Nanase Aikawa enseña el «okonomiyaki de la familia Aikawa»: el sabor casero de Kansai que se prepara cada semana y se come con arroz

Según Ryuji, al enterarse de que Aikawa buscaba con quién colaborar con motivo de su 30.º aniversario, se ofreció por iniciativa propia. Ryuji escucha las canciones de Aikawa desde la infancia, y en casa ponía a menudo «Koigokoro». Comentó que también le gustaba el videoclip, y Aikawa añadió que trata sobre un atraco a un banco y que termina con un disparo mortal. Ryuji contó que, sin entender muy bien la historia, lo veía una y otra vez atraído por lo genial que resultaba.

Cuando hablaron de qué tipo de colaboración hacer, Ryuji propuso: «Quiero ver lo que come Aikawa-san normalmente», y así nació este episodio. Aikawa procede de Kansai, y en su casa el okonomiyaki sigue apareciendo en la mesa al menos una vez por semana, porque sus hijos lo piden. Aikawa contó que, de pequeña, toda la familia preparaba okonomiyaki cada sábado.

Ryuji es de Chiba y en su casa no había costumbre de hacer okonomiyaki. Contó que lo conoció cuando fue con su familia a Dōtonbori, una cadena de restaurantes del barrio, y que pensaba que «no es algo que se coma en casa». La última vez que había aprendido a hacer okonomiyaki fue con un profesional de la salsa Otafuku, y entonces el método era bastante clásico. Esta vez la masa se hace con harina de trigo y fécula de patata, sin harina preparada para okonomiyaki. Ryuji, considerando que es una forma de prepararlo que apenas se ve en Kanto, estaba ilusionado desde que vio los ingredientes.

Los ingredientes de la masa son 100 g de harina de trigo, 20 g de fécula de patata, hondashi, salsa de soja, azúcar, sal, huevo, cebolleta y 180 cc de agua. Aikawa explicó que añade fécula porque la masa queda más suave. Solo con harina de trigo, aunque no llega a quedar seca, no queda jugosa. Ryuji confirmó que la combinación equivale a una proporción de 5 a 1.

Aikawa dijo que el mejor caldo es el hondashi e insistió: «Esto quiero que lo pongan sin falta». Se puede añadir después polvo de bonito u otros ingredientes, pero con el hondashi el sabor queda definido. Lo básico es una cucharadita de hondashi, otra de salsa de soja y otra de azúcar. Si gusta el sabor intenso, se puede poner una cucharada de caldo; en casa de Aikawa la familia pide un sabor fuerte, así que usa una cucharada tanto de caldo como de salsa de soja. Si se prefiere un sabor más suave, basta con la cucharadita, según explicó Aikawa.

También el orden de mezcla tiene su importancia. Aikawa considera que, si primero se mezclan la harina, los condimentos y el huevo y luego se añade el agua, no se forman grumos, y siempre lo prepara en ese orden. La masa del takoyaki la hace de la misma manera.

La cantidad de agua volvió a salir en la conversación tras la degustación. Con 120 g de harina en total, 200 cc de agua dejan la masa demasiado aguada, así que Aikawa considera los 180 cc la «proporción áurea». Añadió que también se puede hacer con 200 cc, pero la masa queda más fina, de modo que a quien le guste una masa fina quizá le vayan bien los 200 cc.

Lo característico del okonomiyaki de la familia Aikawa es que lleva chikuwa a la plancha y konjac. Aikawa calificó el chikuwa a la plancha de «absolutamente imprescindible» y dijo que el sabor cambia según se ponga o no, porque el chikuwa suelta su sabor en el caldo. Cuando no hay chikuwa, usa kamaboko, porque el color es bonito. Aunque dijo que la cantidad de chikuwa es al gusto, Aikawa cree que queda más rico con bastante, y lo picó en trozos pequeños.

