Ryuji Membuat "Nasi Rebung Pamungkas" dengan Rebung Panggang yang Dimasak di Wajan

Keunggulan yang disebut Ryuji adalah waktunya lebih singkat daripada memasak dengan donabe (panci tanah liat), yaitu tidak sampai satu jam, tidak banyak repot, dan rasanya enak. Belakangan ini, katanya, ia sudah cukup mahir menanak nasi di wajan.

Saat staf berkata "mirip paella", Ryuji menjawab bahwa ini adalah "takikomi gohan". Kalau ini disebut paella, katanya, ia akan "dihujat habis-habisan". Ia menjelaskan bahwa karakter masakan ini adalah "hibrida" antara pilaf ala Barat dan takikomi gohan ala Jepang.

Bahannya hanya dua: rebung dan bacon. Sebagai pengganti bacon, daging apa pun boleh, misalnya sisa daging ayam atau babi.

Sebelum masuk ke inti, Ryuji bercerita tentang hal yang baru-baru ini ia sadari: makin pendek pembukaan sebuah video, makin banyak jumlah tontonannya. Sesuai ucapannya, kali ini ia langsung mulai memasak.

Untuk memanggang, ia memakai produk baru berupa campuran minyak beras dan minyak kedelai. Karena merupakan campuran minyak beras dan kedelai, harganya lebih murah daripada minyak beras murni.

Rebung rebus kemasan pun boleh. Ketika staf bertanya "bagaimana dengan orang yang diberi rebung yang baru dipanen", Ryuji menjawab bahwa orang seperti itu cukup mengolahnya terlebih dahulu sebelum dipakai. Namun ia sendiri jarang memakai selain rebung rebus kemasan. Meski kadang melihat rebung segar di supermarket, mengolahnya merepotkan. Untuk nasi rebung, ia juga meragukan apakah memakai rebung segar akan membuat rasanya jauh lebih enak. Rebung rebus kemasan juga punya keunggulan karena bisa dibuat sepanjang tahun.

Satu bungkus rebung rebus dipotong memanjang seperti juring menjadi sekitar 6 bagian. Pada nasi rebung, rebung biasanya dicincang halus, tetapi kali ini dipotong besar-besar dan "berbongkah".

Bacon yang dipakai berupa balok sekitar 60–70 g. Saat staf bertanya "apakah belakangan ini sedang suka bacon balok", Ryuji menjelaskan alasannya. Staf, orang yang paling sering ia beri makan, bilang lebih suka bacon balok, jadi ia sekadar beralih ke sana.

Ryuji sendiri lebih suka bacon tipis. Ia tidak mencari tekstur berbongkah dari bacon, melainkan menganggapnya semacam bumbu. Staf mengatakan suka bacon balok karena terasa seperti bahan utama. Menanggapi hal itu, Ryuji berkata bahwa masakan yang disesuaikan dengan orang yang memakannya "jelas" akan dinilai lebih baik.

Panaskan sekitar setengah sendok makan minyak di wajan, tata rebung yang sudah dipotong, lalu beri garam sebagai bumbu dasar. Panggang sambil diratakan dengan minyak sampai berkerak kecokelatan. Ryuji berulang kali menegaskan bahwa ini "penting", karena jarang ada takikomi gohan yang memakai rebung berkerak. Setelah itu bacon juga dipanggang. Staf menyebut tahap ini sebagai "cara yang tidak terbayang untuk membuat nasi rebung". Ryuji sendiri mengaku terkesan saat pertama kali membuatnya.

Musim rebung sebenarnya sudah lewat. Ryuji sempat berpikir untuk mengunggahnya tahun depan, tetapi karena terlalu enak ia ingin merilisnya tahun ini juga, sehingga ia buru-buru merekamnya. Staf berpendapat video sayuran itu bagus karena banyak orang bingung bagaimana cara mengonsumsi sayuran. Ryuji juga menekankan bahwa rebung adalah bintang utama masakan ini dan bisa dimakan dalam jumlah banyak.

