Nasi Ayam "Bodo Amat" Tanpa Pisau: Masakan Praktis yang Ingin Diajarkan Ryuji di Kelas Memasak

Tema yang diusung Ryuji kali ini adalah "masakan yang tidak akan pernah diajarkan di kelas memasak". Menurut kesan Ryuji, kelas memasak sering kali mengajarkan masakan yang sulit. Namun, yang menjadi idealnya adalah masakan yang benar-benar dikuasai dan bisa dibuat kapan saja. Ia mengatakan ingin mengajarkan resep praktis yang tetap enak dan bergizi meskipun sedang tidak bersemangat. Maka yang dibuatnya adalah "nasi ayam bodo amat", yaitu memasukkan bahan-bahan ke rice cooker dan memasaknya tanpa menggunakan pisau. Ryuji menganggap nasi bumbu saja belum cukup untuk menjadi satu set menu, sehingga ia juga menyertakan sup miso komatsuna dan telur. Dengan membuat dua hidangan ini, satu set menu pun lengkap. Soal apakah pantas mengajarkan kata "bodo amat" kepada anak-anak, Ryuji berkata bahwa saat mengajar cukup diganti dengan "super gampang".

Bahan-bahannya sebagai berikut: beras 2 cup, 1 potong paha ayam (sekitar 300 g), 1 batang wortel (sekitar 120 g), dan 1 batang gobo (sekitar 120 g). Untuk sup miso disiapkan komatsuna dan telur. Ryuji merasa nasi ayam saja kurang sayur, jadi ia memutuskan untuk menambahkan sup yang penuh isi.

Menurut Ryuji, beras cukup dicuci sekitar 2 kali di mangkuk. Alasannya, untuk nasi bumbu tidak perlu mencuci beras terlalu cermat, dan kalau dicuci berlebihan aroma berasnya justru hilang.

Bumbu langsung ditambahkan ke beras: 2 sdm kecap asin, sejumput garam, sekitar 2 sdt kaldu ayam bubuk, 2 sdm mirin, dan 2 sdm sake. Kaldu ayam bubuk dimasukkan karena rasanya lebih enak bila gurihnya ayam lebih terasa. Ryuji menjelaskan bahwa mirin berfungsi menambah rasa manis, sedangkan sake menambah kedalaman rasa dan aroma. Air dituang sedikit di bawah garis takaran 2 cup, karena sayur dan daging akan mengeluarkan air.

Gobo yang dipakai adalah gobo yang sudah dicuci, tetapi Ryuji menyarankan untuk tetap mencucinya sebentar. Jika digosok terlalu keras, aroma tanahnya akan ikut hilang semua. Ada orang yang mencucinya sampai putih bersih, tetapi menurut Ryuji itu terlalu berlebihan. Pandangan Ryuji, gobo itu "semacam herba", jadi tidak boleh dicuci berlebihan.

Dari sinilah tahap tanpa pisau dimulai. Gobo tidak muat masuk ke rice cooker begitu saja, jadi dipatahkan dengan tangan. Setelah dipatahkan sekali masih belum muat, jadi dipatahkan sekali lagi lalu dimasukkan. Wortel juga dipatahkan dengan tangan dan dimasukkan dengan cara yang sama. Terakhir, paha ayam diletakkan "bluk" dalam keadaan utuh, lalu rice cooker dinyalakan.

Ryuji sendiri sambil tertawa menyinggung bahwa para staf menatapnya dengan pandangan tak percaya. Meski begitu, Ryuji punya alasannya. Saat dimasak di rice cooker, panas terus masuk selama hampir 1 jam. Selama itu, wortel, gobo, dan ayam akan menjadi empuk dan mudah hancur. Penjelasan Ryuji, setelah matang semuanya bisa dihancurkan hanya dengan centong nasi, sehingga pisau tidak diperlukan. Bagi yang merasa terganggu, pangkal wortel boleh dibuang, tetapi menurutnya pangkal itu pun akan mudah lepas setelah dimasak.