La madre de Aikawa cocía el konjac con salsa de soja hasta dejarlo dulce antes de añadirlo. Aikawa no se toma esa molestia, pero sigue poniendo konjac. Como preparación, solo lo lava; en el envase ponía que no hacía falta eliminar el amargor, así que lo usó tal cual. Lo cortó fino, igual que el chikuwa, y usó aproximadamente media placa. Si uno quiere dedicarle un poco más de esfuerzo, cocerlo con salsa de soja en un punto agridulce hace que el plato se parezca todavía más a un acompañamiento para el arroz.

Ryuji había aprendido antes de una persona de Osaka a hacer okonomiyaki con konjac, y preguntó si era algo propio de Kansai. Aikawa respondió que cree que sí, aunque también comentó que, si se buscan recetas de okonomiyaki, el konjac casi nunca aparece.

Las verduras son col y cebolleta. A la col se le quita el tronco y se corta en trozos grandes. Si se pica demasiado fina pierde la textura, así que la deja en un picado grueso. La cantidad es media col, y para dos personas incluso sobra, dijo Aikawa. La cebolleta, como le gusta, la echó en abundancia.

Ese día hicieron «buta modan», con cerdo y fideos yakisoba. Sobre el motivo de añadir fideos, Aikawa explicó que el okonomiyaki es casi todo col y luego se pasa hambre. Los fideos se añaden para que sacie más. Ryuji respondió que le encanta el modan-yaki y que en los restaurantes siempre lo pide. Sin embargo, nunca lo había preparado y no tenía muy claro cómo se hacía.

En principio, los fideos quedan más ricos si se saltean ligeramente con salsa Worcestershire para darles sabor. Aun así, Aikawa contó que, cuando no tiene tiempo, los corta y los echa tal cual. Ryuji se alegró y dijo que ese tipo de atajos es lo que más éxito tiene en Buzz Recipe.

La panceta de cerdo se corta en trozos grandes, porque al cocinarse encoge. Pero si queda demasiado larga, al comer se separa de la masa, así que hay una longitud justa. En cuanto a la salsa, solo concibe la Otafuku, y siempre tiene un bote nuevo de reserva en la nevera, porque si se acaba de repente piensa: «¿Y cómo me lo como sin salsa?».

Aikawa no mezcla toda la masa con todos los ingredientes en el bol, sino que los combina porción a porción, porque el tamaño y la cantidad varían según quién vaya a comer; la cantidad de masa la calcula a ojo. Si hay muy poca, los ingredientes no se unen, y si hay demasiada, queda muy líquido, así que la va añadiendo según ve. La masa mezclada quedó ligera, y Aikawa explicó que la fécula la hace aún más fluida.

El aceite puede ser de sésamo o normal; si se quiere disfrutar del aroma, mejor el de sésamo. Ese día usaron aceite de salvado de arroz y lo cocinaron a fuego medio. Si se extiende demasiado, tarda mucho en hacerse. Como quiere que se haga bien por dentro, Aikawa no lo hace demasiado grande.

Sobre la masa que se está cocinando se colocan los yakisoba y el cerdo, y encima se vierte más masa. Ryuji se sorprendió: «Es una forma de hacerlo que no conocía para nada». Si no se cubre bien con masa, al darle la vuelta el otro lado no se pega bien. También se puede añadir tenkasu, ya sea mezclado en la masa o por encima. Después de darle la vuelta, si se aprieta con la espátula se hace más rápido.

Hasta entonces, Ryuji mezclaba también el cerdo con la masa. Aikawa reconoció que así también está rico y que, por supuesto, existe la forma de picar todos los ingredientes y mezclarlos. Dicho esto, explicó que su masa no es del tipo que sube esponjosa como una tortita, al estilo de Osaka, sino que probablemente se parece más a la del okonomiyaki de Hiroshima. Ryuji comentó que la masa parecía fina y ligera, y que seguramente también se notaría la textura del konjac.

Para terminar, salsa, mayonesa, katsuobushi y aonori. El primero se dejó con el cerdo arriba, y el motivo se explicó al hacer el segundo.

Mientras se cocinaba, Aikawa habló de variaciones. A Aikawa le gustan los sencillos buta-tama y buta modan, pero cuando vienen amigos le añade kimchi, o queso y maíz. El kimchi se mezcla con la masa, y el queso quizá sea mejor añadirlo después.

