鍋に入れて煮るだけの「鶏むね肉の塩煮」　リュウジが子ども向けスポーツ教室とのコラボで示した、ハサミで作るシンプルな料理

おお、綺麗だ。見てください。スープが、ほら、でしょ。美味しそう。

鶏の出汁が野菜に出てるんですよ。めちゃくちゃ痩せます。油一切使ってないんで。

どうも、料理研究家リュウジです。ということで、逆上がりができない料理研究家リュウジです。今日はですね、これ見たら分かっていただけると思いますけど、JPCスポーツ教室さんとのコラボでございます。

JPCスポーツ教室さんはですね、運動ができる子もできない子も、体操を楽しんで学べる、そんなお子様向けのスポーツ教室なんですけども、僕もこの間体験しに行ってみました。僕は小学生、中学生の頃、逆上がりできなかったんですけども、もしかしたら今できるようになってんじゃないかなと思ってスポーツ教室に行きましたら、一切できなかったですね。むしろ昔の方がもうちょっと近づけたんじゃないかぐらいな感じでございます。

その様子はですね、概要欄にありますんで、そちら見ていただければ、僕の運動音痴さが分かると思います。ちなみに、コウもえびすも逆上がりできませんでした。

小さい頃できてたん？ できてた？ いやいや、今できないから。今できないから意味ないから。

そんなスポーツ教室さん、なぜコラボって思われるかもしれないんですけども、親御さんがスポーツ学ばせるにおいて、やっぱり食事も大事だと。食事は何を作ったらいいんだろう？ そんな疑問に答えるべく、料理研究家やっておりますので、私が、こういうのがいいんじゃないかなっていうふうに考えて作るのがこのコラボでございます。

今回はですね、すごくシンプル。なんと私には珍しく、本当に塩のみで調理するものでございます。低カロリー、高タンパク、お野菜もしっかり取れて、お肉も取れてしまう。そして何よりめちゃくちゃ簡単です。今回は包丁を使わないで作るんですね。

包丁使わないで作るってどういうことかっていうと、ハサミを使えばお子さんでも作れます。鍋に材料入れてやるだけ。そんなレシピ、今から紹介しちゃいます。

材料。みんな大好き鶏むね肉。そして、お好きな野菜でいいんですけども、今回キャベツ使います。150gぐらいね。あと、できればまず欲しいな、長ネギ。1本120gですね。使います。

もうだいぶシンプルです。お塩とポン酢です。このポン酢っていうのが、できればこのポン酢。レモン汁とかでもいいんですけども、できればこのポン酢。味ぽんじゃないポン酢があるんですけども、なければ搾ったレモンとか柚子とかでもいいんですけども、これが非常に爽やかで美味しいんですよ。しかも冷蔵庫に入れておけば結構持つんで、こういうのがございます。こちらを使ってですね、今回は超絶ヘルシー、かつ、そんな料理を作っていきたいと思います。

さっきも飲んでたんですけども、もう今日は飲みます。スポーツ教室とのコラボで飲んで何事だっていうふうに思われるかもしんないですけど、どちらかというとやっぱりお父さんお母さん向けの動画なんで、これ別に飲んでもいいんじゃないかと。もちろん、お子様飲んじゃダメですよ。そこに関してはダメですけども、調理するぐらいだったらいいんじゃないかなと。じゃあ皆さんご一緒に、お酒は20歳になってから。

いきたいと思います。そしてここにちょっとポン酢を入れます。これでポン酢ハイボールです。これレモンの代わりになるんですよ。いただきます。うまいんだよね、これね。レモン汁の代わりにポン酢垂らしたハイボール、これから流行ると思うんで。皆さん、ポン酢垂らすとうめえんだぜ。やってみてくださいね。

それでは料理。まな板、包丁は今日使えません。包丁使わない。ハサミ。これはお子さんもできますね。まずキャベツ。キャベツはちぎる。ほら、簡単にちぎれますね。ちぎります。キャベツじゃなくても白菜とか、キノコとかでもいいし。キャベツとか甘味と旨味出ますから、敷き詰めちゃってください。

そしたら次、長ネギ。ここはちょっと食えないんで。こうです。こう。楽。こう、こう。楽でしょ？ まな板使わない。あと動画の尺が足りない、これ。

たまにはそういう動画もいいんじゃない？ 逆上がりしに行きます？ 行かない。本当に全員できない可能性ありますからね。まだ達さん、分かんないですから。できますよ。いや、マジでできないね。できない。また行くよ、じゃあ、逆上がり。

