Ryuji 將煎過的竹筍放進平底鍋炊煮的「究極竹筍飯」

Ryuji 列舉的優點是：比用土鍋炊省時（花不到 1 小時）、步驟少，而且好吃。據說最近自己用平底鍋炊飯已經變得相當拿手。

工作人員說「看起來很像西班牙海鮮燉飯」，Ryuji 則回應這是「炊飯」。還說要是把這個叫做西班牙海鮮燉飯，會「被罵到死」。本人解釋，這道料理的性質是西式抓飯與和風炊飯的「混合體」。

配料只有竹筍和培根兩樣。培根也可以換成剩下的雞肉或豬肉等，只要是肉都行。

進入正題前，Ryuji 提到最近發現的一件事：開場白越短的影片，播放次數越高。正如這番話，這次一開始就直接動手做菜。

煎的油使用了混合米油與大豆油的新產品。因為是米與大豆油的調和油，所以比純米油便宜。

竹筍用水煮的就可以。工作人員問「拿到剛採收竹筍的人該怎麼辦」，Ryuji 回答，那樣的人先處理好再用就行了。不過本人除了水煮竹筍以外不太使用其他的。雖然在超市偶爾會看到生竹筍，但前處理很麻煩。就竹筍飯而言，本人也懷疑用生竹筍是否就會好吃得多。用水煮竹筍還有一整年都能做的好處。

將 1 包水煮竹筍切成約 6 等分的月牙塊。竹筍飯常把竹筍切得很碎，但這次切成「大塊」。

培根使用整塊的，約 60～70g。工作人員問「最近是不是迷上整塊培根了」，Ryuji 說明了原委：最常吃自己做菜的工作人員說整塊的比較好，所以就只是改用整塊的而已。

Ryuji 自己比較喜歡薄片培根。因為本人不追求培根有大塊的口感，而是把它當成一種調味料。工作人員則說喜歡有配料感的整塊培根。對此 Ryuji 表示，料理配合吃的人來做，評價「怎麼想都」會比較高。

在平底鍋裡倒入約半大匙油加熱，排入月牙塊竹筍，撒鹽調底味。一邊讓油沾裹均勻，一邊煎出焦痕。Ryuji 反覆強調這一步「很重要」，因為用煎出焦痕的竹筍來做的炊飯並不多見。接著也把培根煎一煎。工作人員評論這道工序是「看不出是要做竹筍飯的做法」。Ryuji 本人也說第一次做的時候很感動。

竹筍的盛產期已經過了。Ryuji 透露，原本也考慮過明年再公開，但實在太好吃，想在今年內發布，所以趕著拍攝。工作人員說，很多人煩惱該怎麼攝取蔬菜，所以蔬菜的影片很好。Ryuji 也強調，這道料理的主角是竹筍，可以吃到很多竹筍。

煎出焦痕後，先把配料從平底鍋取出。直接放著加米下去炊也沒關係，不過最後再排在上面看起來比較漂亮。米直接倒進剩下的油裡。

這次米不洗。Ryuji 的道理是這樣的：西班牙海鮮燉飯和抓飯都是不洗米做的，工作人員舉出的義大利燉飯也不洗。既然這樣做都能成立為一道料理，那不洗也不會不衛生。省掉一道工序就好。

在意的人也可以洗，但他補充說，那樣米會帶有水分，所以水要放少一點。Ryuji 認為不洗直接炊的話，米粒會非常分明，這樣也不錯。

烹調過程中，工作人員提到 Ryuji 手邊的筆記。據說有人會說「是不是在看食譜網站做菜」，但那份筆記其實是 Ryuji 自己的料理草稿。

米 225g（1.5 合），水 500cc。加入烹大師 1 小匙、烹大師昆布高湯 1 小匙。只用柴魚的話會變成「烹大師的味道」，所以一半改用昆布高湯，做成混合高湯比較好。

工作人員指出，沒放大蒜很少見。Ryuji 回答，放了就會變成大蒜的味道。因為竹筍是主角，所以不放。並說明這是「減法」。

醬油 2 小匙。味醂和酒都不用。Ryuji 的理由是，因為已經加了烹大師，不需要再加味醂之類的。所以也不費工夫。由於炊的是沒洗過的米，會成為稍微粒粒分明的炊飯。

先煮滾一次，再轉中火。在咕嘟咕嘟沸騰的鍋裡，把先前取出的竹筍重新排成漂亮的放射狀，培根則放在周圍。工作人員把這個外觀比喻成「在有點高級的居酒屋最後端上來的」飯。Ryuji 也說，像用土鍋炊出來的料理可以直接連平底鍋一起端上桌，很輕鬆。

培根是西式元素，負責讓這道飯更接近抓飯。據 Ryuji 說，只有竹筍的話味道清淡，有點肉味比較好。加了培根後，飯就成了主菜，沒有配菜也能吃得很香。

Ryuji 說明要蓋上鍋蓋以中火炊 16 分鐘。在自家爐子上大約是「7 左右」的火力。不過實際拍攝時最後炊了 18 分鐘。

炊飯期間討論要搭配什麼，工作人員提議香菇。Ryuji 回答，好吃的是豬油煎或牛油煎，這次選了牛油煎。

Ryuji 把這道稱為「WAGYUMAFIA 煎」。提到之前 WAGYUMAFIA 引發話題的事（本人補充說「被炎上的不是我」），並說在那裡唯一讓自己感動的一道料理就是香菇。Ryuji 推測大概是用牛的油脂煎的。工作人員說鐵板燒店的香菇是不是也是這樣，Ryuji 也表示同意。

