'혼다시 이리코다시'로 만드는, 끓이기만 하면 되는 간장 츠케멘과 숙주나물

류지 씨는 첫머리에서 혼다시 시리즈의 위치를 설명한다. 일반 혼다시와 최근 자주 쓰고 있다는 스틱 타입의 '혼다시 곤부다시'에 이어, 이번에는 '혼다시 이리코다시'를 다룬다. 지난 영상에서는 파스타에 사용해, 이리코다시를 넣으면 안초비를 쓰지 않아도 안초비 같은 맛이 난다고 소개했다. 안초비도 정어리이기 때문에 같은 효과를 얻을 수 있다는 논리다.

라멘은 지금도 이리코나 니보시로 육수를 내는 가게가 많다. 류지 씨는 혼다시 이리코다시를 적당한 가격으로 정어리 맛을 쉽게 낼 수 있는 상품으로 소개하며, 일반 라멘에 써도 맛있지만 그건 다른 영상에서 할 생각이라고 말한다. 이번 간장 츠케멘에 대해서는 간장의 깔끔한 맛과 이리코의 깊은 맛이 중독성 있어 매일이라도 먹고 싶어진다고 말했다.

촬영 중에는 요즘은 첫머리의 오프닝을 짧게 하는 편이 좋다더라는 이야기도 나왔다. 오프닝을 건너뛰는 시청자가 많으면 YouTube가 쓸데없는 정보가 많다고 판단해 추천에 잘 뜨지 않게 된다더라고 류지 씨는 들은 이야기라며 소개했고, "이 채널은 쓸데없는 것밖에 없다"며 웃었다.

면은 마트에서 파는 츠케멘용 면이면 된다. 굵기에 대해 류지 씨는 간장 맛이라 중간 굵기든 아주 굵은 면이든 어울리지만, 츠케멘이라면 역시 굵은 면으로 먹고 싶다고 말한다. 이리코의 감칠맛을 살려서 중간 굵기부터 아주 굵은 면까지 어떤 면이든 맛있도록 설계했다고 한다.

차슈는 돈가스용 돼지 등심을 사용해 간이 차슈로 만든다. 2인분에 1~2장이 기준이며, 많이 먹고 싶은 사람은 2장을 써도 된다. 그 밖에 멘마와 파를 준비한다. 츠케멘은 채소가 부족하므로, 곁들임으로 숙주를 이리코다시로 간단한 나물로 만든다.

먼저 숙주를 준비한다. 류지 씨가 "기억해 두세요"라고 강조하는 방법이다. 봉지에서 꺼낸 숙주에 소금을 뿌리고 10분 정도 둔다. 이렇게 하면 살짝 데치기만 해도 숙주가 아삭아삭해지고 간도 밴다고 한다. 류지 씨의 설명으로는 소금의 삼투압으로 숙주에서 물이 빠지기 때문에 데친 뒤에도 질척해지지 않는다.

이 방법은 마찬가지로 아지노모토 협찬을 하고 있는 히가시야마 씨가, 양념은 다르지만 "이렇게 데치면 좋다"고 소개했던 것으로, 류지 씨는 최근에 알게 되었다고 말한다.

다음으로 차슈를 만든다. 내열 용기에 돼지 등심을 넣고 간장 2작은술, 단맛을 내기 위해 설탕 한 꼬집, '아지노모토'를 1번 뿌린다. 고기 1장은 120g 정도라고 한다.

여기서 류지 씨는 힘줄 끊기를 잊었다는 것을 깨닫고 뒤늦게 힘줄을 끊었다. 힘줄을 끊으면 고기가 잘 줄어들지 않고 부드러워진다고 한다. 자사 상품으로 힘줄 끊는 도구도 내놓았지만 포크로 해도 된다고 말한다.

뚜껑을 덮고 전자레인지로 가열한다. 이 두께라면 2분 정도면 차슈가 된다며 이번에는 1분 50초로 설정했다. 그러나 꺼내 보니 아직 붉은 부분이 있어 40초 정도 추가로 가열했다. 류지 씨는 이것을 가장 간단한 차슈 만드는 법이라고 소개하며, 집에서 차슈를 먹고 싶은 사람에게 추천한다.

