냄비에 넣고 끓이기만 하면 되는 '닭가슴살 소금 조림' 류지가 어린이 스포츠 교실과의 협업에서 선보인, 가위로 만드는 간단한 요리

첫머리에서 류지는 자신을 '철봉 거꾸로 오르기를 못 하는 요리 아저씨'라고 소개했다. JPC 스포츠 교실은 운동을 잘하는 아이도 못하는 아이도 즐겁게 배울 수 있는 어린이 교실이다. 류지는 얼마 전 이 교실을 체험하면서, 초등학생과 중학생 시절에 못 했던 거꾸로 오르기를 지금이라면 할 수 있을지도 모른다며 도전했다. 하지만 전혀 하지 못했고, 오히려 예전이 더 가까웠던 것 같다고 돌아봤다. 함께 간 스태프도 거꾸로 오르기는 하지 못했다고 한다.

스포츠 교실과 요리연구가가 손을 잡는 이유에 대해 류지는 이렇게 설명했다. 부모가 아이에게 스포츠를 배우게 한다면 식사도 중요하고, 무엇을 만들면 좋을지 의문이 생긴다. 그에 답하는 것이 요리연구가의 역할이라는 생각이다. 이번 요리는 류지로서는 드물게 소금만으로 간을 한다. 칼은 쓰지 않고 가위를 사용하며, 냄비에 재료를 넣고 끓이기만 하면 완성된다. 아이도 만들 수 있다는 것을 전제로 한 레시피다.

재료는 닭가슴살 350g, 양배추 150g, 대파 1대(120g), 마늘 3쪽(15g), 물 300cc, 소금 1/2작은술이다. 양배추는 좋아하는 채소로 바꿔도 된다고 류지는 말한다.

먹을 때는 소금과 폰즈를 사용한다. 류지가 추천하는 것은 아지퐁 같은 맛이 가미된 제품이 아니라 감귤류 과즙으로 만든 폰즈다. 없으면 짠 레몬이나 유자도 괜찮다. 류지에 따르면 이 폰즈는 아주 상큼하고 맛있으며, 냉장고에 넣어 두면 꽤 오래 보관할 수 있다.

이번 협업에서 술을 마시는 것에 대해 류지는 "어느 쪽이냐 하면 아빠 엄마를 위한 영상이니까 마셔도 되지 않을까"라고 말했다. 그러면서 아이는 마시면 안 된다고 강조했다. 하이볼에 폰즈를 몇 방울 떨어뜨리면 레몬 대신이 되어 맛있다고 류지는 말하며, 앞으로 유행할 것 같다고 권했다.

양배추는 손으로 뜯어 냄비에 깔아 준다. 배추나 버섯도 괜찮지만, 양배추는 단맛과 감칠맛이 우러난다고 한다. 대파는 먹지 못하는 부분을 제거하고 가위로 냄비 위에서 바로 잘라 넣는다. 도마도 쓰지 않으니 편하다고 류지는 말했다. 조리가 너무 빨리 끝나서 "영상 분량이 모자란다"고 농담하며, 스태프와 "또 거꾸로 오르기나 하러 갈까" 하고 함께 웃는 장면도 있었다.

닭가슴살은 먼저 가위로 세로로 자른 다음 가로로 잘라 나간다. 닭다리살도 맛있지만 가슴살이 단백질이 더 풍부하다고 류지는 설명했다. 칼을 쓰지 않으니 위험하지 않다. 껍질은 살을 빼고 싶은 사람이라면 제거해도 된다. 다만 어느 정도의 지방은 필요하다며 남겨 둬도 된다는 입장을 보였다. 떼어 낸 껍질의 쓰임새가 마땅치 않다는 사정도 언급했다. 고기 크기는 꽤 큼직해도 괜찮고, 아이가 먹는다면 조금 더 작게 잘라도 된다.

