Nanase Aikawa Mengajarkan "Okonomiyaki Keluarga Aikawa": Cita Rasa Rumahan Kansai yang Dibuat Setiap Minggu dan Disantap Bersama Nasi

Menurut Ryuji, ia mendengar bahwa Aikawa sedang mencari mitra kolaborasi untuk peringatan 30 tahunnya, lalu ia sendiri yang mengajukan diri. Ryuji sudah mendengarkan lagu-lagu Aikawa sejak kecil, dan di rumah ia sering memutar "Koigokoro". Ia mengaku juga menyukai video musiknya, dan Aikawa menambahkan bahwa ceritanya tentang perampokan bank, yang berakhir dengan ia tertembak dan mati. Ryuji bercerita bahwa ia menontonnya berulang kali karena terpikat oleh kerennya, meski tidak begitu memahami jalan ceritanya.

Saat membahas bentuk kolaborasinya, Ryuji mengusulkan, "Saya ingin melihat makanan yang biasa dimakan Aikawa-san," dan jadilah konsep ini. Aikawa berasal dari Kansai, dan di rumahnya hingga kini okonomiyaki tersaji di meja makan setidaknya seminggu sekali. Alasannya, anak-anaknya ingin memakannya. Aikawa sendiri, semasa kecil, setiap hari Sabtu memanggang okonomiyaki bersama seluruh keluarga.

Ryuji berasal dari Chiba, dan keluarganya tidak punya kebiasaan membuat okonomiyaki di rumah. Ia pertama kali mengenal okonomiyaki ketika pergi bersama keluarga ke restoran waralaba "Dotonbori" di dekat rumah, dan ia mengaku menganggapnya "bukan makanan yang dimakan di rumah". Ini pertama kalinya ia diajari membuat okonomiyaki sejak dulu belajar dari seorang profesional Otafuku Sauce, dan saat itu cara membuatnya cukup standar. Kali ini adonannya dibuat dari tepung terigu dan tepung kanji, tanpa tepung khusus okonomiyaki. Karena ini cara yang hampir tidak pernah ditemui di Kanto, Ryuji sudah antusias sejak melihat bahan-bahannya.

Bahan adonannya adalah 100 g tepung terigu, 20 g tepung kanji, hondashi, kecap asin, gula, garam, telur, daun bawang kecil, dan 180 cc air. Aikawa menjelaskan bahwa tepung kanji ditambahkan karena membuat adonan menjadi halus. Jika hanya tepung terigu, katanya, adonan memang tidak sampai kering berpasir, tetapi tidak lembap. Ryuji memastikan bahwa kombinasi ini berperbandingan 5:1.

Aikawa mengatakan kaldu terbaik adalah hondashi, dan menegaskan, "Yang ini benar-benar harus dimasukkan." Bubuk katsuobushi dan sejenisnya boleh ditambahkan belakangan, tetapi dengan hondashi rasanya menjadi pas. Hondashi, kecap asin, dan gula pada dasarnya masing-masing 1 sendok teh. Jika suka rasa kuat, kaldunya boleh dinaikkan menjadi 1 sendok makan; di rumah Aikawa, karena keluarganya meminta rasa yang kuat, kaldu dan kecap asinnya memakai takaran sendok makan. Jika lebih suka rasa yang ringan, cukup sendok teh, begitu penjelasan Aikawa.

Urutan mencampurnya pun punya aturan tersendiri. Aikawa merasa bahwa jika tepung, bumbu, dan telur dicampur lebih dulu sebelum air ditambahkan, adonan tidak akan bergerindil, sehingga ia selalu membuatnya dengan urutan ini. Adonan takoyaki juga dibuat dengan cara yang sama, katanya.

Soal takaran air, topik ini dibahas lagi setelah mencicipi. Untuk total tepung 120 g, jika diberi air 200 cc adonan akan menjadi encer, sehingga Aikawa menganggap 180 cc sebagai "rasio emas". Dengan 200 cc pun bisa dibuat, tetapi adonannya menjadi lebih tipis, jadi bagi yang menyukai adonan tipis, 200 cc mungkin juga boleh, tambahnya.