Setelah berkerak, angkat bahan-bahan dari wajan untuk sementara. Sebenarnya tidak masalah jika beras langsung dimasukkan dan dimasak begitu saja, tetapi menurutnya tampilannya lebih cantik jika bahan ditata di atas pada akhirnya. Beras dimasukkan langsung ke sisa minyak di wajan.

Kali ini beras tidak dicuci. Logika Ryuji begini: paella dan pilaf dibuat tanpa mencuci beras, begitu pula risotto yang disebut staf. Selama masakan seperti itu bisa diterima, tidak mencuci beras pun tidak jorok. Cukup hilangkan satu tahap.

Ia menambahkan bahwa yang merasa tidak nyaman boleh mencucinya, tetapi dalam hal itu beras akan mengandung air sehingga jumlah air perlu dikurangi. Menurut Ryuji, beras yang dimasak tanpa dicuci butirnya jadi sangat terpisah dengan baik, dan itu justru menjadi daya tarik tersendiri.

Selama memasak, staf menyinggung catatan di tangan Ryuji. Rupanya kadang ada yang berkata "pasti masak sambil melihat situs resep", padahal catatan itu adalah draf masakan Ryuji sendiri.

Beras 225 g (1,5 gō), air 500 cc. Tambahkan 1 sendok teh Hondashi dan 1 sendok teh Hondashi kaldu kombu. Jika hanya memakai kaldu katsuo, rasanya akan menjadi "rasa Hondashi", jadi sebaiknya dibuat kaldu campuran dengan separuhnya kaldu kombu.

Staf menyoroti bahwa jarang sekali masakannya tidak memakai bawang putih. Ryuji menjawab bahwa jika dimasukkan, rasanya akan menjadi rasa bawang putih. Karena rebung adalah bintang utamanya, bawang putih tidak dipakai. Ia menyebut ini sebagai "pengurangan".

Kecap asin 2 sendok teh. Mirin dan sake tidak dipakai. Alasan Ryuji, karena sudah ada Hondashi, tidak perlu menambahkan mirin dan sejenisnya. Karena itu juga tidak repot. Karena beras yang tidak dicuci ikut dimasak, hasilnya akan menjadi takikomi gohan yang agak pera.

Didihkan sekali, lalu kecilkan ke api sedang. Saat masih mendidih bergolak, tata kembali rebung yang tadi diangkat secara rapi membentuk pola melingkar memancar. Bacon diletakkan di sekelilingnya. Staf mengibaratkan tampilannya seperti nasi "penutup di izakaya yang agak bagus". Ryuji juga mengatakan praktis karena masakan yang tampak seperti dimasak di donabe bisa disajikan langsung di wajan.

Bacon adalah unsur Barat yang berperan mendekatkan masakan ini ke pilaf. Menurut Ryuji, jika hanya rebung rasanya hambar, jadi lebih baik ada unsur daging. Dengan adanya bacon, nasi ini menjadi hidangan utama dan tetap enak dimakan tanpa lauk.

Ryuji menjelaskan bahwa nasi ditutup dan dimasak dengan api sedang selama 16 menit. Di kompor rumahnya, besar apinya "sekitar 7". Namun saat syuting, akhirnya nasi dimasak selama 18 menit.

Sambil menunggu nasi matang, mereka membahas apa yang cocok sebagai pendamping, dan staf mengusulkan jamur shiitake. Ryuji menjawab bahwa yang enak adalah dipanggang dengan lard atau lemak sapi, dan kali ini ia memilih lemak sapi.

Ryuji menyebutnya "panggang ala WAGYUMAFIA". Sambil menyinggung bahwa WAGYUMAFIA pernah ramai dibicarakan (ia menambahkan, "bukan saya yang kena hujat"), ia bercerita bahwa satu-satunya hidangan yang membuatnya terkesan di sana adalah shiitake. Dugaan Ryuji, mungkin shiitake itu dipanggang dengan lemak sapi. Ketika staf berkata bahwa shiitake di restoran teppanyaki mungkin juga begitu, Ryuji setuju.

