O "arroz com broto de bambu definitivo" de Ryuji, com broto de bambu tostado e cozido na frigideira

As vantagens apontadas por Ryuji são que leva menos tempo do que cozinhar em panela de barro (menos de uma hora), dá pouco trabalho e fica gostoso. Ele conta que ultimamente ficou bastante bom em cozinhar arroz na frigideira.

Quando a equipe comentou que "parece paella", Ryuji respondeu que é "takikomi gohan". Disse ainda que, se chamasse isso de paella, "ia apanhar até morrer" nas críticas. Segundo ele, o prato é um "híbrido" entre o pilaf de estilo ocidental e o takikomi gohan japonês.

Os ingredientes são apenas dois: broto de bambu e bacon. No lugar do bacon, ele disse que serve qualquer carne, como sobras de frango ou de porco.

Antes de entrar no assunto, Ryuji comentou algo que percebeu recentemente: quanto mais curta a introdução, mais visualizações o vídeo tem. Fiel a essas palavras, desta vez ele começou a cozinhar logo.

Para tostar, usou um produto novo que mistura óleo de arroz e óleo de soja. Por ser uma mistura de arroz com óleo de soja, é mais barato do que o óleo de arroz puro, segundo ele.

O broto de bambu pode ser o cozido em conserva. Quando a equipe perguntou "e quem ganhou broto de bambu recém-colhido, faz o quê?", Ryuji respondeu que essas pessoas podem fazer o pré-preparo e depois usar. Mas ele próprio diz que quase não usa nada além do cozido em conserva. Mesmo quando vê broto de bambu fresco no supermercado, o pré-preparo dá muito trabalho. No caso do arroz com broto de bambu, ele também disse duvidar que usar o fresco deixe o prato drasticamente mais gostoso. Outra vantagem do cozido em conserva é que dá para fazer o ano inteiro.

Corte 1 pacote de broto de bambu cozido em gomos, cerca de 6 pedaços. No arroz com broto de bambu é comum picar o broto bem miúdo, mas desta vez ele é cortado "em pedaços graúdos".

São usados cerca de 60 a 70 g de bacon em pedaço. Quando a equipe perguntou "você anda viciado em bacon em pedaço?", Ryuji explicou o motivo. A pessoa para quem ele mais cozinha, alguém da equipe, prefere o bacon em pedaço, então ele simplesmente mudou para esse.

O próprio Ryuji prefere o bacon fatiado fino. Ele não procura uma textura de pedaços no bacon; considera-o uma espécie de tempero. Já a equipe diz gostar do bacon em pedaço porque ele tem presença de ingrediente. Diante disso, Ryuji disse que, "por qualquer ângulo que se olhe", cozinhar de acordo com o gosto de quem vai comer rende mais elogios.

Aqueça cerca de meia colher de sopa de óleo na frigideira, distribua os gomos de broto de bambu e tempere com sal. Vá tostando enquanto o óleo se espalha. Ryuji repetiu que isso é "importante", porque são raros os takikomi gohan que usam broto de bambu tostado. Em seguida, também doura o bacon. A equipe descreveu essa etapa como "um jeito que nem parece que você vai fazer arroz com broto de bambu". O próprio Ryuji disse ter ficado impressionado na primeira vez que fez.

A temporada do broto de bambu já passou. Ryuji revelou que chegou a pensar em publicar só no ano que vem, mas o prato ficou tão gostoso que quis lançá-lo ainda este ano e gravou às pressas. A equipe disse que vídeos de vegetais são bons, porque muita gente tem dificuldade em comer vegetais. Ryuji também ressaltou que o protagonista deste prato é o broto de bambu e que dá para comer bastante dele.

Quando estiverem tostados, retire os ingredientes da frigideira por um momento. Não há problema em colocar o arroz e cozinhar com eles ali. Mas, segundo ele, fica mais bonito arrumá-los por cima no final. O arroz vai direto no óleo que sobrou.

Desta vez, o arroz não é lavado. O raciocínio de Ryuji é o seguinte: paella e pilaf são feitos sem lavar o arroz, e o risoto, citado pela equipe, também não. Se esses pratos funcionam assim, não lavar não é anti-higiênico. Basta eliminar uma etapa.

Quem se incomodar pode lavar, mas ele acrescentou que, nesse caso, o arroz fica com água, então é preciso usar um pouco menos de água. Ryuji considera que cozinhar sem lavar deixa os grãos bem soltos, o que também é uma opção válida.

Durante o preparo, a equipe mencionou as anotações que Ryuji tinha à mão. Parece que às vezes dizem que "ele está cozinhando olhando um site de receitas", mas as anotações são rascunhos das próprias receitas de Ryuji.

