只要放進鍋裡煮的「鹽煮雞胸肉」　Ryuji與兒童運動教室合作示範、用剪刀就能做的簡單料理

影片一開頭，Ryuji自稱是「不會翻單槓的料理大叔」。JPC運動教室是一間無論擅不擅長運動的孩子都能快樂學習的兒童教室。Ryuji前些日子去體驗了這間教室，心想國中小時做不到的翻單槓，現在說不定做得到，於是挑戰了一下。結果完全做不到，他回想起來，覺得以前說不定還比較接近成功。同行的工作人員據說也不會翻單槓。

關於運動教室為何與料理研究家合作，Ryuji是這樣說明的：父母如果讓孩子學運動，飲食也很重要，自然會產生「該做什麼料理才好」的疑問。回答這個問題，正是料理研究家的職責。這次的料理以Ryuji來說相當少見，只用鹽來調味。不用菜刀，而是用剪刀，只要把材料放進鍋裡煮就完成了。這是以孩子也能做為前提的食譜。

材料是雞胸肉350g、高麗菜150g、長蔥1根（120g）、大蒜3瓣（15g）、水300cc、鹽半小匙。Ryuji表示，高麗菜可以換成自己喜歡的蔬菜。

吃的時候搭配鹽和柚子醋。Ryuji推薦的不是像「味ぽん」那種已調味的產品，而是用柑橘果汁製成的柚子醋。沒有的話，用現擠的檸檬或柚子也可以。據Ryuji說，這種柚子醋非常清爽美味，放在冰箱裡可以保存相當久。

關於在這次合作中喝酒一事，Ryuji表示：「這支影片比較偏向給爸爸媽媽看的，所以喝一點應該沒關係吧。」同時他也再三提醒，小孩不可以喝酒。Ryuji說，在Highball裡滴幾滴柚子醋，可以代替檸檬，非常好喝，還推薦說他覺得這種喝法接下來會流行起來。

高麗菜用手撕開，鋪滿鍋底。用白菜或菇類也可以，不過高麗菜會釋出甜味和鮮味。長蔥去掉不能吃的部分後，直接在鍋子上方用剪刀剪下去。Ryuji說，連砧板都不用，很輕鬆。由於料理太快就做好了，他還開玩笑說「影片長度會不夠」，和工作人員笑著說「要不要再去翻一次單槓」。

雞胸肉先用剪刀縱向剪開，再橫向剪成塊。Ryuji說明，用雞腿肉也很好吃，但雞胸肉的蛋白質更豐富。因為不用菜刀，所以不危險。想瘦身的人可以把雞皮去掉。不過他也表示，人體還是需要一定程度的脂肪，所以留著也沒關係，並提到去掉的雞皮也不知道該怎麼用。肉塊切得相當大也無妨，如果是給孩子吃，可以再剪小一點。

Ryuji笑說，這道菜簡單到放進自己的「虛無食譜」系列也不為過。另一方面，他也表示，對每天下廚的人來說，這樣的食譜應該是最有幫助的。工作人員提到，之前做過的「放著不管就好的蔘雞湯」也是只要放入材料就不用管的料理。Ryuji則舉出兩者的差異：那道蔘雞湯用的是雞腿肉，而這次蔬菜更多，也不含碳水化合物。

大蒜也是用剪刀剪掉根部、剝皮、剪碎。嫌麻煩的話用菜刀也行，但Ryuji說「畢竟號稱不用菜刀嘛」。大蒜煮過之後會變得鬆軟好吃。由於大蒜也帶有鮮味，加進去後，光靠鹽也能煮出美味的湯。Ryuji表示，這種只用雞高湯做成的食譜其實有很多。雖然有時會被說「老是在用味之素」，但若想不用鮮味調味料來做，要多少有多少——這是他的主張。

