"Rebusan Garam Dada Ayam" yang Cukup Dimasukkan ke Panci lalu Direbus: Masakan Sederhana dengan Gunting yang Ditunjukkan Ryuji dalam Kolaborasi dengan Kelas Olahraga Anak

Di awal video, Ryuji memperkenalkan dirinya sebagai "om-om tukang masak yang tidak bisa melakukan putar naik di palang". JPC Sports Kyoshitsu adalah kelas untuk anak-anak tempat anak yang pandai maupun yang tidak pandai berolahraga bisa belajar dengan senang. Belum lama ini Ryuji mencoba kelas tersebut, dan ia mencoba melakukan putar naik di palang yang tidak bisa ia lakukan semasa SD dan SMP, karena mengira mungkin sekarang ia bisa. Namun, ia sama sekali tidak berhasil, dan ia mengenang bahwa dulu mungkin ia malah lebih mendekati keberhasilan. Staf yang ikut bersamanya pun konon tidak bisa melakukannya.

Mengenai alasan kelas olahraga bekerja sama dengan peneliti kuliner, Ryuji menjelaskan sebagai berikut. Jika orang tua menyuruh anaknya belajar olahraga, makanan juga penting, dan akan muncul pertanyaan tentang apa yang sebaiknya dimasak. Menurutnya, menjawab pertanyaan itu adalah peran peneliti kuliner. Masakan kali ini, yang jarang bagi Ryuji, dibumbui hanya dengan garam. Tidak memakai pisau, melainkan gunting, dan selesai hanya dengan memasukkan bahan ke panci lalu merebusnya. Resep ini dibuat dengan asumsi bahwa anak-anak pun bisa membuatnya.

Bahannya adalah 350 g dada ayam, 150 g kubis, 1 batang daun bawang besar (120 g), 3 siung bawang putih (15 g), 300 cc air, dan setengah sendok teh garam. Menurut Ryuji, kubis boleh diganti dengan sayuran apa pun yang disukai.

Saat menyantapnya, digunakan garam dan ponzu. Yang dianjurkan Ryuji bukan ponzu berbumbu seperti Ajipon, melainkan ponzu yang dibuat dari sari buah jeruk. Jika tidak ada, perasan lemon atau yuzu pun boleh. Menurut Ryuji, ponzu ini sangat segar dan lezat, serta cukup tahan lama jika disimpan di kulkas.

Soal minum minuman beralkohol dalam kolaborasi ini, Ryuji berkata, "Karena videonya lebih ditujukan untuk para ayah dan ibu, mungkin boleh saja minum." Meski begitu, ia menegaskan bahwa anak-anak tidak boleh minum. Menurut Ryuji, meneteskan ponzu ke highball bisa menggantikan lemon dan rasanya enak, dan ia merekomendasikannya karena menurutnya hal itu akan menjadi tren.

Kubis disobek dengan tangan lalu dihamparkan di dasar panci. Sawi putih atau jamur juga boleh, tetapi kubis disebut mengeluarkan rasa manis dan umami. Daun bawang dibuang bagian yang tidak bisa dimakan, lalu dipotong dengan gunting langsung di atas panci. Ryuji berkata bahwa ini praktis karena talenan pun tidak dipakai. Karena proses memasaknya selesai terlalu cepat, ia bercanda bahwa "durasi videonya tidak cukup", dan ada juga momen ketika ia tertawa bersama staf sambil berkata, "Bagaimana kalau kita pergi latihan putar naik di palang lagi?"

Dada ayam pertama-tama dipotong memanjang dengan gunting, lalu dipotong melintang. Ryuji menjelaskan bahwa paha ayam juga enak, tetapi dada ayam lebih kaya protein. Karena tidak memakai pisau, cara ini tidak berbahaya. Kulitnya boleh dibuang bagi yang ingin menurunkan berat badan. Namun, karena lemak dalam jumlah tertentu tetap diperlukan, ia menyatakan bahwa kulit juga boleh dibiarkan. Ia juga menyinggung kenyataan bahwa kulit yang sudah dibuang sering kali bingung mau dipakai untuk apa. Potongan dagingnya boleh cukup besar, dan jika akan dimakan anak-anak, boleh dipotong sedikit lebih kecil.

