不用菜刀的「自暴自棄雞肉炊飯」：Ryuji想在料理教室教的實用料理

這次Ryuji提出的主題是「料理教室絕對不會教的料理」。在Ryuji的印象中，料理教室多半會教難度較高的料理。但Ryuji理想中的料理，是能真正學會、隨時都做得出來的料理。他表示，想教的是即使提不起勁時也能做得好吃、又能攝取營養的實用食譜。於是他做的，就是不用菜刀、把食材放進電子鍋裡炊煮的「自暴自棄雞肉炊飯」。Ryuji認為光有炊飯湊不成一份菜單，所以還搭配了小松菜雞蛋味噌湯。只要做這兩道菜，一份菜單就完成了，這就是他的規劃。至於教小孩子「自暴自棄」這個詞是否妥當，Ryuji說，教的時候改說成「超簡單」就好了。

材料如下：米2合、雞腿肉1片(約300g)、紅蘿蔔1根(約120g)、牛蒡1根(約120g)。味噌湯則準備了小松菜和雞蛋。Ryuji表示，他覺得光吃雞肉炊飯蔬菜不夠，所以決定搭配一碗料多的湯。

Ryuji說，米在調理盆裡洗個2次左右就夠了。理由是，如果是炊飯，不必那麼神經質地洗米，洗過頭反而會讓米的香氣流失。

調味料直接加進米裡：醬油2大匙、鹽一小撮、雞骨高湯粉約2小匙、味醂2大匙、酒2大匙。加雞骨高湯粉是因為讓雞肉的鮮味更突出會比較好吃。Ryuji說明，味醂負責增添甜味，酒則增添深度與香氣。水加到比2合刻度稍微低一點的位置，因為蔬菜和肉會出水。

牛蒡用的是已洗好的洗牛蒡，不過Ryuji建議還是輕輕洗一下。因為刷洗過度，連泥土的香氣都會全部洗掉。雖然有人會洗到變得白白淨淨，但Ryuji說那樣太神經質了。Ryuji的想法是，牛蒡「就像香草一樣」，所以不能洗過頭。

接下來就是不用菜刀的步驟。牛蒡直接放放不進電子鍋，所以用手折斷。折了一次還是放不進去，又再折一次才放進去。紅蘿蔔也同樣用手折斷放入。最後把雞腿肉整片「砰」地放上去，開始炊煮。

Ryuji自己也笑著提到，工作人員都用難以置信的眼神看著他。即便如此，Ryuji還是有他的根據。用電子鍋炊煮時，會持續加熱將近1小時。在這段期間，紅蘿蔔、牛蒡和雞肉都會變得軟嫩鬆散。Ryuji說明，炊好後只要用飯匙一壓就會全部散開，所以不需要菜刀。在意的人也可以只把紅蘿蔔的蒂頭切掉，不過他說蒂頭在炊好後也能輕鬆取下。

Ryuji也列舉了這道料理的優點。烹調時間真的只要幾分鐘，又不用菜刀和砧板，可以減少要洗的東西。一般不會有「把紅蘿蔔整根放進去」這種料理，但有教這種料理的教室也不錯。Ryuji表示，希望Buzz Cooking Studio能做這樣的事。他還補充說，雖然外觀讓人難以置信，但味道很好吃。

在炊飯期間做味噌湯。因為想要有綠色蔬菜，所以用小松菜。Ryuji非常喜歡小松菜，而且價格也便宜，這點很好。把小松菜洗好，用菜刀切得稍微細一點。他一邊自己吐槽「這邊就要用菜刀喔」，一邊補充說用剪刀剪也沒關係。鍋中加入約600cc的水煮滾，放入大量小松菜。小松菜放得越多，就能攝取越多蔬菜。不過Ryuji笑說，這道的步驟反而比較多。

水滾後，加入雞骨高湯粉和烹大師作為高湯，增添雞肉與鰹魚的鮮味。Ryuji說，雞肉和鰹魚結合後，味道會更有層次。接著，他認為和雞肉炊飯最搭的是味噌湯，於是把味噌拌開。Ryuji的看法是，加了雞骨高湯的味噌湯應該很少見，但和雞肉炊飯非常搭。味噌一開始放了約2大匙，試過味道後改成2大匙半。他也說，雖然常有人說放了味噌後不要讓湯滾，但其實不必那麼費心。小松菜煮透之後會變得軟爛滑順。

最後加入雞蛋。可以打成蛋液，也可以直接放。這次是直接打進去。放著不管的話會變得像水波蛋一樣，但Ryuji屬於會用筷子稍微攪散的那一派，因為另外用碗打蛋液很麻煩。攪散後，蛋白和蛋黃會各自成為湯料。加了雞蛋還能攝取蛋白質也是一大優點，Ryuji說他在味噌湯沒有料的時候總是會加雞蛋。Ryuji形容這道湯是「用味噌調味做的蛋花湯那樣的東西」。完成後蓋上鍋蓋保溫，等待雞肉炊飯炊好。

在等待的時間裡，Ryuji問高木社長怎麼看這種料理。社長回答，不想讓人先入為主地覺得料理很難。他認為一開始像不用菜刀這樣製造契機很重要，所以這種料理非常令人感激。Ryuji問「不會被認為是在胡鬧嗎？」，社長回答「我覺得這樣是成立的」。

關於這道料理的看點，Ryuji說希望大家看的不是步驟，而是炊好後把食材壓散的那一刻。打開鍋蓋的瞬間還是剛才的樣子，所以沒有什麼感動。他說，這是一道要壓散之後才算成立的料理。

