Pasta Tomat Sukiyaki ala Kepala Koki Masakan Jepang: Gagasan Memadukan Warishita dengan Saus Tomat

Menurut Ryuji, Kagome menjalankan kegiatan bernama "Hiroshima Pasta" untuk memeriahkan Hiroshima, dan Ryuji dipilih untuk kolaborasi tersebut. Namun, karena nuansa Hiroshima tidak akan terasa jika ia memasak di rumah, ia memutuskan datang ke Clayton Bay Hotel di Kure dan melibatkan kepala kokinya. Ryuji berkata "saya datang tanpa diundang", dan menjelaskan bahwa program ini adalah upaya memaksa kepala koki yang jarang membuat pasta untuk membuatnya.

Hiroshima Pasta dijelaskan sebagai pasta merah yang menggunakan warna merah, warna citra Hiroshima, serta memakai bahan-bahan dari Hiroshima. Karena itu, hidangan ini pun diselesaikan dengan warna merah dari saus tomat.

Sang kepala koki mengawali dengan mengatakan bahwa ia pada dasarnya orang masakan Jepang sehingga tidak pernah membuat pasta. Kemudian ia menjelaskan bahwa ikon masakan Jepang antara lain sushi dan tempura, dan ada juga sukiyaki, sehingga ia ingin bertaruh pada sukiyaki. Ia memutuskan untuk memadukannya dengan saus tomat.

Sesuai dengan sukiyaki, bahan utamanya ada tiga: daging sapi, tahu momen (tahu padat), dan daun bawang putih, ditambah seledri dan tomat ceri. Pasta yang digunakan berukuran 1,8 mm dengan waktu rebus 11 menit. Menurut sang kepala koki, kadar garam air rebusannya sekitar 1%. Karena memotong bahan memakan waktu, pasta direbus lebih dulu.

Daun bawang putih dipotong serong, dan untuk 2 porsi digunakan 2 batang, artinya 1 batang per porsi. Ryuji terkejut dengan banyaknya jumlah itu. Menurut penjelasan sang kepala koki, bahan dengan umami kuat sengaja dibuat sedikit dalam hidangan ini. Karena itulah daun bawang dimasukkan dalam jumlah banyak.

Yang paling ingin ditonjolkan sang kepala koki dalam pasta ini adalah warishita sukiyaki dan cita rasa saus tomat. Karena tidak ingin keduanya tertutupi, ia tidak menambahkan bahan yang tidak perlu dan menjadikannya hidangan yang sederhana. Seledri ditambahkan untuk memberi aroma. Sang kepala koki mengatakan bahwa sayuran apa pun yang beraroma bisa digunakan, tidak harus seledri.

Warishita dibuat dengan perbandingan 2 mirin berbanding 1 kecap asin, cukup dididihkan sekali. Gula tidak ditambahkan. Ryuji mencicipinya dan berkata "enak".

Sebagai alasan tidak memakai gula, sang kepala koki menceritakan bahwa ia berkali-kali gagal membuat pasta sukiyaki ini. Dalam uji coba ia menambahkan gula, tetapi rasa manisnya sama sekali tidak cocok dengan pasta. Ketika Ryuji berkata "rasa manis-asinnya ya", sang kepala koki membenarkan. Keputusan untuk tidak membawa rasa manis-asin khas sukiyaki apa adanya dan hanya memakai mirin serta kecap asin diambil berdasarkan kegagalan tersebut.

Untuk minyak, sang kepala koki mengatakan bahwa karena ia juru masak masakan Jepang, hari ini ia memakai minyak wijen. Daging sapi ditumis sebentar dengan minyak wijen. Irisan daging sapi bagian perut (sandung lamur) sudah cukup, dan ketika Ryuji bertanya apakah potongan daging sisa yang kecil-kecil juga boleh, sang kepala koki menjawab sama sekali tidak masalah.