そしたら鶏むね肉は見てください。まずこれ縦に切ります。こんな感じね。縦切って、あとはこうやって切るだけね。

ももだと微妙ですか？ ももでも美味しいよ。ただ、むねの方がタンパク質も豊富だし、あとむね、安いからね。これならなんとお子さんでも作れちゃいますね。包丁使わないから危なくない。こんな感じね。超楽なのよ。ぶち込んで煮るだけだから。鶏の皮、もし痩せたい方は剥いじゃっていいです。でもある程度の脂肪って必要なんで、成長においては。取らんでもいいと思います。余った鶏皮どうすんの？ みたいな感じにもなりますから。こうやって切ってね。もうこんな感じ。

結構大ぶりでいいんですね。大ぶりで大丈夫。もうちょっと細かくしたいんだったら、もうこっからこう切ってもらってもいいし。ほら、もうお好きにどうぞって感じですね。お子様が食べるんだったらもうちょっと切ってもらってもいいかもしれないですけど、これぐらい、好きな大きさに切ってください。もうこんなです。もうほぼ完成。

もうね、笑っちゃうの、これ。虚無レシピでもよかったんじゃないかなぐらいな簡単さです。でも毎日料理する方、こういうレシピが一番ありがたいはずなんですよ。あと、ごめん、ニンニクだ。ニンニク15g。

ちょっと風邪っぽかったんで、ほっとくだけサムゲタン。ほっとくだけサムゲタン。あれを作ったんですけど、あれもぶち込んで、もうずっと煮るだけじゃないですか。あれね、めちゃくちゃ美味しかったです。あれはファン多いのよ。めちゃくちゃいいので。ほっとくだけサムゲタンはもも肉だよね。これはほっとくだけサムゲタンよりお野菜が多いんで、あと炭水化物がないので、非常に作りやすいです。

じゃあニンニク3片ぐらい。これもパチンと切って、剥いてあげてください。めんどくさかったら包丁でやってもいいんだけど、一応触れ込みとして包丁使わないと言ってるんで。そしたらザックザック切ってください。こんな感じです。このニンニクがホクホクしてうめえです。

入れたいんだったらもっと入れてもいいよ。やっぱりニンニクって結構旨味あるんで、これが入ると塩だけでも美味しいスープができちゃうんですよ。本当かよってみんな思うかもしんないけど、本当なんです。これうまいんです。ものすごく鶏の出汁取って。本当か？ 鶏の出汁だけです。実はそういうレシピがいっぱいあんのよ。味の素ばっか使いやがって言われるけど、旨味なしでやろうと思ったらいくらでもできる。

これがハサミやりにくいって方は包丁使ってください。よく言われんだよ。ハサミなんてめんどくさい。だったら包丁使えばいいじゃん。わざわざお気持ち表明するじゃない。別に書いてもいいよ。書いてもいいけど、じゃあ包丁使えばいいのにねって思うだけなので。別に煽りとかじゃないんですよ。煽りとかじゃなくて、純粋にそのコメント書いてる時間がもったいないんじゃないかと思って。包丁使っていいですから。

どういう心理なんですかね、書く人。使うなとは言ってないからね。どういう心理かっていうと、包丁の方が使い慣れてるから、包丁の方がいいよっていう人がいるんじゃない。わざわざハサミ取り出してめんどくさいことすんなよ、みたいな感じであるとは思うんだけど、人によるから。こっちの方がいいっていう人もいるから。なんだったらもうこれ、皮剥いてゴロンってここに入れるだけでもいいのよ。なんならもうニンニクなんて入れなくてもうまいんだよ。でも俺は入れるっていう。こんな感じでございます。

結構たっぷりいいですね。結構たっぷり入れます。ここに水。水がたった300cc。これ煮るだけです。あとお塩ね。お塩重要です。小さじ半分入れます。

これです。本当に塩煮、酒も使いません。なんでかって言ったら、お酒の香り苦手なお子さん結構いらっしゃると思うんで、もう水だけです。水と塩だけ。それでどんだけ美味しくなるか、皆さん気になりませんか？ めちゃくちゃいいスープできるんですよ。なんでですね、こいつをコンロ乗せて、ドン。