류지는 이 간단함이 자신의 '허무 레시피' 시리즈로 내도 될 정도라며 웃었다. 한편으로 매일 요리하는 사람에게는 이런 레시피가 가장 도움이 될 것이라고도 말했다. 스태프가 예전에 만든 '내버려 두기만 하면 되는 삼계탕'도 재료를 넣고 내버려 두기만 하면 되는 요리였다고 꺼내자, 류지는 그 삼계탕은 닭다리살을 썼다는 점, 이번에는 그보다 채소가 많고 탄수화물이 들어가지 않는다는 점을 차이로 들었다.

마늘도 가위로 뿌리 쪽을 자르고 껍질을 벗긴 뒤 잘게 썬다. 귀찮으면 칼을 써도 되지만 "일단 칼을 쓰지 않는다는 콘셉트라서"라고 류지는 말한다. 마늘은 끓이면 포슬포슬해지고 맛있어진다. 감칠맛도 있어서 넣으면 소금만으로도 맛있는 수프가 된다고 한다. 류지는 닭 육수만으로 만드는 이런 레시피가 사실 많이 있다고 말했다. "아지노모토만 쓴다"는 말을 들을 때가 있지만, 감칠맛 조미료 없이 만들려고 하면 얼마든지 만들 수 있다는 주장이다.

조리 중에 류지는 "가위는 귀찮다"는 시청자 댓글도 언급했다. 가위가 쓰기 불편하면 칼을 쓰면 된다는 것이 류지의 입장이다. 도발하려는 것이 아니라 그 댓글을 쓰는 시간이 아깝다고 순수하게 생각할 뿐이라고 말했다. 스태프는 칼에 익숙한 사람이 굳이 가위를 쓰는 것을 번거롭게 느끼기 때문일 것이라고 짐작했다. 류지는 어느 쪽이 좋은지는 사람마다 다르다고 정리했다. 또 마늘은 껍질을 벗겨 통째로 넣어도 되고, 넣지 않아도 맛있다고 덧붙였다. 그러면서도 "그래도 나는 넣는다"며 듬뿍 넣었다.

물은 겨우 300cc이고 소금은 1/2작은술이다. 술도 쓰지 않는다. 술 향을 싫어하는 아이가 많을 것 같아서다. 물과 소금만으로 얼마나 맛있어지는지 봐 달라고 류지는 말한다. 불에 올리기 전에는 냄비에 닭고기를 올리고 영상 썸네일용 사진을 찍었다. 썸네일 후보는 3개 정도 있으면 좋겠다는 대화도 오갔다.

물 300cc는 대략 라면 한 그릇 분량의 국물이고, 거기에 닭가슴살 한 덩이 분량의 감칠맛이 더해진다. 그래서 치킨스톡은 필요 없다는 것이 류지의 설명이다. 닭고기는 국물에 잠기게 하는 편이 감칠맛이 잘 우러난다. 대파는 국물 맛에 영향을 주고 잡내 제거도 되므로 꼭 넣어 달라고 한다.

후추는 취향이고, 아이가 싫어하는 경우도 있으니 넣지 않아도 된다. 여기서 류지는 소금 양에 대한 생각을 이야기했다.

요리는 결국 취향으로 귀결된다고 류지는 말한다. 자신의 요리가 짠 편이라는 말을 들을 때가 있어서 소금을 줄인 적도 있다. 자신의 작은술 계량을 믿을 수 없다면 1/3작은술부터 시작하면 된다. 중요한 것은 한 번 만들어 보고 '류지의 맛은 이 정도구나' 하는 기준점을 갖는 것이라고 말했다. 그다음에 '짜다'고 느끼면 조절하면 된다는 것이다.

류지에 따르면 요즘은 조절하기 쉬운 레시피를 의식하고 있다. 예전에는 육수만으로 맛을 내는 경우가 많았지만, 지금은 반드시 소금을 넣는다. 소금은 빼기 쉽기 때문이다. 레시피에 '1꼬집', '2꼬집'이라고 적혀 있으면 그것을 빼면 싱거운 맛이 된다. 류지는 이것을 취향에 따라 조정할 수 있는 여지를 남기기 위해서라고 설명했다.

류지는 평소에 아지노모토를 자주 쓴다. 이번에는 쓰지 않지만, 그 이유는 재료의 감칠맛으로 충분하기 때문이라고 한다. 이야기는 여기서 아이와 감칠맛 조미료의 관계로 넘어갔다.

