El «arroz con brotes de bambú definitivo» de Ryuji: brotes de bambú asados y cocidos con el arroz en una sartén

Las ventajas que mencionó Ryuji son que tarda menos que cocinarlo en olla de barro (menos de una hora), que da poco trabajo y que está rico. Cuenta que últimamente se le da bastante bien cocer arroz en sartén.

Cuando alguien del equipo dijo que «parece una paella», Ryuji respondió que es un «takikomi gohan». Añadió que, si lo llamara paella, lo «machacarían a muerte». Él mismo explica que el plato es un «híbrido» entre un pilaf de estilo occidental y un takikomi gohan japonés.

Solo lleva dos ingredientes: brotes de bambú y beicon. En lugar del beicon, dijo que sirve cualquier carne, como pollo o cerdo que haya sobrado.

Antes de entrar en materia, Ryuji comentó algo de lo que se ha dado cuenta últimamente: cuanto más corta es la introducción de un vídeo, más reproducciones tiene. Fiel a sus palabras, esta vez empieza a cocinar enseguida.

Para dorar utilizó un producto nuevo que mezcla aceite de arroz y aceite de soja. Al ser una mezcla de arroz y aceite de soja, dice que es más barato que el aceite de arroz puro.

Los brotes de bambú pueden ser cocidos en conserva. Cuando alguien del equipo preguntó «¿y qué hace quien haya recibido brotes de bambú recién cosechados?», Ryuji respondió que esas personas pueden prepararlos previamente y luego usarlos. Aun así, él casi nunca usa otra cosa que no sean los cocidos en conserva. Aunque a veces ve brotes de bambú frescos en el supermercado, prepararlos es un engorro. En cuanto al arroz con brotes de bambú, también dijo que duda de que usar frescos lo haga mucho más rico. Los de conserva tienen además la ventaja de que se puede preparar todo el año.

Se corta un paquete de brotes cocidos en unos 6 gajos. En el arroz con brotes de bambú es habitual picarlos finamente, pero esta vez se cortan en trozos grandes, «a lo bruto».

Se usan unos 60-70 g de beicon en taco. Cuando alguien del equipo le preguntó si últimamente se había aficionado al beicon en taco, Ryuji explicó el motivo: la persona a la que más a menudo da de comer es alguien del equipo, que prefiere el taco, así que simplemente se cambió a ese.

Al propio Ryuji le gusta más el beicon en lonchas finas. No busca una textura de trozos en el beicon, sino que lo considera una especie de condimento. La persona del equipo dice que le gusta el taco porque se nota más como ingrediente. A esto Ryuji respondió que, si adaptas la comida a quien la va a comer, «se mire como se mire» la valoración será mejor.

Se calienta aproximadamente media cucharada de aceite en la sartén, se colocan los gajos de brote de bambú y se sazonan con sal. Se van dorando mientras se impregnan de aceite. Ryuji repitió que esto es «importante», porque no hay muchos takikomi gohan que usen brotes de bambú dorados. A continuación se dora también el beicon. La persona del equipo describió este paso como «una forma de hacerlo que no parece que vayas a preparar arroz con brotes de bambú». El propio Ryuji contó que se emocionó la primera vez que lo preparó.

La temporada de los brotes de bambú ya ha pasado. Ryuji reveló que pensó en publicarlo el año que viene, pero que estaba tan bueno que quiso sacarlo este mismo año, así que lo grabó a toda prisa. La persona del equipo dice que los vídeos de verduras están bien porque mucha gente no sabe cómo incluir verduras en su dieta. Ryuji también subrayó que en este plato los brotes de bambú son los protagonistas y que se pueden comer muchos.

Cuando estén dorados, se sacan los ingredientes de la sartén temporalmente. No pasa nada si se echa el arroz directamente y se cuece con ellos dentro. Sin embargo, dice que queda más bonito si se colocan encima al final. El arroz se echa tal cual en el aceite que ha quedado.

Esta vez el arroz no se lava. El razonamiento de Ryuji es este: la paella y el pilaf se hacen sin lavar el arroz, y el risotto que mencionó la persona del equipo tampoco se lava. Si esos platos funcionan, no lavarlo no es antihigiénico. Basta con ahorrarse un paso.

Quien tenga reparos puede lavarlo, pero en ese caso el arroz queda con agua, así que añadió que hay que poner algo menos de agua. Ryuji cree que, al cocerlo sin lavar, los granos quedan muy sueltos, así que eso también tiene su gracia.

Durante la preparación, la persona del equipo mencionó las notas que Ryuji tenía a mano. Al parecer, a veces le dicen que «seguro que cocina mirando una web de recetas», pero las notas son los borradores de sus propias recetas.