Ciri khas okonomiyaki keluarga Aikawa adalah adanya chikuwa panggang dan konnyaku. Aikawa menyebut chikuwa panggang sebagai "sesuatu yang benar-benar tidak boleh ketinggalan", dan mengatakan rasanya berbeda tergantung dimasukkan atau tidak. Alasannya, chikuwa mengeluarkan kaldu. Jika tidak ada chikuwa, ia memakai kamaboko. Alasannya karena warnanya lucu. Meski mengatakan banyaknya chikuwa terserah selera, Aikawa berpendapat lebih enak jika dimasukkan agak banyak, dan ia memotongnya kecil-kecil.

Ibu Aikawa dulu memasak konnyaku dengan kecap asin hingga manis sebelum memasukkannya. Aikawa sendiri tidak repot-repot melakukan langkah itu, tetapi sampai sekarang ia tetap memasukkan konnyaku. Persiapannya cukup dicuci saja, dan karena di kemasannya tertulis tidak perlu dihilangkan rasa getirnya, ia langsung memakainya. Seperti chikuwa, konnyaku diiris agak tipis, dengan jumlah sekitar setengah lembar. Jika mau sedikit repot, merebusnya dengan kecap asin hingga manis-gurih akan membuatnya semakin terasa seperti lauk.

Ryuji pernah diajari okonomiyaki berisi konnyaku oleh orang Osaka, lalu bertanya apakah ini cara Kansai. Aikawa menjawab menurutnya itu cara Kansai, tetapi juga mengatakan bahwa jika mencari resep okonomiyaki, konnyaku jarang muncul.

Sayurannya adalah kubis dan daun bawang. Kubis dibuang bonggolnya lalu dipotong kasar. Jika terlalu halus, teksturnya akan hilang, sehingga ia memotongnya kira-kira cincang kasar. Jumlahnya setengah bonggol, yang menurut Aikawa malah terbilang banyak untuk 2 porsi. Daun bawang ia masukkan banyak karena ia menyukainya.

Hari itu yang dibuat adalah "buta modan", yang berisi daging babi dan mi yakisoba. Mengenai alasan memasukkan mi, Aikawa menjelaskan bahwa okonomiyaki hampir seluruhnya kubis, sehingga nanti cepat lapar lagi. Mi dimasukkan agar lebih mengenyangkan. Ryuji menimpali bahwa ia juga sangat menyukai modan-yaki dan selalu memesannya di restoran. Namun, ia belum pernah membuatnya sendiri dan tidak begitu tahu cara membuatnya.

Idealnya, mi ditumis sebentar dengan saus Worcestershire untuk memberi rasa agar lebih enak. Meski begitu, Aikawa mengaku jika sedang tidak punya waktu, ia langsung memotong mi dan memasukkannya begitu saja. Ryuji senang mendengarnya, katanya cara yang memangkas kerepotan seperti itulah yang paling disukai di Buzz Recipe.

Daging perut babi dipotong agak besar. Alasannya karena akan menyusut saat dipanggang. Namun jika terlalu panjang, daging akan terlepas dari adonan saat dimakan, jadi ada panjang yang pas. Untuk saus, ia tidak bisa membayangkan selain Otafuku Sauce, dan di kulkasnya selalu tersimpan 1 botol baru sebagai cadangan. Sebab, jika tiba-tiba habis, ia akan merasa, "Terus makannya bagaimana kalau tidak ada saus?"

Aikawa tidak mencampur seluruh adonan dan isian sekaligus di mangkuk, melainkan mencampurnya per lembar. Alasannya, ukuran dan porsi berbeda-beda tergantung orang yang makan, dan banyaknya adonan ia tentukan berdasarkan perasaan. Jika terlalu sedikit, isian tidak menyatu; jika terlalu banyak, terlalu berair, sehingga ia menambahkannya sambil melihat keadaan. Adonan yang sudah tercampur terasa encer, dan Aikawa menjelaskan bahwa hal itu makin terasa karena ada tepung kanjinya.

