Nanase Aikawa ensina o “okonomiyaki da família Aikawa”: o sabor caseiro de Kansai, feito toda semana e comido com arroz

Segundo Ryuji, ele soube que Aikawa estava procurando parceiros de colaboração para os 30 anos de carreira e se ofereceu por conta própria. Ryuji ouvia as músicas de Aikawa desde criança, e em casa tocava muito “Koigokoro”. Ele contou que também gostava do videoclipe, e Aikawa complementou que a história era sobre um assalto a banco e terminava com ela sendo baleada e morrendo. Ryuji disse que assistia repetidamente ao clipe sem entender muito bem a história, atraído pelo quanto era descolado.

Quando discutiram que tipo de colaboração fazer, Ryuji sugeriu: “Quero ver o que a Aikawa come no dia a dia”, e assim nasceu o projeto. Aikawa é natural de Kansai e, em sua casa, o okonomiyaki ainda aparece na mesa pelo menos uma vez por semana, porque os filhos pedem. A própria Aikawa contou que, quando criança, toda a família preparava okonomiyaki todo sábado.

Ryuji é de Chiba e não tinha o hábito de fazer okonomiyaki em casa. Ele conheceu o prato quando foi com a família à rede de restaurantes “Dotonbori”, perto de casa, e diz que pensava que “não era algo para comer em casa”. A última vez que aprendeu a fazer okonomiyaki foi com um profissional da Otafuku Sauce, e na ocasião o método foi bastante tradicional. Desta vez, a massa é feita com farinha de trigo e fécula de batata (katakuriko), sem a mistura pronta para okonomiyaki. Dizendo que é um método praticamente inexistente em Kanto, Ryuji já estava animado desde que viu os ingredientes.

Os ingredientes da massa são 100 g de farinha de trigo, 20 g de fécula de batata, hondashi, shoyu, açúcar, sal, ovo, cebolinha e 180 ml de água. Aikawa explicou que coloca a fécula porque ela deixa a massa lisa. Só com farinha de trigo, disse, a massa não chega a ficar quebradiça, mas também não fica úmida. Ryuji confirmou que a combinação é na proporção de 5 para 1.

Aikawa disse que o melhor caldo é o hondashi e insistiu: “Isso, eu quero que coloquem de qualquer jeito”. Pó de bonito e afins podem ser acrescentados depois, mas com o hondashi o sabor fica no ponto. O básico é 1 colher de chá de cada: hondashi, shoyu e açúcar. Quem gosta de sabor mais forte pode usar 1 colher de sopa de caldo; na casa de Aikawa, a família pede sabor forte, então ela usa colher de sopa tanto para o caldo quanto para o shoyu. Para quem prefere um sabor mais suave, colher de chá basta — é o que explica Aikawa.

A ordem de misturar também tem seu cuidado. Aikawa sente que, misturando primeiro a farinha, os temperos e o ovo e só depois acrescentando a água, não se formam grumos, e sempre faz nessa ordem. Ela disse que faz a massa de takoyaki do mesmo jeito.

A quantidade de água voltou a ser assunto depois da degustação. Com 120 g de farinhas no total, 200 ml de água deixam a massa aguada demais, por isso Aikawa considera 180 ml a “proporção de ouro”. Ela acrescentou que dá para fazer com 200 ml, mas a massa fica mais rala, então quem gosta de massa fina talvez possa usar 200 ml.

O que caracteriza o okonomiyaki da família Aikawa é a presença de yaki-chikuwa e konnyaku. Aikawa chama o yaki-chikuwa de “algo realmente indispensável” e diz que o sabor muda dependendo de colocá-lo ou não, porque o chikuwa solta caldo. Quando não tem chikuwa, ela usa kamaboko, porque a cor é fofa. Embora diga que a quantidade de chikuwa é a gosto, Aikawa acha que fica mais gostoso com bastante, e o cortou em pedacinhos.