225 g de arroz (1,5 gō) y 500 cc de agua. Se añade 1 cucharadita de Hondashi y 1 cucharadita de Hondashi de alga kombu. Si solo se usa bonito, queda «sabor a Hondashi», así que recomienda hacer un caldo mixto con la mitad de kombu.

La persona del equipo señaló que es raro que no lleve ajo. Ryuji respondió que, si se lo pones, sabe a ajo. Como los brotes de bambú son los protagonistas, no lo lleva. Lo explicó como una cuestión de «restar».

2 cucharaditas de salsa de soja. No se usa ni mirin ni sake. El motivo de Ryuji es que, como lleva Hondashi, no hace falta añadir mirin ni nada parecido. Por eso tampoco da trabajo. Como se cuece arroz sin lavar, dice que queda un takikomi gohan algo suelto.

Se lleva a ebullición una vez y luego se baja a fuego medio. Mientras borbotea, se vuelven a colocar de forma bonita y en disposición radial los brotes de bambú que se habían apartado. El beicon se pone alrededor. La persona del equipo comparó su aspecto con un arroz «de los que te sacan para terminar en un izakaya algo elegante». Ryuji también comentó que es cómodo poder servir directamente en la sartén un plato que parece cocinado en olla de barro.

El beicon es el elemento occidental y sirve para acercar el plato al pilaf. Según Ryuji, solo con brotes de bambú el sabor es soso, y es mejor que tenga algo de carne. Con el beicon, el arroz se convierte en plato principal y se puede disfrutar incluso sin acompañamiento.

Ryuji explicó que se tapa y se cuece 16 minutos a fuego medio. En el fogón de su casa, sería una potencia de «más o menos 7». Sin embargo, en la grabación al final lo coció 18 minutos.

Mientras se cocía, hablaron de qué acompañamiento poner, y la persona del equipo propuso setas shiitake. Ryuji respondió que lo que está rico es asarlas en manteca de cerdo o en sebo de ternera, y esta vez eligió el sebo.

Ryuji lo llama «asado WAGYUMAFIA». Mencionando que WAGYUMAFIA fue noticia hace un tiempo (él añadió: «no fui yo el que la lio»), contó que el único plato que le emocionó allí fueron las shiitake. Ryuji supone que probablemente las asan en grasa de ternera. Cuando la persona del equipo sugirió que las shiitake de los restaurantes de teppanyaki quizá también se hacen así, Ryuji estuvo de acuerdo.

Ryuji explicó que el motivo por el que las brochetas de shiitake de los restaurantes de yakitori están «exageradamente ricas» es también que las untan con aceite. En su opinión, lo que hace que las verduras estén ricas es la grasa.

En cuanto al sebo de ternera, muchos supermercados de la región de Kanto lo regalan. En cambio, en Kansai y otras zonas, dice que hay tiendas donde lo venden por unos 10 yenes o donde solo te lo dan si compras carne. Contó que una vez hubo polémica con un supermercado en el que el sebo no era gratis.

La preparación es la siguiente. Se pone el sebo en una sartén pequeña y se asa a fuego medio un paquete de shiitake, dejando que absorban la grasa. Lo importante es que absorban la grasa; si no, dice, no quedan ricas. Están listas cuando las shiitake «sudan» y quedan brillantes por completo. Se apaga el fuego, se espolvorea Ajishio por ambas caras y listo. Con sal normal también están ricas, pero Ryuji dice que, como WAGYUMAFIA usa una sal con shiitake, una sal con umami queda aún mejor.

Ryuji contó que su intención es subir los platos que no merecen una receta propia, como estas shiitake asadas en sebo, al subcanal (Ryuji no Buzz Recipe no Fukusai, el de guarniciones) «sin acelerarlos». Así, la gente podrá encontrarlos al buscar «shiitake» o en la aplicación.

Según la persona del equipo, en el subcanal también hay platos que no aparecen en las miniaturas. Allí se recorta la charla, así que es más cómodo verlos mientras cocinas. Al parecer, alguien comentó «¿no hay vídeos sin la voz del equipo?», y ambos recomendaron el subcanal a esas personas. Dicen que últimamente también han aumentado los suscriptores.

La persona del equipo contó que, en realidad, no quiere hablar. Habla porque Ryuji se lo pide. Ryuji explicó que hay muchos espectadores que quieren esas conversaciones que parecen charla inútil.

Mientras esperaban a que se terminara de cocer, Ryuji comentó que los brotes de bambú le salieron caros. En el supermercado de su barrio no había de China, y los cocidos de producción nacional costaban unos 400 yenes. A los espectadores les dijo que no pasa nada en absoluto por usar los baratos de China.

