구운 죽순을 프라이팬에 넣고 지어내는, 류지의 '궁극의 죽순밥'

류지가 꼽은 장점은 뚝배기로 짓는 것보다 시간이 덜 걸린다는 것(1시간도 걸리지 않는다), 손이 덜 간다는 것, 그리고 맛있다는 것이다. 요즘은 프라이팬으로 밥을 짓는 데 꽤 능숙해졌다고 한다.

스태프가 "파에야 같다"고 하자 류지는 '솥밥'이라고 받아쳤다. 이걸 파에야라고 불렀다간 '엄청나게 욕먹는다'고도 말한다. 요리의 성격은 서양식 필라프와 일본식 솥밥의 '하이브리드'라고 본인은 설명했다.

재료는 죽순과 베이컨 두 가지뿐이다. 베이컨 대신 남은 닭고기나 돼지고기 등 고기라면 무엇이든 괜찮다고 했다.

본론에 들어가기 전에 류지는 최근 알게 된 사실로, 서두가 짧은 영상일수록 조회수가 잘 나온다고 말했다. 그 말대로 이번에는 곧바로 조리를 시작했다.

굽는 기름으로는 미강유와 대두유를 섞은 신상품을 사용했다. 쌀과 대두유를 블렌딩한 것이라 순수한 미강유보다 저렴하다고 한다.

죽순은 물에 삶은 것으로 충분하다. 스태프가 "갓 수확한 죽순을 받은 사람은 어떻게 하느냐"고 묻자, 류지는 그런 사람은 손질을 한 뒤 사용하면 된다고 답했다. 다만 본인은 삶은 죽순 외에는 별로 쓰지 않는다고 한다. 슈퍼에서 생죽순을 보는 일은 있어도 손질이 번거롭기 때문이다. 죽순밥에 관해서는 생죽순을 써도 극적으로 맛있어질지는 의문이라고도 말했다. 삶은 죽순이라면 1년 내내 만들 수 있다는 장점도 있다.

삶은 죽순 1팩을 6등분 정도로 웨지 모양으로 썬다. 죽순밥에서는 죽순을 잘게 써는 경우가 많지만, 이번에는 '큼직하게' 썬다.

베이컨은 블록으로 60~70g 정도 사용한다. 스태프가 "요즘 블록 베이컨에 빠져 있느냐"고 묻자 류지는 사정을 설명했다. 가장 자주 음식을 먹이는 상대인 스태프가 블록이 더 좋다고 해서 그쪽으로 바꿨을 뿐이라고 한다.

류지 자신은 얇은 베이컨을 더 좋아한다. 베이컨에서 큼직한 식감을 원하지 않고, 조미료 같은 것이라고 생각하기 때문이다. 스태프는 재료 느낌이 나는 블록이 좋다고 한다. 이에 대해 류지는 요리는 먹는 사람에게 맞추는 편이 '아무리 생각해도' 평가가 올라간다고 말했다.

프라이팬에 기름을 반 큰술 정도 둘러 달군 뒤, 웨지 모양으로 썬 죽순을 늘어놓고 소금으로 밑간을 한다. 기름을 고루 묻혀 가며 그을린 자국을 낸다. 류지는 이것이 '중요하다'고 거듭 말했다. 그을린 죽순을 쓰는 솥밥은 별로 없기 때문이다. 이어서 베이컨도 굽는다. 스태프는 이 과정을 '죽순밥을 만든다고는 생각할 수 없는 방식'이라고 평했다. 류지 자신도 처음 만들었을 때 감동했다고 한다.

죽순은 이미 제철이 지났다. 류지는 공개를 내년으로 미룰까도 생각했지만, 너무 맛있어서 올해 안에 내고 싶어져 서둘러 촬영했다고 밝혔다. 스태프는 채소를 어떻게 섭취할지 고민하는 사람이 많으니 채소 영상은 좋다고 말한다. 류지도 이 요리는 죽순이 주인공이라 죽순을 많이 먹을 수 있다고 강조했다.