Aikawa dice también que el okonomiyaki es un plato que permite vaciar la nevera. Setas o lo que sea: si se echa lo que sobra, funciona, y probablemente quede rico. También surgió la idea de que, con tomate, queso y maíz, quedaría algo parecido a una pizza. Para Aikawa, precisamente porque es algo que se come a diario, tener variantes distintas hace que uno piense «voy a comer un poco más». Entre adultos, también está bien hacer uno con el ingrediente favorito junto al sencillo y disfrutar de dos tipos. Contó que a veces acompaña el okonomiyaki con vino, y Ryuji reaccionó: «Qué elegante».

Para Ryuji, el okonomiyaki era «algo especial», y tenía la sensación de que no se le podían poner ingredientes así, porque no es comida de diario. Aikawa respondió que en Kansai sí lo es, y que siempre ha comido arroz con él como acompañamiento. Al llegar a Tokio, le sorprendió que no existiera esa forma de comerlo. Advirtiendo que quizá sonara un poco descortés, contó que pensó «¿en serio?», y añadió que solo al alejarse se dio cuenta de esa diferencia.

Ryuji comentó que cree que el sabor que se va forjando en casa a veces supera al de los restaurantes. Para Ryuji, el guiso de su abuela está más rico que el de cualquier restaurante.

Otra «comida que sorprendió en Tokio» fue el monjayaki. En la época de su debut, los miembros de LUNA SEA trataban a Aikawa con mucho cariño. Cuando salía a comer con Shinya o INORAN, el destino siempre era un local de monjayaki. La llevaron diciendo: «Nanase-chan, como eres de Kansai, seguro que nunca lo has probado», y fue todo un impacto. Cuando comentó que no cuajaba al cocinarlo, le explicaron que se come así, sin cuajar.

Mientras cortaba la col, Aikawa habló también de cómo se organiza en casa. Aikawa tiene la costumbre de apuntar las recetas en un cuaderno, y ahí están todas, la del okonomiyaki y la del takoyaki incluidas. Así, cualquier miembro de la familia puede preparar lo mismo. Si le pide a alguien de la familia «prepáralo tú», tiene todos los ingredientes listos y solo le queda cocinarlo. Cuando Aikawa está en el extranjero, sus hijos lo preparan por su cuenta cuando les apetece.

También hace takoyaki a menudo. A sus hijos les gusta más el okonomiyaki, pero cuando vienen amigos y preparan takoyaki, dicen que nunca lo han hecho en casa y todos se ponen muy contentos.

Aikawa dice que le gusta cocinar. Cocinar le sirve para liberar estrés, y siente que eso es lo que significa mover los dedos. También contó que, si deja de cocinar, acumula estrés. Antes, cuando el personal de su equipo venía a casa, les preparaba comida; el karaage era especialmente popular, y le pedían una y otra vez que lo hiciera.

Entre preparación y preparación también se habló de música. Aikawa tiene previsto un concierto del 30.º aniversario en el Budokan el 2 de noviembre, y vuelve a ese recinto tras 28 años. Aikawa invitó a Ryuji al concierto.

Ryuji contó que, cuando vivía en Chiba, conducía todos los días y en los CD del coche siempre había canciones de Aikawa. Le subían el ánimo, y al entrar en la autopista sin querer pisaba el acelerador y cogía velocidad; los dos mencionaron «BREAK OUT» y se rieron.

Ryuji tiene la afición de ir a bares de karaoke, y allí casi siempre hay alguien que canta canciones de Aikawa. La que más se canta es «Yume Miru Shōjo ja Irarenai», y la cantan personas de todas las edades. Aikawa también comentó que, gracias a TikTok y otras plataformas, muchos jóvenes y estudiantes la cantan.

Al probarlo, Ryuji comentó que el sabor de la col destacaba claramente y que estaba muy rico precisamente porque no sabía a harina. Sobre el sabor de la masa, lo valoró así: «Ya es perfecto, para mi gusto». También dijo que el konjac y el chikuwa se notaban mucho. Aikawa explicó que ese era el sabor conseguido con una cucharadita de cada condimento, y repitió que, si se quiere más sabor en la masa, basta con usar cucharadas. Añadió también que, como tarda en hacerse, cuanto más fino se haga, antes se puede comer.