류지 씨는 예전의 어패류 돈코츠 츠케멘과 비교해, 그때는 기름을 녹이는 등 손이 많이 갔지만 이번에는 조미료를 섞어서 끓이기만 하면 된다고 강조한다. '매일이라도 먹고 싶다'에는 이 간편함도 포함된다고 한다. 분량은 2인분이며, 1인분이라면 모두 절반으로 한다.

냄비에 물 400cc를 넣고 간장 2큰술, '주카아지' 1큰술을 넣는다. 주카아지에 대해서는, 어패류 간장 계열 수프는 대개 돼지로 육수를 낸 뒤에 만들기 때문에 이것을 넣으면 돼지에서 우려낸 듯한 감칠맛이 난다는 설명이다.

이어서 '혼다시 이리코다시'를 1큰술. 스틱 1개가 대략 1큰술이다. 류지 씨는 여기서 일반 혼다시를 쓰면 안 된다고 거듭 강조한다. 혼다시는 가다랑어이고, 가다랑어와 이리코는 전혀 다르다. 이리코다시를 써야 니보시로 육수를 낸 듯한 깊은 감칠맛이 난다고 한다.

설탕은 1큰술. 단맛이 있는 편이 맛있기 때문이다. 여기에 쌀식초를 1큰술 넣는다. 식초를 넣으면 산미가 더해져 좋은 맛이 되며, 취향대로 해도 되지만 넣는 편이 맛있다고 류지 씨는 생각한다. 일반 식초도 괜찮지만 쌀식초가 더 부드럽다고 한다.

감칠맛 조미료 '아지노모토'는 10번 뿌린다. 라멘은 아지노모토로 보강하는 편이 맛있다고 말한다. 후추를 6번, 약간 매운맛을 원해서 이치미 고춧가루도 6번 넣는다. 매운맛을 넣으면 먹기 편해진다고 한다.

있으면 가다랑어 가루를 4~5꼬집, 그램으로 치면 4~5g 정도 넣는다. 츠케멘은 복합적인 육수가 맛있기 때문에 가다랑어 풍미가 더해지면 깊은 맛이 난다. 없어도 맛있지만 있는 편이 좋다고 류지 씨는 말한다.

마지막으로 간 마늘을 10g 정도 넣는다. 라멘은 마늘을 약간 살리는 편이 맛있고, 펀치가 있으면 좋다고 한다. 이것도 취향이지만 넣는 편이 맛있다는 것이 류지 씨의 생각이다.

여기서 맛을 본 류지 씨는 "니보시 대단하네"라며 놀라고, 주카아지만으로는 절대 도달할 수 없는 깊이가 있다고 말했다. 마무리로 소금을 아주 살짝 한 꼬집 넣으면 면과 잘 어우러진다고 한다. 이것으로 수프는 완성이며, 데우기만 하면 언제든 츠케멘으로 먹을 수 있다.

10분 둔 숙주를 보면 표면에 물이 나와 있다. 이것을 30초 데친다. 면과 함께 데치면 라멘 면에는 염분이 있어서 간이 배어 버린다. 츠케멘을 삶고 남은 물을 써도 되지만, 류지 씨는 일반 물로 데치고 싶어서 미리 해 둔다. 한 김 식히는 시간도 필요하니 숙주를 먼저 하는 편이 좋다고도 말한다.

데친 숙주는 체에 받쳐 두기만 하고 찬물에 헹구지 않는다. 물에 담그면 맛이 옅어지기 때문이다. 손으로 만질 수 있을 정도로 한 김 식으면 '혼다시 이리코다시'를 2/3작은술 정도, 참기름을 2작은술 정도 넣고 무친다. 이리코 맛이 꽤 강하게 난다고 한다.

완성된 나물은 물이 거의 나오지 않고 아삭아삭하다. 류지 씨는 이것을 '인생 최고의 이리코 나물'이라고 이름 붙였다.

면의 양에 대해 류지 씨는 츠케멘은 다들 꽤 먹는다고 말한다. 1인당 1.5덩이 정도가 좋다고 남에게 들었다면서도, 이번에는 2인이서 3덩이를 삶았다. 삶는 시간은 5분 정도.

면을 삶는 동안 그릇에 라드를 넣는다. 기름 많은 것을 좋아하는 사람은 많이 넣는다. 류지 씨에 따르면 수프에 직접 넣으면 냄비에서 그릇으로 부을 때 양이 들쭉날쭉해진다. 기름은 표면에 뜨기 때문에 처음 부은 그릇에만 기름이 몰리기 때문이다. 라멘 가게에서 그릇에 기름을 넣는 것도 양을 일정하게 하기 위해서라고 설명한다. 라드가 없으면 쌀기름 등으로도 충분히 맛있다고 한다.