Ryuji tertawa bahwa saking sederhananya, resep ini sebenarnya bisa saja masuk ke serial "resep kyomu" miliknya. Di sisi lain, ia juga mengatakan bahwa bagi orang yang memasak setiap hari, resep seperti inilah yang paling membantu. Staf mengungkit bahwa "Samgyetang yang Tinggal Dibiarkan" yang pernah dibuat sebelumnya juga merupakan masakan yang cukup dimasukkan bahannya lalu dibiarkan. Ryuji menyebutkan perbedaannya: samgyetang itu memakai paha ayam, sedangkan kali ini sayurannya lebih banyak dan tidak ada karbohidratnya.

Bawang putih juga dipotong pangkalnya dengan gunting, dikupas, lalu dicacah. Jika repot, boleh pakai pisau, tetapi Ryuji berkata, "Soalnya konsepnya kan tidak pakai pisau." Bawang putih menjadi empuk dan lezat jika direbus. Karena juga mengandung umami, dengan menambahkannya, sup bisa terasa enak hanya dengan garam. Ryuji mengatakan bahwa sebenarnya ada banyak resep seperti ini yang hanya mengandalkan kaldu ayam. Ia kadang dikritik "selalu pakai Ajinomoto", tetapi menurutnya, kalau mau membuat masakan tanpa penyedap umami, itu bisa dilakukan sebanyak apa pun.

Selama memasak, Ryuji juga menyinggung komentar penonton yang mengatakan "gunting itu merepotkan". Sikap Ryuji adalah, kalau gunting sulit dipakai, pakai saja pisau. Ia berkata bahwa ini bukan untuk memancing, melainkan ia murni merasa sayang waktunya terbuang untuk menulis komentar seperti itu. Staf menduga bahwa orang yang sudah terbiasa dengan pisau merasa repot jika harus sengaja memakai gunting. Ryuji menyimpulkan bahwa mana yang lebih baik tergantung orangnya. Ia lalu menambahkan bahwa bawang putih boleh dikupas lalu dimasukkan utuh, dan tanpa bawang putih pun tetap enak. Meski begitu, ia berkata, "Tapi aku sih pakai," lalu menambahkannya dalam jumlah banyak.

Airnya hanya 300 cc, dan garamnya setengah sendok teh. Sake pun tidak dipakai. Alasannya, ia mengira banyak anak yang tidak suka aroma sake. Ryuji ingin penonton melihat seberapa enak masakan bisa dibuat hanya dengan air dan garam. Sebelum dinyalakan apinya, ayam ditata di atas panci dan difoto untuk thumbnail video. Ada juga obrolan bahwa sebaiknya ada sekitar tiga kandidat thumbnail.

Menurut penjelasan Ryuji, 300 cc air kurang lebih setara dengan jumlah kuah satu mangkuk ramen, dan umami dari satu potong dada ayam masuk ke dalamnya. Karena itu, kaldu ayam bubuk tidak diperlukan. Ayam sebaiknya terendam dalam kuah agar umaminya keluar. Daun bawang memengaruhi rasa kuah dan juga menghilangkan bau amis, jadi ia sangat menganjurkan untuk memasukkannya.

Merica sesuai selera, dan karena ada anak yang tidak menyukainya, tidak perlu dimasukkan. Dari sini, Ryuji berbicara tentang pandangannya mengenai takaran garam.

Menurut Ryuji, masakan pada akhirnya kembali ke selera. Masakannya kadang disebut terlalu asin, dan ia pun pernah mengurangi garamnya. Jika tidak yakin dengan sendok teh sendiri, mulailah dari 1/3 sendok teh. Yang penting, katanya, adalah membuatnya sekali dan memiliki titik acuan bahwa "rasa ala Ryuji itu segini". Setelah itu, jika terasa "terlalu asin", tinggal disesuaikan.

Menurut Ryuji, belakangan ini ia memperhatikan agar resepnya mudah disesuaikan. Dulu ia sering membentuk rasa hanya dengan kaldu, tetapi sekarang ia selalu memasukkan garam. Alasannya, garam mudah dikurangi. Jika di resep tertulis "1 jumput" atau "2 jumput", menghilangkannya akan membuat rasanya lebih ringan. Ryuji menjelaskan bahwa hal ini untuk menyisakan ruang agar bisa disesuaikan dengan selera.

Ryuji biasanya sering memakai Ajinomoto. Kali ini ia tidak memakainya, dan alasannya adalah umami dari bahan-bahannya sudah cukup. Dari sini, pembicaraan beralih ke hubungan antara anak-anak dan penyedap umami.