烹調途中，Ryuji也提到觀眾留言說「用剪刀很麻煩」。Ryuji的立場是：覺得剪刀不好用，用菜刀就好。他說這不是在挑釁，只是單純覺得花時間寫那則留言很可惜。工作人員推測，大概是習慣用菜刀的人，會覺得特地改用剪刀很麻煩吧。Ryuji總結說，哪種比較好因人而異。他又補充，大蒜剝皮後整顆放進去也可以，不放也很好吃。接著說「不過我會放」，然後加了滿滿的大蒜。

水只有300cc，鹽是半小匙。也不加酒，理由是他認為很多孩子不喜歡酒的氣味。Ryuji說，希望大家看看只用水和鹽能煮出多好吃的味道。開火之前，他把雞肉放在鍋中，拍了影片縮圖用的照片。兩人還聊到，縮圖最好準備3張左右的候選。

300cc的水大約是一碗拉麵的湯量，再加上一整片雞胸肉的鮮味。Ryuji說明，因此不需要雞湯粉。讓雞肉浸在湯裡，鮮味會更容易釋出。長蔥會影響湯的味道，也能去腥，所以務必要放。

胡椒依個人喜好，有些孩子不喜歡，所以不加也可以。Ryuji接著談起他對鹽量的看法。

Ryuji說，料理最終都會回歸到個人喜好。有人說他的料理偏鹹，他也曾經減少鹽量。如果不相信自己的小匙，可以從1/3小匙開始。重要的是先做一次，建立「Ryuji的味道大概是這樣」的基準點。在那之後，如果覺得「太鹹」，再自行調整就好。

據Ryuji說，他最近會特別留意寫出容易調整的食譜。以前常常只靠高湯來調味，現在則一定會加鹽。理由是鹽很容易減掉。食譜上若寫著「1小撮」「2小撮」，省略掉就會變成淡口味。Ryuji說明，這是為了保留能依喜好調整的空間。

Ryuji平常經常使用味之素。這次沒有用，理由是材料本身的鮮味就已經足夠。話題從這裡轉到孩子與鮮味調味料的關係。

Ryuji問工作人員，有沒有聽過「成長期的孩子最好不要使用味之素或鮮味太強的東西」這種說法，工作人員回答有聽過。這種說法認為，感知味道的細胞——味蕾——會因為強烈的鮮味而死掉。Ryuji斷言這是假的。他提出的根據是，味蕾在幾天到幾週內就會重新生成。他也說：「眾說紛紜，但沒有科學根據。」他還分享自身經驗：自己從小就吃泡麵之類的東西，但還是成為了料理研究家，料理也被評價為好吃。

另一方面，他也說加太多並不好，因為會習慣強烈的鮮味。Ryuji的看法是，只要濃度適中，味覺就能好好保留下來。他也建議，等孩子能吃的東西多一些之後，最好也使用顆粒高湯粉之類的調味料。Ryuji說，學校營養午餐也會使用高湯粉，但味之素似乎因為受到不實傳言的影響，很多地方都不用。他希望大家不要被謠言迷惑，放心使用，同時也補充說，偶爾做做不用鮮味調味料的料理也很推薦。

煮滾後蓋上鍋蓋，燉煮10〜15分鐘左右。這樣一來，蔬菜會變得非常軟，雞肉也會軟嫩，湯裡也會充分釋出鮮味。

15分鐘後打開鍋蓋，一鍋清澈的湯已經完成。Ryuji說，這鍋清湯充分帶出了蔬菜和雞肉的鮮味。雞肉軟嫩到用筷子一夾就散開，這正是好吃的信號。Ryuji說明，雞肉要嘛快速汆燙，要嘛充分燉煮，兩種方式都能讓肉變軟。黑胡椒會讓外觀變黑，所以吃的時候再撒就好。

JPC運動教室的社長也加入了試吃。Ryuji問社長「對於我邊喝酒邊拍片有什麼看法」，社長笑著帶過，說自己平常就在看他邊喝酒邊拍的影片。Ryuji回應，還好是個明事理的社長。他說，也有人要他工作時別喝酒，但這類邀約他全都推掉了。

