굽지 않고 전자레인지로 만드는 야키소바 면 히야시추카와 새송이버섯 샐러드

바카세가 준비한 것은 두 가지 요리다. 햇양파 철에 맞춘 양파 슬라이스와 미역, 새송이버섯 샐러드, 그리고 야키소바용 면을 전자레인지로 가열해 만드는 히야시추카다. 두 요리 모두 불을 사용하지 않는다. 바카세는 여름에도 버섯을 먹어 주었으면 좋겠다는 생각에서 이 두 가지를 골랐다.

바카세는 히야시추카에 대해, 면을 끓는 물에 삶는 것이 번거롭고 여름철에는 덥다고 말한다. 그래서 직접 고안한 방법으로, 이미 쪄 놓은 야키소바 면을 전자레인지로 가열한 뒤 식혀서 히야시추카로 만든다고 한다. 여기에 버섯을 더하고 컷 채소와 함께 담아 샐러드 같은 한 접시로 완성한다. 류지는 "나는 안 해 본 것 같은데"라고 반응하며, 조회수가 잘 나올 것 같은 레시피라고 평했다.

재료는 샐러드가 양파, 건미역, 맛 폰즈, 컷 새송이버섯. 히야시추카가 야키소바 면, 컷 새송이버섯, 게맛살, 컷 채소, 맛 폰즈, 시저 샐러드 드레싱이다. 바카세는 시저 드레싱이 의외로 버섯과 잘 어울린다고 말했다.

먼저 건미역 3g을 물에 불린다. 3g이라도 양이 많아서, 바카세에 따르면 10배 정도로 불어난다.

양파는 크기가 커서 반 개면 충분하다며 바카세가 얇게 슬라이스했다. 이날은 햇양파를 사용했다. 바카세는 햇양파에도 매운 것과 맵지 않은 것이 있으며, 매운 것은 물에 담가 두는 편이 좋다고 말한다. 일반 양파를 사용할 경우에도 물에 담가 두는 편이 좋다고 한다. 써는 동안 눈이 조금 따가웠지만, 류지가 한 조각 먹어 보니 달아서 물에 담그지 않고 그대로 쓰기로 했다.

슬라이스한 양파를 접시에 담고 물기를 뺀 미역을 올린다. 컷 새송이버섯은 팩째 전자레인지로 가열할 수 있으므로, 봉지 끝을 살짝 자른 뒤 가열한다.

여기서 지난 영상에서 사용한 방법이 등장한다. 가열해서 뜨거워진 새송이버섯에 냉동 오크라를 넣고 섞으면 금방 식는다. 지난번에 이것을 본 바카세는 카메라가 꺼진 뒤에도 흥분해 있었다고 한다. 류지는 이 방법이라면 버섯의 감칠맛도 빠져나가지 않는다고 덧붙였다. 냉동 오크라가 없을 경우에는 다른 방법으로 식히면 된다. 실제로 섞어 보니 새송이버섯은 금방 식었고, 두 사람 모두 놀라워했다.

식힌 새송이버섯과 오크라를 양파와 미역 위에 올리고, 맛 폰즈를 1큰술 정도 뿌린 뒤 볶은 깨를 뿌려 완성했다. 요리 이름은 상의 끝에 '에리타마 샐러드'로 정해졌다. 류지는 새송이버섯 대신 만가닥버섯으로도 만들 수 있다고 덧붙였다.

샐러드를 만들면서 바카세는 버섯을 샐러드에 넣는 사람은 별로 없다고 말했다. 류지는 버섯 샐러드를 좋아해서, 볶은 버섯을 채소 위에 올리는 일은 자주 있다고 한다. 다만 여름에 버섯을 먹는 일은 별로 없는 것 같다고 말한다.

바카세에 따르면, 호쿠토는 원래 샐러드로 먹는 것을 염두에 두고 흰 만가닥버섯을 개발했으며, 이는 여름용 상품이었다. 하지만 여름에는 좀처럼 쓰이지 않는다. 류지가 버섯 매출은 겨울에 집중되느냐고 묻자, 바카세는 그렇다고 답했다. 여름에는 다들 버섯을 먹고 싶어 하지 않는다. 그 이유에 대해 바카세는, 회사로서 여름에 맞는 먹는 방법을 제대로 제안해 오지 않았기 때문이라고 말한다. 그래서 류지의 힘을 빌려 어떻게든 여름에도 먹어 주었으면 한다고 한다.

다음은 야키소바 면 히야시추카다. 내열 용기에 야키소바 면을 넣고, 컷 새송이버섯도 그대로 전부 넣는다. 버섯은 가열하지 않아도 사용할 수 있지만, 어차피 면을 가열하므로 함께 넣어 버린다. 랩을 씌워 500W에서 3분 가열했는데, 아직 부족해서 40초를 추가했다.

가열 후에는 뜨거우므로 체에 밭쳐 흐르는 물에 식힌다. 야키소바 면에는 기름이 묻어 있으므로 새송이버섯과 함께 물로 씻어 낸다. 뜨거운 작업을 바카세가 손으로 하려 하자, 류지는 "바카세가 화상 입으면 내가 욕먹으니까"라며 말리고 직접 맡았다.

물기를 잘 뺀 면과 새송이버섯은 가열에 사용한 용기에 그대로 다시 담는다. 이렇게 하면 설거지거리가 나오지 않는다고 바카세는 말한다. 버섯을 한쪽으로 모아 보기 좋게 정리하고, 면을 하나로 모은 위에 컷 채소를 올린다. 게맛살 2~3개를 손으로 찢어 올리면 붉은 색이 더해진다. 류지는 히야시추카는 보통 달걀이나 닭고기를 쓰기 때문에 번거롭지만, 이건 편하다고 평했다.

