只用雞腿肉和白菜做成，不用奶油也不用大蒜的和風奶油燉菜

要準備的是白菜、雞腿肉和無調整豆漿。沒有豆漿的話用牛奶也可以，但據說用牛奶做出來會稍微稀一點。Ryuji 說自己過去不太常做奶油燉菜。Ebisu 因為市售調味醬包的印象，對這道菜抱有「中式的印象」，但 Ryuji 說明這次要做成和風。

Ryuji 心中想像的，是以前去廣島吳市旅行時，在一家家常小菜店吃到的白菜奶油燉菜。與其說是中華料理，不如說是家常菜，他本人也說「不太像爆紅食譜（Buzz Recipe）的風格」。大蒜和薑都不放。據 Ryuji 說，觀眾應該都預料「反正又會放大蒜吧」，所以這次刻意不用，改以和風奶油來一決勝負。他也提到自己最近只想做「簡單卻滋味深厚」的料理，並反覆強調「Simple is 超級重要」。

被問到白菜拿來燉煮時該用哪個部位，Ebisu 回答「下面的部分」，但 Ryuji 的答案是「裡面」。因為內側的葉子柔軟，煮過之後會變得軟嫩滑順。這次大約使用 350g 左右，外側的葉子則留到之後煮火鍋用。Ryuji 的說明是，像火鍋那樣長時間燉煮的料理，外側也能吃得很美味，但這道菜用內側會更好吃。不過他也表示，縱切後從外側到內側均衡使用也沒有問題。

關於白菜表面出現的黑色斑點，他說明那是多酚，不必在意，並不是不新鮮。重新秤過之後發現有 500g 左右，所以稍微減量到 400g 左右。

切法是先去掉菜心，再朝外側斜片切。斜片切能讓切面變大，效果比較好。燉煮料理中黃色的部分最好吃，Ryuji 把這一帶稱為「鮪魚肚的部分」。雞肉他推薦用雞腿肉。棒棒腿一起燉也很好吃，但吃起來很麻煩。

在還沒開火的平底鍋裡，排上撒了鹽和胡椒的雞腿肉，再開火。不放油。這類料理常常會用奶油，但 Ryuji 斷言「不需要」。因為加了奶油味道會變重，熱量也會增加。雞皮會釋出油脂，所以不用另外加油也能充分煎好。一直煎到整體上色為止。

上色之後放入白菜。分量大約是 1/8 顆白菜，大片的葉子要撕開。據說白菜吸收雞油和鮮味的狀態最好吃。Ryuji 說自己最近對油膩的東西越來越吃不消，所以也想做一些比較健康的食譜。他本人認為，豆漿熱量沒那麼高卻能做出濃郁感，所以這雖然是奶油燉菜，卻是偏向瘦身方向的料理。拌炒之後，內側的葉子裹上雞油，變得軟嫩滑順。

白菜炒軟後，加入烹大師 1 小匙和昆布高湯粉 1 小匙。不用烹大師，只要是鰹魚高湯也可以。概念是加入混合高湯，這道菜就是要靠高湯的味道來吃。

接著加入低筋麵粉 1 大匙拌炒。被問到為什麼不用太白粉，Ryuji 說明用太白粉勾芡基本上會走向中式，而這是和食，所以用了低筋麵粉。用太白粉也不是不能做。接著他舉出低筋麵粉的優點：太白粉會被唾液分解，所以像麻婆豆腐之類的料理，吃到後半段就會變得稀稀水水的。用低筋麵粉勾芡的料理則一直都不會變稀，所以 Ryuji 比較喜歡低筋麵粉。

等粉和整體融合、變得滑稠後，倒入豆漿（說明欄的食譜是 250cc）。想加菇類的話，也可以放秀珍菇或蘑菇等。小火咕嘟咕嘟地燉煮就會產生稠度，Ryuji 強調因為沒有放奶油也沒有放清湯塊，所以不會膩口。顏色漂亮也是他重視的一點。

Ryuji 因為自己愛喝酒，所以加了一小撮鹽，但喜歡清淡口味的人可以不加。稠度遍布整體後，撒上黑胡椒就完成了。Ryuji 說這是「最近的食譜裡最喜歡的一道」，分量有 2～3 人份，但他自己的話兩餐就能吃完。

烹調期間，Ebisu 喝著 8% 的罐裝酒，整張臉都紅透了，Ryuji 則慫恿他別害羞再多喝點。Ebisu 一直在逞強，話題甚至延伸到以後拍企劃時，每次一開始先讓他喝一罐就好。

在盛盤的時候，Ebisu 說他就算去中華料理店也不會點奶油燉菜，而是會點拉麵、餃子、炒飯，甚至還加點麻婆，被 Ryuji 吐槽「太誇張了」。Ryuji 說，人上了年紀就會喜歡這類料理，但年輕人應該還是喜歡油拌麵之類的東西吧。

Ebisu 吃了之後說，因為用了內側的菜心部分，口感軟嫩滑順，終於明白挑選部位的意義。他的感想是，高湯味很紮實，所以很下飯，濃郁卻不油膩，能吃得很清爽。

Ryuji 推薦用柚子胡椒作為「讓它好吃 5 倍的方法」。據說沾一點來變化口味，因為是做成和風，柚子的香氣和酸味非常搭。Ebisu 對這個組合感到驚訝，說好像能一路吃到最後都不會膩。

對於用牛奶做會不會更稀的問題，Ryuji 回答，豆漿越煮越會濃縮，用牛奶的話雖然會比較稀，但只要收汁就會相當接近。因為還加了低筋麵粉，所以用牛奶也沒問題。淋在飯上大口扒也很好，配麵包也很搭。不過他也說明，奶油感並沒有大家想的那麼強，風味比較接近和風奶油，或者是濃郁的豆漿鍋。

Ryuji 回顧說，如果是 3 年前的自己，應該會放奶油和大蒜，但現在已經決定不這麼做了。那樣雖然也好吃，但理由是會膩。Ryuji 說，每天光吃爆紅食譜的話，偶爾也會想吃長谷川あかり小姐的料理。

據 Ryuji 說，一直吃鮮味強烈的料理，就會想吃鮮味收斂的料理；反過來，一直吃鮮味收斂的料理，又會懷念鮮味強烈的料理。在外面一直吃垃圾食物或便利商店的食物而感到疲憊時，吃一碗用心熬煮高湯的烏龍麵之類的料理，就會一口氣恢復元氣。但這樣持續下去，又會想去便利商店。他說這樣的反覆循環很好。因此，Ryuji 的看法是，不使用鮮味調味料的料理家和他自己其實出乎意料地合拍，實際上也有人交替吃兩邊的料理。

最後確認 Ebisu 的罐子，才發現相對於 Ryuji 的 8%，Ebisu 的是 6%，被吐槽「6% 你在搞什麼啊」。Ryuji 說這道奶油燉菜冷藏可以放 2～3 天，是會被家常小菜店採用的那類料理，要吃的時候用微波爐重新加熱就可以了，最後他以希望大家在白菜好吃的季節務必做做看作結。