用「烹大師 小魚乾高湯」做的只要煮滾就好的醬油沾麵與豆芽涼拌

Ryuji在開頭說明了烹大師系列的定位。繼普通的烹大師，以及他最近常用的條狀包裝「烹大師 昆布高湯」之後，這次要介紹的是「烹大師 小魚乾高湯」。上一支影片中他把它用在義大利麵上，介紹說加入小魚乾高湯後，即使不用鯷魚，也能做出類似鯷魚的風味。道理在於鯷魚也是沙丁魚，所以能得到類似的效果。

拉麵至今仍有許多店家用小魚乾或煮干熬高湯。Ryuji介紹烹大師 小魚乾高湯是能以實惠價格輕鬆做出沙丁魚風味的商品，並表示用在一般拉麵也很好吃，但那會留到其他影片再做。至於這次的醬油沾麵，他表示醬油鮮明俐落的味道與小魚乾深厚的風味讓人上癮，會想每天都吃。

拍攝中也聊到，最近開頭的片頭似乎要短一點比較好。Ryuji轉述聽來的說法：如果很多觀眾跳過片頭，YouTube似乎會判定影片無用資訊太多，就比較難被推薦。他笑著說：「這個頻道根本只有廢話。」

麵條用超市販售的沾麵用麵條即可。關於粗細，Ryuji表示因為是醬油口味，中粗麵或極粗麵都適合，但既然是沾麵，還是想吃粗一點的。他說，透過強調小魚乾的鮮味，這道料理設計成從中粗到極粗，無論哪種麵都會好吃。

叉燒使用炸豬排用的豬里肌肉，做成簡易叉燒。2人份大約1～2片，想多吃的人用2片也可以。另外準備筍乾和蔥。沾麵蔬菜不足，所以配菜用小魚乾高湯把豆芽做成簡易的涼拌。

首先處理豆芽。這是Ryuji強調「請記起來」的方法。把豆芽從袋中取出後撒鹽，靜置約10分鐘。這樣一來，只要快速燙一下，豆芽就會變得清脆爽口，也比較入味。根據Ryuji的說明，鹽的滲透壓會讓豆芽出水，所以燙好後也不會水水的。

這個方法是同樣在接味之素業配的東山先生介紹的，雖然調味不同，但他說「這樣燙就對了」，Ryuji表示自己是最近才學到的。

接著做叉燒。在耐熱容器中放入豬里肌肉，加入醬油2小匙、增添甜味的砂糖一小撮，以及「味之素」撒1下。他說一片肉大約120g。

這時Ryuji發現自己忘了斷筋，事後才補切。斷筋可以讓肉比較不會縮，也比較軟嫩。他說自家也有推出斷筋器具，但用叉子也可以。

蓋上蓋子用微波爐加熱。他說這個厚度大約2分鐘就能變成叉燒，這次設定為1分50秒。但取出後還有紅色的部分，於是又追加加熱約40秒。Ryuji介紹這是最簡單的叉燒做法，推薦給想在家吃叉燒的人。

Ryuji拿以前的魚介豚骨沾麵比較，強調那道需要融化油脂等很費工，這次則只要把調味料混合後煮滾。他說，「每天都想吃」也包含了這份輕鬆。份量為2人份，1人份的話全部減半。

在鍋中加入水400cc，再加入醬油2大匙、「中華味」1大匙。關於中華味，他的說明是魚介醬油系的湯頭通常會先用豬骨熬高湯再製作，所以加入這個就能帶出像是用豬熬出來的鮮味。

接著加入「烹大師 小魚乾高湯」1大匙。一條大約就是1大匙。Ryuji再三提醒這裡不能用普通的烹大師。烹大師是鰹魚，鰹魚和小魚乾完全不同。他說用小魚乾高湯，才能帶出像是用煮干熬高湯般的深厚鮮味。

砂糖1大匙，因為帶點甜味比較好吃。再加入米醋1大匙。加醋能增添酸味，讓調味更好，Ryuji認為依個人喜好即可，但加了比較好吃。用一般的醋也沒問題，不過米醋比較溫和。

鮮味調味料「味之素」撒10下。他說拉麵用味之素補強會比較好吃。胡椒撒6下，因為想要一點辣味，也撒入一味唐辛子6下。他說加入辣味會讓人比較好入口。

如果有的話，加入鰹魚粉4～5小撮，換算成公克大約4～5g。沾麵用複合式高湯比較好吃，加入鰹魚風味能增添濃郁感。Ryuji說沒有也好吃，但有的話比較好。

最後加入蒜泥約10g。他說拉麵稍微帶點蒜味比較好吃，有衝擊力比較好。這也看個人喜好，但Ryuji的想法是加了比較好吃。

這時試了味道的Ryuji驚呼「煮干真厲害」，表示有一種光靠中華味絕對達不到的深度。最後再象徵性地加一小撮鹽，能讓湯和麵更好地融合。這樣湯頭就完成了，隨時加熱就能做成沾麵。