São 225 g de arroz (1,5 gō) e 500 cc de água. Acrescente 1 colher de chá de Hondashi e 1 colher de chá de Hondashi Konbu Dashi. Só com bonito, fica com "gosto de Hondashi", então é bom fazer um caldo combinado, com metade de caldo de kombu, segundo ele.

A equipe observou que é raro não levar alho. Ryuji respondeu que, se colocar, fica com gosto de alho. Como o protagonista é o broto de bambu, não entra. Ele explicou isso como "subtração".

São 2 colheres de chá de shoyu. Não se usa nem mirin nem saquê. Como já tem Hondashi, não é necessário acrescentar mirin ou similares, segundo Ryuji. Por isso também dá pouco trabalho. Como o arroz é cozido sem ser lavado, o resultado é um takikomi gohan um pouco mais soltinho, segundo ele.

Deixe ferver uma vez e depois abaixe para fogo médio. Enquanto borbulha, arrume de novo, de forma bonita e em formato radial, os brotos de bambu que foram retirados. O bacon vai ao redor. A equipe comparou esse visual a um arroz "servido no encerramento de um izakaya um pouco mais chique". Ryuji também comentou que é prático poder servir na própria frigideira um prato que parece ter sido feito em panela de barro.

O bacon é o elemento ocidental, com o papel de aproximar o prato de um pilaf. Segundo Ryuji, só com broto de bambu o sabor fica suave demais, e é melhor ter um toque de carne. Com o bacon, o arroz vira prato principal e fica gostoso mesmo sem outros acompanhamentos, segundo ele.

Ryuji explicou que se deve tampar e cozinhar em fogo médio por 16 minutos. No fogão da casa dele, é uma potência de "uns 7". No entanto, na gravação, acabou cozinhando por 18 minutos.

Enquanto o arroz cozinhava, discutiram o que servir junto, e a equipe sugeriu shiitake. Ryuji respondeu que o gostoso é grelhar na banha de porco ou na gordura bovina e, desta vez, escolheu a gordura bovina.

Ryuji chama isso de "grelhado WAGYUMAFIA". Mencionando que o WAGYUMAFIA esteve em evidência tempos atrás (ele acrescentou: "não fui eu que fui alvo de polêmica"), contou que o único prato que o impressionou lá foi o shiitake. O palpite de Ryuji é que provavelmente eles grelham na gordura bovina. Quando a equipe disse que o shiitake das casas de teppanyaki talvez também seja assim, Ryuji concordou.

Ryuji também explicou que o motivo de o espetinho de shiitake das casas de yakitori ser "absurdamente gostoso" é que eles passam óleo. Na opinião dele, o que deixa os vegetais gostosos é o óleo.

Quanto à gordura bovina, muitos supermercados da região de Kanto a distribuem de graça. Já em Kansai e outras regiões, há lojas que a vendem por cerca de 10 ienes ou que só a dão para quem compra carne, segundo ele. Contou ainda que, uma vez, um supermercado que não dava a gordura bovina de graça foi alvo de polêmica.

O modo de preparo é o seguinte. Coloque a gordura bovina numa frigideira pequena e grelhe 1 pacote de shiitake em fogo médio, deixando que absorvam a gordura. O ponto-chave é fazer com que absorvam a gordura; se não absorverem, não ficam gostosos, segundo ele. O sinal de que estão prontos é quando os shiitakes "suam" e ficam brilhantes por inteiro. Desligue o fogo, polvilhe Ajishio dos dois lados e está pronto. Com sal comum também fica gostoso, mas, como o WAGYUMAFIA usa um sal com shiitake, Ryuji diz que um sal com umami deixa ainda mais gostoso.

Ryuji disse que pretende publicar pratos como o grelhado na gordura bovina, que nem precisam de uma receita própria, no canal secundário (Ryuji no Buzz Recipe no Fukusai) "sem apressar". Assim, as pessoas podem encontrá-los ao pesquisar por shiitake ou pelo aplicativo.

Segundo a equipe, o canal secundário também traz pratos que não aparecem nas miniaturas. Lá a conversa fiada é cortada, então fica mais fácil de assistir enquanto se cozinha, segundo ela. Parece que houve também um comentário perguntando "não tem vídeo sem a voz da equipe?", e os dois recomendaram o canal secundário a quem pensa assim. Os inscritos também têm aumentado ultimamente, segundo eles.

A própria pessoa da equipe disse que, na verdade, não queria falar. Fala porque Ryuji pede, segundo ela. Ryuji explicou que muitos espectadores querem essas conversas que parecem papo-furado.

Enquanto esperava o arroz ficar pronto, Ryuji comentou que o broto de bambu estava caro. O supermercado perto de casa não tinha o chinês, e o cozido em conserva japonês custava cerca de 400 ienes, segundo ele. Aos espectadores, disse que o chinês, mais barato, serve perfeitamente.

