Ryuji用「味ぽん香料粉」做日式炸雞、義式生魚片與味ぽん飯

談到介紹新調味料時為什麼要推出這麼多食譜，Ryuji解釋說：「因為大家根本不知道怎麼用。」粉末狀的柚子醋是一種大家不熟悉的調味料，所以他認為必須展示大量具體的用法。上次做的料理中，他特別喜歡的是荷包蛋和炸雞，這次就從炸雞開始做起。

烹調過程中，Ryuji說明了這款香料粉的成分。據他所說，裡面有醬油、粉末醋、柑橘類粉末、芝麻等，也含有大蒜。整體是和風口味，但也帶有類似七味粉或辣椒的香料感。他推測，柚子醋原本就是用來搭配日式食材的調味料，所以這款產品應該也是為了搭配這類食材而設計的。

Ryuji多次強調，它是粉末而不是液體，這是一大優點。液體調味料要花時間才能滲入肉裡，而粉末很容易入味，所以不需要醃漬。他在影片中提到，自己平常都叫它「粉味ぽん」。

炸雞使用的是雞胸肉。Ryuji先說「雞腿肉和雞胸肉都很好吃」，接著表示最近也很喜歡雞胸肉做的炸雞。因為工作人員看起來也很想吃，這集就做了雞胸肉和雞腿肉各一片的份量。

雞胸肉先對半切，再切成稍厚的一口大小。雞胸肉切太大不容易熟透，所以最好不要切得太大。另一方面，雞腿肉切大塊一點也沒問題。影片中把雞腿肉切成了大約10塊。

把肉放進調理盆，再磨入大蒜。對於在切過肉的砧板上磨大蒜這件事，他說明因為之後會加熱，所以沒有問題。不過他也補充，如果是要生吃的東西，就不要在切過肉的地方處理。他的看法是，在家裡不需要神經質到那種程度，只要做到「不在切過生肉的地方處理生食用的東西」就夠了。由於味ぽん香料粉本身就有香料的香氣，大蒜也可以省略，要不要加純屬他個人的喜好。

接著加入約1又1/2小匙的味ぽん香料粉和少許醬油，充分抓揉。這次香料粉既用來調底味，也用於最後收尾。Ryuji說，撒在表面使用和抓揉入味使用，味道完全不一樣。加熱後香料的香氣會散掉，但風味會留下來。他也建議，嫌這樣做麻煩的人，只要在市售熟食的炸雞上撒一些作為收尾，就已經非常好吃了。

醃漬時間是零。直接加入約3又1/2大匙的太白粉抓揉，麵衣就準備好了。Ryuji斬釘截鐵地說「老實說，炸雞粉已經不用買了」，緊接著又確認味滋康有沒有推出炸雞粉，引得眾人發笑。他也提到自己和另一家公司合作推出了火鍋湯底，半開玩笑地談起贊助商之間的顧慮。

關於在調理盆中抓揉裹粉的方法，Ryuji說明了它的好處。在淺盤裡沾粉會浪費太白粉，肉也會沾上多餘的粉。只用調理盆就能完成的話，粉的用量最少，也能壓低熱量，要洗的東西也比較少。他主張，用這種做法就能更輕鬆地做炸物。

炸油使用的是米油。用沙拉油也可以，但米油吃起來比較清爽。油量大約是從鍋底算起1公分左右，倒太多會很花錢，所以在家裡這樣就夠了。他也補充，如果只炸一片雞肉，用更小的平底鍋會比較好操作。

兩種一起炸的時候，要先放雞腿肉，因為雞腿肉比較好炸。雞胸肉炸過頭會變硬，必須縮短油炸時間，處理起來比較難。油開始冒泡後轉中火，雞腿肉要把皮攤開再放入，會更酥脆。他認為雞胸和雞腿從外觀就能分辨，所以一起炸也沒問題。

Ryuji在這裡提出了幾個訣竅。肉放得多，油面就會升高，所以少量的油也能炸。讓肉大約一半浸在油裡，一邊翻面、一邊讓它接觸空氣來炸，即使不回鍋油炸也能炸得酥脆。把快炸好的移到鍋邊，在空出來的地方放下一批肉，就能做出好幾人份。越小塊的越快炸好，所以從小塊的開始撈起。

Ryuji說明，雞腿肉膠質多，炸熟透一點比較好吃；雞胸肉則不要炸過頭比較好吃。不過這次雞胸肉切得比較小，所以雞胸肉反而先炸好。熟度要按壓肉來確認。如果軟趴趴的，就是還沒熟。不過他也承認，有時只是單純比較軟，這部分只能靠經驗判斷。撈起來的炸雞放在廚房紙巾上瀝油。

最後在整體撒上一些味ぽん香料粉。Ryuji強調這一步「超級重要」。既然炸雞和檸檬很搭，醋的酸味也一定很搭。撒了這個就不需要檸檬了——這是他的道理。他說可以依喜好再多撒一些，「無限味ぽん炸雞」就完成了。

