日本料理主廚打造的「壽喜燒番茄義大利麵」：將割下與番茄醬汁結合的構想

據Ryuji表示，可果美為了替廣島帶動熱潮，推動了一項名為「廣島義大利麵」的活動，Ryuji受邀參與這次合作。不過，在自己家裡做也做不出廣島的特色，因此他決定來到吳市的Clayton Bay Hotel，把主廚也拉進來。Ryuji說自己是「硬闖過來的」，並說明這是一個請不太做義大利麵的主廚勉為其難下廚的企劃。

廣島義大利麵被說明為使用廣島形象色紅色的紅色義大利麵，並且要使用廣島的食材。因此這道料理也以番茄醬汁做成紅色。

主廚先說明，自己原本是做日本料理的，所以不會做義大利麵。接著他表示，日本料理的代表有壽司、天婦羅，也有壽喜燒，因此想以壽喜燒為主題，再搭配番茄醬汁。

配料配合壽喜燒，以牛肉、板豆腐、白蔥三樣為主，另外還使用芹菜和小番茄。義大利麵使用1.8mm、煮製時間11分鐘的麵條。據主廚表示，煮麵水的鹽分約為1%。由於切配料需要花時間，所以先開始煮麵。

白蔥斜切，2人份用2根，也就是1人份用1根。Ryuji對份量之多感到驚訝。根據主廚的說明，這道料理刻意減少了鮮味強烈的配料，所以才放入大量的蔥。

主廚在這道義大利麵中最想發揮的，是壽喜燒割下與番茄醬汁的風味。為了不蓋過這兩者，他不加多餘的東西，做成一道簡單的料理。芹菜是為了增添香氣而加入的。主廚表示，就算不是芹菜，只要是有香氣的蔬菜都可以使用。

割下以味醂2比醬油1的比例調製，只需煮滾一次即可。不加糖。Ryuji試了味道後說「好吃」。

關於不加糖的理由，主廚談到了這道壽喜燒義大利麵屢次失敗的經過。試作時他有加糖，但那份甜味怎麼樣都和義大利麵不搭。Ryuji說「是甜鹹味吧」，主廚回答沒錯。之所以不直接沿用壽喜燒特有的甜鹹味，而只用味醂和醬油，正是因為這次失敗。

主廚說，因為自己是和食廚師，今天用的是麻油。用麻油將牛肉稍微炒一下。牛肉用牛五花薄片就足夠了，Ryuji問用細碎的邊角肉片可不可以，主廚回答完全沒問題。

肉稍微炒過後，放入豆腐和切半的小番茄。接著加入割下、番茄醬汁和煮麵水。Ryuji表示無法想像割下與番茄醬汁的組合，也對煮麵水的份量之多感到驚訝。主廚說明因為是2人份，所以加了90cc。在這裡稍微煮一下，煮滾後放入義大利麵。義大利麵是比包裝標示時間提早撈起的。

為了讓味道更有層次而加入的是是拉差辣椒醬，在平底鍋中繞圈淋上兩圈左右。Ryuji說明這就像是加了大蒜的辣椒醬，也帶有鮮味。最後放入大量白蔥和芹菜大略拌勻，蔬菜稍微熟透即完成。主廚表示烹調本身非常簡單。

盛盤後看起來湯汁偏多，但Ryuji說剛剛好，並表示麵條比想像中更吸湯汁。主廚希望大家連這湯汁一起享用。最後使用研磨器現磨的山椒。一開始先直接吃，吃到一半再撒上山椒變換風味。

另外，由於是可果美的業配，Ryuji在烹調過程中喝著紅眼啤酒（Red Eye）。他說明因為主廚在工作中，所以由自己來喝。

Ryuji吃了一口就說「超好吃，這是什麼」，接著又說「這是我不知道的料理」。他說撒上山椒後更加搭配，並反覆說著「好吃得不正常」「完全搞不懂為什麼那樣做會變得這麼好吃」。工作人員也試吃了，表示第一次吃到這種和風義大利麵，是從未體驗過的味道。

關於味道本身，Ryuji評價番茄的酸味非常搭，番茄與割下的契合度非常好。撒上山椒後，他也說「太絕妙了」。

Ryuji說，這道料理是做義大利菜的人想不到的。主廚則回答，自己幾乎不做義大利麵。Ryuji談到這份獨創性時表示，這是料理人的構想，以自己家常料理的思考方式是完全想不到的。

儘管如此，兩人一致認為在家也做得出來。使用的材料都是超市買得到的東西，Ryuji說是拉差辣椒醬現在超市也一定有賣。此外，Ryuji調侃一開始看起來沒什麼自信的主廚做出了很厲害的料理，主廚則謙虛地表示那是因為排在Ryuji之後。

最後，Ryuji將這道料理介紹為鷹林主廚可在家製作的絕品改良料理，呼籲大家在家裡做做看。同時他也宣布，主廚製作的這道義大利麵已確定將以「廣島義大利麵」之名在Clayton Bay Hotel的1樓販售。想品嚐主廚手藝的人，造訪飯店時不妨一嚐。