그릇은 전자레인지로 2분 정도 데워 두면 수프가 잘 식지 않는다.

차슈는 칼로 썰어도 되지만 가위로도 자를 수 있다. 츠케멘의 차슈는 잘게 깍둑썰기한 것이 많아서 그렇게 자른다. 도마를 쓰기 싫은 사람에게 맞는 방법이며, 크기는 취향대로 하면 된다고 한다.

삶은 면은 체에 받치고, 양이 많으니 물로 잘 식힌다. 얼음물로 조이는 가게도 있지만, 류지 씨는 이 시기에는 거기까지 하지 않아도 된다고 생각한다. 굵은 면을 얼음물에 넣으면 너무 딱딱해진다고 한다.

물기를 뺄 때 류지 씨는 장갑을 끼고 면을 쥐고 있다. 맨손으로 면을 만지던 츠케멘 가게가 논란이 되었다는 화제가 나와, 논란이 되고 싶지 않아서라고 말했다. 또한 면을 조금씩 집어 가지런히 하면서 담는 방법도 시연해 이렇게 하면 예쁘게 담을 수 있다고 보여 주었지만, "엄청 귀찮으니" 안 해도 된다, 이런 방법도 있다고 소개하는 정도에 그쳤다.

데운 수프를 그릇에 붓고 깍둑 차슈, 멘마, 파를 올리고 면과 함께 내면 '지고의 간장 츠케멘'이 완성된다.

먹어 본 류지 씨는 솔직히 말해 지금까지 먹어 온 츠케멘 중 어느 가게보다 맛있다고 말한다. 스태프도 차슈가 아주 부드러워서 전자레인지로 만들었다고는 생각할 수 없다고 평가했다.

류지 씨가 특히 꼽는 것은 츠케지루와 면의 균형이다. 이 정도로 굵은 면을 쓰면 간장 츠케지루는 면에 밀릴 거라고 생각했는데 밀리지 않았다고 한다. 이리코다시가 들어가지 않으면 단조로운 맛이 되지만, 이것은 아주 맛있다고 말한다. 간장 츠케멘은 예전에 많이 먹어서 자신의 기준이 높아져 있다고 전제한 뒤, 이리코다시를 쓰지 않으면 이렇게 되지 않는다고 말했다.

이 양도 혼자서 다 먹어 버릴 수 있으니 다들 1.5덩이 정도 만드는 게 좋겠다고도 말한다. 차슈도 느끼하지 않다고 한다.

스태프는 식초가 잘 살아 있다고 지적했다. 류지 씨는 식초가 없으면 오히려 느끼해진다, 츠케멘은 식초를 넣는 가게가 꽤 있다고 답했고, 스태프는 식초가 전체를 잡아 준다고 감상을 말했다. 스태프에게서는 이것 때문에 이리코다시를 사는 것도 괜찮겠다는 말도 나왔다.

류지 씨는 이 츠케멘을 만들었을 때 반드시 협찬 영상에서 하겠다고 생각했다고 밝힌다. 협찬 영상에서는 정말 맛있는 것을 내놓고 싶기 때문이라고 한다.

나물을 먹은 스태프는 아삭아삭하다며 놀랐고, 류지 씨는 "이게 정답이지"라며 히가시야마 씨의 방법을 다시 한번 칭찬했다. 이리코다시로 만들면 깊이가 더해진다고 류지 씨는 말한다. 본고장에서는 나물에 액젓 같은 것을 쓰기 때문에 이리코다시를 나물에 쓰는 것은 이치에 맞는다고 한다.

마무리 인사 후, 첫머리에서 목이 쉬어 있던 이유가 밝혀졌다. 전날 노래방에서 노래를 잔뜩 불렀다고 한다.

촬영 마지막에는 탄내가 나는 소동이 있었다. IH 레인지 위에 올려 둔 스테인리스 체가 반응해서 타고 있었던 것이다. 류지 씨에 따르면 IH는 스테인리스라면 뭐든 반응해 버리고, 칼에도 반응한다. 이런 실수는 자주 한다며, 체는 검게 됐지만 아직 쓸 수 있다고 한다. IH는 싫어하지만 쓰고 있다고 말하며 영상은 끝났다.