Minyaknya boleh minyak wijen atau minyak biasa; jika ingin menikmati aromanya, minyak wijen lebih baik. Hari itu ia memakai minyak dedak padi dan memanggang dengan api sedang. Jika dilebarkan terlalu besar, butuh waktu lama hingga matang. Karena ingin matang sampai ke dalam, ukurannya dibuat tidak terlalu besar, itulah cara Aikawa.

Di atas adonan yang sedang dipanggang, ia meletakkan yakisoba dan daging babi, lalu menyiramkan adonan lagi dari atas. Ryuji terkejut, "Cara yang sama sekali tidak saya ketahui." Katanya, jika adonan tidak disiramkan dengan cukup, sisi sebaliknya tidak akan menempel dengan baik saat dibalik. Tenkasu juga boleh ditambahkan, baik dicampur ke adonan maupun diletakkan di atas. Setelah dibalik, menekannya dengan spatula akan membuatnya cepat matang.

Selama ini Ryuji memanggang dengan mencampur daging babi ke dalam adonan juga. Aikawa mengakui cara itu juga enak, dan tentu saja ada pula cara memanggang dengan mencincang halus semua isian lalu mencampurnya. Meski begitu, ia menjelaskan bahwa adonannya bukan tipe yang mengembang empuk seperti hotcake ala Osaka, melainkan mungkin lebih mirip adonan Hiroshima-yaki. Ryuji berkomentar adonannya tampak tipis dan ringan, dan sepertinya juga ada tekstur konnyaku.

Sentuhan akhirnya adalah saus, mayones, katsuobushi, dan aonori. Pada lembar pertama daging babinya diletakkan di atas, dan alasannya diceritakan saat memanggang lembar kedua.

Sambil memanggang, Aikawa bercerita tentang variasi. Aikawa sendiri menyukai buta-tama atau buta modan yang sederhana, tetapi ketika teman datang, ia memasukkan kimchi, atau keju dan jagung. Kimchi dicampurkan ke adonan, sedangkan keju mungkin lebih baik dimasukkan belakangan, katanya.

Aikawa juga mengatakan bahwa okonomiyaki adalah masakan untuk membersihkan kulkas. Jamur atau apa pun, jika bahan yang tersisa dimasukkan saja, hasilnya tetap jadi, dan mungkin enak. Muncul juga ide bahwa jika diberi tomat, keju, dan jagung, mungkin akan terasa seperti pizza. Justru karena ini makanan sehari-hari, adanya variasi yang tidak biasa membuat orang berpikir "mau makan sedikit lagi", begitu pandangan Aikawa. Bagi orang dewasa, memanggang satu lembar dengan isian favorit di samping yang polos untuk menikmati 2 jenis juga bagus, katanya. Ia bercerita kadang memadukan okonomiyaki dengan wine, dan Ryuji menanggapi, "Keren."

Bagi Ryuji, okonomiyaki adalah "makanan istimewa", dan ia merasa seolah-olah tidak boleh memasukkan isian seperti ini. Sebab, itu bukan makanan sehari-hari. Aikawa menjawab bahwa di Kansai okonomiyaki adalah makanan sehari-hari, dan ia tumbuh makan nasi dengan okonomiyaki sebagai lauknya. Setelah datang ke Tokyo, ia terkejut karena cara makan seperti itu tidak ada. Dengan pengantar bahwa mungkin agak tidak sopan, ia mengaku berpikir "Serius?", dan juga bercerita bahwa ia baru menyadari perbedaan itu setelah jauh dari kampung halaman.

Ryuji mengatakan ia berpendapat cita rasa yang terbentuk dari waktu ke waktu di rumah terkadang bisa melampaui restoran. Baginya, masakan rebus buatan neneknya lebih enak daripada restoran mana pun.

