不用炒、用微波爐做的炒麵麵條中華涼麵,以及杏鮑菇沙拉

Bakase 準備了兩道菜。一道是配合新洋蔥季節的洋蔥片、海帶芽與杏鮑菇沙拉,另一道是將炒麵用的麵條以微波爐加熱做成的中華涼麵。兩道都不需要開火。Bakase 選擇這兩道菜,是希望大家在夏天也能吃菇。

Bakase 談到中華涼麵時表示,用熱水煮麵很麻煩,夏天又很熱。因此,Bakase 自己想出的方法是把已經蒸過的炒麵麵條用微波爐加熱,再冰鎮做成中華涼麵。另外加入菇類,搭配切好的蔬菜,做成像沙拉一樣的一盤料理。Ryuji 反應說「我好像沒做過」,並評論這是播放數可能會衝高的食譜。

材料方面,沙拉是洋蔥、乾燥海帶芽、調味柑橘醋、切段杏鮑菇。中華涼麵則是炒麵麵條、切段杏鮑菇、蟹肉棒、切好的蔬菜、調味柑橘醋、凱薩沙拉醬。Bakase 表示,凱薩沙拉醬和菇類意外地很搭。

首先用水泡發 3g 乾燥海帶芽。即使只有 3g 份量也很多,據 Bakase 說會膨脹到 10 倍左右。

洋蔥很大,用半顆就夠,由 Bakase 切成薄片。這天使用的是新洋蔥。Bakase 表示,新洋蔥也有辣和不辣的,辣的最好泡一下水。使用一般洋蔥時也最好泡水。切著切著眼睛有點刺痛,但 Ryuji 試吃一片後覺得很甜,於是決定不泡水直接使用。

將切好的洋蔥片盛盤,放上瀝乾的海帶芽。切段杏鮑菇可以連同包裝直接微波加熱,所以先把袋子邊緣剪開一點再加熱。

這時登場的是上一支影片用過的手法。把冷凍秋葵加進加熱後變燙的杏鮑菇裡拌一拌,就會立刻變涼。據說上次看到這個方法時,Bakase 在攝影機關掉之後仍然很興奮。Ryuji 補充說,用這個方法菇類的鮮味也不會流失。沒有冷凍秋葵的話,用別的方法冷卻即可。實際拌勻後杏鮑菇馬上就涼了,兩人都很驚訝。

把冷卻的杏鮑菇和秋葵放在洋蔥與海帶芽上,淋上約 1 大匙調味柑橘醋,撒上炒芝麻就完成了。料理名稱經過討論,決定叫做「杏洋沙拉」。Ryuji 補充說,也可以用鴻喜菇代替杏鮑菇來做。

一邊做沙拉,Bakase 一邊提到,很少有人會把菇類加進沙拉裡。Ryuji 喜歡菇類沙拉,常常把炒過的菇放在蔬菜上。不過 Ryuji 也說,感覺夏天不太會吃菇。

據 Bakase 說,Hokto 原本開發白色鴻喜菇時,就是設想讓大家做成沙拉來吃,是針對夏天的商品。但夏天就是很少有人用。Ryuji 問菇類的銷售是不是集中在冬天,Bakase 回答是的。夏天大家都不想吃菇。關於原因,Bakase 表示,是因為公司一直沒有好好提出適合夏天的吃法。所以希望借助 Ryuji 的力量,設法讓大家在夏天也吃菇。

接下來是炒麵麵條做的中華涼麵。在耐熱容器裡放入炒麵麵條,切段杏鮑菇也直接整包放進去。菇類不加熱也能吃,但反正麵條要加熱,就一起放進去。蓋上保鮮膜,以 500W 加熱 3 分鐘,因為還不夠,又追加了 40 秒。

加熱後很燙,所以倒進濾網用流水冷卻。炒麵麵條上沾有油,所以連同杏鮑菇一起用水沖洗掉。Bakase 想徒手進行這項很燙的作業時,Ryuji 阻止說「Bakase 要是燙傷了,被罵的是我」,便自己接手。

充分瀝乾的麵條和杏鮑菇直接放回加熱用的容器裡。Bakase 表示這樣就不會多出要洗的東西。把菇類集中整理好外觀,將麵條聚攏成一團,上面放上切好的蔬菜。再用手撕 2〜3 條蟹肉棒放上去,增添了紅色。Ryuji 評論說,中華涼麵一般會用到蛋或雞肉,很麻煩,但這個做法很輕鬆。

