Hiyashi chuka com macarrão de yakisoba feito no micro-ondas, sem precisar fritar, e salada de eryngii

Bakase preparou dois pratos: uma salada de cebola fatiada, wakame e eryngii, pensada para a época da cebola nova, e um hiyashi chuka feito aquecendo no micro-ondas o macarrão próprio para yakisoba. Nenhum dos dois vai ao fogo. Bakase escolheu esses pratos porque quer que as pessoas comam cogumelos também no verão.

Sobre o hiyashi chuka, Bakase comenta que cozinhar o macarrão em água fervente dá trabalho e, no verão, esquenta demais. Por isso, como método de criação própria, aquece no micro-ondas o macarrão de yakisoba, que já vem cozido no vapor, e depois o resfria para fazer o hiyashi chuka. Além disso, acrescenta cogumelos e combina tudo com verduras já cortadas, criando um prato com cara de salada. Ryuji reagiu dizendo "acho que eu nunca fiz isso" e avaliou que é uma receita com potencial para ter muitas visualizações.

Os ingredientes da salada são cebola, wakame seco, ponzu temperado e eryngii já cortado. Os do hiyashi chuka são macarrão de yakisoba, eryngii já cortado, kani kama, verduras já cortadas, ponzu temperado e molho de salada Caesar. Bakase comentou que o molho Caesar combina surpreendentemente bem com cogumelos.

Primeiro, hidratam-se 3 g de wakame seco em água. Mesmo sendo só 3 g, a quantidade rende bastante: segundo Bakase, aumenta cerca de dez vezes.

Como a cebola era grande, metade bastava, e Bakase a fatiou bem fininha. Nesse dia, foi usada cebola nova. Bakase explica que há cebolas novas mais ardidas e menos ardidas, e que as ardidas devem ficar de molho na água. Segundo Bakase, a cebola comum também deve ficar de molho. Enquanto cortavam, os olhos arderam um pouco, mas Ryuji provou um pedaço, achou doce, e decidiram usá-la assim mesmo, sem deixar de molho.

A cebola fatiada vai para o prato, e por cima se coloca o wakame escorrido. O eryngii já cortado pode ser aquecido no micro-ondas na própria embalagem; basta cortar um pouco a ponta do saquinho antes de aquecer.

Aqui entra a técnica usada no vídeo anterior. Ao misturar quiabo congelado ao eryngii ainda quente, ele esfria na hora. Quando viu isso da outra vez, Bakase continuou empolgadíssimo mesmo depois que a câmera parou, segundo o relato. Ryuji acrescentou que, com esse método, o sabor do cogumelo também não se perde. Se não houver quiabo congelado, é só resfriar de outra forma. Na prática, o eryngii esfriou rapidamente ao ser misturado, o que surpreendeu os dois.

O eryngii e o quiabo já frios vão por cima da cebola e do wakame; regam-se com cerca de 1 colher de sopa de ponzu temperado, polvilha-se gergelim torrado, e o prato está pronto. Depois de uma conversa, o nome escolhido foi "Salada Eri-Tama". Ryuji acrescentou que também dá para fazer com buna-shimeji no lugar do eryngii.

Enquanto preparava a salada, Bakase comentou que pouca gente coloca cogumelos em saladas. Ryuji gosta de salada de cogumelos e conta que costuma pôr cogumelos salteados sobre as verduras. Mesmo assim, Ryuji diz ter a impressão de que quase não come cogumelos no verão.

Segundo Bakase, a Hokuto desenvolveu o buna-shimeji branco justamente pensando em consumo em saladas, como um produto voltado para o verão. Mas, no verão, as pessoas quase não o usam. Quando Ryuji perguntou se as vendas de cogumelos se concentram no inverno, Bakase confirmou. No verão, ninguém quer comer cogumelos. Para Bakase, o motivo é que a empresa nunca propôs direito formas de consumo adequadas ao verão. Por isso, a ideia é contar com a ajuda de Ryuji para, de algum jeito, fazer as pessoas comerem cogumelos também no verão.

Em seguida vem o hiyashi chuka com macarrão de yakisoba. Coloca-se o macarrão num recipiente refratário e, junto, todo o eryngii já cortado. O cogumelo pode ser usado sem aquecer, mas, como o macarrão vai ser aquecido de qualquer forma, tudo entra junto. Cobre-se com filme plástico e aquece-se por 3 minutos a 500 W; como ainda não estava suficiente, foram mais 40 segundos.

Depois de aquecido, está quente, então tudo vai para um escorredor para esfriar em água corrente. Como o macarrão de yakisoba vem com óleo, ele é lavado em água junto com o eryngii. Quando Bakase tentou fazer essa parte quente com as mãos, Ryuji interveio — "se o Bakase se queimar, quem vai levar a culpa sou eu" — e assumiu a tarefa.

O macarrão e o eryngii, bem escorridos, voltam para o mesmo recipiente usado no micro-ondas. Assim, segundo Bakase, não sobra louça para lavar. Os cogumelos são agrupados para melhorar a apresentação, o macarrão é juntado num monte e, por cima, vão as verduras já cortadas. Desfiam-se com as mãos 2 a 3 palitos de kani kama, que acrescentam um toque vermelho. Ryuji comentou que o hiyashi chuka normalmente leva ovo e frango e dá trabalho, mas que este é prático.