Ao abrir a tampa depois de 18 minutos, o broto de bambu estava tostado e com a cor do shoyu. Para um acabamento caprichado, afaste um pouco o arroz que cobriu o broto de bambu, e o visual fica bonito. A textura é um pouco mais firme, como arroz cozido em panela de ferro, diz Ryuji.

Para a foto da miniatura, ele passou levemente o maçarico no broto de bambu para realçar a parte tostada. Ryuji riu e chamou isso de "truque de YouTuber", acrescentando que quem não tem maçarico não precisa fazer.

O okoge (a crosta tostada do fundo) se forma aquecendo por uns 3 minutos em fogo médio-alto com a tampa aberta. O som de estalos é sinal de que o okoge está se formando; se esse som continuar por um tempo, tosta, segundo ele.

A equipe leu o comentário de um fã que não conseguiu fazer o okoge direito na paella. A resposta de Ryuji: "Faça várias vezes." Não tem outro jeito a não ser pegar a sensação, segundo ele. Não dá para ver o fundo, mas, se estiver preocupado, pode levantar um pouco para conferir. Quando ele levantou de fato, ainda faltava um pouco.

Para finalizar, coloque manteiga (15 g na receita da descrição do vídeo), regue com um pouco de shoyu e está pronto. Cortar o broto de bambu com tesoura de cozinha facilita na hora de comer. No início o visual impressiona, mas, ao misturar, fica no ponto certo, segundo ele. A quantidade é de 2 porções generosas, mas a equipe disse que dá para 2 a 3 pessoas.

O shiitake grelhado na gordura bovina, provado primeiro, fez os dois repetirem que estava "inacreditavelmente gostoso". Ficaram surpresos de como só gordura bovina e Ajishio deixavam tão gostoso. Ryuji disse que, apesar de ser shiitake de supermercado, "tem gosto de shiitake de lugar chique".

A pessoa da equipe é tão fã de shiitake que chega a colher shiitake em Hakone, segundo ela. Ryuji recomendou que ela use esse modo de grelhar quando for colher. O prato esvaziou num instante.

Sobre o arroz com broto de bambu, o prato principal, a equipe disse que estava "perfeito". O arroz não fica duro demais, mas tem uma leve firmeza, e isso fica no ponto certo. O broto de bambu também não fica mole. Ryuji comentou ainda que na panela elétrica não se consegue essa qualidade do arroz.

Segundo Ryuji, o arroz com broto de bambu comum não é protagonista e sempre precisa de algo para acompanhar. Já este arroz se sustenta sozinho, com "sabor de protagonista", segundo ele. Também citou como vantagens que o aroma tostado do okoge só se obtém cozinhando e que mesmo quem não tem panela elétrica pode fazer na frigideira. A equipe disse que o broto de bambu costuma ser preparado à japonesa, mas que este é um sabor que até as crianças devem adorar.

Os dois comentaram que vídeos de broto de bambu têm dificuldade para ganhar visualizações. A equipe destacou como favorito o "bife de broto de bambu", publicado por volta do ano passado. Sentiu que não é porque é gostoso que vai fazer sucesso. Ryuji também ficou intrigado, dizendo que aquele era realmente gostoso e não entende por que não fez sucesso, e pediu que quem não viu o prepare.

A equipe supôs que outro motivo para não fazer sucesso é que, quando se fala em prato com broto de bambu, a única coisa que vem à mente é o tosani, muito presente nos livros de culinária. Ryuji pediu que, como o cozido em conserva tem prazo de validade longo, as pessoas façam independentemente da temporada.

Para variar o sabor, testaram dois temperos. Um deles é o Lemosco, pelo qual os dois andam viciados ultimamente, que a equipe descreveu como "um Tabasco de limão e pimenta verde". Acrescenta uma acidez refrescante e picância, e virou um bom destaque, segundo eles.

O outro é o yuzu kosho. A equipe diz que yuzu kosho e manteiga combinam bem. Ao provar, a reação foi: "Não é que combina?". Os dois concluíram que, como este arroz também tem elementos ocidentais, combina tanto com o yuzu kosho, mais japonês, quanto com o Lemosco, mais ocidental.

No final, Ryuji deixou escapar que deveria ter lançado em abril. A publicação acabou ficando para maio, segundo ele. Diz que, apesar de afirmar que broto de bambu não faz sucesso, acabou fazendo porque ficou gostoso demais. Contou também que seu único desejo é que todos comam coisas gostosas.

Para encerrar, pediu que as pessoas não se preocupem com a temporada, comprem agora o broto de bambu cozido em conserva e façam a receita, afirmando que ele garante o sabor.