Hiyashi chuka con fideos de yakisoba hechos en el microondas sin saltear, y ensalada de setas de cardo

Bakase preparó dos platos: una ensalada de cebolla en láminas, wakame y setas de cardo, pensada para la temporada de la cebolla tierna, y un hiyashi chuka hecho calentando en el microondas fideos para yakisoba. Ninguno de los dos necesita fuego. Bakase eligió estos dos platos con la idea de que la gente también coma setas en verano.

Sobre el hiyashi chuka, Bakase comenta que cocer los fideos en agua hirviendo es un engorro y que en verano da mucho calor. Por eso, como método de invención propia, calienta en el microondas fideos de yakisoba ya cocidos al vapor y los enfría para convertirlos en hiyashi chuka. Además, añade setas y los combina con verduras cortadas para obtener un plato casi de ensalada. Ryuji reaccionó con un «puede que yo esto no lo haya hecho» y opinó que era una receta con potencial para sumar muchas reproducciones.

Los ingredientes de la ensalada son cebolla, wakame seco, ponzu sazonado y setas de cardo cortadas. Los del hiyashi chuka son fideos de yakisoba, setas de cardo cortadas, palitos de cangrejo, verduras cortadas, ponzu sazonado y aliño de ensalada César. Bakase comentó que el aliño César combina sorprendentemente bien con las setas.

Primero se rehidratan 3 g de wakame seco en agua. Aunque sean solo 3 g, sale bastante cantidad: según Bakase, aumenta unas diez veces su volumen.

Como la cebolla era grande y bastaba con media, Bakase la cortó en láminas finas. Ese día se usó cebolla tierna. Bakase explica que entre las cebollas tiernas también hay unas que pican y otras que no, y que conviene dejar en remojo las que pican. Si se usa cebolla normal, también es mejor ponerla en remojo. Mientras la cortaba, empezaron a escocerle un poco los ojos, pero Ryuji probó un trozo, la notó dulce y decidieron usarla tal cual, sin remojo.

La cebolla en láminas se coloca en un plato y encima se pone el wakame escurrido. Las setas de cardo cortadas se pueden calentar en el microondas dentro de su propio envase, así que se corta un poco una esquina de la bolsa y se calientan.

Aquí aparece la técnica que se usó en el vídeo anterior. Si a las setas de cardo, calientes tras el microondas, se les añade okra congelada y se mezcla, se enfrían enseguida. Al ver esto la vez anterior, Bakase siguió entusiasmándose incluso después de que se apagara la cámara. Ryuji añadió que con este método tampoco se pierde el umami de las setas. Si no se tiene okra congelada, se pueden enfriar de otra manera. Al mezclarlas, las setas de cardo se enfriaron en un momento, y se llevaron una sorpresa los dos.

Las setas de cardo y la okra ya frías se colocan sobre la cebolla y el wakame, se añade alrededor de una cucharada de ponzu sazonado y se espolvorea sésamo tostado para terminar. Tras deliberarlo, el plato quedó bautizado como «ensalada Eri-tama». Ryuji añadió que también puede prepararse con shimeji en lugar de setas de cardo.

Mientras preparaban la ensalada, Bakase comentó que poca gente pone setas en las ensaladas. A Ryuji le gustan las ensaladas de setas y a menudo pone setas salteadas sobre verduras. Sin embargo, comenta que tiene la impresión de que en verano no se comen mucho.

Según Bakase, Hokuto desarrolló en un principio la shimeji blanca pensando en que se comiera en ensalada, como producto para el verano. Pero en verano cuesta que la gente la use. Cuando Ryuji le preguntó si las ventas de setas se concentran en invierno, Bakase respondió que sí. En verano nadie quiere comer setas. Sobre el motivo, Bakase explica que se debe a que la empresa no ha sabido proponer bien formas de comerlas que encajen con el verano. Por eso, con la ayuda de Ryuji, quiere conseguir de alguna manera que también se coman en verano.

A continuación, el hiyashi chuka con fideos de yakisoba. Se ponen los fideos de yakisoba en un recipiente resistente al calor y se añaden también todas las setas de cardo cortadas tal cual. Las setas se pueden usar sin calentar, pero como de todos modos hay que calentar los fideos, se meten juntas. Se cubre con film y se calienta 3 minutos a 500 W; como todavía no era suficiente, se añadieron 40 segundos más.

Después de calentarlo está muy caliente, así que se vuelca en un colador y se enfría bajo el grifo. Los fideos de yakisoba llevan aceite, por lo que se lavan con agua junto con las setas de cardo. Cuando Bakase intentó hacer con las manos esta parte en caliente, Ryuji le detuvo con un «si Bakase se quema, me van a criticar a mí» y se encargó de hacerlo.

Los fideos y las setas de cardo, bien escurridos, se devuelven tal cual al recipiente que se usó para calentarlos. Así, según Bakase, no se ensucian más cacharros. Se agrupan las setas para que queden vistosas, se juntan los fideos y encima se colocan las verduras cortadas. Al desmenuzar con las manos 2 o 3 palitos de cangrejo y ponerlos encima, se añade un toque de color rojo. Ryuji comentó que el hiyashi chuka normalmente lleva huevo o pollo y resulta laborioso, pero que este es muy cómodo.