Setelah daging ditumis sebentar, tahu dan tomat ceri yang dibelah dua dimasukkan. Selanjutnya masukkan warishita, saus tomat, dan air rebusan pasta. Ryuji mengatakan bahwa ia tidak bisa membayangkan perpaduan warishita dan saus tomat, dan ia juga terkejut dengan banyaknya air rebusan. Sang kepala koki menjelaskan bahwa karena untuk 2 porsi, ia memasukkan 90 cc. Masak sebentar, dan setelah mendidih, masukkan pasta. Pasta ini diangkat lebih awal dari waktu yang tertera.

Yang dimasukkan untuk mempertegas rasa adalah saus sriracha, dituangkan sekitar dua putaran di wajan. Ryuji menjelaskan bahwa saus ini semacam saus cabai yang mengandung bawang putih, dan juga memiliki umami. Terakhir, masukkan daun bawang putih dalam jumlah banyak beserta seledri, aduk secara kasar, dan setelah sayuran sedikit matang, hidangan pun selesai. Sang kepala koki mengatakan bahwa proses memasaknya sendiri sangat mudah.

Saat disajikan, kuahnya tampak agak banyak, tetapi Ryuji berkata bahwa itu pas, dan mengatakan bahwa mi menyerap kuah lebih banyak dari yang ia kira. Sang kepala koki ingin kaldunya juga ikut dinikmati. Sebagai sentuhan akhir digunakan sansho yang digiling dengan penggiling. Mula-mula hidangan dimakan apa adanya, lalu di tengah jalan ditaburi sansho untuk mengubah rasanya.

Selain itu, karena ini proyek Kagome, Ryuji minum Red Eye selama memasak. Ia menjelaskan bahwa karena sang kepala koki sedang bekerja, dirinyalah yang minum.

Ryuji menyuap sekali dan berkata "enak banget, apa ini", lalu melanjutkan "ini masakan yang tidak kukenal". Ia mengatakan bahwa setelah ditaburi sansho rasanya makin cocok, dan berulang kali berkata "enaknya tidak wajar" dan "aku tidak mengerti kenapa dengan bahan seperti itu bisa jadi seenak ini". Staf juga mencicipinya dan mengatakan bahwa ini pertama kalinya mereka makan pasta bergaya Jepang seperti ini dan rasanya belum pernah mereka alami.

Mengenai rasanya, Ryuji menilai bahwa rasa asam tomat sangat cocok, dan perpaduan tomat dengan warishita sangat baik. Setelah ditaburi sansho pun ia berkata "luar biasa pas".

Ryuji mengatakan bahwa hidangan ini tidak akan terpikirkan oleh orang yang menekuni masakan Italia. Sang kepala koki menjawab bahwa ia hampir tidak pernah membuat pasta. Tentang orisinalitas ini, Ryuji menyebutnya sebagai gagasan seorang juru masak profesional, dan menyatakan bahwa dengan cara berpikir masakan rumahannya, ia sama sekali tidak akan sampai ke sana.

Meski begitu, keduanya sepakat bahwa hidangan ini bisa dibuat di rumah. Bahan-bahan yang digunakan semuanya dijual di supermarket, dan menurut Ryuji saus sriracha pun kini pasti ada di supermarket. Selain itu, ketika Ryuji menggoda bahwa sang kepala koki yang awalnya tampak tidak percaya diri ternyata membuat sesuatu yang hebat, sang kepala koki merendah dan berkata itu karena ia memasak setelah Ryuji.

Sebagai penutup, Ryuji memperkenalkan hidangan ini sebagai kreasi istimewa Kepala Koki Takabayashi yang bisa dibuat di rumah, dan mengajak penonton untuk membuatnya di rumah. Ia juga menyampaikan bahwa pasta buatan sang kepala koki ini telah dipastikan akan dijual sebagai "Hiroshima Pasta" di lantai 1 Clayton Bay Hotel. Bagi yang ingin mencicipi masakan sang kepala koki, ia mengajak untuk menikmatinya saat berkunjung ke hotel tersebut.