看看靜置10分鐘的豆芽，表面已經出水。把它燙30秒。如果和麵一起燙，因為拉麵的麵條有鹹味，會沾上味道。用煮過沾麵的剩餘熱水燙也可以，但Ryuji想用一般的熱水燙，所以事先處理好。他也說因為還需要時間放涼，先處理豆芽比較好。

燙好的豆芽只要撈到濾網上放著，不用過冷水。因為泡水會讓味道變淡。等稍微放涼到手可以碰的程度，加入「烹大師 小魚乾高湯」約2/3小匙、麻油約2小匙拌勻。他說小魚乾的味道相當突出。

完成的涼拌幾乎沒有出水，口感清脆。Ryuji將它命名為「人生最強小魚乾涼拌」。

關於麵的份量，Ryuji說大家吃沾麵都吃得算多。他說聽人說一人1.5球左右剛好，這次則是2人煮了3球。煮麵時間約5分鐘。

在煮麵的同時，把豬油放進碗裡。喜歡油多一點的人就多放一些。據Ryuji所說，如果直接加進湯裡，從鍋子倒進碗時份量會不平均。因為油會浮在表面，油都會跑到最先倒的那一碗。他說明拉麵店把油放進碗裡，也是為了讓份量固定。如果沒有豬油，用米油之類的也就夠好吃了。

碗事先用微波爐加熱約2分鐘，湯就比較不容易變涼。

叉燒用菜刀切也可以，但用剪刀就能剪。沾麵的叉燒多半是細小的骰子狀，所以就切成那樣。他說這是適合不想用砧板的人的方法，大小依個人喜好即可。

煮好的麵撈到濾網上，因為份量多，要用水充分冷卻。也有店家會用冰水冰鎮，但Ryuji認為這個季節不用做到那種程度。他說粗麵泡冰水會變得太硬。

瀝水時，Ryuji戴著手套抓麵。聊到曾有沾麵店因為徒手碰麵而被炎上的話題，他說是因為不想被炎上。此外他也示範了一點一點把麵取出、邊整理邊盛盤的方法，展示這樣能盛得很漂亮，但因為「超級麻煩」，所以不用這樣做，只是介紹有這種做法而已。

把加熱好的湯倒進碗裡，放上叉燒丁、筍乾、蔥，搭配麵條，「至高醬油沾麵」就完成了。

吃過之後，Ryuji表示老實說，比他至今吃過的任何一家沾麵都好吃。工作人員也評價叉燒非常軟嫩，不敢相信是用微波爐做的。

Ryuji特別提到的是沾醬與麵的平衡。他原本以為用這麼粗的麵，醬油沾醬會被麵壓過，結果並沒有。他說如果沒有加小魚乾高湯，味道會很單調，但這個非常好吃。他表示以前吃過很多醬油沾麵，所以自己的標準已經提高了，並說不用小魚乾高湯就做不出這樣的味道。

他也說這個份量一個人都吃得完，所以大家最好做1.5球左右。叉燒也不會膩。

工作人員指出醋味很明顯。Ryuji回應說，沒有醋的話反而會膩，沾麵有不少店家會加醋，工作人員則表示醋讓整體味道更融合。工作人員中也有人說，為了這個去買小魚乾高湯是值得的。

Ryuji透露，他做出這道沾麵時，就決定一定要在業配影片中做。因為業配影片他想端出真正好吃的東西。

吃了涼拌的工作人員驚訝地說好清脆，Ryuji說「這才是正解吧」，再次稱讚東山先生的方法。Ryuji說用小魚乾高湯做會更有深度。他說在正宗的做法中，涼拌會使用像魚露之類的東西，所以把小魚乾高湯用在涼拌上是合理的。

結尾問候之後，揭曉了開頭聲音沙啞的原因。原來是前一天被拉去KTV唱了很多歌。

拍攝最後，發生了一陣有焦味的騷動。原來是放在IH爐上的不鏽鋼濾網起了反應而燒焦了。據Ryuji所說，IH只要是不鏽鋼什麼都會起反應，連菜刀也會。他說這種失誤常常發生，濾網雖然變黑了但還能用。他說自己討厭IH但還是在用，影片就此結束。