구운 자국이 생기면 재료를 일단 프라이팬에서 꺼낸다. 그대로 쌀을 넣고 지어도 상관없다. 다만 마지막에 위에 올려 늘어놓는 편이 보기에 예쁘다고 한다. 쌀은 남은 기름 속에 그대로 넣는다.

이번에는 쌀을 씻지 않는다. 류지의 논리는 이렇다. 파에야나 필라프는 씻지 않고 만들고, 스태프가 예로 든 리소토도 씻지 않는다. 그것이 요리로 성립하는 이상, 씻지 않아도 비위생적이지 않다. 과정을 하나 생략하면 된다.

신경 쓰이는 사람은 씻어도 되지만, 그 경우 쌀에 물기가 묻으므로 물을 적게 넣으라고 덧붙였다. 류지는 씻지 않고 지으면 밥알이 아주 잘 살아나기 때문에 그건 그것대로 괜찮다고 생각한다고 한다.

조리 중에 스태프는 류지 손에 있는 메모를 언급했다. "레시피 사이트를 보면서 만드는 것 아니냐"는 말을 듣기도 하는 모양이지만, 메모는 류지 자신의 요리 초안이다.

쌀은 225g(1.5홉), 물은 500cc. 여기에 혼다시를 1작은술, 혼다시 곤부다시를 1작은술 넣는다. 가쓰오만 넣으면 '혼다시 맛'이 되어 버리므로, 절반을 다시마 육수로 한 혼합 육수로 하면 좋다고 한다.

스태프는 마늘이 들어가지 않는 게 드물다고 지적했다. 류지는 넣으면 마늘 맛이 되어 버린다고 답했다. 죽순이 주인공이니 넣지 않는다. 이를 '덜어내기'라고 설명했다.

간장은 2작은술. 미림도 술도 쓰지 않는다. 혼다시가 들어가 있으니 미림 등을 더할 필요가 없다는 것이 류지의 이유다. 그래서 손도 덜 간다. 씻지 않은 쌀로 짓기 때문에 조금 고슬고슬한 솥밥이 된다고 한다.

한 번 끓인 뒤 중불로 줄인다. 보글보글 끓고 있는 곳에, 꺼내 두었던 죽순을 방사형으로 보기 좋게 다시 늘어놓는다. 베이컨은 그 주위에 놓는다. 스태프는 이 모양새를 '좀 괜찮은 이자카야에서 마무리로 나오는' 밥에 비유했다. 류지도 뚝배기로 지은 듯한 요리를 프라이팬째 낼 수 있어서 편하다고 말했다.

베이컨은 서양식 요소로, 필라프에 가깝게 만드는 역할을 한다. 류지에 따르면 죽순만으로는 맛이 담백해서 고기 맛이 있는 편이 좋다. 베이컨이 들어감으로써 밥이 메인 요리가 되어, 반찬이 없어도 맛있게 먹을 수 있다고 한다.

뚜껑을 덮고 중불에서 16분 짓는다고 류지는 설명했다. 집의 가스레인지로는 '7 정도'의 화력이라고 한다. 다만 실제 촬영에서는 결국 18분 지었다.

밥을 짓는 동안 무엇을 곁들일지 이야기하다가 스태프가 표고버섯을 제안했다. 류지는 맛있는 건 라드 구이나 우지 구이라고 답했고, 이번에는 우지 구이를 골랐다.

류지는 이것을 'WAGYUMAFIA 구이'라고 부른다. 예전에 WAGYUMAFIA가 화제가 됐던 일을 언급하면서(본인은 "내가 논란이 된 건 아니다"라고 덧붙였다), 그곳에서 유일하게 감동한 요리가 표고버섯이었다고 말했다. 아마 소기름으로 굽고 있을 것이라는 게 류지의 추측이다. 스태프가 철판구이 가게의 표고버섯도 그런 것 아니냐고 하자 류지도 동의했다.