サムネ撮って。サムネ大事なんで。塩煮、もうこれ、いいサムネが。簡単そうね。サムネ、そういうのすごく大事なんで。あと俺も撮って。サムネの候補は3つぐらいあった方がいいから。いいね。

火にかけます。胡椒入れるんだけど、胡椒はお好みでいいです。お子様が嫌いな場合もあるんで。結局料理って最終的に好みに行き着くんですよ。僕の料理も割と濃いめって言われたりするんですけども、塩減らしたらいいんです。そう、ただそんなことです。だから僕の小さじが信用できないんであれば、小さじ1/3からスタートしていただいて。1回作って、リュウジの味ってこれぐらいだなっていう基準点がないとダメなんです。

だから俺の料理、濃いとかいう人いらっしゃるんですけども、もっと楽に考えてください。調節したらいいんです。調節しやすいレシピに最近してます。だからお塩入れてるんです。前までは出汁だけで味を作ることが多かったんですけど、必ず塩入れてるんです。なんでか、塩は抜きやすいからです。省きやすいの。1つまみとか2つまみとか僕入れてるじゃないですか。あれ抜かせば薄味になるんです。その余白を残しておくためにやってますね。

グツグツしていきますよ。これ、塩煮でございます。キャベツに当たる部分は何でもいいですね。どういうお野菜使っていただいても結構なんで。見てください。ここは塩とこのポン酢で食べますけども、別にレモンと塩で食べていただいてもいいですし、ポン酢使っていただいてもいいです。何やっていただいてもいいです。ただこれ食べると、鶏肉ってこんな出汁出るんだっていうふうに思うと思います。びっくり、うまくなりますよ。

300ccのお水なんで、大体ラーメン1杯分のスープ分なんですね。ここに鶏むね肉1枚分の旨味が乗るんですよ。これ、なんと鶏ガラスープとかいらないんですね。これで煮ていきますよ。ちょっと鶏肉はスープに浸けさせた方が旨味が出ますんで。こんな感じですね。もううまそうだけどね。ネギがたっぷりだよね。ネギはスープの味に影響が来るんで、臭み抜きにもなりますんで、ぜひとも入れていただきたい。

そしてよく言われるのがですね、僕結構味の素使うじゃないですか。今回使わないレシピなんですよ。使わないレシピ結構あります、僕。なんで使わないか、旨味が十分な時は使いません。今日は旨味十分なんですよ。今回、JPCスポーツのコラボなんで、そういう用途でもいいですし。

こっからもう、成長期のお子さんには味の素とかほんだしとか使わない方がいい、みたいな、聞いたことないですか？ なんか聞いたことありますね。聞いたことあるよね。これは諸説あるんだけど、人によっては味蕾がね、味蕾って味を感知する細胞なんだけども、それが味の素とか強い旨味で死んでしまうというふうに言われる方いらっしゃるんですけども、嘘です。

なんでかっていうと、味蕾っていうのは何日か何週間かで新しい味蕾に生まれ変わるんです。子供の頃からほんだしとか取ってると舌がバカになるとかって言われたりするんですけども、ないです。これ諸説あります。でも諸説ありますけども、科学的根拠はございませんので、安心して取ってください。僕は子供の頃からサッポロ一番食ってたんで、そんな人間でも料理研究家になれるので、全く問題ございません。そして僕の料理は美味しいと評価されてますんで、過剰に気にする必要はございません。

でもね、入れすぎはダメですよ。入れすぎちゃうとその旨味に慣れちゃうから。適度に、これぐらいの旨味の濃度で使うと、料理研究家になれるぐらいの舌は生き残ります。そういうのをあんまり気にせずですね、使えるお出汁とか顆粒出汁とかはもう使った方がいいです。ある程度食べられるようになったらね。てか学校給食とか使ってるからね。味の素は使わないところ多いらしいけど、風評被害があって。皆さんそんなデマに惑わされず、使ってください。でも使わない料理もたまにはおすすめでございます。

グツグツきましたよ。鶏は何分ぐらいでしたっけ？ これは10分から15分ぐらい煮ると、お野菜がすごく柔らかくなって美味しいです。この状態ね。この状態で蓋して、弱火で10分から15分ぐらい煮ると、この鶏肉も柔らかく仕上がりますし、スープもかなり出る感じになります。それでは15分後、お会いしましょう。