Satu lagi "makanan yang mengejutkan di Tokyo" adalah monjayaki. Saat awal debut, Aikawa disayangi oleh para personel LUNA SEA. Ketika pergi makan bersama Shinya atau INORAN, tujuannya selalu monjayaki. Ia diajak dengan alasan, "Nanase-chan kan orang Kansai, pasti belum pernah makan ini," dan ia terkejut. Ketika ia bilang bahwa meski dipanggang adonannya tidak mengeras, ia diberi tahu bahwa makanan itu memang dimakan dalam keadaan tidak mengeras.

Sambil memotong kubis, Aikawa juga bercerita tentang kebiasaannya di rumah. Aikawa membiasakan diri menulis resep di buku catatan, dan okonomiyaki maupun takoyaki semuanya tertulis di sana. Dengan begitu, siapa pun di keluarga bisa membuat masakan yang sama. Jika ia meminta keluarganya "tolong siapkan ya", semua bahan sudah siap dan Aikawa tinggal memanggangnya. Saat Aikawa sedang ke luar negeri, anak-anaknya yang ingin makan akan membuatnya sendiri.

Ia juga sering membuat takoyaki. Anak-anaknya lebih suka okonomiyaki, tetapi ketika teman-teman datang dan mereka membuat takoyaki, katanya semua sangat senang karena belum pernah melakukannya di rumah.

Aikawa mengatakan ia suka memasak. Memasak menjadi pelepas stresnya, dan ia merasa, oh, beginilah rasanya menggerakkan jari. Ia juga bercerita bahwa jika berhenti memasak, stresnya menumpuk. Dulu, ketika staf datang ke rumahnya, ia menjamu mereka dengan masakannya, dan karaage-nya terutama mendapat sambutan baik hingga ia berkali-kali diminta membuatnya.

Di sela memasak, mereka juga membicarakan musik. Aikawa dijadwalkan menggelar konser 30 tahun di Budokan pada 2 November, dan ini pertama kalinya ia tampil di Budokan dalam 28 tahun. Aikawa mengundang Ryuji ke konser tersebut.

Ryuji bercerita bahwa ketika tinggal di Chiba, ia naik mobil setiap hari, dan di CD untuk mobilnya pasti ada lagu Aikawa. Semangatnya jadi naik, dan begitu masuk jalan tol, tanpa sadar ia menginjak gas hingga melaju kencang; keduanya pun menyebut "BREAK OUT" dan tertawa bersama.

Ryuji punya hobi pergi ke bar karaoke, dan katanya di sana hampir selalu ada orang yang menyanyikan lagu Aikawa. Lagu yang sering dinyanyikan adalah "Yumemiru Shōjo ja Irarenai", yang dinyanyikan oleh berbagai generasi. Aikawa juga bercerita bahwa melalui TikTok dan platform lain, banyak anak muda dan pelajar yang menyanyikan lagunya.

Setelah mencicipi, Ryuji berkomentar bahwa rasa kubisnya sangat menonjol dan tidak terasa seperti tepung, sehingga sangat enak. Tentang rasa adonannya, ia menilai, "Sudah sempurna, menurut saya." Ia juga mengatakan konnyaku dan chikuwa-nya sangat terasa. Aikawa menjelaskan bahwa inilah rasa yang dibuat dengan bumbu masing-masing 1 sendok teh, dan kembali mengatakan bahwa jika ingin adonannya lebih berasa, cukup gunakan sendok makan. Ia juga menambahkan bahwa karena memanggangnya butuh waktu, sebaiknya dibuat setipis mungkin agar bisa lebih cepat dimakan.

Kesan yang berkali-kali diucapkan keduanya adalah "ringan". Aikawa sangat menyukai adonan yang ringan; karena ringan, ia jadi ingin mencoba variasi juga, dan bisa makan 2 lembar. Tepung okonomiyaki instan memang praktis, tetapi jumlah tepungnya banyak sehingga rasanya seperti makan tepung. Tepung terigu dan tepung kanji ada di hampir setiap rumah, dan adonannya bisa dibuat sesuai selera sendiri. Aikawa mengatakan komposisi ini adalah hasil yang ia temukan setelah mencoba-coba hingga sampai pada titik "segini sudah pas".

