Hiyashi Chuka dari Mi Yakisoba yang Dibuat di Microwave Tanpa Ditumis, dan Salad Eringi

Bakase menyiapkan dua hidangan. Yang pertama salad irisan bawang bombai, wakame, dan eringi yang disesuaikan dengan musim bawang bombai muda, dan yang kedua hiyashi chuka yang dibuat dengan memanaskan mi yakisoba di microwave. Keduanya sama sekali tidak memakai api. Bakase memilih dua hidangan ini karena ingin orang tetap makan jamur di musim panas.

Menurut Bakase, merebus mi untuk hiyashi chuka itu merepotkan, dan di musim panas terasa gerah. Karena itu, dengan cara yang ia pikirkan sendiri, mi yakisoba yang sudah dikukus dipanaskan di microwave, lalu didinginkan untuk dijadikan hiyashi chuka. Kemudian jamur ditambahkan dan dipadukan dengan sayuran potong sehingga menjadi sepiring hidangan ala salad. Ryuji menanggapi, "Kayaknya aku belum pernah bikin ini," dan menilai resep ini berpotensi mendapat banyak penonton.

Bahan untuk salad adalah bawang bombai, wakame kering, ponzu berbumbu, dan eringi potong. Bahan untuk hiyashi chuka adalah mi yakisoba, eringi potong, kanikama, sayuran potong, ponzu berbumbu, dan dressing salad Caesar. Bakase mengatakan dressing Caesar ternyata cocok dengan jamur.

Pertama, rendam 3 g wakame kering dalam air. Meski hanya 3 g, jumlahnya banyak; menurut Bakase, wakame mengembang sekitar 10 kali lipat.

Karena bawang bombainya besar, setengah buah dianggap cukup, dan Bakase mengirisnya tipis-tipis. Hari itu mereka memakai bawang bombai muda. Bakase mengatakan bawang bombai muda pun ada yang pedas dan ada yang tidak, dan yang pedas sebaiknya direndam dalam air. Jika memakai bawang bombai biasa pun, sebaiknya direndam air. Saat memotong, mata mereka sedikit perih, tetapi ketika Ryuji mencicipi sepotong, rasanya manis, sehingga diputuskan untuk langsung dipakai tanpa direndam.

Tata irisan bawang bombai di piring, lalu letakkan wakame yang sudah ditiriskan di atasnya. Eringi potong bisa dipanaskan di microwave langsung dalam kemasannya, jadi gunting sedikit ujung kantongnya sebelum dipanaskan.

Di sini muncul teknik yang dipakai di video sebelumnya. Jika okra beku dimasukkan ke eringi yang panas setelah dipanaskan lalu diaduk, eringi langsung dingin. Konon Bakase yang melihat cara ini di video sebelumnya masih bersemangat bahkan setelah kamera berhenti merekam. Ryuji menambahkan bahwa dengan cara ini, umami jamur juga tidak hilang. Jika tidak punya okra beku, dinginkan saja dengan cara lain. Saat benar-benar diaduk, eringi segera menjadi dingin, dan keduanya terkejut.

Eringi dan okra yang sudah dingin diletakkan di atas bawang bombai dan wakame, disiram sekitar 1 sendok makan ponzu berbumbu, ditaburi wijen sangrai, dan hidangan pun selesai. Setelah berdiskusi, nama hidangannya diputuskan menjadi "Salad Eri-Tama". Ryuji menambahkan bahwa salad ini juga bisa dibuat dengan buna shimeji sebagai pengganti eringi.

Sambil membuat salad, Bakase mengatakan tidak banyak orang yang memasukkan jamur ke dalam salad. Ryuji suka salad jamur dan sering meletakkan jamur tumis di atas sayuran. Namun, katanya, ia merasa jarang makan jamur di musim panas.

Menurut Bakase, Hokto awalnya mengembangkan buna shimeji putih dengan harapan dimakan sebagai salad, dan ini merupakan produk untuk musim panas. Akan tetapi, produk ini jarang dipakai di musim panas. Ketika Ryuji bertanya apakah penjualan jamur terpusat di musim dingin, Bakase menjawab ya. Di musim panas, orang tidak ingin makan jamur. Menurut Bakase, alasannya adalah karena perusahaan belum benar-benar menawarkan cara makan yang cocok untuk musim panas. Karena itu, dengan bantuan Ryuji, ia ingin agar jamur bagaimanapun caranya juga dimakan di musim panas.

Berikutnya adalah hiyashi chuka dari mi yakisoba. Masukkan mi yakisoba ke wadah tahan panas, lalu masukkan juga seluruh eringi potong begitu saja. Jamur bisa dipakai tanpa dipanaskan, tetapi karena mi toh akan dipanaskan, sekalian saja dimasukkan bersama. Tutup dengan plastik wrap dan panaskan pada 500 W selama 3 menit; karena masih kurang, ditambah 40 detik.

Setelah dipanaskan, isinya panas, jadi tuang ke saringan dan dinginkan dengan air mengalir. Mi yakisoba berlapis minyak, jadi bilas bersama eringi dengan air. Ketika Bakase hendak mengerjakan bagian yang panas itu dengan tangan, Ryuji mencegahnya dengan berkata, "Kalau Bakase sampai luka bakar, nanti aku yang dihujat," lalu mengerjakannya sendiri.

Mi dan eringi yang sudah ditiriskan dengan baik dikembalikan langsung ke wadah yang dipakai untuk memanaskan. Dengan begini, menurut Bakase, tidak ada cucian piring tambahan. Kumpulkan jamur di satu sisi agar tampilannya rapi, satukan mi, lalu letakkan sayuran potong di atasnya. Suwir 2–3 batang kanikama dengan tangan dan letakkan di atasnya untuk menambah warna merah. Ryuji menilai bahwa hiyashi chuka biasanya memakai telur atau ayam sehingga merepotkan, tetapi yang ini praktis.