Ryuji juga menyebutkan kelebihan masakan ini. Waktu memasaknya benar-benar hanya beberapa menit, dan karena tidak memakai pisau maupun talenan, cucian piring pun berkurang. Biasanya tidak ada masakan yang menyuruh "masukkan wortel utuh-utuh", tetapi menurutnya boleh saja ada kelas yang mengajarkan masakan seperti ini. Ryuji berkata ia ingin Buzz Cooking Studio melakukan hal-hal seperti ini. Ia juga menambahkan bahwa meski tampilannya sulit dipercaya, rasanya enak.

Sambil menunggu nasi matang, sup miso dibuat. Karena ingin ada sayuran hijau, dipakailah komatsuna. Ryuji sangat menyukai komatsuna, dan menurutnya harganya yang murah juga merupakan nilai plus. Komatsuna dicuci, lalu dipotong agak kecil dengan pisau. Sambil menyindir dirinya sendiri, "Yang ini pakai pisau, dong," ia menambahkan bahwa memotongnya dengan gunting juga tidak masalah. Sekitar 600 cc air dimasukkan ke panci dan dididihkan, lalu komatsuna dimasukkan dalam jumlah banyak. Semakin banyak komatsuna yang dimasukkan, semakin banyak sayur yang dikonsumsi. Hanya saja, Ryuji tertawa karena tahapan yang ini justru lebih banyak.

Setelah air mendidih, kaldu ayam bubuk dan Hondashi dimasukkan sebagai kaldu untuk menambah gurihnya ayam dan katsuobushi. Menurut Ryuji, perpaduan ayam dan katsuobushi membuat rasanya lebih dalam. Kemudian, karena menurutnya yang cocok dengan nasi ayam adalah sup miso, ia melarutkan miso. Ryuji menilai sup miso dengan kaldu ayam mungkin jarang, tetapi sangat cocok dengan nasi ayam. Awalnya miso dimasukkan sekitar 2 sdm, lalu setelah dicicipi ditambah menjadi 2½ sdm. Ia juga berkata bahwa meski sering dikatakan sup jangan dibiarkan mendidih setelah miso dimasukkan, tidak perlu terlalu repot soal itu. Komatsuna yang direbus cukup lama akan menjadi sangat lembut.

Sebagai sentuhan akhir, telur dimasukkan. Boleh dikocok dulu, boleh juga dimasukkan langsung. Kali ini telur langsung dipecahkan ke dalam panci. Jika dibiarkan, telur akan menjadi seperti telur poach, tetapi Ryuji termasuk yang memecahnya sebagian dengan sumpit. Alasannya, mengocok telur di wadah terpisah itu merepotkan. Dengan dipecah, putih dan kuning telur masing-masing menjadi isi sup. Kelebihan lainnya, telur menambah asupan protein, dan Ryuji mengatakan bahwa ia selalu memasukkan telur saat tidak ada isian untuk sup miso. Ryuji menggambarkannya sebagai "semacam sup telur yang dibuat dengan rasa miso". Setelah jadi, panci ditutup dan dijaga tetap hangat sambil menunggu nasi ayam matang.

Selama menunggu, Ryuji bertanya kepada Presiden Direktur Takagi bagaimana pendapatnya tentang masakan seperti ini. Sang presiden direktur menjawab bahwa ia tidak ingin menanamkan prasangka bahwa memasak itu sulit. Karena menurutnya penting membuat titik awal seperti tidak memakai pisau, ia merasa sangat terbantu dengan masakan seperti ini. Ketika Ryuji bertanya, "Apa tidak dikira main-main?", sang presiden direktur menjawab, "Saya rasa ini sudah sah sebagai masakan."

Mengenai momen puncak masakan ini, Ryuji berkata bahwa yang ingin ia tunjukkan bukanlah prosesnya, melainkan saat nasi matang dan dihancurkan. Saat tutup dibuka, isinya masih sama seperti tadi sehingga tidak ada kesan wah. Menurutnya, masakan ini baru menjadi utuh ketika bahannya dihancurkan.