Ryuji juga menjelaskan bahwa alasan sate shiitake di kedai yakitori "luar biasa enak" adalah karena diolesi minyak. Menurutnya, yang membuat sayuran enak adalah minyak.

Soal lemak sapi, banyak supermarket di Kanto yang membagikannya gratis. Sementara itu di Kansai dan daerah lain, ada toko yang menjualnya sekitar 10 yen, atau hanya memberikannya jika membeli daging. Ia juga bercerita bahwa dulu pernah ada supermarket yang dihujat karena lemak sapinya tidak gratis.

Cara membuatnya sebagai berikut. Masukkan lemak sapi ke wajan kecil, lalu panggang 1 bungkus shiitake dengan api sedang sambil membiarkannya menyerap minyak. Kuncinya adalah membuat jamur menyerap minyak; jika tidak, rasanya tidak akan enak. Tanda matangnya adalah ketika shiitake "berkeringat" dan seluruh permukaannya mengilap. Matikan api, taburi kedua sisinya dengan Ajishio, dan selesai. Garam biasa pun enak, tetapi karena WAGYUMAFIA memakai garam yang mengandung shiitake, menurut Ryuji garam yang kaya umami akan membuatnya lebih enak.

Ryuji mengatakan bahwa masakan yang tidak perlu dijadikan resep tersendiri, seperti shiitake panggang lemak sapi ini, akan ia unggah ke kanal keduanya (Lauk Pendamping Buzz Recipe Ryuji) "tanpa digulung". Dengan begitu, orang bisa menemukannya saat mencari "shiitake" atau melalui aplikasi.

Menurut staf, kanal kedua juga memuat masakan yang tidak muncul di thumbnail. Di sana obrolan dipotong, sehingga lebih mudah ditonton sambil memasak. Rupanya ada juga komentar yang bertanya "apakah tidak ada video tanpa suara staf", dan keduanya menyarankan kanal kedua kepada orang-orang seperti itu. Jumlah pelanggannya juga bertambah belakangan ini.

Staf sendiri mengaku sebenarnya tidak ingin bicara. Ia bicara karena diminta oleh Ryuji. Ryuji menjelaskan bahwa banyak penonton yang justru menginginkan percakapan yang tampak seperti obrolan tak penting.

Sambil menunggu nasi matang, Ryuji menyinggung bahwa rebungnya mahal. Supermarket di dekat rumahnya tidak menjual rebung asal Tiongkok, dan rebung rebus produksi Jepang harganya sekitar 400 yen. Ia menyampaikan kepada penonton bahwa rebung murah asal Tiongkok pun sama sekali tidak masalah.

Setelah 18 menit, tutupnya dibuka, dan rebung tampak berkerak serta berwarna kecap. Jika ingin hasil yang rapi, singkirkan sedikit nasi yang menutupi rebung agar tampak cantik. Menurut Ryuji, teksturnya agak keras, seperti nasi yang dimasak di kamado.

Untuk keperluan foto thumbnail, rebung dibakar sebentar dengan torch agar keraknya lebih menonjol. Ryuji tertawa menyebutnya "trik YouTuber" dan menambahkan bahwa yang tidak punya torch tidak perlu melakukannya.

Kerak nasi (okoge) bisa dibuat dengan memanaskan nasi tanpa tutup di atas api sedang cenderung besar selama sekitar 3 menit. Bunyi gemeretak adalah tanda kerak sedang terbentuk, dan jika bunyi itu berlanjut sebentar, kerak akan terbentuk.

Staf membacakan komentar penggemar yang tidak berhasil membuat kerak saat memasak paella. Jawaban Ryuji: "Coba terus berkali-kali." Menurutnya, tidak ada cara lain selain mendapatkan feeling-nya. Bagian bawah memang tidak terlihat, tetapi jika khawatir boleh mengangkat sedikit untuk memeriksa. Saat benar-benar diangkat, keraknya ternyata masih kurang sedikit.