Ryuji bertanya kepada staf apakah mereka pernah mendengar bahwa sebaiknya anak-anak dalam masa pertumbuhan tidak diberi Ajinomoto atau makanan dengan umami yang kuat, dan staf menjawab pernah mendengarnya. Anggapan ini menyatakan bahwa kuncup pengecap, yaitu sel yang mendeteksi rasa, akan mati karena umami yang kuat. Ryuji dengan tegas menyebut hal itu bohong. Dasar yang ia kemukakan adalah bahwa kuncup pengecap beregenerasi dalam waktu beberapa hari hingga beberapa minggu. Ia juga berkata, "Ada berbagai pendapat, tetapi tidak ada dasar ilmiahnya." Lebih lanjut, ia menceritakan pengalamannya sendiri: sejak kecil ia makan mi instan dan sejenisnya, tetapi ia tetap bisa menjadi peneliti kuliner dan masakannya pun dinilai enak.

Di sisi lain, ia juga mengatakan bahwa memasukkan terlalu banyak itu tidak baik, karena lidah akan terbiasa dengan umami yang kuat. Menurut pandangan Ryuji, jika konsentrasinya wajar, lidah tetap akan baik-baik saja. Ia juga menganjurkan agar kaldu butiran dan sejenisnya dipakai setelah anak sudah bisa makan cukup banyak. Ryuji mengatakan bahwa kaldu instan juga dipakai dalam makan siang sekolah, tetapi Ajinomoto tampaknya tidak dipakai di banyak tempat karena dampak rumor negatif. Ia meminta orang untuk memakainya tanpa terpengaruh hoaks, lalu menambahkan bahwa sesekali memasak tanpa memakainya juga ia rekomendasikan.

Setelah mendidih, panci ditutup dan direbus sekitar 10–15 menit. Dengan begitu, sayuran menjadi sangat lembut, ayam pun menjadi empuk, dan umami keluar dengan baik ke dalam kuah.

Saat tutupnya dibuka setelah 15 menit, kuah bening sudah jadi. Ryuji mengatakan bahwa umami sayuran dan ayam keluar dengan baik dalam kuah bening (chintan) ini. Ayamnya begitu empuk hingga hancur dengan sumpit, dan menurutnya itulah tanda bahwa masakannya enak. Ryuji menjelaskan bahwa ayam menjadi empuk jika direbus sebentar saja atau direbus lama sekalian. Merica hitam membuat tampilannya menjadi hitam, jadi cukup ditaburkan saat akan dimakan.

Presiden direktur JPC Sports Kyoshitsu ikut mencicipi. Ketika Ryuji bertanya, "Bagaimana pendapat Anda soal saya syuting sambil minum alkohol?", sang presiden direktur menanggapinya sambil tertawa karena ia memang biasa menonton video-video yang dibuat sambil minum. Ryuji menjawab bahwa ia senang presiden direkturnya pengertian. Katanya, kadang ada yang memintanya untuk tidak minum saat bekerja, tetapi tawaran seperti itu selalu ia tolak.

Cara menyantapnya adalah dengan menuangkan ponzu langsung ke mangkuk, lalu menata ayam, daun bawang, dan kubis yang mengendap di dasar panci di atasnya. Kubis itu sudah menyerap umami. Di atasnya ditaburi sejumput garam secara tipis. Ketika sang presiden direktur memuji kelezatan ponzu itu, Ryuji menjawab bahwa yang belakangan ini sedang ia gandrungi adalah "ponzu garam", yaitu kombinasi ponzu di bawah dan garam yang ditabur di atas. Ryuji juga menekankan bahwa karena sama sekali tidak memakai minyak, masakan ini "bikin kurus banget".

Jika ditaburi merica hitam, rasanya berubah menjadi lebih pedas dan tegas. Orang yang menyukai umami boleh memakannya dengan ajishio. Namun, karena umami ayamnya sudah kuat, menurut Ryuji garam biasa justru memberi kontras yang tajam dan lebih enak. Sang presiden direktur mengatakan bahwa ia baru pertama kali melihat ponzu ini. Ryuji mengatakan bahwa ponzu ini pasti dijual di supermarket, dan jika tidak ada, perasan lemon segar pun boleh, tetapi ia merekomendasikan kombinasi ponzu beraroma jeruk yang lembut ini dengan garam karena rasanya sangat enak.