吃法是先在碗裡直接倒入柚子醋，再盛入雞肉、蔥，以及沉在鍋底的高麗菜。高麗菜吸飽了鮮味。最後從上方輕輕撒一小撮鹽。社長稱讚柚子醋很棒，Ryuji則說他最近迷上的是「鹽柚子醋」，也就是底下的柚子醋配上從上方撒的鹽。Ryuji還強調，這道菜完全沒用油，所以「超級會瘦」。

撒上黑胡椒後，味道會變得辛香緊實，產生變化。喜歡鮮味的人也可以用味鹽來吃。不過Ryuji說，因為雞肉的鮮味很足，用普通的鹽反而能帶出俐落的對比，更好吃。社長說他是第一次看到這種柚子醋。Ryuji表示超市一定有賣，沒有的話用現擠的檸檬也可以，但他特別推薦這種帶有淡淡柑橘香的柚子醋與鹽的組合。

試吃途中，社長談起自己的轉變。社長說，或許是Ryuji的存在讓下廚的人變多了，Ryuji回應，這幾年來他唯獨在這一點上很努力，所以這點不會讓步。社長說自己40年來完全沒下過廚，但開始和Ryuji合作後，就開始做菜了。Ryuji開心地說「又多了一個人」。

社長透露，以自己開始下廚為契機，他也想教孩子做菜，正在構想開辦兒童料理教室。運動教室懷抱著希望不喜歡運動的孩子能愛上運動的心意，料理教室也同樣希望從沒下過廚的孩子能動手做菜。社長覺得這個理念與Ryuji的想法相契合，於是立刻採取了行動。

Ryuji答應協助，並對教室的內容提出要求。他先聲明並非要批評其他料理教室，接著表示希望教學內容能更實用。他認同基礎很重要，但舉例來說，家政課的烹飪實習會用小魚乾熬高湯。Ryuji想要的是一間能幫助生活的料理教室，讓人在出社會或開始一個人生活時，會覺得只要照著教室學到的做就好。他認為目前並沒有這樣的教室，所以如果是這樣的教室，他會全力支持。他說自己也希望能增加下廚的人口。

料吃完後，還會剩下相當多的湯。倒掉太可惜，所以放入冷凍烏龍麵一起煮。調味只要1〜2小撮鹽就夠了。據Ryuji說，雞胸肉的湯頭已經很足，不需要鮮味調味料。依喜好滴點柚子醋，或用蛋液勾芡也很好吃，但光是加入烏龍麵就已經很夠了。

說到推薦用烏龍麵收尾的理由，Ryuji提到了孩子的飲食。有些孩子吃完火鍋後就吃不下白飯，那麼用烏龍麵收尾就好。先從蔬菜和雞肉攝取蛋白質，之後也能攝取碳水化合物。Ryuji形容，加入雞胸肉高湯的湯比雞骨高湯更「高級」。

社長驚訝地說，吃起來有醬油的味道。Ryuji回答，完全沒有加醬油，只有雞肉的鮮味。蔥和高麗菜也釋出了很好的甜味。兩人都評價說「可以拿去店裡賣了」。社長說，這是在天氣轉冷的季節或感冒時會暖進心裡的味道。Ryuji則提到，因為沒用油，所以吃起來很清爽。

Ryuji透露，他原本也想加昆布，但雞肉的鮮味太強，判斷不需要。社長說「小孩子也做得出這個味道呢」，Ryuji回答，只要用剪刀剪一剪再燉煮，絕對做得出來。他也告訴社長，如果要開料理教室，請務必把這道食譜也放進去。

影片最後再次強調，無論大人或孩子，只要把材料放進鍋裡煮就能完成，而且高蛋白、能攝取蔬菜又低熱量，並呼籲大家動手做做看。