A mãe de Aikawa cozinhava o konnyaku no shoyu, deixando-o adocicado, antes de colocá-lo. A própria Aikawa não tem esse trabalho, mas continua colocando konnyaku. O preparo foi só lavá-lo; como a embalagem dizia que não era preciso tirar o amargor, ela o usou assim mesmo. Assim como o chikuwa, cortou em fatias finas, cerca de meio bloco. Se quiser caprichar, cozinhar no shoyu até ficar agridoce deixa o prato ainda mais com cara de acompanhamento para arroz, segundo ela.

Ryuji já tinha aprendido um okonomiyaki com konnyaku com uma pessoa de Osaka e perguntou se era um costume de Kansai. Aikawa respondeu que acha que sim, mas também comentou que, ao pesquisar receitas de okonomiyaki, o konnyaku quase não aparece.

Os vegetais são repolho e cebolinha. O repolho tem o talo retirado e é cortado grosseiramente. Picado fino demais, perde a crocância, por isso ela o deixa mais ou menos em picado grosso. A quantidade é meio repolho, o que, segundo Aikawa, é até muito para duas porções. Ela gosta de cebolinha, então colocou bastante.

Nesse dia, a receita foi o “buta modan”, com carne de porco e yakisoba. Sobre o motivo de colocar o macarrão, Aikawa explicou que o okonomiyaki é quase só repolho, então depois a fome volta. O macarrão entra para dar mais sustância. Ryuji respondeu que também adora modan-yaki e sempre pede em restaurantes. No entanto, nunca tinha feito e não sabia bem como preparar.

O ideal é refogar levemente o macarrão com molho inglês para temperá-lo, porque fica mais gostoso. Mesmo assim, Aikawa disse que, quando não tem tempo, simplesmente corta e coloca do jeito que está. Ryuji ficou contente, dizendo que esse tipo de atalho é o que faz mais sucesso no Buzz Recipe.

A barriga de porco é cortada em pedaços grandes, porque encolhe ao assar. Mas, se for comprida demais, se solta da massa na hora de comer, então existe um comprimento ideal. Para o molho, ela diz que não consegue imaginar outro além do Otafuku, e sempre mantém um frasco novo de reserva na geladeira, porque, se acabar de repente, bate a sensação de “como é que eu vou comer sem molho?”.

Aikawa não mistura toda a massa e os ingredientes de uma vez na tigela; ela monta uma unidade de cada vez, porque o tamanho e a quantidade variam conforme quem vai comer, e define a quantidade de massa no olho. Com pouca massa, os ingredientes não se unem; com muita, fica líquido demais, então ela vai acrescentando enquanto observa. A massa misturada ficou bem fluida, e Aikawa explicou que isso acontece ainda mais por causa da fécula.

O óleo pode ser de gergelim ou comum; para aproveitar o aroma, o de gergelim é melhor. Nesse dia, ela usou óleo de arroz e assou em fogo médio. Se espalhar demais, demora para cozinhar. Como quer que fique bem cozido por dentro, o jeito de Aikawa é fazer em tamanho contido.

Sobre a massa que está assando, ela coloca o yakisoba e a carne de porco e, por cima, despeja mais massa. Ryuji se surpreendeu: “É um jeito que eu não conhecia de forma alguma”. Segundo ela, se não cobrir bem com massa, o outro lado não gruda direito quando virar. Pode-se colocar tenkasu (agéage), tanto misturado à massa quanto por cima. Depois de virar, pressionar com a espátula faz assar mais rápido.

Até então, Ryuji assava misturando a carne de porco à massa. Aikawa reconheceu que isso também fica gostoso e que, claro, existe o jeito de picar todos os ingredientes e misturá-los. Dito isso, explicou que sua massa não é do tipo que cresce fofinha como uma panqueca, como a de Osaka, e provavelmente se aproxima da massa do Hiroshima-yaki. Ryuji comentou que a massa parecia fina e leve, e que devia ter também a textura do konnyaku.

Para finalizar: molho, maionese, katsuobushi e aonori. No primeiro, a carne de porco ficou por cima, e o motivo foi explicado quando ela assou o segundo.