야키토리 가게의 표고버섯 꼬치구이가 '이상할 정도로 맛있는' 이유도 류지는 기름을 바르기 때문이라고 설명했다. 채소를 맛있게 만드는 건 기름이라는 것이 본인의 생각이다.

우지는 간토 지역 슈퍼에서는 무료로 나눠 주는 곳이 많다. 반면 간사이 등에서는 10엔 정도에 팔거나, 고기를 사지 않으면 받을 수 없는 가게도 있다고 한다. 예전에 우지가 무료가 아닌 슈퍼가 논란이 된 적도 있었다고 말했다.

만드는 법은 다음과 같다. 작은 프라이팬에 우지를 넣고, 표고버섯 1팩에 기름을 흡수시키면서 중불로 굽는다. 기름을 흡수시키는 것이 포인트로, 흡수되지 않으면 맛있어지지 않는다고 한다. 다 구워졌다는 기준은 표고버섯이 '땀을 흘리며' 전체적으로 윤기가 날 때다. 불을 끄고 양면에 아지시오를 뿌리면 완성이다. 일반 소금도 맛있지만, WAGYUMAFIA는 표고버섯이 들어간 소금을 쓰고 있으니 감칠맛이 있는 소금이 더 맛있다고 류지는 말한다.

류지는 우지 구이처럼 굳이 따로 레시피로 만들 것까지는 없는 요리는 서브 채널(류지의 버즈레시피 반찬)에 '서두르지 않고' 올려 갈 생각이라고 말했다. 그렇게 해 두면 표고버섯으로 검색했을 때나 앱에서 찾아볼 수 있기 때문이다.

스태프에 따르면 서브 채널에는 섬네일에 나오지 않는 요리도 올라와 있다. 그쪽은 잡담이 편집되어 있어서 만들면서 보기에 편하다고 한다. "스태프 목소리가 들어가지 않은 영상은 없느냐"는 댓글도 있었다고 하며, 두 사람은 그런 사람에게 서브 채널을 추천했다. 구독자도 최근 늘고 있다고 한다.

스태프 자신은 사실 말하고 싶지 않다고 말했다. 말하는 건 류지가 부탁했기 때문이라고 한다. 류지는 쓸데없는 이야기처럼 보이는 대화를 원하는 시청자도 많다고 설명했다.

밥이 다 지어지길 기다리는 동안 류지는 죽순이 비쌌다는 이야기를 꺼냈다. 동네 슈퍼에는 중국산이 없었고, 일본산 삶은 죽순은 400엔 정도 했다고 한다. 시청자에게는 중국산 저렴한 것이라도 전혀 상관없다고 전했다.

18분 뒤 뚜껑을 열자 죽순에는 구운 자국과 간장 색이 배어 있었다. 정성껏 마무리하려면 죽순 위를 덮은 밥을 살짝 걷어 주면 보기 좋다. 식감은 조금 되직한, 가마솥으로 지은 듯한 완성도라고 류지는 말한다.

섬네일 촬영용으로 죽순을 토치로 살짝 그을려 그을린 자국을 강조했다. 류지는 이것을 '유튜버의 기술'이라며 웃었고, 토치가 없는 사람은 하지 않아도 된다고 덧붙였다.

누룽지는 뚜껑을 연 채 센 중불로 3분 정도 가열하면 만들 수 있다. 타닥타닥 하는 소리는 누룽지가 생기고 있다는 증거로, 이 소리가 조금 이어지면 눌어붙는다고 한다.

스태프는 파에야에서 누룽지가 잘 생기지 않았다는 팬의 댓글을 소개했다. 류지의 대답은 "몇 번이고 해 보세요". 감을 익히는 수밖에 없다고 한다. 바닥은 보이지 않지만, 걱정되면 살짝 들춰서 확인해도 된다. 실제로 들춰 보니 아직 조금 더 필요한 상태였다.

