칼을 쓰지 않는 '자포자기 닭밥', 류지가 요리 교실에서 가르치고 싶은 실용 요리

이번에 류지가 내건 주제는 '요리 교실에서는 절대 가르치지 않는 요리'다. 요리 교실에서는 어려운 요리를 다루는 경우가 많다는 것이 류지의 인상이다. 하지만 류지가 이상적으로 여기는 것은 몸에 익어서 언제든 만들 수 있게 되는 요리라고 한다. 의욕이 나지 않을 때도 맛있고 영양도 챙길 수 있는 실용적인 레시피를 가르치고 싶다고 말한다. 그래서 만든 것이 칼을 쓰지 않고 재료를 밥솥에 넣어 짓는 '자포자기 닭밥'이다. 류지는 영양밥만으로는 한 끼 식단이 되지 않는다고 생각해 고마쓰나와 달걀 된장국도 곁들였다. 이 두 가지를 만들면 식단이 완성된다는 구성이다. 아이들에게 '자포자기'라고 가르치는 건 어떠냐는 점에 대해서는, 가르칠 때는 '초간단'이라고 바꿔 말하면 된다고 류지는 말했다.

재료는 다음과 같다. 쌀 2합, 닭다리살 1장(약 300g), 당근 1개(약 120g), 우엉 1개(약 120g). 된장국용으로 고마쓰나와 달걀을 준비했다. 류지는 닭밥만으로는 채소가 부족하다고 느껴 건더기가 푸짐한 국을 곁들이기로 했다고 한다.

쌀은 볼에서 두 번 정도 씻으면 충분하다고 류지는 말한다. 영양밥이라면 그렇게 신경 써서 씻지 않아도 되고, 너무 씻으면 쌀의 향이 빠져 버린다는 이유에서다.

양념은 쌀에 바로 넣는다. 간장 2큰술, 소금 한 꼬집, 닭 육수 가루 2작은술 정도, 미림 2큰술, 술 2큰술이다. 닭 육수 가루는 닭의 감칠맛을 살리는 편이 맛있어서 넣는다. 미림은 단맛을, 술은 깊은 맛과 향을 더하는 역할이라고 류지는 설명했다. 물은 2합 눈금보다 아주 조금 아래까지 붓는다. 채소와 고기에서 수분이 나오기 때문이다.

우엉은 세척 우엉을 썼는데, 가볍게 씻으라고 류지는 권한다. 너무 문지르면 흙 향까지 전부 빠져 버리기 때문이다. 새하얘질 때까지 씻는 사람도 있지만 그건 지나치게 신경 쓰는 것이라고 류지는 말한다. 우엉은 '허브 같은 것'이니 너무 씻으면 안 된다는 것이 류지의 생각이다.

여기서부터가 칼을 쓰지 않는 과정이다. 우엉은 그대로는 밥솥에 들어가지 않으므로 손으로 꺾는다. 한 번 꺾어도 들어가지 않아 한 번 더 꺾어서 넣었다. 당근도 마찬가지로 손으로 꺾어서 넣는다. 마지막으로 닭다리살을 한 장 그대로 '쿵' 올리고 취사를 시작했다.

스태프가 믿을 수 없다는 눈으로 보고 있었다고 류지 스스로 웃으며 언급했다. 그래도 류지에게는 근거가 있었다. 밥솥으로 지으면 1시간 가까이 계속 열이 가해진다. 그동안 당근도 우엉도 닭고기도 포슬포슬하게 부드러워진다. 다 지어지면 주걱으로 으깨기만 해도 전부 부서지니 칼이 필요 없다는 것이 류지의 설명이다. 신경 쓰이는 사람은 당근 꼭지만 잘라 내도 되지만, 꼭지도 지은 뒤에 툭 떨어진다고 한다.

류지는 이 요리의 장점도 꼽았다. 조리 시간은 정말 몇 분이고, 칼도 도마도 쓰지 않으니 설거지가 줄어든다. '당근을 통째로 넣어라'라는 요리는 보통 없지만, 이런 요리를 가르치는 교실이 있어도 좋다. Buzz Cooking Studio가 이런 걸 해 줬으면 좋겠다고 류지는 말했다. 겉보기에는 믿기 어렵지만 맛은 좋다고도 덧붙였다.

밥을 짓는 동안 된장국을 만든다. 푸른 채소가 필요하니 고마쓰나를 쓴다. 류지는 고마쓰나를 무척 좋아하는데, 값도 싸서 좋다고 한다. 고마쓰나를 씻어 조금 잘게 칼로 썬다. "이쪽은 칼을 쓰는 거냐"라고 스스로 태클을 걸면서, 가위로 잘라도 상관없다고 덧붙였다. 냄비에 물을 600cc 정도 넣고 끓여 고마쓰나를 듬뿍 넣는다. 고마쓰나를 많이 넣을수록 채소를 많이 섭취할 수 있다. 다만 과정은 이쪽이 더 많다며 류지는 웃었다.