Enquanto assava, Aikawa falou sobre variações. Ela mesma gosta dos simples butatama e buta modan, mas, quando recebe amigos, coloca kimchi ou queijo e milho. O kimchi vai misturado à massa, e o queijo talvez seja melhor colocar depois, disse.

Aikawa também diz que o okonomiyaki é um prato que serve para limpar a geladeira. Cogumelos ou o que for: se colocar o que está sobrando, funciona, e provavelmente fica gostoso. Surgiu também a ideia de que, com tomate, queijo e milho, talvez fique com cara de pizza. Justamente por ser algo que se come no dia a dia, ter versões diferentes faz pensar “vou comer mais um pouquinho” — é o que pensa Aikawa. Para adultos, ela sugere assar, ao lado do simples, um com os ingredientes preferidos e aproveitar os dois tipos. Contou que às vezes até harmoniza okonomiyaki com vinho, e Ryuji reagiu: “Que chique”.

Para Ryuji, okonomiyaki era “algo especial”, e ele tinha a sensação de que não se deviam colocar esses ingredientes, porque não era comida do dia a dia. Aikawa respondeu que, em Kansai, é comida do cotidiano, e que ela cresceu comendo arroz com okonomiyaki como acompanhamento. Ao chegar a Tóquio, se surpreendeu com o fato de esse jeito de comer não existir. Ressalvando que talvez fosse um pouco indelicado, disse que pensou “sério?”, e contou que só percebeu essa diferença depois de sair de lá.

Ryuji disse acreditar que o sabor construído em casa ao longo do tempo às vezes supera o dos restaurantes. Para ele, o nimono da avó é mais gostoso do que o de qualquer restaurante.

Outra “comida que a surpreendeu em Tóquio” foi o monjayaki. Na época de sua estreia, Aikawa era muito querida pelos integrantes do LUNA SEA. Quando ia jantar com Shinya ou INORAN, o destino era invariavelmente o monjayaki. Levaram-na dizendo “A Nanase-chan é de Kansai, então com certeza nunca comeu isso”, e ela ficou chocada. Quando disse que a massa não firmava mesmo assando, ensinaram a ela que se come assim mesmo, sem firmar.

Enquanto cortava o repolho, Aikawa falou também sobre como faz em casa. Ela costuma anotar as receitas em um caderno, e tanto a do okonomiyaki quanto a do takoyaki estão todas escritas lá. Assim, qualquer pessoa da família consegue fazer a mesma coisa. Se ela pede à família “deixem preparado”, todos os ingredientes ficam prontos e ela só precisa assar. Quando Aikawa está no exterior, os filhos fazem sozinhos quando dá vontade.

Ela também faz muito takoyaki. Os filhos preferem okonomiyaki, mas, quando recebem amigos e fazem takoyaki, todos ficam muito contentes, dizendo que nunca fizeram em casa.

Aikawa diz que gosta de cozinhar. Cozinhar alivia o estresse, e ela sente que é isso que significa mexer os dedos. Disse também que, quando para de cozinhar, o estresse se acumula. Antigamente, quando a equipe ia à sua casa, ela cozinhava para todos; o karaage, em especial, fazia sucesso, e pediam várias vezes que ela o preparasse.

Nos intervalos do preparo, a conversa também foi para a música. Aikawa tem marcado para 2 de novembro o show de 30 anos de carreira no Budokan, e será a primeira vez no Budokan em 28 anos. Aikawa convidou Ryuji para o show.

Ryuji contou que, quando morava em Chiba, andava de carro todos os dias, e no CD do carro sempre havia músicas de Aikawa. Disse que o ânimo subia e, ao entrar na rodovia, acabava pisando no acelerador e correndo, e os dois riram ao mencionar o nome “BREAK OUT”.

Ryuji tem como hobby ir a bares de karaokê, onde quase sempre alguém canta uma música de Aikawa. A mais cantada é “Yumemiru Shōjo ja Irarenai”, cantada por pessoas de todas as idades. Aikawa também contou que, por meio do TikTok e afins, jovens e estudantes a cantam bastante.