Sebagai sentuhan akhir, letakkan mentega (15 g menurut resep di kolom deskripsi), siram sedikit kecap asin secara melingkar, dan selesai. Rebung akan lebih mudah dimakan jika dipotong dengan gunting dapur. Awalnya kesan tampilannya kuat, tetapi setelah diaduk, campurannya jadi pas. Porsinya cukup banyak untuk 2 orang, tetapi staf berpendapat bisa untuk 2–3 orang.

Shiitake panggang lemak sapi yang dimakan lebih dulu membuat keduanya berulang kali berkata "enak banget, sampai tak bisa dipercaya". Mereka terkejut bahwa hanya dengan lemak sapi dan Ajishio rasanya bisa seenak ini. Ryuji berkomentar bahwa meski hanya shiitake supermarket, "rasanya seperti shiitake dari tempat yang bagus".

Staf rupanya sangat menyukai shiitake sampai-sampai pergi memetik shiitake di Hakone. Ryuji menyarankan staf itu untuk memanggangnya dengan cara ini saat memetik shiitake nanti. Piringnya dalam sekejap langsung kosong.

Untuk hidangan utama nasi rebung, staf menilainya "sempurna". Nasinya tidak terlalu keras tetapi sedikit kenyal, dan itu justru pas. Rebungnya juga tidak lembek. Ryuji pun berkata bahwa keunggulan nasi seperti ini tidak bisa didapat dengan rice cooker.

Menurut Ryuji, nasi rebung biasa tidak bisa menjadi hidangan utama dan selalu perlu pendamping. Sebaliknya, nasi ini memiliki "rasa bintang utama" yang bisa berdiri sendiri sebagai satu hidangan. Ia juga menyebut keunggulan lainnya: aroma gurih kerak nasi hanya bisa didapat dengan menanak, dan rumah yang tidak punya rice cooker pun bisa membuatnya dengan wajan. Staf berkata bahwa rebung biasanya diolah ala Jepang, tetapi rasa ini mungkin akan disukai anak-anak juga.

Keduanya membahas bahwa video rebung sulit mendapat banyak tontonan. Staf menyebut "steik rebung" yang diunggah sekitar tahun lalu sebagai rekomendasi utamanya. Ia merasa enak saja tidak menjamin video akan laku. Ryuji juga heran mengapa video itu tidak laku padahal benar-benar enak, dan berharap yang belum menontonnya mau mencoba membuatnya.

Staf menduga salah satu penyebab video rebung tidak laku adalah karena ketika mendengar "masakan rebung", orang hanya terpikir tosani yang sering muncul di buku resep. Ryuji mengatakan bahwa rebung rebus kemasan memiliki masa simpan yang panjang, jadi ia ingin orang membuatnya tanpa memedulikan musim.

Untuk variasi rasa, mereka mencoba dua bumbu. Yang pertama adalah Lemosco yang belakangan ini sedang mereka sukai, yang dijelaskan staf sebagai "Tabasco lemon dan cabai hijau". Rasa asam yang segar dan pedasnya menambah aksen yang bagus.

Yang kedua adalah yuzu kosho. Menurut staf, yuzu kosho dan mentega sangat cocok. Saat dicoba, reaksinya, "Cocok juga, ya!" Keduanya sepakat bahwa karena nasi ini juga mengandung unsur Barat, ia cocok dengan yuzu kosho yang bernuansa Jepang maupun Lemosco yang bernuansa Barat.

Di akhir, Ryuji mengeluh bahwa seharusnya video ini dirilis pada bulan April. Videonya justru baru terbit pada bulan Mei. Ia bercerita bahwa meski tahu video rebung tidak laku, ia tetap membuatnya karena terlalu enak. Ia juga mengatakan bahwa satu-satunya keinginannya adalah agar semua orang bisa makan makanan enak.

Sebagai penutup, ia mengajak penonton untuk tidak memedulikan musim, segera membeli rebung rebus kemasan, dan membuatnya, sambil menyatakan bahwa ia sendiri yang menjamin rasanya.