물이 끓으면 육수로 닭 육수 가루와 혼다시를 넣어 닭과 가다랑어의 감칠맛을 더한다. 닭과 가다랑어가 합쳐지면 맛이 깊어진다고 류지는 말한다. 그런 다음, 닭밥에 어울리는 것은 된장국이라고 생각해 된장을 풀었다. 닭 육수를 넣은 된장국은 드물 것 같지만 닭밥에 아주 잘 어울린다는 것이 류지의 판단이다. 된장은 처음에 2큰술 정도 넣고, 맛을 본 뒤 2큰술 반으로 늘렸다. 된장을 넣으면 끓이지 말라는 말을 자주 듣지만, 그렇게까지 애쓰지 않아도 된다고도 말했다. 고마쓰나는 푹 끓이면 흐물흐물해진다.

마무리로 달걀을 넣는다. 풀어서 넣어도 되고 그대로 넣어도 된다. 이번에는 그대로 깨 넣었다. 그냥 두면 수란처럼 되지만, 류지는 젓가락으로 어느 정도 흐트러뜨리는 쪽이다. 다른 그릇에 달걀을 푸는 게 번거롭기 때문이라고 한다. 흐트러뜨리면 흰자와 노른자가 각각 건더기가 된다. 달걀이 들어가 단백질을 섭취할 수 있는 것도 장점이며, 류지는 된장국 건더기가 없을 때는 늘 달걀을 넣는다고 한다. 류지는 이것을 '된장 맛으로 만드는 달걀국 같은 것'이라고 표현했다. 완성되면 뚜껑을 덮어 보온하고 닭밥이 다 지어지기를 기다린다.

기다리는 동안 류지는 다카기 사장에게 이런 요리를 어떻게 생각하는지 물었다. 사장은 요리가 어렵다는 선입견을 심어 주고 싶지 않다고 답했다. 처음에는 칼을 쓰지 않는 것 같은 계기를 만드는 것이 중요하다고 생각하기에 이런 요리가 무척 고맙다는 반응이었다. 류지가 "장난치는 걸로 보이지 않을까요?"라고 묻자, 사장은 "이걸로 충분히 성립한다고 생각한다"라고 답했다.

류지는 이 요리의 하이라이트에 대해, 과정이 아니라 다 지어진 뒤 으깰 때를 봐 달라고 말했다. 뚜껑을 연 순간은 아까 그대로라 감동이 없다. 으깰 때 비로소 완성되는 요리라고 한다.

이어서 류지는 이런 요리를 널리 알리고 싶은 이유를 설명했다. 예쁘게 만드는 요리도 훌륭하다고 생각한다. 하지만 실제로 계속 만들어 주는 것은 이런 요리라고 한다. 사장도 교과서대로의 예쁜 요리보다 현실적으로 만들기 쉬운 요리가 최고라고 화답했다.

류지는 구체적인 예로 '무수 키마 카레'를 들었다. 시청자들이 자주 반복해서 만든다고 들은 레시피로, 류지에 따르면 '비정상적인 재구매율'이라고 한다. 냄비를 쓰지 않고 재료를 전부 전자레인지에 넣어 가열한 뒤 섞기만 하면 카레가 된다. 그 점이 모두에게 호응을 얻었고, 토마토도 통째로 들어가 영양 면에서도 뛰어나다고 류지는 설명했다. 이런 레시피야말로 지금 필요한 것이 아닐까 하는 것이 류지의 생각이다.

류지는 학교 요리 교육에 대해서도 언급했다. 예전 수업에서는 멸치로 육수를 내서 된장국을 만들었다. 류지는 그것도 공부의 일환으로는 좋다고 생각한다고 한다. 다만 그 교육이 지금 살아 있느냐 하면 별로 활용되지 않는다고 느낀다. 그래서 카레 루를 써도 된다, 아까 쓴 닭 육수 가루나 혼다시를 써도 된다고 긍정해 주는 교실이었으면 좋겠다고 류지는 말했다. 실제로 살아가는 데 도움이 되는 요리를 가르쳐 달라는 취지다. 류지가 "그 인식이 맞나요?"라고 확인하자 사장은 "물론입니다"라고 답했다.

사장은 그 이유를 교실의 대상 연령으로 설명했다. Buzz Cooking Studio에는 아래로는 초등학교 1학년부터 다닌다. 처음부터 과정이 길면 집중력이 버티지 못한다. 무엇보다 '요리는 즐겁다', '이걸로 된다고?' 하는 데서 시작해 조금씩 단계를 밟아 가고 싶다. 그런 의미에서 이런 레시피가 고맙다고 사장은 말했다. 류지가 "오늘 같은 레시피, 쓸 만해요"라고 권하자, 사장은 이 레시피를 교실에 도입하겠다고 답했다.

류지는 뚜껑을 열고 으깼을 때 익지 않았다는 사고만 없으면 OK라며 웃었다. 그럴 경우에는 영상이 공개되지 않을 거라는 농담도 주고받았다.