それではできました。開けていきたいと思います。おお、綺麗だ。見てください。スープが、ほら、でしょ。美味しそう。この清湯スープがめちゃくちゃうまいんです。野菜の旨味と鶏の旨味、がっつり出てます。鶏は15分煮込んだんで、15分煮込むことによって柔らかく仕上がってるんですよ。見てください。これもう、お箸でほろっと崩れるんですよ。これがうまい合図。鶏肉はさっと茹でるか、もうグツグツ煮込んじゃうかで柔らかくなります。

好みで黒胡椒をちょっとかけるんですけど、これは後でいいや。食べる時とかでいいです。ちょっと黒胡椒で黒い感じになっちゃうんで、これはこれで。ということで超簡単ですね。でもこういう動画がいいんですよ。鶏を野菜と塩で煮るだけでできる、鶏肉の塩煮、完成です。

では、JPCスポーツ教室の社長さんにお越しいただきました。お願いします。お越しいただきましたけど、さっきずっと見てたんだけど、どういう心境で俺が酒飲んでるの見てんのかな。いや、もうやっぱり自由に、普段リュウジさん、酒飲みながらの動画を拝見させていただいてるんで。ありがとうございます。話の分かる社長でよかったです。たまに仕事なんだから飲むなっていう企業、あります。全部断ってます。

じゃあ取っていくんですけども、まず食べ方あります。まずこれポン酢。直で？ もう直で、そうですね。この量です。これ美味しい。ここにお肉を。ほろっと、この鶏肉。これも入れてしまいます。ネギも、下にキャベツが沈んでますんで。この旨味を吸ってるんで。

好みで胡椒かけてもいいんですが、まず塩をちょっと、軽く1つまみ。軽く1つまみ。これだけで食べてみます。旨味調味料使っておりません。じゃあ、いただきます。このポン酢めちゃくちゃいいですね。そうなんですよ。僕が最近ハマってるのが塩ポン酢なんです。そうです。下のポン酢と上からの塩がめちゃくちゃうまいですね。

これね、鶏の出汁が野菜に出てるんですよ。これはなんとめちゃくちゃ痩せます。油一切使ってないんで。そうですね。めちゃめちゃ痩せます。ここにこの胡椒を少し浮かべてもいい。めちゃめちゃ美味しいです、これね。

待ちますか？ リュウジさんの功績って、料理しない人も多分料理するようになったっていうか、料理する人を多分増やされましたよね。そこだけものすごいこの何年間か頑張ってきたので、それは譲れないというか、あるかなっていう。

もう40年間、全くしてこなかったんですけど、初めてリュウジさんと仕事させていただいて、そこから料理するようになった。また1人増えましたよ、社長。社長、どんどん料理していきましょう。

それでですね、料理、私がするようになったんで、それだけじゃなくて、世の中の子供にも料理を教えたいなっていうところで、子供の料理教室を今度は開こうかなと思ってます。そう。素晴らしい。ガンガンやっていきましょう。ぜひご協力の方よろしくお願いします。ぜひね。

他の料理教室について何か言うわけじゃないんですけども、実践的なのをやってほしいんですよ。基礎ってあると思うんですけども、基礎大事です。大事なんですけど、基礎のまんま、例えば家庭科の調理実習って、いりこから出汁取るんですよ。大事です。だけど実践の料理をちょっと僕はやっていただきたいなと。

だから社会人になったり、1人暮らしする時に、料理教室で習ったものをそのまま作ればいいんだっていうぐらい、生活の助けになる、そんな料理教室が今ないと僕思ってるんで、そういったものであれば僕は諸手で応援します。

やっぱり一緒にリュウジさんと仕事させていただいて、このスポーツ教室って運動が嫌いな子、運動好きになってほしいなっていうのと同時に、この料理教室も料理したことない子を増やしたいなっていうのがあって。まさにこのコンセプトはすごいリュウジさんと合ってるなと思ったんで、もうすぐにちょっと行動させていただいて。

やりましょう。やりましょう。ぜひぜひ。俺は料理人口を増やすみたいなのでもあります。僕も頑張りますんで。ぜひぜひ。じゃあちょっとブラックペッパー版も食べてみていただいて。これだ。まだちょっと味が変わりますね。ピリッと締まるような味しますね。