Selanjutnya Ryuji menjelaskan alasan ia ingin menyebarkan masakan seperti ini. Ia menganggap masakan yang dibuat dengan rapi juga luar biasa. Namun, masakan yang benar-benar terus dibuat orang adalah masakan seperti ini. Sang presiden direktur pun menanggapi bahwa masakan yang realistis dan mudah dibuat lebih baik daripada masakan rapi sesuai buku pelajaran.

Sebagai contoh konkret, Ryuji menyebut "kari keema tanpa air". Ini adalah resep yang menurut kabar sering dibuat ulang oleh penonton, dan menurut Ryuji "tingkat pengulangannya luar biasa". Tanpa panci, semua bahan dimasukkan ke microwave, dipanaskan, lalu cukup diaduk untuk menjadi kari. Ryuji menjelaskan bahwa hal itulah yang membuatnya disukai banyak orang, dan karena tomat juga dimasukkan utuh, dari segi gizi pun unggul. Pandangan Ryuji, resep seperti inilah yang mungkin justru dibutuhkan saat ini.

Ryuji juga menyinggung pendidikan memasak di sekolah. Dulu di pelajaran, murid membuat sup miso dengan kaldu dari ikan teri kering. Ryuji berpendapat hal itu juga baik sebagai bagian dari pembelajaran. Namun, jika ditanya apakah pendidikan itu terpakai sekarang, ia merasa tidak terlalu terpakai. Karena itu, Ryuji berharap kelas ini menjadi tempat yang membenarkan penggunaan bumbu kari instan, atau kaldu ayam bubuk dan Hondashi yang dipakai tadi. Intinya, ia ingin diajarkan masakan yang benar-benar berguna untuk hidup. Saat Ryuji memastikan, "Pemahaman saya ini benar, kan?", sang presiden direktur menjawab, "Tentu saja."

Sang presiden direktur menjelaskan alasannya dari sisi usia sasaran kelas. Buzz Cooking Studio didatangi anak-anak mulai dari kelas 1 SD. Jika langsung diberi tahapan yang panjang, konsentrasi mereka tidak akan bertahan. Yang terpenting adalah memulai dari perasaan "memasak itu menyenangkan" dan "lho, bisa jadi begini?", lalu sedikit demi sedikit naik tahap. Dalam arti itu, resep seperti ini sangat membantu, kata sang presiden direktur. Ketika Ryuji menyarankan, "Resep seperti hari ini bisa dipakai, lho," sang presiden direktur menanggapi bahwa ia akan memasukkan resep ini ke kelasnya.

Ryuji tertawa dan berkata semuanya beres asalkan tidak terjadi insiden bahan belum matang saat tutup dibuka dan dihancurkan. Mereka juga bercanda bahwa jika itu terjadi, videonya tidak akan ditayangkan.

Di dalam rice cooker yang sudah selesai memasak, gobo, wortel, dan ayam masih tersisa dalam bentuk yang sama seperti saat dimasukkan. Ryuji menyebutnya "nasi bumbu saat sedang bad mood" dan mulai menghancurkannya dengan centong nasi. Ayamnya hancur berserpih, dan wortel pun bisa dipotong dengan centong. Gobo juga hancur dengan cara yang sama. Ryuji menambahkan bahwa jika terasa sulit dipotong, boleh dipotong dengan gunting. Menurutnya, potongan bahan yang agak kasar dan besar-besar justru enak. Tanpa menggunakan pisau, jadilah nasi ayam dengan isian yang melimpah. Saat disendokkan ke mangkuk, di bagian dasarnya juga terbentuk kerak nasi. Nasi ini disajikan bersama sup miso yang penuh telur.

Sang presiden direktur yang mencicipinya berkata bahwa jika disajikan tanpa melihat cara membuatnya, ini hanya akan terlihat seperti nasi bumbu yang dibuat dengan susah payah. Kesannya setelah makan: "Enak banget." Ia juga berkata bahwa kalau hanya melihat prosesnya ia sempat ragu, tetapi rasanya dalam dan sangat enak. Penilaiannya, ibu rumah tangga yang sibuk pun bisa membuatnya dengan mudah, dan anak-anak juga pasti puas.