接著Ryuji說明了想推廣這類料理的理由。他覺得做得漂亮的料理也很了不起。但實際上會讓人一直持續做下去的，是這類料理。社長也回應說，比起照著教科書做的漂亮料理，真正容易做的料理才是最好的。

Ryuji舉了「無水絞肉咖哩」作為具體例子。這是他聽說觀眾經常重複做的食譜，據Ryuji所說是「異常高的回購率」。不用鍋子，把材料全部放進微波爐加熱，攪拌一下就成了咖哩。Ryuji說明，這點很受大家歡迎，而且番茄也是整顆放進去，所以在營養方面也很出色。Ryuji的想法是，現在大家需要的不正是這樣的食譜嗎？

Ryuji也談到了學校的料理教育。以前的課堂上是用小魚乾熬高湯來做味噌湯。Ryuji認為，作為學習的一環，那樣也很好。不過，若問那樣的教育現在是否派上用場，他覺得其實沒有什麼派上用場。所以Ryuji說，希望這間教室能肯定大家可以用咖哩塊，也可以用剛才用的雞骨高湯粉或烹大師。意思是希望教的是真正對生活有幫助的料理。Ryuji確認「這樣的認知沒錯吧？」，社長回答「當然」。

社長從教室的對象年齡說明了理由。來Buzz Cooking Studio上課的學生，最小的是小學1年級。一開始步驟就很長的話，他們的專注力撐不住。最重要的是從「料理很好玩」、「這樣就做得出來？」開始，再一步一步循序漸進。社長表示，就這層意義來說，這樣的食譜很令人感激。Ryuji推薦說「像今天這樣的食譜，可以用喔」，社長則回應會將這份食譜納入教室課程。

Ryuji笑說，只要打開鍋蓋壓散時，沒有發生食材沒煮熟的意外就OK了。兩人還開玩笑說，萬一那樣的話影片就要束之高閣了。

炊好的電子鍋裡，牛蒡、紅蘿蔔和雞肉都還保持著放進去時的形狀。Ryuji稱之為「心情不好時的炊飯」，並用飯匙把它們壓散。雞肉散成一絲一絲的，紅蘿蔔也能用飯匙切開。牛蒡也同樣散開了。Ryuji補充說，如果覺得不好切，用剪刀剪也可以。他說食材切得稍微粗一點、大塊大塊的也很好吃。即使沒用菜刀，也做出了食材口感十足的雞肉炊飯。盛到碗裡後，底部還有鍋巴。這道飯和加了大量雞蛋的味噌湯一起端上桌。

試吃的社長說，如果沒看到做法就端上來，看起來只會像是費工的炊飯。吃了之後的感想是「超級好吃」。他也說，光看步驟時還在想會怎麼樣，結果味道很有層次，非常好吃。他的評價是，忙碌的主婦也能輕鬆做出來，孩子應該也會很滿意。

關於食材，兩人都說紅蘿蔔和牛蒡的熟度剛剛好。不會太軟，也不會硬。兩人的感想是紅蘿蔔「超級甜」，牛蒡則很清脆。社長說，這有著和削薄片不同的美味，比起太軟，這樣剛剛好。至於大塊大塊的尺寸，他也說「完全可以」。

他們也試了用柚子胡椒來變換口味。據Ryuji所說，柚子胡椒的清爽感和雞肉味道十足的雞肉炊飯很搭。社長也回應「超級搭」。

關於味噌湯，社長說原本還在想味噌和雞蛋搭不搭，結果非常搭。他說這是一種暖胃的溫和味道。Ryuji說，雞蛋味噌湯是他從小就會做的。小松菜因為在炊飯期間一直煮著，所以變得軟爛滑順。社長表示也想在工作室採用這道味噌湯，並肯定這兩道菜就能完成一份菜單，而且蔬菜豐富、很有營養。

另一方面，也出現了半開玩笑的擔憂：要是學生在社群網站上貼文說「今天學的菜單就是這個」，會不會被炎上？會被人擔心Buzz Cooking Studio到底行不行。對此，兩人的結論是，如果動機是想讓媽媽輕鬆一點，那就是很好的理念。

Ryuji說，他認為在有限的時間內如何做出好吃的東西來吃，是人類生活的課題。他說，他好幾次聽到這樣的事：孩子要開始一個人住時，擔心的母親會買Ryuji的書交給孩子。不過，Ryuji自己只能透過影像呈現，只能隔著螢幕教學。Ryuji認為，一邊實際烹調，一邊被告知「這個要這樣做喔」，果然還是比較能學到東西。正因如此，他說希望教室能推廣這種理念：即使是乍看讓人懷疑的料理，也能吃得美味又輕鬆。

社長回應說，現在小學的家政課很難挪出時間教這類料理。他說，他原本就想提供真實的環境，就在這時遇到了Ryuji，讓他再次感受到這樣的環境是必要的。Ryuji則表明自己的立場：簡單的料理和費工的料理，他都認為同樣可貴。

最後，Ryuji以「非常重要」為由補充的，是洗碗的話題。Ryuji的頻道雖然沒有拍出洗東西的畫面，但實際上他都有洗，而且任何人都要洗。Ryuji說，似乎因為沒有呈現這個步驟，開始出現一些孩子以為做料理不用洗東西。不洗的話就會不衛生。Ryuji拜託教室，也要教大家像是趁燉煮的時間整理廚房這樣的步驟。

社長回答，他認為從準備到洗碗，全部都是料理。Ryuji再三叮嚀「請把洗碗的部分也全部呈現出來」，影片就此結束。