"Arroz com frango chutando o balde", sem faca: a comida prática que Ryuji quer ensinar numa escola de culinária

O tema escolhido por Ryuji desta vez foi "a comida que uma escola de culinária jamais ensinaria". A impressão de Ryuji é que as escolas de culinária costumam trabalhar com pratos difíceis. Mas o que ele considera ideal são pratos que a pessoa absorva de verdade e consiga preparar a qualquer momento. Ele diz que quer ensinar receitas práticas, que fiquem gostosas e nutritivas mesmo quando falta disposição. Foi assim que surgiu o "arroz com frango chutando o balde", em que os ingredientes vão para a panela elétrica de arroz sem usar faca. Para Ryuji, só o arroz cozido com ingredientes não forma uma refeição, então ele acrescentou uma sopa de missô com komatsuna e ovo. A ideia é que, com esses dois pratos, a refeição fica completa. Quanto a ser ou não adequado ensinar a crianças algo chamado "chutando o balde", Ryuji disse que, na hora de ensinar, basta trocar por "superfácil".

Os ingredientes são os seguintes: 2 gō de arroz, 1 sobrecoxa de frango (cerca de 300 g), 1 cenoura (cerca de 120 g) e 1 raiz de bardana (cerca de 120 g). Para a sopa de missô, foram separados komatsuna e ovo. Ryuji conta que achou que só o arroz com frango teria poucos vegetais, por isso decidiu acompanhar com uma sopa bem recheada.

Segundo Ryuji, basta lavar o arroz umas duas vezes numa tigela. Ele explica que, no caso do arroz cozido com ingredientes, não é preciso ser tão meticuloso, e que lavar demais faz o arroz perder o aroma.

Os temperos vão direto no arroz: 2 colheres de sopa de shoyu, uma pitada de sal, cerca de 2 colheres de chá de caldo de frango em pó, 2 colheres de sopa de mirin e 2 colheres de sopa de saquê. O caldo de frango entra porque fica mais gostoso realçar o umami do frango. Ryuji explicou que o mirin acrescenta doçura e o saquê, profundidade e aroma. A água vai até um pouco abaixo da marca de 2 gō, porque os vegetais e a carne soltam líquido.

Foi usada bardana já lavada, mas Ryuji recomenda lavá-la só de leve. Se esfregar demais, todo o aroma de terra vai embora. Há quem lave até ficar totalmente branca, mas Ryuji diz que isso é exagero. Para ele, a bardana é "como se fosse uma erva", então não se deve lavá-la demais.

A partir daqui começa a etapa sem faca. Como a bardana não cabe inteira na panela de arroz, ela é quebrada com as mãos. Depois de uma quebra ainda não coube, então ele quebrou mais uma vez e colocou. A cenoura também é quebrada com as mãos e vai para a panela. Por último, ele colocou a sobrecoxa inteira por cima, com um "pá!", e ligou a panela.

O próprio Ryuji comentou, rindo, que a equipe olhava com cara de quem não estava acreditando. Mesmo assim, ele tinha seus motivos. Na panela elétrica, o calor continua agindo por quase uma hora. Nesse meio-tempo, a cenoura, a bardana e o frango ficam macios a ponto de desmanchar. Depois de pronto, basta desmanchar tudo com a espátula de arroz, então a faca não é necessária — essa é a explicação de Ryuji. Quem se incomodar pode tirar só a ponta da cenoura, mas, segundo ele, até a ponta se solta facilmente depois do cozimento.

Ryuji também listou as vantagens do prato. O preparo leva literalmente poucos minutos e, como não se usa faca nem tábua, há menos louça para lavar. Normalmente não existe receita que diga "coloque a cenoura inteira", mas poderia haver uma escola que ensinasse pratos assim. Ryuji disse que gostaria que o Buzz Cooking Studio fizesse esse tipo de coisa. E acrescentou que, apesar da aparência difícil de acreditar, o sabor é ótimo.

Enquanto o arroz cozinha, ele prepara a sopa de missô. Como queria uma verdura, usou komatsuna. Ryuji adora komatsuna e gosta também de ser barata. Ele lavou a komatsuna e a cortou com faca em pedaços um pouco menores. Brincando consigo mesmo — "Ah, então aqui usa faca?" —, ele acrescentou que também dá para cortar com tesoura. Numa panela, colocou cerca de 600 ml de água para ferver e acrescentou bastante komatsuna. Quanto mais komatsuna, mais vegetais na refeição. Mas, como observou Ryuji rindo, esta parte tem mais etapas.