Lo que ambos repitieron una y otra vez fue que era «ligero». A Aikawa le gustan mucho las masas ligeras y, precisamente por ser ligera, se anima a probar variaciones y puede comerse dos. La harina preparada para okonomiyaki que se vende en las tiendas es práctica, pero lleva mucha harina y da la sensación de estar comiendo harina. La harina de trigo y la fécula se tienen en casi cualquier casa, y permiten hacer la masa al gusto de cada uno. Aikawa contó que, probando, llegó a ese punto de «así está justo bien», y que esa es la proporción.

Una persona del equipo que lo probó comentó que su madre canta a menudo las canciones de Aikawa, así que quería presumir de ello. Aikawa también dijo que los platos a base de harina tienen la gracia de ser como una actividad que se prepara entre todos con alboroto.

En ese momento, Aikawa recomendó comerlo con arroz y sopa de miso. Si se acompaña de sopa de miso, mejor de almejas shijimi. Ryuji nunca había comido okonomiyaki con arroz. Aikawa le explicó que basta con pensar que es un tonkatsu.

Al probarlo, Ryuji dijo: «Madre mía, puede que funcione», y comentó que simplemente no tenía el concepto de comerlo así. Aunque dijo no saber por qué combina bien, cree que el chikuwa a la plancha hace un buen trabajo. Aikawa coincidió en que tiene que ser chikuwa a la plancha, sin excepción. Como el sabor es intenso, también se puede comer con arroz. Ryuji supuso que la ligereza de la masa también podía ser una de las razones.

Tras probar también la sopa de miso, Ryuji dijo: «Pues funciona». Aikawa lo describió como un «bucle infinito»: la sopa de miso refresca la boca y se vuelve al okonomiyaki. Ryuji comentó riendo que quizá no lo vuelva a hacer nunca, pero que cree que no olvidará esta experiencia en toda su vida.

Por su parte, Aikawa contó que ahora en casa tampoco come okonomiyaki con arroz. Aun así, cuando vuelve a Osaka y ve un menú de okonomiyaki, a veces siente nostalgia y piensa en pedirlo.

El segundo, según dijo, le salió un poco demasiado grande. Aikawa se asegura de que, al darle la vuelta, el cerdo quede arriba. Visualmente es más bonito el otro lado (el que se cocinó con la cara del cerdo hacia abajo), pero si el cerdo queda abajo, al cortarlo se desplaza. Y entonces llegan las quejas: «En mi trozo no había cerdo». Si se prioriza la presentación, háganlo al revés, añadió Aikawa.

Aikawa también compartió un recuerdo de la infancia. Cuando sobraba masa de okonomiyaki, su abuela le echaba un buen puñado de azúcar y le hacía algo parecido a una tortita fina. De niña, era algo que esperaba con mucha ilusión. Ryuji dijo que las cosas que se transmiten en familia llegan al corazón, y que se le había reconfortado mucho el corazón.

Para terminar, Ryuji se ofreció, como agradecimiento, a llevar comida el día del concierto en el Budokan. La preparará en el estudio y la llevará a domicilio. Aikawa es de quienes comen bien antes de salir al escenario; le encanta la carne, y a veces incluso come un filete. También dijo que quiere tomar una buena cantidad de carbohidratos.

En el concierto del Budokan está previsto que Tetsuro Oda toque la guitarra; Oda no puede comer mucha carne, pero come bastante pescado y verdura. Ryuji prometió preparar tanto platos con carne como sin ella. El episodio terminó anunciando que en el próximo se mostrarán en Buzz Recipe la comida llevada al Budokan y el concierto.

Lo que Ryuji descubrió en este episodio fue que se puede disfrutar del okonomiyaki con ingredientes en los que «no hay nada especial», y que el okonomiyaki también puede servir de acompañamiento para el arroz.