쿠와가 아니면 안 된다고 맞장구쳤다. 맛이 확실하기 때문에 밥과 함께여도 먹을 수 있다고 한다. 류지는 반죽이 가볍다는 점도 이유가 아닐까 추측했다.

된장국도 먹어 본 류지는 "괜찮네"라고 말했다. 아이카와는 된장국으로 입안이 개운해지면 다시 오코노미야키로 돌아가는 '무한 루프'가 된다고 표현했다. 류지는 다시는 안 할지도 모르지만 이 경험은 평생 잊지 못할 것 같다며 웃었다.

한편 아이카와도 지금은 집에서 오코노미야키와 밥을 함께 먹지는 않는다고 한다. 그래도 오사카에 돌아가 오코노미야키 정식을 보면 그리운 마음에 주문해 볼까 싶을 때가 있다고 말했다.

두 번째 장은 조금 크게 구워 버렸다고 한다. 아이카와는 뒤집었을 때 돼지고기가 위로 오도록 한다. 보기에는 뒷면(돼지고기 면을 아래로 해서 구운 쪽)이 더 예쁘지만, 돼지고기가 아래에 있으면 자를 때 돼지고기가 밀려 버린다. 그러면 "내 거엔 돼지고기가 없었어"라는 불평이 나온다고 한다. 보기 좋은 쪽을 우선한다면 반대로 하라고 아이카와는 덧붙였다.

아이카와는 어린 시절의 추억도 이야기했다. 오코노미야키 반죽이 남으면 할머니가 거기에 설탕을 듬뿍 넣어 얇은 핫케이크 같은 것을 구워 주셨다. 그것이 어린 마음에 무척 기다려졌다고 한다. 류지는 가정에서 이어져 온 것은 마음을 울린다며, 마음이 무척 따뜻해졌다고 말했다.

마지막으로 류지는 감사의 뜻으로 부도칸 공연 날 음식을 보내고 싶다고 제안했다. 스튜디오에서 만들어 배달하겠다고 한다. 아이카와는 공연 전에 든든히 먹고 무대에 오르는 타입으로, 고기를 무척 좋아해서 스테이크를 먹기도 한다. 탄수화물도 충분히 먹고 싶다고 말했다.

부도칸 공연에서는 오다 데쓰로가 기타를 칠 예정인데, 오다는 고기를 잘 못 먹지만 생선이나 채소는 잘 먹는다고 한다. 류지는 고기 요리와 그렇지 않은 요리를 둘 다 만들겠다고 약속했다. 다음 회에는 부도칸에서의 응원 음식과 라이브 현장을 버즈 레시피에서 소개할 예정이라고 알리며 이번 회는 마무리됐다.

류지가 이번 회에서 얻은 발견은 '특별한 것은 하나도 없는' 재료로도 오코노미야키를 즐길 수 있다는 것, 그리고 오코노미야키가 밥반찬도 될 수 있다는 것이었다.