Salah satu staf yang ikut mencicipi mengatakan ingin membanggakan pengalaman ini karena ibunya sering menyanyikan lagu Aikawa. Aikawa juga mengatakan bahwa makanan berbahan tepung punya keseruan seperti sebuah aktivitas, dibuat ramai-ramai bersama.

Di sini Aikawa menyarankan untuk menyantapnya bersama nasi dan sup miso. Jika dipadukan dengan sup miso, katanya, shijimi adalah pilihan yang bagus. Ryuji sama sekali belum pernah makan okonomiyaki bersama nasi. Aikawa menjelaskan, anggap saja seperti tonkatsu.

Setelah mencoba, Ryuji berkata, "Gawat, ini mungkin cocok," dan mengatakan ia hanya tidak pernah punya konsep cara makan seperti itu. Meski tidak tahu mengapa cocok, ia menduga chikuwa panggang berperan besar. Aikawa juga menimpali bahwa harus chikuwa panggang. Karena rasanya mantap, okonomiyaki bisa dimakan bersama nasi. Ryuji menduga adonannya yang ringan juga menjadi salah satu alasannya.

Ryuji yang juga mencoba sup misonya berkata, "Boleh juga." Aikawa menggambarkannya sebagai "lingkaran tanpa akhir": sup miso menyegarkan mulut, lalu kembali lagi ke okonomiyaki. Ryuji tertawa, mengatakan bahwa ia mungkin tidak akan melakukannya lagi, tetapi pengalaman ini sepertinya tidak akan ia lupakan seumur hidup.

Sementara itu, Aikawa sendiri mengatakan bahwa sekarang ia tidak makan okonomiyaki bersama nasi di rumah. Meski begitu, ketika pulang ke Osaka dan melihat set okonomiyaki, kadang ia merasa nostalgia dan terpikir untuk memesannya, ceritanya.

Lembar kedua katanya dipanggang sedikit terlalu besar. Aikawa memastikan daging babinya berada di atas saat dibalik. Secara tampilan, sisi baliknya (sisi yang dipanggang dengan permukaan daging babi di bawah) lebih cantik, tetapi jika daging babi berada di bawah, daging babinya akan bergeser saat dipotong. Akibatnya, akan muncul keluhan, "Punyaku tidak ada daging babinya." Jika ingin mengutamakan tampilan, silakan dibalik, tambah Aikawa.

Aikawa juga bercerita tentang kenangan masa kecilnya. Jika adonan okonomiyaki tersisa, neneknya akan menuangkan banyak gula ke dalamnya dan memanggang sesuatu seperti hotcake tipis. Bagi dirinya yang masih kecil, itu sangat dinanti-nantikan. Ryuji mengatakan bahwa hal-hal yang diwariskan dalam keluarga sungguh menyentuh hati, dan hatinya terasa sangat hangat.

Terakhir, sebagai ucapan terima kasih, Ryuji menawarkan untuk mengirimkan makanan pada hari konser Budokan. Ia akan memasaknya di studio lalu mengantarkannya. Aikawa adalah tipe yang makan dengan cukup sebelum naik panggung; ia sangat suka daging dan kadang makan steik. Ia juga mengatakan ingin mendapat cukup karbohidrat.

Di konser Budokan, Tetsuro Oda dijadwalkan bermain gitar; Oda tidak bisa banyak makan daging, tetapi banyak makan ikan dan sayur. Ryuji berjanji akan membuat masakan berbahan daging dan masakan tanpa daging. Episode ditutup dengan pemberitahuan bahwa episode berikutnya akan menampilkan kiriman makanan ke Budokan dan suasana konsernya di Buzz Recipe.

Penemuan yang Ryuji dapatkan di episode ini adalah bahwa okonomiyaki bisa dinikmati bahkan dengan bahan-bahan yang "tidak ada satu pun yang istimewa", dan bahwa okonomiyaki juga bisa menjadi lauk untuk nasi.