간은 맛 폰즈 1큰술 반. 용기 아래쪽에 깔아서 면에 버무린다. 채소와 버섯에는 시저 샐러드 드레싱을 가볍게 뿌린다. 바카세에 따르면 마요네즈를 뿌리는 사람이 많으니, 그와 비슷한 느낌이라고 한다. 마지막으로 볶은 깨를 뿌려 완성했다. 바카세는 볶은 깨를 좋아한다고 한다.

공정 중 가장 오래 걸린 것은 전자레인지 시간이었다. 류지는 불을 사용하지 않는다는 점을 높이 평가했다. 촬영 스튜디오는 매우 덥지만, 이날은 땀을 흘리지 않았다고 한다.

조리 도중 류지는 자신이 컷 채소를 사는 이유를 이야기했다. 통째로 된 양상추는 흙이 끼어 있는 경우가 있어서, 씻고 물기를 닦는 수고가 든다. 그게 번거로워서 요즘은 팩에 든 샐러드를 산다고 한다. 바카세도 낭비가 없고, 먹을 만큼만 덜어서 몇 번에 나눠 먹을 수 있어 편리하다고 동의했다. 채소 종류는 아무거나 괜찮다고 한다.

샐러드를 먹은 류지는 새송이버섯의 꼬득꼬득한 식감과 양파의 아삭한 식감이 잘 어울린다고 평했다. 볶은 깨의 향이 의외로 살아 있고, 미역도 포인트가 되어 있다고 한다. 폰즈를 사용해서 기름기가 들어가지 않았기 때문에 아주 건강한 한 접시라고도 말했다.

바카세는 진한 맛을 원하면 마요네즈나 시저 드레싱을 뿌려도 좋다고 제안했다. 양파가 매울 때도 좋다고 한다. 실제로 류지가 먹은 양파는 조금 매웠기 때문에, 마요네즈를 짜서 시험해 보았다. 바카세는 마요네즈의 기름이 양파 표면을 코팅하기 때문에 매운맛을 덜 느끼게 된다고 말하며, "그렇게들 말하더라고요"라고 전해 들은 이야기로 소개했다. 류지는 매운 양파에는 마요네즈가 잘 어울리고, 폰즈 마요 조합도 괜찮다고 평가했다.

히야시추카에 대해서는 바카세 스스로 약점을 꼽았다. 히야시추카는 면의 목 넘김이 중요한데, 야키소바 면은 그 점에서 떨어질지도 모른다. 다만 만들기는 편하다. 그러면서 바카세는 새송이버섯의 식감으로 보완할 수 있지 않을까 생각하고 있었다.

먹어 본 류지는 야키소바 면으로 만든다면 새송이버섯은 꼭 넣는 게 좋다고 말했다. 일반 히야시추카라면 오이가 맡는 식감의 역할을 새송이버섯의 탱글한 식감이 해 주고 있다는 것이다. 면은 일반 히야시추카보다 조금 부드럽지만, 새송이버섯이 그것을 보완해 준다. 볶은 깨가 살아 있어서 새송이버섯이 아주 맛있게 느껴진다고도 말했다.

시저 드레싱에 대해 류지는 잘 어울린다고 평가하며, 취향에 따라 조금 더 넣어도 좋다고 말했다. 바카세는 시저에는 치즈가 들어 있어서 버섯과 어울리는 것 같다고 추측했다. 류지는 이를 약간 서양풍의 중화요리 같다고 표현했다.

후반에는 폰즈와 시저의 조합이 화제가 되었다. 류지에 따르면 폰즈만으로는 조금 너무 시지만, 시저가 더해지면 부드러워진다. 이를 '한 수'라고 평했다. 새송이버섯에는 고기 같은 식감이 있어서 한 접시의 주인공이 되어 있다고 한다. 추가한다면 일본 겨자나 유즈코쇼도 어울릴 것 같다는 이야기가 나왔고, 바카세는 유즈코쇼를 좋아해서 직접 만든다고 밝혔다.

류지는 새송이버섯은 1팩을 듬뿍 쓰는 편이 맛있다고 말했다. 바카세도 한 끼에 1팩을 먹어 주었으면 한다고 화답한다. 거기서 바카세는 모두가 건강해지면 나라의 의료비가 내려간다는 이야기를 펼쳤다. 일본의 국민의료비는 50조 엔 정도이며, 그것이 10% 줄면 5조 엔이 남는다. 바카세는 식생활부터 바꿔 나가면 소비세도 필요 없어질 것이라고 반농담으로 말했다. 류지가 "바카세가 내 주세요"라고 받아치자, 바카세는 "무리예요"라며 웃었다. 류지는 음식은 중요하니까 우리가 할 수 있는 것부터 해 나가자며 이야기를 정리했다.

마지막으로 류지는 이번에 사용한 것은 호쿠토의 컷 새송이버섯이며, 컷 만가닥버섯을 사용한 레시피는 지난 영상에서 소개했다고 안내했다. 소감으로는 맛있었던 것에 더해, 조리가 편하고 방이 더워지지 않는다는 점이 아주 좋았다고 말했다. 여름에는 방이 더워지는 것이 요리의 문제가 되기 쉽다고 한다. 겨울에 치우치기 쉬운 버섯을 여름에 어떻게 먹게 할 것인가라는 바카세의 과제에 대해, 이번 회차에서는 불을 사용하지 않는 두 가지 요리가 하나의 답으로 제시되었다.