다 지어진 밥솥 안에는 우엉, 당근, 닭고기가 넣었을 때 모양 그대로 남아 있었다. 류지는 이것을 '기분이 안 좋을 때의 영양밥'이라고 부르며 주걱으로 으깨 나갔다. 닭고기는 포슬포슬하게 부서지고 당근도 주걱으로 잘린다. 우엉도 마찬가지로 부서졌다. 자르기 힘들다고 느끼면 가위로 잘라도 된다고 류지는 덧붙였다. 재료는 조금 큼직해도 씹는 맛이 있어 맛있다고 한다. 칼을 쓰지 않았는데도 건더기가 푸짐한 닭밥이 되었다. 밥공기에 담으니 바닥에는 누룽지도 생겨 있었다. 이것을 달걀이 듬뿍 든 된장국과 함께 냈다.

시식한 사장은 만드는 과정을 보지 않고 받았다면 공들인 영양밥으로밖에 보이지 않을 거라고 말했다. 먹어 본 소감은 "엄청 맛있다"였다. 과정만 봤을 때는 어떨까 싶었지만 깊은 맛이 있어 무척 맛있다고도 말했다. 바쁜 주부도 편하게 만들 수 있고 아이들도 만족할 것 같다는 평가였다.

재료에 대해 두 사람은 당근과 우엉이 익은 정도가 딱 좋다고 이야기했다. 너무 무르지도 않고 딱딱하지도 않다. 당근은 "엄청 달다", 우엉은 아삭아삭하다는 소감이 나왔다. 사장은 채 썬 우엉과는 다른 맛이 있고, 너무 무른 것보다 딱 좋다고 말했다. 큼직한 크기에 대해서도 "완전 괜찮다"고 한다.

맛 변화로 유즈코쇼도 곁들여 봤다. 류지에 따르면 닭 맛이 확실하게 밴 닭밥에 유즈코쇼의 상큼함이 어울린다. 사장도 "엄청 잘 어울린다"고 화답했다.

된장국에 대해 사장은 된장에 달걀이 어울릴까 싶었는데 아주 잘 어울린다고 말했다. 속에 스며드는 순한 맛이라고 한다. 류지는 달걀 된장국은 어릴 때부터 만들어 왔다고 말했다. 고마쓰나는 밥을 짓는 동안 끓여 둔 덕에 흐물흐물해져 있었다. 사장은 이 된장국도 스튜디오에서 채택하고 싶다며, 두 가지로 식단이 완성된다는 점과 채소가 풍부해 영양가가 있다는 점을 높이 평가했다.

한편 농담 섞인 우려도 나왔다. 학생이 '오늘 배운 메뉴는 이거예요'라고 SNS에 올리면 논란이 되지 않을까, Buzz Cooking Studio는 괜찮으냐는 걱정을 들을 수 있다는 것이다. 이에 대해 엄마를 편하게 해 드리자는 동기라면 좋은 콘셉트라는 이야기가 오갔다.

류지는 한정된 시간 안에서 맛있는 것을 어떻게 만들어 먹느냐가 인간이 살아가는 테마라고 생각한다고 말했다. 아이가 자취를 시작할 때 걱정한 어머니가 류지의 책을 사서 건넨다는 이야기를 여러 번 들었다고 한다. 다만 류지 자신은 영상으로 보여 주는 것밖에 할 수 없고, 화면 너머로만 가르칠 수 있다. 실제로 요리하면서 "이건 이렇게 하는 거야"라고 배우는 것이 역시 공부가 된다고 류지는 생각한다. 그렇기에 언뜻 어떨까 싶은 요리라도 맛있고 편하게 먹을 수 있다는 것을 교실에서 널리 알려 주었으면 좋겠다고 말했다.

사장은 지금 초등학교 가정 시간에는 이런 요리를 할 시간을 좀처럼 내기 어렵다고 화답했다. 현실적인 환경을 제공하고 싶다고 생각하던 차에 류지를 만나, 이런 환경이 필요하다고 다시금 느꼈다고 말했다. 류지는 간단한 요리도 공들인 요리도 모두 소중하다고 생각한다며 자신의 입장을 밝혔다.

마지막으로 류지가 '아주 중요하다'며 덧붙인 것이 설거지 이야기다. 류지의 채널에서는 씻는 장면을 보여 주지 않지만 실제로는 씻고 있고, 누구나 씻는다. 그 과정을 보여 주지 않는 탓에 요리할 때 씻지 않아도 된다고 생각하는 아이들이 생기고 있는 것 같다고 류지는 말했다. 씻지 않으면 비위생적이 된다. 조리는 동안 주방을 정리하는 것 같은 과정도 교실에서 모두에게 가르쳐 달라고 류지는 부탁했다.

사장은 준비부터 설거지까지 전부가 요리라고 생각한다고 답했다. 류지가 "설거지까지 전부 보여 주세요"라고 거듭 당부하며 영상은 마무리되었다.