Quando a água ferveu, ele colocou caldo de frango em pó e Hondashi como base, somando o umami do frango e do bonito. Segundo Ryuji, a combinação de frango e bonito deixa o sabor mais profundo. Em seguida, por achar que o que combina com arroz com frango é sopa de missô, dissolveu o missô. Ele imagina que sopa de missô com caldo de frango seja algo incomum, mas, na avaliação dele, combina muito bem com o arroz com frango. Primeiro colocou cerca de 2 colheres de sopa de missô e, depois de provar, aumentou para 2 colheres e meia. Ele também disse que, embora sempre se diga para não deixar ferver depois de pôr o missô, não é preciso se esforçar tanto com isso. Bem cozida, a komatsuna fica bem macia, quase derretendo.

Para finalizar, entra o ovo. Pode ser batido ou inteiro. Desta vez, ele quebrou o ovo direto na panela. Se deixar quieto, fica parecido com um ovo pochê, mas Ryuji é do time que desmancha um pouco com os hashis. Segundo ele, bater o ovo em outro recipiente dá trabalho. Ao desmanchar, a clara e a gema viram, cada uma, parte do recheio. Outra vantagem é que o ovo acrescenta proteína, e Ryuji conta que, quando não tem nada para colocar na sopa de missô, sempre usa ovo. Ele descreveu o resultado como "uma espécie de sopa de ovo feita com sabor de missô". Depois de pronta, ele tampou a panela e manteve aquecida, esperando o arroz com frango ficar pronto.

Durante a espera, Ryuji perguntou ao presidente Takagi o que ele achava desse tipo de prato. O presidente respondeu que não quer incutir a ideia preconcebida de que cozinhar é difícil. Como ele considera importante criar um ponto de partida, como não usar faca no começo, sua reação foi dizer que esse tipo de prato é muito bem-vindo. Quando Ryuji perguntou "Não vão achar que é brincadeira?", o presidente respondeu: "Acho que assim funciona".

Sobre o ponto alto do prato, Ryuji disse que não queria que as pessoas prestassem atenção no preparo, mas no momento em que tudo é desmanchado depois de cozido. Ao abrir a tampa, está tudo do mesmo jeito de antes, então não há emoção. Segundo ele, é um prato que só se completa na hora de desmanchar.

Em seguida, Ryuji explicou por que quer difundir pratos assim. Ele acha maravilhosos os pratos feitos com capricho. Mas, segundo ele, o que as pessoas de fato continuam fazendo são pratos como este. O presidente concordou que o melhor é um prato realmente fácil de fazer, mais do que um prato bonito feito à risca como no livro didático.

Como exemplo concreto, Ryuji citou o "keema curry sem água". É uma receita que, segundo lhe dizem, os espectadores repetem com frequência; nas palavras de Ryuji, tem uma "taxa de repetição absurda". Sem usar panela, basta colocar todos os ingredientes no micro-ondas, aquecer e misturar para virar curry. Ryuji explicou que foi isso que conquistou todo mundo e que, como o tomate também entra inteiro, a receita é ótima do ponto de vista nutricional. Para Ryuji, receitas assim são justamente o que se procura hoje em dia.

Ryuji também falou sobre o ensino de culinária nas escolas. Antigamente, nas aulas, fazia-se sopa de missô tirando o caldo de niboshi (sardinhas secas). Ryuji acha que isso também é bom como parte do aprendizado. Mas, se perguntarem se esse ensino é aproveitado hoje, ele sente que não muito. Por isso, Ryuji disse que gostaria que fosse uma escola que aceitasse o uso de tabletes de curry, ou do caldo de frango em pó e do Hondashi que ele acabara de usar. A ideia é que se ensinem pratos que realmente ajudem a viver. Quando Ryuji perguntou "Estou entendendo certo?", o presidente respondeu: "Com certeza".

O presidente explicou o motivo pela faixa etária do público da escola. O Buzz Cooking Studio recebe alunos a partir do 1º ano do ensino fundamental. Se o preparo for longo logo de cara, a concentração não se sustenta. Acima de tudo, ele quer começar por "cozinhar é divertido" e "dá para fazer assim?", avançando aos poucos, etapa por etapa. Nesse sentido, disse o presidente, receitas como esta são muito bem-vindas. Quando Ryuji sugeriu "Receitas como a de hoje dá para usar", o presidente respondeu que vai incorporar esta receita à escola.

Ryuji riu e disse que estaria tudo certo, desde que não houvesse o imprevisto de abrir a tampa, desmanchar e descobrir que não cozinhou. Eles ainda brincaram que, nesse caso, o vídeo iria para a gaveta.