성장기 아이에게는 아지노모토나 감칠맛이 강한 것을 쓰지 않는 편이 좋다는 이야기를 들어 본 적이 없느냐고 류지가 스태프에게 묻자, 스태프도 들어 본 적이 있다고 답했다. 이 설은 맛을 감지하는 세포인 미뢰가 강한 감칠맛 때문에 죽어 버린다는 것이다. 류지는 이것을 거짓말이라고 단언한다. 근거로 든 것은 미뢰가 며칠에서 몇 주 만에 새로 재생된다는 점이다. "여러 설이 있지만 과학적 근거는 없다"고도 말했다. 또 자신은 어릴 때부터 인스턴트 면 등을 먹었지만 요리연구가가 될 수 있었고 요리도 맛있다는 평가를 받고 있다며 자신의 경험을 이야기했다.

한편으로 너무 많이 넣는 것은 좋지 않다고도 말한다. 강한 감칠맛에 익숙해져 버리기 때문이다. 적당한 농도라면 혀는 제대로 남아 있다는 것이 류지의 견해다. 아이가 어느 정도 먹을 수 있게 되면 과립 다시 등은 쓰는 편이 좋다고도 권했다. 학교 급식에서도 다시 분말은 쓰이고 있지만, 아지노모토는 잘못된 소문의 영향으로 쓰지 않는 곳이 많은 것 같다고 류지는 말한다. 헛소문에 휘둘리지 말고 써 달라고 하면서도, 쓰지 않는 요리도 가끔은 추천한다고 덧붙였다.

끓어오르면 뚜껑을 덮고 10~15분 정도 끓인다. 그러면 채소가 아주 부드러워지고 닭고기도 부드럽게 익으며, 국물에도 감칠맛이 충분히 우러난다고 한다.

15분 뒤 뚜껑을 열자 맑은 국물이 완성되어 있었다. 류지는 이 칭탕 수프에 채소와 닭의 감칠맛이 제대로 우러났다고 말했다. 닭고기는 젓가락으로 스르르 부서질 만큼 부드러운데, 이것이 맛있다는 신호라고 한다. 닭고기는 살짝 데치거나 푹 끓이거나 둘 중 하나로 부드러워진다고 류지는 설명한다. 흑후추는 겉보기가 까매지니 먹을 때 뿌리면 된다.

시식에는 JPC 스포츠 교실의 사장이 함께했다. 류지가 "술을 마시면서 촬영하는 걸 어떻게 생각하셨느냐"고 묻자, 사장은 평소에도 술을 마시면서 찍는 영상을 보고 있으니까 하고 웃어넘겼다. 류지는 말이 통하는 사장님이라 다행이라고 화답했다. 일하는 중에 마시지 말라는 말을 들을 때도 있지만, 그런 이야기는 전부 거절하고 있다고 한다.

먹는 방법은 그릇에 폰즈를 바로 붓고, 거기에 닭고기와 파, 바닥에 가라앉은 양배추를 담는 것이다. 양배추는 감칠맛을 머금고 있다. 위에서 소금을 가볍게 한 꼬집 뿌린다. 사장이 폰즈가 좋다고 칭찬하자, 류지는 요즘 빠져 있는 것이 '소금 폰즈'라고 답했다. 아래의 폰즈와 위에서 뿌리는 소금의 조합이다. 류지는 또 기름을 전혀 쓰지 않았기 때문에 "엄청 살 빠진다"고 강조했다.

흑후추를 뿌리면 맛이 알싸하게 잡히며 변화가 생긴다. 감칠맛을 좋아하는 사람은 맛소금으로 먹어도 된다. 다만 닭의 감칠맛이 충분하기 때문에 일반 소금 쪽이 산뜻한 대비가 생겨 맛있다고 류지는 말한다. 사장은 이 폰즈를 처음 봤다고 말했다. 류지는 슈퍼에서 꼭 팔고 있다며, 없으면 갓 짠 레몬도 괜찮지만 감귤 향이 은은하게 나는 이 폰즈와 소금의 조합이 특히 맛있다고 권했다.