Para aliñarlo, cucharada y media de ponzu sazonado. Se deja caer al fondo del recipiente y se mezcla con los fideos. Sobre las verduras y las setas se echa un poco de aliño de ensalada César. Según Bakase, es habitual que la gente le ponga mayonesa, así que la idea se parece a eso. Por último, se espolvorea sésamo tostado y listo. A Bakase le gusta el sésamo tostado.

De todo el proceso, lo que más tiempo llevó fue el microondas. Ryuji valoró mucho que no haya que usar fuego. El estudio de grabación es muy caluroso, pero ese día no había sudado, según dice.

Durante la preparación, Ryuji explicó por qué compra verduras cortadas. La lechuga entera a veces trae tierra entre las hojas, y lavarla y secarla da trabajo. Como eso le resulta un engorro, últimamente compra ensalada en bolsa. Bakase coincidió en que es práctica porque no se desperdicia nada y se puede coger solo lo que se va a comer y repartirla en varias comidas. El tipo de verdura puede ser cualquiera.

Al probar la ensalada, Ryuji opinó que la textura crujiente de las setas de cardo y la textura fresca y crocante de la cebolla combinan bien. El aroma del sésamo tostado se nota más de lo esperado, y el wakame también aporta un contrapunto. Comentó además que, al llevar ponzu y nada de grasa, es un plato muy saludable.

Bakase sugirió que, si se quiere algo más contundente, se le puede poner mayonesa o aliño César. También viene bien si la cebolla pica. De hecho, la cebolla que probó Ryuji picaba un poco, así que le echó un chorro de mayonesa para probar. Bakase comentó que el aceite de la mayonesa recubre la superficie de la cebolla y hace que el picor se note menos, y lo presentó como algo que había oído: «eso es lo que se dice». Ryuji valoró que la mayonesa le va bien a la cebolla picante y que la combinación de ponzu y mayonesa también funciona.

Sobre el hiyashi chuka, la propia Bakase señaló —mejor dicho, Bakase mismo señaló— un punto débil. En el hiyashi chuka importa lo bien que se deslizan los fideos, y en eso los de yakisoba quizá se quedan atrás. Eso sí, prepararlo es cómodo. Con todo, Bakase pensaba que la textura de las setas de cardo podría compensarlo.

Tras probarlo, Ryuji dijo que, si se hace con fideos de yakisoba, hay que ponerle setas de cardo sin falta. La textura tersa de las setas de cardo cumple el papel que en un hiyashi chuka normal desempeña el pepino. Los fideos quedan algo más blandos que en un hiyashi chuka normal, pero las setas de cardo lo compensan. También comentó que el sésamo tostado se nota y que las setas de cardo resultan muy sabrosas.

Sobre el aliño César, Ryuji opinó que combina bien y que, al gusto, se puede añadir un poco más. Bakase supuso que, como el César lleva queso, por eso combina con las setas. Ryuji lo describió como un plato chino con un ligero toque occidental.

En la segunda parte se habló de la combinación de ponzu y César. Según Ryuji, el ponzu solo resulta un poco demasiado ácido, pero con el César se suaviza. Lo calificó de «golpe maestro». Las setas de cardo tienen una textura parecida a la carne y son las protagonistas del plato. Surgió la idea de que, como añadido, también le irían bien la mostaza japonesa o el yuzu kosho, y Bakase reveló que le gusta el yuzu kosho y que lo hace en casa.

Ryuji comentó que las setas de cardo quedan más ricas si se usa un paquete entero sin escatimar. Bakase respondió que le gustaría que la gente comiera un paquete por comida. A partir de ahí, Bakase desarrolló la idea de que, si todo el mundo está más sano, bajará el gasto sanitario del país. El gasto sanitario nacional de Japón ronda los 50 billones de yenes, y si se redujera un 10 %, quedarían libres 5 billones. Bakase dijo medio en broma que, si se cambia la alimentación, hasta dejaría de hacer falta el impuesto sobre el consumo. Cuando Ryuji le replicó «Bakase, ponlo tú», Bakase respondió entre risas: «Imposible». Ryuji cerró el tema diciendo que la comida es importante y que hay que empezar por lo que cada cual pueda hacer.

Para terminar, Ryuji indicó que en este episodio se usaron las setas de cardo cortadas de Hokuto y que las recetas con shimeji cortadas se presentan en el vídeo anterior. Como valoración, además de lo rico que estaba todo, destacó que la preparación es cómoda y que no calienta la casa. Según comenta, en verano el calor en casa suele ser un problema a la hora de cocinar. Frente al reto de Bakase de conseguir que las setas, cuyo consumo se concentra en invierno, también se coman en verano, este episodio propuso como una posible respuesta dos platos que no necesitan fuego.