Di tengah mencicipi, sang presiden direktur bercerita tentang perubahan dalam dirinya. Ketika ia mengatakan bahwa keberadaan Ryuji mungkin telah menambah jumlah orang yang memasak, Ryuji menjawab bahwa selama beberapa tahun ini hanya hal itulah yang benar-benar ia perjuangkan, jadi ia tidak akan mengalah soal itu. Sang presiden direktur mengaku tidak pernah memasak sama sekali selama 40 tahun, tetapi mulai memasak setelah bekerja sama dengan Ryuji. Ryuji senang dan berkata, "Bertambah satu orang lagi."

Berawal dari dirinya yang mulai memasak, sang presiden direktur ingin mengajarkan memasak kepada anak-anak juga, dan ia mengungkapkan rencananya untuk membuka kelas memasak bagi anak-anak. Menurutnya, kelas olahraga dilandasi keinginan agar anak yang tidak suka berolahraga menjadi menyukai olahraga, dan kelas memasak pun dilandasi keinginan yang sama, yaitu agar anak yang belum pernah memasak mau memasak. Ia merasa konsep ini sejalan dengan pemikiran Ryuji, sehingga ia langsung bergerak.

Ryuji berjanji akan membantu dan memberikan permintaan mengenai isi kelasnya. Dengan pengantar bahwa ia tidak bermaksud mengkritik kelas memasak lain, ia meminta agar isinya praktis. Ia mengakui bahwa dasar-dasar memang penting, tetapi sebagai contoh, dalam praktik memasak pelajaran tata boga di sekolah, kaldu dibuat dari niboshi. Yang diinginkan Ryuji adalah kelas memasak yang membantu kehidupan sehari-hari, sehingga ketika sudah bekerja atau mulai hidup sendiri, orang bisa berpikir cukup membuat persis apa yang dipelajari di kelas. Ryuji mengatakan bahwa menurutnya kelas seperti itu saat ini belum ada, jadi jika memang begitu, ia akan mendukung sepenuhnya. Ia sendiri juga ingin menambah jumlah orang yang memasak.

Bahkan setelah isinya habis dimakan, kuahnya masih tersisa cukup banyak. Karena sayang jika dibuang, udon beku dimasukkan lalu direbus. Bumbunya cukup 1–2 jumput garam saja. Menurut Ryuji, karena kaldu dada ayam sudah keluar dengan baik, penyedap umami tidak diperlukan. Meneteskan ponzu sesuai selera atau menambahkan telur kocok juga enak, tetapi memasukkan udon saja sudah cukup.

Sebagai alasan menganjurkan hidangan penutup ini, Ryuji menyinggung soal makanan anak-anak. Ada anak yang tidak bisa makan nasi setelah makan hidangan panci, jadi cukup ditutup dengan udon. Setelah mendapat protein dari sayuran dan ayam, karbohidrat pun bisa didapat. Ryuji menyebut kuah yang mengandung kaldu dada ayam ini lebih "mewah" daripada kaldu tulang ayam.

Sang presiden direktur terkejut karena rasanya seperti ada kecapnya. Ryuji menjawab bahwa sama sekali tidak ada kecap, hanya umami ayam. Menurutnya, daun bawang dan kubis juga mengeluarkan rasa manis yang enak. Keduanya menilai bahwa masakan ini "bisa disajikan di restoran". Sang presiden direktur mengatakan bahwa rasanya meresap di musim yang mulai dingin atau saat sedang masuk angin. Ryuji menyebutkan bahwa karena tidak memakai minyak, masakan ini bisa dinikmati dengan ringan.

Ryuji mengungkapkan bahwa ia sebenarnya ingin menambahkan kombu juga, tetapi memutuskan tidak perlu karena umami ayamnya terlalu kuat. Ketika sang presiden direktur berkata, "Anak-anak pun bisa menghasilkan rasa seperti ini, ya," Ryuji menjawab bahwa karena hanya perlu dipotong dengan gunting lalu direbus, anak-anak tentu bisa. Ia pun meminta agar resep ini dimasukkan jika sang presiden direktur membuka kelas memasak.

Video ditutup dengan menegaskan kembali bahwa masakan ini bisa dibuat oleh orang dewasa maupun anak-anak hanya dengan memasukkan bahan lalu merebusnya, serta bahwa masakan ini tinggi protein, mengandung sayuran, dan rendah kalori, disertai ajakan untuk mencoba membuatnya.