調味用的是 1 大匙半的調味柑橘醋。讓醬汁沉到容器底部,與麵條拌勻。蔬菜和菇類則輕輕淋上凱薩沙拉醬。據 Bakase 說,很多人會淋美乃滋,所以是類似那樣的感覺。最後撒上炒芝麻就完成了。Bakase 說自己很喜歡炒芝麻。

整個流程中最花時間的是微波爐加熱的時間。Ryuji 對不需要開火這一點給予高度評價。攝影棚非常熱,但這天 Ryuji 說自己完全沒流汗。

料理途中,Ryuji 談到自己購買切好蔬菜的理由。整顆的萵苣有時會夾帶泥土,還要花工夫清洗、擦乾水分。因為覺得麻煩,最近都買盒裝沙拉。Bakase 也表示認同,說這樣不會浪費,可以只取要吃的份量、分幾次吃完,很方便。蔬菜種類用什麼都可以。

吃了沙拉的 Ryuji 評論說,杏鮑菇脆脆的口感和洋蔥爽脆的口感很搭。炒芝麻的香氣意外地明顯,海帶芽也成了點綴。又說因為用的是柑橘醋、沒有加油,是非常健康的一道菜。

Bakase 提議,想要濃郁一點的話,也可以淋美乃滋或凱薩沙拉醬。洋蔥偏辣的時候也很適合。實際上 Ryuji 吃到的洋蔥有點辣,於是擠了美乃滋試試看。Bakase 表示,美乃滋的油會包覆洋蔥表面,所以比較不容易感覺到辣,並以「大家是這麼說的」作為聽聞介紹。Ryuji 評價說,偏辣的洋蔥很適合配美乃滋,柑橘醋美乃滋的組合也不錯。

關於中華涼麵,Bakase 自己點出了弱點。中華涼麵重視麵條滑順的口感,而炒麵麵條在這方面或許比較遜色。不過做起來很輕鬆。在此前提下,Bakase 認為或許可以用杏鮑菇的口感來彌補。

吃過之後,Ryuji 說用炒麵麵條做的話,絕對應該加杏鮑菇。一般中華涼麵中由小黃瓜負責的口感角色,由杏鮑菇彈牙的口感擔起來了。麵條比一般中華涼麵稍軟一些,但杏鮑菇補足了這一點。Ryuji 也說炒芝麻的味道很突出,讓杏鮑菇吃起來非常美味。

關於凱薩沙拉醬,Ryuji 評價說很搭,並表示可依喜好再多加一些。Bakase 推測,凱薩沙拉醬裡有起司,所以才和菇類很搭吧。Ryuji 將這道菜形容為有點西式風格的中華料理。

後半段聊到了柑橘醋與凱薩沙拉醬的組合。據 Ryuji 說,只有柑橘醋會稍嫌太酸,但加了凱薩沙拉醬就變得溫潤。Ryuji 稱讚這是「高招」。杏鮑菇有著像肉一樣的口感,成了整盤料理的主角。兩人還聊到若要追加的話,日式黃芥末或柚子胡椒似乎也很適合,Bakase 透露自己很喜歡柚子胡椒,還會自己做。

Ryuji 說杏鮑菇用滿滿一整包會比較好吃。Bakase 也回應說,希望大家一餐吃一包。由此 Bakase 延伸出大家變健康的話,國家的醫療費就會下降的話題。日本的國民醫療費大約有 50 兆日圓,如果減少一成,就能省下 5 兆日圓。Bakase 半開玩笑地說,從飲食開始改變的話,連消費稅都不需要了。Ryuji 回說「那 Bakase 你來出吧」,Bakase 笑著說「不可能」。Ryuji 總結說,食物很重要,我們就從自己能做的事開始做起吧。

最後,Ryuji 說明這次使用的是 Hokto 的切段杏鮑菇,而使用切段鴻喜菇的食譜在上一支影片中有介紹。至於感想,除了好吃之外,Ryuji 表示料理很輕鬆、房間不會變熱這一點非常好。夏天房間變熱往往是做菜時的一大問題。面對 Bakase 的課題——如何讓容易集中在冬天食用的菇類在夏天也被吃——這一集以兩道不需開火的料理提出了一個答案。