旨味がお好きな方は味塩で食べていただいてもいいんですけども、結構鶏の旨味がしっかりしてるんで、普通の塩の方がちょっとキリッとコントラストがついて美味しいと思います。むね肉がいい感じでほろっとして。ほろっとして。そう、うまい。

あとこの、本当にポン酢美味しいです。このポン酢はまた新しくて。これあんま使わないですよね。使わない。初めて見ました。でも絶対スーパーに売ってます。絶対スーパーに売ってるんで、ポン酢コーナーに売ってるんで。もしなかったら搾りたてのレモンとかでもいいんですけども、ちょっとこの柑橘の香りがふっとする。このポン酢すごく美味しいんで、これと塩の組み合わせがものすごく美味しいです。最高。マジ美味しかったです。

そうなんです。ということで、これスープ余るんですよ。これ全部食べたとしても。もったいない。もったいない。これは締めでうどん煮るとめちゃめちゃうまいんで。ぜひぜひ、それも食べていただきたい。じゃあちょっとこれはスタッフで食べるんで、残ったスープでうどん煮ていきます。

じゃあ締めのうどん。スープこんな感じです。全部食べ尽くして、スープこれぐらい余ると思います。ここに冷凍うどん。煮るだけです。これね、旨味調味料いらないんですよ。なんでかっていうと、鶏むね肉のスープがぐわっとこの中に染み出てるんですね。だから味付け塩だけでいいです。

お好みでちょっとポン酢、上から垂らしていただいても全然いいんですけども、お好みで溶き卵とか入れてとじても美味しいんですが、もうこれうどん入れるだけでいいです。なんとこれ、お野菜と鶏肉、タンパク質取れますね。その後に、淡い味だとご飯食べられないっていう子もいらっしゃると思うんで、ぜひ締めにうどん作ってあげてください。

僕が締めやる場合は、もうメインディッシュぐらい美味しいものになりますんで。これは鶏むね肉から肉の出汁がぐっと入ったスープなんで、鶏ガラスープよりもっと高級です。もうなんだったらこれがやりたい、俺は。すんごい美味しいから。

じゃあここに、お塩だけでもいいんですけども、1つまみか2つまみぐらいお塩入った方が、うどんの場合は美味しいと思います。見てください。冷凍うどん放り込んだだけです。このスキッとしたうどんでございます。こちらで完成でございます。ありがとうございます。お願いします。

おお。やばい。すごいな。やばい。もうスキッとした。醤油ないのに美味しいですね。醤油とかないんです。もう鶏の旨味だけです。すごく高級な、みたいな味わいになってるんじゃないかなと。ネギとキャベツ、いい甘味が出てるんでございます。

じゃあちょっといただきましょう。いただきます。いただきます。締めのうどんでございます。

おお。めっちゃうまい。この味で売った方がいい。間違いない。うまい。めっちゃうまい。たまんないですね。たまんないです。でもこれから寒くなるんで、風邪になったとか、ひいた時、これめちゃくちゃ染みますね。分かります。ちょっと胃弱った時にも、油使ってないのでスキッといただける。

本当にうまい。この鶏むねの出汁はすごいいいですね。美味しいわ、これ。これが簡単にできるってのがいいですね。それが何より。そうなんですよ。材料ぶち込んで煮るだけです。これでこの最後のスープまで取れます。最高です。

昆布とか入れたかったんだけど、鶏の旨味が強すぎていらないってなったんですよ。確かに。だから楽です。子供でもこの味出せますもんね。出せますよ。すごいです。もう全然出せます。ハサミでちょん切ればいいだけですから。包丁使ってないんで。包丁使ってないです。

ぜひ社長が料理教室やるっていうふうになったらですね、ぜひこのレシピも入れていただきたい。ありがとうございます。レシピを頂戴しました。ありがとうございます。

ということで、大人でも子供でも入れて煮るだけです。もう誰でもできます。そして高タンパク。お野菜も取れて、なんと低カロリー。この最高のむね肉の塩煮、ぜひ作ってみてください。

ちなみにJPCスポーツ教室さんの詳細は概要欄に書いてありますんで、そちらぜひぜひチェックしてみてください。逆上がりができない僕のリンク、体を張ったリンクもありますんで、動画も出ますんで、そちらもぜひ見てください。ぜひぜひ見てください。ごちそうさまでした。ありがとうございました。

あ。