시식 도중 사장은 자신의 변화를 이야기했다. 류지라는 존재가 요리하는 사람을 늘린 것 아니냐고 사장이 말하자, 류지는 지난 몇 년간 그것만큼은 열심히 해 왔으니 양보할 수 없다고 답했다. 사장은 40년 동안 요리를 전혀 하지 않았지만, 류지와 일하게 되면서 요리를 시작했다고 한다. 류지는 "또 한 명 늘었다"며 기뻐했다.

사장은 자신이 요리를 하게 된 것을 계기로 아이들에게도 요리를 가르치고 싶다고 생각하고 있으며, 어린이 요리 교실을 열 구상을 밝혔다. 스포츠 교실에는 운동을 싫어하는 아이가 운동을 좋아하게 되었으면 하는 마음이 있고, 요리 교실에도 요리를 해 본 적 없는 아이가 요리를 했으면 하는 같은 마음이 있다고 한다. 사장은 이 콘셉트가 류지의 생각과 겹친다고 느껴 바로 움직이기 시작했다고 말했다.

류지는 협력을 약속하며 교실 내용에 대해 주문을 했다. 다른 요리 교실을 비판하려는 것은 아니라고 전제한 뒤, 실전적인 내용으로 해 달라는 것이다. 기초가 중요하다는 것은 인정하면서도, 예를 들어 가정 시간 조리 실습에서는 멸치로 육수를 낸다. 류지가 바라는 것은 사회인이 되거나 혼자 살기 시작했을 때 교실에서 배운 것을 그대로 만들면 된다고 생각할 수 있는, 생활에 도움이 되는 요리 교실이다. 그런 것은 지금 없다고 생각하기 때문에, 그렇다면 전면적으로 응원하겠다고 류지는 말했다. 자신에게도 요리 인구를 늘리고 싶다는 마음이 있다고 한다.

건더기를 다 먹어도 국물은 꽤 남는다. 이것을 버리기는 아까우니 냉동 우동을 넣고 끓인다. 간은 소금 1~2꼬집만으로 충분하다. 류지에 따르면 닭가슴살 국물이 충분히 우러나 있으니 감칠맛 조미료는 필요 없다. 취향에 따라 폰즈를 몇 방울 떨어뜨리거나 풀어 놓은 달걀을 둘러도 맛있지만, 우동을 넣기만 해도 충분하다고 한다.

마무리를 권하는 이유로 류지는 아이의 식사를 언급했다. 전골 뒤에 밥은 못 먹겠다는 아이도 있으니 우동으로 마무리하면 된다는 것이다. 채소와 닭고기로 단백질을 섭취한 뒤 탄수화물도 섭취할 수 있다. 가슴살 육수가 들어간 국물은 치킨스톡보다 '고급'이라고 류지는 표현했다.

사장은 간장 같은 맛이 난다며 놀랐다. 류지는 간장은 전혀 들어가지 않았고 닭의 감칠맛뿐이라고 답했다. 파와 양배추에서도 좋은 단맛이 나온다고 한다. 두 사람은 "가게에서 팔아도 되겠다"고 평가했다. 사장은 추워지는 계절이나 감기에 걸렸을 때 속까지 스며드는 맛이라고 말했다. 류지는 기름을 쓰지 않아 담백하게 먹을 수 있다는 점을 꼽았다.

류지는 다시마도 넣고 싶었지만 닭의 감칠맛이 너무 강해서 필요 없다고 판단했다고 밝혔다. 사장이 "아이도 이 맛을 낼 수 있겠네요"라고 하자, 류지는 가위로 잘라서 끓이기만 하면 되니 충분히 낼 수 있다고 답했다. 그리고 사장이 요리 교실을 연다면 이 레시피도 꼭 넣어 달라고 전했다.

영상은 어른이든 아이든 재료를 넣고 끓이기만 하면 만들 수 있다는 점, 고단백에 채소도 섭취할 수 있고 저칼로리라는 점을 다시 한번 짚으며, 꼭 만들어 보라는 당부로 마무리되었다.