第二道是「超級簡單」的義式生魚片。使用的是便宜的鮭鱒，像生魚片一樣斜切成片，排在盤子上。Ryuji認為鮭魚最搭，但用鯛魚等白肉魚也很好吃。

生魚片一般是沾醬油吃，這裡則是撒上味ぽん香料粉，想撒多少就撒多少，多撒一點。再淋上味道較不搶的橄欖油，想讓外觀更華麗的話，可以搭配嫩葉生菜。他說，只是在生魚片上撒點香料粉，就能變成這麼時髦的一道菜。

對於最後一道料理，Ryuji介紹說這是他「最有自信」的一道。材料是白飯、豬肉和罐頭玉米。白飯是事先冷凍好的，用微波爐加熱。兩份同時加熱的話，大約5分半就能解凍。

在平底鍋裡倒入約2小匙的油，把豬肉攤開排好，稍微撒點鹽和胡椒煎。這時用味ぽん香料粉調底味也很好吃，但用不用都可以。這次用的是豬里肌，不過用豬肉碎片或五花肉也可以，用雞肉也很好吃。份量是兩人份約200多公克，一人份大約是一半。他提醒，如果是牛肉就不用那麼神經質，但豬肉一定要徹底煮熟。

罐頭玉米要瀝乾水分，因為是兩人份，所以一整罐全部用掉。玉米的甜味和味ぽん香料粉很搭。不過玉米要等肉煮到一定程度再放。Ryuji說，想要輕鬆做菜又想讓味道有變化的時候，就需要這類香料。因為每天都是同樣的調味會吃膩。

擺盤時，把白飯填進蓋飯碗裡塑成圓頂狀，再倒扣在平底鍋上。周圍撒上玉米，淋上約1又1/2大匙的味ぽん香料粉。因為調味就只有這樣，所以用量比想像中多。再撒上青蔥、放上奶油，Ryuji稱這道菜為「大人的兒童餐」。之後一邊弄散一邊拌著吃。雖然取名為「大人的」，但他補充說這也是小孩會喜歡的味道。

試吃是和工作人員一起進行的。對於炸雞，大家驚呼它軟嫩得讓人不敢相信是雞胸肉。Ryuji評價說，酸味和鮮味的平衡很好，還會飄出像炸雞專賣店那樣的香料香氣。調味只用了醬油和味ぽん香料粉，他再次表示沒有大蒜也很好吃。他的意思是，日本應該很少有家裡沒有醬油的，所以誰都做得出來。工作人員則表示，味ぽん香料粉的甜味很棒。

Ryuji強調，雖然調底味時也有用，但最後撒上的「追加香料粉」才是關鍵。他說，會喝酒的人可以撒多一點。

關於義式生魚片，Ryuji說自己吃義式生魚片沒有酸味就吃不下去，總是會擠檸檬。味ぽん香料粉裡有醋，所以很搭。他的說明是，義式生魚片原本就是用香料蓋過魚腥味的料理，所以才會用檸檬和橄欖油。味ぽん香料粉因為有柑橘粉末，香氣清爽，鮮味也很強，整體的味道平衡和魚非常搭。加入橄欖油則能增添濃郁感。他也稱讚，鮭鱒並不是油脂豐富的品種，但即使如此也能吃得這麼美味。

他還說，大部分的生魚片用這個都會變好吃，特別是鯛魚等白肉魚。它也很適合法式奶油煎魚，在鰤魚上均勻撒上再用奶油煎，光這樣就不需要檸檬了。

Ryuji在這裡表示，帶有酸味的香料其實市面上幾乎沒有，並形容這項商品「具有革命性」。他的評價是，沒有其他調味料既能搭配爆米花又能搭配生魚片。

味ぽん飯是試吃時反應最熱烈的一道。Ryuji說它和奶油非常搭，最後再撒上追加香料粉來吃。工作人員說出「好吃到令人震撼」，他本人也評價這或許是最能把味ぽん香料粉運用得當的一道食譜。他推薦的重點是：只是把豬肉炒一炒再和白飯拌在一起，就能做出這種味道；以及拌好之後要再撒追加香料粉；並表示玉米一定要加。他們也聊到，全部一起炒一炒做成「味ぽん飯便當」也不錯。

Ryuji提出疑問：液體的味ぽん並不太給人搭配白飯的印象，為什麼變成香料粉之後會這麼下飯呢？對於這一點，他本人並沒有給出答案。

最後他回顧說，這次的三道料理都做得很成功，理由是經過第一支影片後，這已經是第二次，累積了使用上的訣竅，食譜的品質也跟著提升。接著他表示，這個味道如果沒有味ぽん香料粉，非常難以重現，為影片畫下句點。