Tentang isiannya, keduanya berpendapat bahwa tingkat kematangan wortel dan gobo pas. Tidak terlalu lembek, tetapi juga tidak keras. Muncul kesan bahwa wortelnya "manis banget" dan gobonya renyah. Sang presiden direktur menyatakan bahwa ada kenikmatan yang berbeda dari gobo serutan tipis (sasagaki), dan ini lebih pas daripada yang terlalu lembek. Ukuran yang besar-besar pun menurutnya "sama sekali tidak masalah".

Untuk variasi rasa, mereka juga mencoba yuzu kosho. Menurut Ryuji, kesegaran yuzu kosho cocok dengan nasi ayam yang rasa ayamnya kuat. Sang presiden direktur juga menanggapi, "Cocok banget."

Tentang sup miso, sang presiden direktur berkata bahwa ia sempat ragu apakah telur cocok dengan miso, tetapi ternyata sangat cocok. Rasanya lembut dan menenangkan perut. Ryuji bercerita bahwa ia sudah membuat sup miso telur sejak kecil. Komatsuna yang direbus selama nasi dimasak sudah menjadi sangat lembut. Sang presiden direktur berkata ingin memakai sup miso ini juga di studionya, dan memuji bahwa dua hidangan ini sudah melengkapi satu set menu, serta kaya sayur dan bergizi.

Di sisi lain, muncul juga kekhawatiran sambil bercanda: jika murid mengunggah ke media sosial "Ini menu yang diajarkan hari ini", jangan-jangan malah dihujat warganet, dan orang akan khawatir apakah Buzz Cooking Studio baik-baik saja. Menanggapi hal itu, pembicaraan sampai pada kesimpulan bahwa jika motivasinya adalah membantu ibu agar lebih santai, itu adalah konsep yang bagus.

Ryuji berkata bahwa menurutnya bagaimana membuat dan menikmati makanan enak dalam waktu yang terbatas adalah tema hidup manusia. Ia mengaku berkali-kali mendengar cerita tentang ibu yang khawatir lalu membelikan buku Ryuji untuk anaknya yang akan mulai hidup sendiri. Namun, Ryuji sendiri hanya bisa menunjukkan lewat video, dan hanya bisa mengajar lewat layar. Ryuji berpendapat bahwa diajari langsung sambil memasak, "yang ini begini caranya", tentu lebih mendidik. Karena itulah, ia berharap kelas ini menyebarkan bahwa masakan yang sekilas tampak meragukan pun bisa dinikmati dengan enak dan mudah.

Sang presiden direktur menanggapi bahwa di pelajaran tata boga SD saat ini, sulit menyediakan waktu untuk masakan seperti ini. Ia bercerita bahwa ketika sedang ingin menyediakan lingkungan yang nyata, ia bertemu Ryuji dan kembali menyadari bahwa lingkungan seperti ini memang dibutuhkan. Ryuji menyatakan sikapnya bahwa masakan sederhana maupun masakan yang rumit sama-sama berharga.

Terakhir, Ryuji menambahkan hal yang menurutnya "sangat penting", yaitu soal mencuci piring. Di kanal Ryuji memang tidak diperlihatkan adegan mencuci, tetapi sebenarnya ia mencuci, dan semua orang pun mencuci. Ryuji bercerita bahwa karena prosesnya tidak diperlihatkan, rupanya mulai ada anak-anak yang mengira memasak tidak perlu mencuci. Jika tidak dicuci, semuanya akan menjadi tidak higienis. Ryuji meminta agar tahapan seperti merapikan dapur selama waktu merebus juga diajarkan kepada semua orang di kelas.

Sang presiden direktur menjawab bahwa menurutnya mulai dari persiapan sampai mencuci piring, semuanya adalah bagian dari memasak. Ryuji menegaskan, "Tolong perlihatkan semuanya sampai mencuci," dan video pun ditutup.