Ao provar, Ryuji comentou que o sabor do repolho se destacava bem e que era muito gostoso por não ter gosto de farinha. Sobre o sabor da massa, avaliou: “Para mim, está perfeito”. Disse também que o konnyaku e o chikuwa faziam muita diferença. Aikawa explicou que aquele era o sabor feito com 1 colher de chá de cada tempero e repetiu que, se quiser a massa mais temperada, basta usar colher de sopa. Acrescentou ainda que, como demora para assar, fazer o mais fino possível permite comer mais rápido.

A impressão que os dois repetiram várias vezes foi “leve”. Aikawa adora massa leve e diz que, justamente por ser leve, dá vontade de experimentar variações e dá para comer duas unidades. A mistura pronta para okonomiyaki é prática, mas tem muita farinha, e acaba dando a sensação de estar comendo farinha. Farinha de trigo e fécula de batata existem na maioria das casas, e dá para fazer a massa do jeito que se gosta. Aikawa contou que essa proporção foi aonde chegou, testando, até encontrar o ponto de “assim está bom”.

Um dos membros da equipe que provou contou que a mãe canta muito as músicas de Aikawa, então queria se gabar disso. Aikawa também disse que pratos à base de farinha têm a graça de uma atividade, de preparar todos juntos, em alvoroço.

Nesse momento, Aikawa recomendou comer com arroz e missoshiru. Para acompanhar, o missoshiru de shijimi é o ideal, disse. Ryuji nunca tinha comido okonomiyaki com arroz. Aikawa explicou que era só pensar nele como um tonkatsu.

Ao provar, Ryuji disse: “Caramba, acho que funciona”, e comentou que simplesmente não tinha o conceito desse jeito de comer. Disse não saber por que combina, mas acha que o yaki-chikuwa está fazendo um bom trabalho. Aikawa respondeu que tem de ser yaki-chikuwa. Como o sabor é marcante, dá para comer com arroz. Ryuji supôs que a leveza da massa também fosse um dos motivos.

Depois de provar também o missoshiru, Ryuji disse: “Isso funciona”. Aikawa descreveu que o missoshiru refresca a boca e faz voltar ao okonomiyaki, num “loop infinito”. Ryuji riu, dizendo que talvez nunca mais faça isso, mas que acha que nunca vai esquecer essa experiência.

A própria Aikawa disse que hoje em dia não come okonomiyaki com arroz em casa. Ainda assim, contou que, quando volta a Osaka e vê um teishoku de okonomiyaki, às vezes sente saudade e pensa em pedir.

O segundo, segundo ela, ficou um pouco grande demais. Aikawa faz de modo que, ao virar, a carne de porco fique por cima. Visualmente, o outro lado (o lado assado com a carne de porco para baixo) é mais bonito, mas, se a carne ficar embaixo, ela escorrega na hora de cortar. Aí surgem reclamações do tipo “o meu pedaço ficou sem carne”. Se preferir priorizar a aparência, faça ao contrário, acrescentou Aikawa.

Aikawa contou também uma lembrança de infância. Quando sobrava massa de okonomiyaki, a avó despejava uma boa quantidade de açúcar e fazia algo como uma panqueca fina. Isso era algo que ela, criança, esperava ansiosamente. Ryuji disse que o que é passado adiante em família toca o coração, e que se sentiu muito acolhido.

Por fim, Ryuji se ofereceu, como agradecimento, para levar comida no dia do show no Budokan. Ele vai preparar no estúdio e entregar. Aikawa é do tipo que come bem antes de subir ao palco, adora carne e às vezes come até bife. Disse que também quer comer bastante carboidrato.

No show do Budokan, Tetsurō Oda deve tocar guitarra; Oda não consegue comer muita carne, mas come bastante peixe e vegetais. Ryuji prometeu fazer pratos com carne e pratos sem carne. O episódio terminou com o anúncio de que, no próximo, o Buzz Recipe mostrará a comida levada ao Budokan e cenas do show.

As descobertas de Ryuji neste episódio foram que dá para aproveitar o okonomiyaki mesmo com ingredientes em que “não há nada de especial”, e que o okonomiyaki também pode ser acompanhamento para arroz.