Al destapar a los 18 minutos, los brotes de bambú estaban dorados y teñidos del color de la salsa de soja. Si se quiere un acabado cuidado, queda bonito apartar un poco el arroz que ha quedado encima de los brotes. Ryuji dice que la textura es algo firme, como de arroz cocido en olla tradicional.

Para la foto de la miniatura, tostaron ligeramente los brotes de bambú con un soplete para resaltar el dorado. Ryuji se rio llamándolo «un truco de youtuber» y añadió que quien no tenga soplete no tiene por qué hacerlo.

El socarrat se consigue calentando unos 3 minutos sin tapa a fuego medio-alto. El chisporroteo indica que se está formando el socarrat, y si ese sonido se mantiene un rato, se tuesta.

La persona del equipo leyó el comentario de un seguidor al que no le salía bien el socarrat de la paella. La respuesta de Ryuji fue: «Hazlo muchas veces». No queda otra que pillarle el punto. No se ve el fondo, pero si te preocupa, puedes levantar un poco el arroz para comprobarlo. Al levantarlo, aún le faltaba un poco.

Para terminar, se pone mantequilla (15 g según la receta de la descripción), se rocía con un poco de salsa de soja y listo. Los brotes de bambú se comen más fácilmente si se cortan con tijeras de cocina. Al principio lo que impresiona es el aspecto, pero al mezclarlo queda todo bien integrado. La cantidad es para 2 personas con raciones generosas, pero la persona del equipo dijo que da para 2 o 3.

Las shiitake asadas en sebo, que probaron primero, les hicieron repetir a ambos que estaban «increíblemente ricas». Les sorprendió que quedaran tan buenas solo con sebo y Ajishio. Ryuji comentó que, aunque son shiitake del supermercado, «saben a shiitake de las buenas».

Dicen que la persona del equipo es tan aficionada a las shiitake que va a recolectarlas a Hakone. Ryuji le recomendó prepararlas así cuando vaya a recogerlas. El plato quedó vacío en un abrir y cerrar de ojos.

Sobre el arroz con brotes de bambú, el plato principal, la persona del equipo lo calificó de «perfecto». El arroz no está demasiado duro, pero tiene algo de mordida, y eso lo hace justo como debe ser. Los brotes de bambú tampoco han quedado blandurrios. Ryuji también dijo que con una arrocera no se consigue un arroz así de bueno.

Según Ryuji, el arroz con brotes de bambú normal no es protagonista y siempre necesita algún acompañamiento. En cambio, este arroz funciona como plato único, con «sabor de protagonista». También mencionó como ventajas que el aroma tostado del socarrat solo se consigue cociéndolo así y que se puede hacer en sartén incluso en casas sin arrocera. La persona del equipo comentó que los brotes de bambú suelen cocinarse al estilo japonés, pero que este es un sabor que seguramente también gustará a los niños.

Ambos comentaron que los vídeos de brotes de bambú tienen pocas reproducciones. La persona del equipo destacó como favorito el «filete de brote de bambú» que publicaron más o menos el año pasado. Dice que se dio cuenta de que algo no triunfa solo por estar rico. Ryuji también se preguntó por qué no triunfó, si estaba buenísimo, y pidió a quien no lo haya visto que lo prepare.

La persona del equipo supuso que otro motivo de que no triunfen podría ser que, cuando se habla de platos con brotes de bambú, lo único que viene a la mente es el tosani, que aparece mucho en los libros de cocina. Ryuji pidió que lo preparen sin importar la temporada, ya que los brotes cocidos en conserva tienen una fecha de caducidad larga.

Para cambiar el sabor probaron dos condimentos. Uno es el Lemosco, que a ambos les encanta últimamente y que la persona del equipo describió como «un tabasco de limón y guindilla verde». Dicen que aporta una acidez refrescante y picante, y que fue un buen toque.

El otro es el yuzu kosho. La persona del equipo dice que el yuzu kosho y la mantequilla combinan bien. Al probarlo, la reacción fue: «¡Pues sí que pega!». Ambos confirmaron que, como este arroz también tiene elementos occidentales, va bien tanto con el yuzu kosho, más japonés, como con el Lemosco, más occidental.

Al final, Ryuji dejó escapar que debería haberlo publicado en abril. Dice que al final la publicación se quedó para mayo. Cuenta que, aunque dice que los brotes de bambú no triunfan, acabó haciéndolo porque estaba demasiado bueno. También afirmó que lo único que quiere es que todo el mundo coma cosas ricas.

Para cerrar, animó a olvidarse de la temporada, ir ahora mismo a comprar brotes de bambú cocidos y prepararlo, y aseguró que él garantiza el sabor.