O tempero é 1 colher e meia de sopa de ponzu temperado, que vai para o fundo do recipiente para envolver o macarrão. Sobre as verduras e os cogumelos, um fio leve de molho de salada Caesar. Segundo Bakase, muita gente costuma colocar maionese, e a ideia é parecida. Por fim, polvilha-se gergelim torrado e o prato está pronto. Bakase diz adorar gergelim torrado.

A etapa mais demorada de todo o processo foi o tempo no micro-ondas. Ryuji elogiou muito o fato de não usar fogo. O estúdio de gravação é muito quente, mas, segundo Ryuji, naquele dia não houve suor.

No meio do preparo, Ryuji contou por que compra verduras já cortadas. A alface inteira às vezes vem com terra presa nas folhas, e é trabalhoso lavar e secar. Por achar isso cansativo, Ryuji tem comprado saladas em embalagem. Bakase concordou, dizendo que é prático, não há desperdício e dá para pegar só o que vai comer e consumir em várias vezes. Qualquer tipo de verdura serve.

Ao provar a salada, Ryuji avaliou que a textura firme e crocante do eryngii combina com a crocância da cebola. Segundo Ryuji, o aroma do gergelim torrado se destaca surpreendentemente, e o wakame também dá um toque especial. Comentou ainda que, por usar ponzu e não ter gordura, é um prato muito saudável.

Bakase sugeriu que, para deixar o prato mais encorpado, dá para acrescentar maionese ou molho Caesar. Segundo Bakase, isso também ajuda quando a cebola está ardida. De fato, a cebola que Ryuji comeu estava um pouco ardida, então testou com um pouco de maionese. Bakase explicou que o óleo da maionese reveste a superfície da cebola, fazendo com que a ardência seja menos perceptível, e apresentou isso como algo que ouviu dizer: "é o que dizem". Ryuji avaliou que a maionese combina com cebola mais ardida e que a combinação de ponzu com maionese também funciona.

Sobre o hiyashi chuka, o próprio Bakase apontou um ponto fraco. No hiyashi chuka, a sensação do macarrão deslizando na boca é importante, e nisso o macarrão de yakisoba talvez deixe a desejar. Mas é fácil de fazer. Diante disso, a aposta de Bakase era que a textura do eryngii poderia compensar.

Depois de provar, Ryuji disse que, se for feito com macarrão de yakisoba, é preciso colocar eryngii sem falta. Segundo Ryuji, a textura firme e elástica do eryngii cumpre o papel que, num hiyashi chuka comum, caberia ao pepino. O macarrão fica um pouco mais mole do que no hiyashi chuka tradicional, mas o eryngii compensa isso. Ryuji disse também que o gergelim torrado se destaca e faz o eryngii parecer muito saboroso.

Sobre o molho Caesar, Ryuji avaliou que combina e que, a gosto, dá para colocar um pouco mais. Bakase supôs que o Caesar combine com cogumelos por levar queijo. Ryuji descreveu o resultado como um prato chinês com um toque ocidental.

Na parte final, a combinação de ponzu e Caesar virou assunto. Segundo Ryuji, o ponzu sozinho fica um pouco ácido demais, mas, com o Caesar, o sabor fica mais suave. Ryuji classificou isso como "um golpe de mestre". O eryngii tem uma textura parecida com a de carne e se torna o protagonista do prato. Surgiu a ideia de que mostarda japonesa ou yuzu kosho também combinariam como acréscimo, e Bakase revelou que adora yuzu kosho e o faz em casa.

Ryuji disse que o eryngii fica mais gostoso quando se usa um pacote inteiro, bem servido. Bakase concordou, dizendo que gostaria que as pessoas comessem um pacote por refeição. A partir daí, Bakase desenvolveu a ideia de que, se todos ficassem mais saudáveis, os gastos do país com saúde diminuiriam. Os gastos nacionais com saúde no Japão são de cerca de 50 trilhões de ienes; se caíssem 10%, sobrariam 5 trilhões de ienes. Meio em tom de brincadeira, Bakase disse que, mudando a alimentação, nem seria mais preciso o imposto sobre consumo. Quando Ryuji respondeu "então o Bakase paga", Bakase riu: "impossível". Ryuji encerrou o assunto dizendo que a comida é importante e que é bom começar pelo que cada um pode fazer.

Por fim, Ryuji informou que o produto usado desta vez foi o eryngii já cortado da Hokuto, e que a receita com o buna-shimeji já cortado foi apresentada no vídeo anterior. Como impressão final, além de estar gostoso, Ryuji destacou como muito positivo o fato de o preparo ser fácil e não esquentar o ambiente. Segundo Ryuji, no verão, o calor dentro de casa costuma ser um problema na hora de cozinhar. Diante do desafio de Bakase — como fazer as pessoas comerem no verão os cogumelos, cujo consumo se concentra no inverno —, este episódio apresentou dois pratos sem fogo como uma possível resposta.