至於燒鳥店的香菇串為什麼「異常好吃」，Ryuji 也解釋是因為有刷油。本人的看法是，讓蔬菜變好吃的就是油。

關於牛油，關東的超市很多都是免費提供。另一方面，據說在關西等地，有些店賣 10 日圓左右，或是不買肉就拿不到。還提到以前曾有牛油不免費的超市被炎上。

做法如下：在小平底鍋放入牛油，讓 1 盒香菇一邊吸油一邊用中火煎。讓香菇吸油是重點，沒吸到油就不會好吃。煎好的標準是香菇「出汗」、整體變得油亮的時候。關火，兩面撒上味鹽就完成了。用普通的鹽也好吃，但 WAGYUMAFIA 用的是加了香菇的鹽，所以 Ryuji 說用有鮮味的鹽會更好吃。

Ryuji 說，像牛油煎這種不值得特地做成食譜的料理，打算以「不趕節奏」的方式放上子頻道（リュウジのバズレシピの副菜）。這樣一來，用香菇搜尋時或在 App 上就能被找到。

據工作人員說，子頻道也會放沒出現在縮圖上的料理。這邊剪掉了閒聊，所以邊做邊看比較方便。據說也有「有沒有沒有工作人員聲音的影片」這樣的留言，兩人向這樣的人推薦子頻道。訂閱人數最近也在增加。

工作人員本人說，其實並不想說話。之所以說話，是因為 Ryuji 拜託的。Ryuji 解釋，很多觀眾想看這種看似廢話的互動。

等待炊好的期間，Ryuji 提到竹筍很貴。附近超市沒有中國產的，國產水煮竹筍要 400 日圓左右。並告訴觀眾，用便宜的中國產完全沒問題。

18 分鐘後打開鍋蓋，竹筍上有了焦痕和醬油的顏色。想細緻收尾的話，把蓋在竹筍上的飯稍微撥開，看起來會很漂亮。Ryuji 說口感是稍微偏硬、像用釜炊出來的成品。

為了拍縮圖，用噴槍輕輕炙烤竹筍，強調焦痕。Ryuji 笑說這是「YouTuber 的技巧」，並補充沒有噴槍的人不用這麼做。

鍋巴的做法是開著蓋子用偏大的中火加熱約 3 分鐘。劈啪劈啪的聲音是鍋巴正在形成的證據，這個聲音持續一會兒就會焦。

工作人員介紹了一則粉絲留言，說做西班牙海鮮燉飯時鍋巴沒做好。Ryuji 的回答是「請多做幾次」。只能靠自己抓感覺。雖然看不到鍋底，但擔心的話可以稍微掀起來確認。實際掀起來看，還差一點。

最後放上奶油（說明欄的食譜是 15g），淋一點醬油就完成了。竹筍用料理剪刀剪開會比較好入口。一開始外觀給人的印象很強烈，但拌開後就會混合得恰到好處。分量是份量較足的 2 人份，不過工作人員說 2～3 人份應該也夠。

先吃的牛油煎香菇，兩人都反覆說「好吃到難以置信」。對於只用牛油和味鹽就能這麼好吃感到驚訝。Ryuji 評論說，明明是超市的香菇，卻「有高級香菇的味道」。

工作人員喜歡香菇到會去箱根採香菇。Ryuji 建議這位工作人員採香菇時就用這種煎法。盤子一下子就空了。

對於主菜竹筍飯，工作人員評為「完美」。米不會太硬，但稍有嚼勁，恰到好處。竹筍也沒有變得軟爛。Ryuji 也說，用電鍋炊不出這種米的優點。

據 Ryuji 說，一般的竹筍飯當不了主角，一定得搭配些什麼。相對地，這道飯單獨一品就能成立，是「主角級的味道」。還列舉了其他優點：鍋巴的焦香不炊就做不出來，以及家裡沒有電鍋也能用平底鍋做。工作人員說，竹筍大多做成和風料理，但這個應該是小孩也會喜歡的味道。

兩人談到竹筍的影片播放次數不容易衝高。工作人員推薦了大約去年公開的「竹筍排」，並感嘆並不是好吃就會紅。Ryuji 也納悶那道明明真的很好吃，為什麼就是不紅，希望沒看過的人能做做看。

工作人員推測，說到竹筍料理，只想得到料理書上常見的土佐煮，這或許也是不紅的原因之一。Ryuji 則說，水煮竹筍保存期限長，希望大家不管是不是盛產期都來做。

變換口味試了兩種調味料。一種是兩人最近迷上的 Lemosco，工作人員說明是「檸檬和青辣椒的塔巴斯科辣醬」。加入清爽的酸味和辣味，成了很好的點綴。

另一種是柚子胡椒。工作人員說柚子胡椒和奶油很搭。試了之後的反應是「很搭耶」。兩人確認，這道飯也含有西式元素，所以偏和風的柚子胡椒和偏西式的 Lemosco 都很搭。

最後 Ryuji 感嘆，要是 4 月發布就好了。結果公開時已經是 5 月。嘴上說著竹筍不會紅，最後還是做了，是因為太好吃了。並說自己的心願就只是讓大家吃到好吃的東西。

最後呼籲大家不用在意盛產期，現在就去買水煮竹筍來做，並表示味道由自己掛保證。