마무리로 버터(설명란 레시피에서는 15g)를 올리고 간장을 조금 둘러 뿌리면 완성. 죽순은 주방 가위로 자르면 먹기 편해진다. 처음에는 겉모습의 인상이 강하지만, 섞으면 딱 알맞게 어우러진다고 한다. 양은 넉넉한 2인분이지만, 스태프는 2~3인분은 될 것 같다고 말했다.

먼저 먹은 표고버섯 우지 구이는 두 사람 모두 "믿을 수 없을 만큼 맛있다"를 연발했다. 우지와 아지시오만으로 이렇게까지 맛있어진다는 데 놀라워했다. 류지는 슈퍼 표고버섯인데도 '좋은 곳 표고버섯 맛이 난다'고 평했다.

스태프는 하코네에서 표고버섯 따기를 할 정도로 표고버섯을 좋아한다고 한다. 류지는 그 스태프에게 표고버섯을 딸 때는 이렇게 구워 먹으라고 권했다. 접시는 순식간에 비었다.

메인인 죽순밥에 대해 스태프는 '완벽하다'고 평했다. 밥은 너무 딱딱하지 않으면서 약간 씹는 맛이 있는데, 그게 딱 좋다. 죽순도 흐물흐물해지지 않았다. 류지도 밥솥으로는 이 밥의 장점이 나오지 않는다고 말했다.

류지에 따르면 일반적인 죽순밥은 주인공이 되지 못해서 반드시 무언가를 곁들여야 한다. 반면 이 밥은 한 그릇으로 완성되는 '주인공의 맛'이라고 한다. 누룽지의 고소함은 직접 짓지 않으면 낼 수 없다는 점, 밥솥이 없는 집에서도 프라이팬으로 만들 수 있다는 점도 장점으로 꼽았다. 스태프는 죽순은 일본식으로 조리되는 경우가 많지만, 이건 아이들도 좋아할 맛일 거라고 말했다.

두 사람은 죽순 영상은 조회수가 잘 나오지 않는다고 이야기했다. 스태프는 작년쯤 공개한 '죽순 스테이크'를 강력 추천작으로 꼽았다. 맛있다고 해서 조회수가 나오는 건 아니라고 느꼈다고 한다. 류지도 그건 정말 맛있었는데 왜 조회수가 안 나오는지 모르겠다며 고개를 갸웃했고, 아직 보지 않은 사람은 만들어 보길 바란다고 말했다.

스태프는 죽순 요리라고 하면 요리책에 자주 실리는 도사니 정도밖에 떠오르지 않는다는 것도 조회수가 안 나오는 원인 중 하나가 아닐까 추측했다. 류지는 삶은 죽순은 유통기한이 길기 때문에 제철과 상관없이 만들어 보길 바란다고 말했다.

맛 변화로는 두 가지 조미료를 시도했다. 하나는 두 사람이 요즘 빠져 있는 레모스코로, 스태프는 '레몬과 청고추로 만든 타바스코'라고 설명했다. 산뜻한 신맛과 매운맛이 더해져 좋은 포인트가 되었다고 한다.

다른 하나는 유즈코쇼. 스태프는 유즈코쇼와 버터는 궁합이 좋다고 한다. 맛보니 "잘 어울리네"라는 반응이었다. 이 밥은 서양식 요소도 포함하고 있어서, 일본식에 가까운 유즈코쇼에도 서양식에 가까운 레모스코에도 어울린다고 두 사람은 확인했다.

류지는 마지막으로 4월에 냈으면 좋았을 거라고 털어놓았다. 공개가 5월이 되어 버렸다고 한다. 죽순은 조회수가 안 나온다고 하면서도 결국 만들어 버린 건 너무 맛있었기 때문이라고 말한다. 자신의 바람은 모두가 맛있는 걸 먹는 것뿐이라고도 이야기했다.

마무리로 제철은 신경 쓰지 말고 지금 바로 삶은 죽순을 사러 가서 만들어 보라고 당부하며, 맛은 자신이 보증한다고 말했다.