Dentro da panela de arroz, já pronta, a bardana, a cenoura e o frango continuavam no mesmo formato de quando foram colocados. Ryuji chamou aquilo de "arroz cozido com ingredientes de quando se está de mau humor" e foi desmanchando com a espátula de arroz. O frango se desfez todo, e a cenoura também se cortava com a espátula. A bardana se desmanchou da mesma forma. Ryuji acrescentou que, se estiver difícil de cortar, dá para usar tesoura. Segundo ele, mesmo que os pedaços fiquem um pouco grandes, ficam gostosos assim, mais robustos. Mesmo sem usar faca, o resultado foi um arroz com frango cheio de ingredientes. Ao servir na tigela, viu-se que até se formou uma crostinha tostada no fundo. O prato foi servido com a sopa de missô bem caprichada no ovo.

Ao provar, o presidente disse que, se o prato fosse servido sem que ele tivesse visto o preparo, pareceria um arroz cozido com ingredientes muito trabalhoso. Sua impressão ao comer foi "absurdamente gostoso". Ele também comentou que, olhando só o preparo, tinha ficado em dúvida, mas que o prato tinha profundidade e estava muito saboroso. Sua avaliação foi que até uma dona de casa ocupada conseguiria fazer sem esforço, e que as crianças também ficariam satisfeitas.

Sobre os ingredientes, os dois comentaram que o ponto de cozimento da cenoura e da bardana estava perfeito: nem macio demais, nem duro. Disseram que a cenoura estava "absurdamente doce" e a bardana, crocante. O presidente afirmou que tem um sabor diferente da bardana cortada em lascas finas (sasagaki) e que é melhor assim do que macia demais. Quanto aos pedaços grandes, disse que "dá totalmente".

Para variar o sabor, eles também provaram com yuzu kosho. Segundo Ryuji, o frescor do yuzu kosho combina com um arroz com frango de sabor bem marcado de frango. O presidente concordou: "Combina absurdamente".

Sobre a sopa de missô, o presidente disse que não sabia se ovo combinaria com missô, mas que combina muito bem. Segundo ele, é um sabor suave, que reconforta o estômago. Ryuji contou que faz sopa de missô com ovo desde criança. Como a komatsuna ficou cozinhando enquanto o arroz estava na panela, ficou bem macia. O presidente disse que também quer adotar essa sopa de missô no estúdio e elogiou o fato de que os dois pratos formam uma refeição completa, com bastante vegetal e boa nutrição.

Por outro lado, surgiu também uma preocupação em tom de brincadeira: se um aluno postasse nas redes sociais "o cardápio que aprendi hoje foi este", será que não ia dar polêmica, e as pessoas não iam ficar se perguntando se o Buzz Cooking Studio estava bem das pernas? Diante disso, a conversa concluiu que, se a motivação for poupar trabalho para a mãe, é um bom conceito.

Ryuji disse acreditar que como preparar e comer algo gostoso dentro de um tempo limitado é um tema da vida humana. Ele conta que já ouviu muitas vezes que, quando um filho vai morar sozinho, a mãe preocupada compra um livro de Ryuji e entrega a ele. Mas o próprio Ryuji só pode mostrar em vídeo, só consegue ensinar através da tela. Para ele, aprender cozinhando de verdade, com alguém dizendo "isto é assim", sem dúvida ensina mais. Por isso, disse que gostaria que a escola difundisse que mesmo pratos que à primeira vista parecem duvidosos podem ser gostosos e fáceis de comer.

O presidente respondeu que, nas aulas de economia doméstica das escolas primárias de hoje, é difícil reservar tempo para esse tipo de prato. Ele contou que vinha pensando em oferecer um ambiente real quando conheceu Ryuji, e que isso o fez sentir mais uma vez que um ambiente assim é necessário. Ryuji expôs sua própria posição: para ele, tanto os pratos simples quanto os elaborados são preciosos.

Por fim, Ryuji acrescentou, como algo "muito importante", a questão da louça. No canal de Ryuji não aparecem as cenas de lavagem, mas na prática ele lava, e todo mundo lava. Segundo Ryuji, aparentemente estão surgindo crianças que, por não verem essa etapa, acham que cozinhar não envolve lavar. Sem lavar, tudo fica anti-higiênico. Ryuji pediu que a escola ensine a todos também etapas como arrumar a cozinha enquanto algo está cozinhando.

O presidente respondeu que, para ele, tudo, da preparação até a louça, é cozinhar. Ryuji reforçou: "Mostrem tudo, até a lavagem", e assim o vídeo foi encerrado.