Untuk bumbunya, gunakan 1½ sendok makan ponzu berbumbu. Tuang ke dasar wadah dan aduk agar meresap ke mi. Sayuran dan jamur disiram sedikit dressing salad Caesar. Menurut Bakase, banyak orang yang menyiram mayones, jadi gambarannya mirip dengan itu. Terakhir, taburi wijen sangrai dan hidangan pun selesai. Bakase mengaku suka wijen sangrai.

Dari seluruh proses, yang paling lama adalah waktu di microwave. Ryuji sangat memuji fakta bahwa resep ini tidak memakai api. Studio pengambilan gambar sangat panas, tetapi katanya hari itu ia tidak berkeringat.

Di tengah memasak, Ryuji menceritakan alasannya membeli sayuran potong. Selada utuh kadang masih menyisakan tanah, dan butuh usaha untuk mencuci serta mengeringkannya. Karena merepotkan, belakangan ini ia membeli salad kemasan. Bakase pun setuju bahwa itu praktis karena tidak ada yang terbuang, bisa diambil secukupnya, dan dimakan dalam beberapa kali. Jenis sayurannya bebas apa saja.

Setelah mencicipi salad, Ryuji menilai tekstur eringi yang kenyal-renyah cocok dengan tekstur bawang bombai yang garing. Aroma wijen sangrai ternyata cukup terasa, dan wakame juga menjadi aksen. Ia juga mengatakan bahwa karena memakai ponzu dan tidak mengandung minyak, hidangan ini sangat sehat.

Bakase menyarankan, jika ingin rasa yang lebih gurih dan kaya, boleh ditambahkan mayones atau dressing Caesar. Katanya, ini juga cocok jika bawang bombainya pedas. Kenyataannya, bawang bombai yang dimakan Ryuji agak pedas, sehingga ia mencoba menambahkan mayones. Bakase mengatakan minyak dalam mayones melapisi permukaan bawang bombai sehingga rasa pedasnya kurang terasa, lalu menyampaikannya sebagai kabar yang ia dengar: "Katanya sih begitu." Ryuji menilai mayones cocok untuk bawang bombai yang agak pedas, dan kombinasi ponzu-mayo juga layak dicoba.

Mengenai hiyashi chuka, Bakase sendiri menyebutkan kelemahannya. Pada hiyashi chuka, sensasi mi yang meluncur di tenggorokan itu penting, tetapi mi yakisoba mungkin kalah dalam hal itu. Namun, membuatnya praktis. Karena itu, Bakase berpikir mungkin hal tersebut bisa ditutupi oleh tekstur eringi.

Setelah mencicipi, Ryuji mengatakan bahwa jika memakai mi yakisoba, eringi wajib dimasukkan. Menurutnya, tekstur eringi yang kenyal menjalankan peran tekstur yang pada hiyashi chuka biasa dipegang oleh mentimun. Mi-nya sedikit lebih lembek daripada hiyashi chuka biasa, tetapi eringi menutupi hal itu. Ia juga mengatakan wijen sangrainya terasa, dan eringi terasa sangat lezat.

Mengenai dressing Caesar, Ryuji menilainya cocok dan mengatakan boleh ditambah sedikit lagi sesuai selera. Bakase menduga bahwa karena dressing Caesar mengandung keju, rasanya cocok dengan jamur. Ryuji menggambarkannya seperti masakan Tiongkok yang sedikit bergaya Barat.

Di bagian akhir, kombinasi ponzu dan Caesar menjadi bahan obrolan. Menurut Ryuji, ponzu saja agak terlalu asam, tetapi jika ditambah Caesar, rasanya menjadi lebih lembut. Ia menyebutnya sebagai "teknik jitu". Eringi punya tekstur seperti daging dan menjadi bintang utama hidangan ini. Obrolan berlanjut bahwa jika ingin menambahkan sesuatu, mustard Jepang atau yuzu kosho juga sepertinya cocok, dan Bakase mengungkapkan bahwa ia suka yuzu kosho dan membuatnya sendiri.

Ryuji mengatakan eringi lebih enak jika dipakai banyak, 1 kemasan penuh. Bakase pun menimpali bahwa ia ingin orang makan 1 kemasan dalam sekali makan. Dari situ, Bakase mengembangkan obrolan bahwa jika semua orang sehat, biaya kesehatan negara akan turun. Biaya kesehatan nasional Jepang sekitar 50 triliun yen, dan jika berkurang 10%, 5 triliun yen bisa dihemat. Bakase berkata setengah bercanda bahwa jika perubahan dimulai dari makanan, pajak konsumsi pun tidak diperlukan lagi. Ketika Ryuji menimpali, "Bakase, bayarin dong," Bakase tertawa sambil berkata, "Nggak mungkin." Ryuji menutup obrolan dengan mengatakan bahwa makanan itu penting, jadi mari mulai dari hal yang bisa kita lakukan.

Terakhir, Ryuji menjelaskan bahwa yang dipakai kali ini adalah eringi potong dari Hokto, dan resep yang memakai buna shimeji potong diperkenalkan di video sebelumnya. Sebagai kesan, selain rasanya yang enak, ia mengatakan bahwa proses memasak yang praktis dan ruangan yang tidak menjadi panas adalah hal yang sangat bagus. Katanya, di musim panas, ruangan yang menjadi panas cenderung menjadi masalah saat memasak. Terhadap tantangan Bakase tentang bagaimana membuat orang makan jamur di musim panas, padahal penjualannya cenderung terpusat di musim dingin, episode ini menyajikan dua hidangan tanpa api sebagai salah satu jawabannya.