Semur Krim ala Jepang dari Paha Ayam dan Sawi Putih Saja, Tanpa Mentega dan Bawang Putih

Bahan yang disiapkan adalah sawi putih, paha ayam, dan susu kedelai tanpa tambahan apa pun. Jika tidak ada susu kedelai, susu sapi juga bisa dipakai, tetapi katanya hasilnya akan sedikit lebih encer. Ryuji mengatakan bahwa selama ini ia jarang membuat semur krim. Ebisu punya bayangan bahwa ini adalah "masakan Tionghoa" karena kesan dari bumbu instan siap pakai yang dijual di pasaran, tetapi Ryuji menjelaskan bahwa kali ini masakannya dibuat dengan gaya Jepang.

Yang terbayang di benak Ryuji adalah semur krim sawi putih yang disajikan di sebuah kedai obanzai ketika ia dulu berwisata ke Kure, Hiroshima. Masakan itu lebih mirip masakan rumahan ketimbang masakan Tionghoa, dan Ryuji sendiri mengakui bahwa ini "tidak seperti Buzz Recipe". Tidak ada bawang putih maupun jahe. Menurut Ryuji, penonton pasti mengira "toh nanti dia masukkan bawang putih juga", jadi kali ini ia sengaja tidak memakainya dan memilih tampil dengan krim bergaya Jepang. Ia juga bercerita bahwa belakangan ini ia hanya ingin membuat masakan yang "sederhana tetapi rasanya dalam", dan berulang kali mengatakan, "Simple is hyper penting."

Saat ditanya bagian mana dari sawi putih yang sebaiknya dipakai untuk masakan rebusan, Ebisu menjawab "bagian bawah", tetapi jawaban Ryuji adalah "bagian dalam". Alasannya, daun bagian dalam lembut dan menjadi sangat lumer ketika direbus. Kali ini ia memakai sekitar 350 g, sementara daun bagian luar akan dipakai nanti untuk masakan nabe. Menurut penjelasan Ryuji, untuk masakan yang direbus lama seperti nabe, bagian luar pun enak dimakan, tetapi untuk masakan ini, memakai bagian dalam akan membuatnya lebih enak. Meski begitu, ia menyebutkan bahwa memotong sawi putih secara vertikal dan memakai bagian luar hingga dalam secara seimbang juga tidak masalah.

Mengenai bintik-bintik hitam yang muncul di permukaan sawi putih, ia menjelaskan bahwa itu adalah polifenol sehingga tidak perlu dikhawatirkan, dan bukan tanda bahwa sawi sudah tua. Setelah ditimbang ulang, ternyata beratnya sekitar 500 g, jadi ia menguranginya sedikit hingga sekitar 400 g.

Cara memotongnya, buang dulu bagian bonggolnya, lalu iris miring ke arah luar. Dengan irisan miring, permukaan potongannya menjadi lebar sehingga hasilnya bagus. Dalam masakan rebusan, bagian yang berwarna kuning terasa enak, dan Ryuji menyebut bagian ini sebagai "bagian toro". Untuk ayamnya, ia menyarankan paha ayam. Pangkal sayap juga enak jika direbus bersama, tetapi repot saat dimakan.

Tata paha ayam yang sudah dibumbui garam dan merica di atas wajan yang belum dinyalakan, lalu nyalakan api. Tidak perlu minyak. Masakan seperti ini cenderung memakai mentega, tetapi Ryuji dengan tegas mengatakan "tidak perlu". Jika memakai mentega, rasanya menjadi terlalu pekat dan kalorinya pun bertambah. Karena kulit ayam mengeluarkan lemak, ayam bisa dipanggang dengan baik tanpa tambahan minyak. Panggang hingga seluruh permukaannya kecokelatan.

Setelah kecokelatan, masukkan sawi putih. Takarannya kira-kira 1/8 buah sawi putih, dan daun yang besar disobek. Menurutnya, saat sawi putih menyerap lemak dan gurihnya ayam itulah rasanya jadi enak. Ryuji bercerita bahwa belakangan ini ia mulai merasa berat dengan makanan berminyak, jadi ia juga ingin membuat resep yang sedikit lebih sehat. Susu kedelai kalorinya tidak terlalu tinggi tetapi menghasilkan rasa yang kental, sehingga menurut penilaiannya sendiri, meskipun ini semur krim, masakan ini justru condong ke arah yang membantu menurunkan berat badan. Saat ditumis, daun bagian dalam terlapisi lemak ayam dan menjadi lumer.

Setelah sawi putih layu, tambahkan 1 sendok teh Hondashi dan 1 sendok teh kaldu kombu. Tidak harus Hondashi; kaldu katsuo pun boleh. Konsepnya seperti memasukkan kaldu campuran, dan masakan ini mengandalkan rasa kaldu.

Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan tepung terigu protein rendah lalu tumis. Ketika ditanya mengapa tidak memakai tepung kentang (katakuriko), Ryuji menjelaskan bahwa mengentalkan dengan tepung kentang pada dasarnya membuat masakan mengarah ke gaya Tionghoa, sedangkan ini masakan Jepang, jadi ia memilih tepung terigu. Bukan berarti tidak bisa dibuat dengan tepung kentang. Ia lalu menyebutkan kelebihan tepung terigu. Tepung kentang terurai oleh air liur, sehingga masakan seperti mapo tahu lama-lama menjadi encer menjelang akhir saat dimakan. Masakan yang dikentalkan dengan tepung terigu tidak menjadi encer sampai kapan pun, sehingga Ryuji lebih menyukai tepung terigu.

Setelah tepung tercampur rata dan semuanya menjadi kental lumer, masukkan susu kedelai (250 cc menurut resep di kolom deskripsi). Jika ingin menambahkan jamur, boleh memasukkan jamur tiram, jamur kancing, dan sejenisnya. Saat direbus perlahan hingga meletup-letup kecil, kuahnya akan mengental, dan Ryuji menegaskan bahwa karena tidak ada mentega maupun konsome, rasanya tidak akan terlalu berat. Warna yang cantik juga menjadi hal yang ia perhatikan.

Karena Ryuji peminum, ia menambahkan sejumput garam, tetapi bagi yang menyukai rasa ringan, garam tidak perlu ditambahkan. Setelah kekentalan merata ke seluruh masakan, taburkan merica hitam dan masakan pun selesai. Ryuji mengatakan bahwa ini adalah "resep favoritnya di antara resep-resep belakangan ini", dan meskipun porsinya cukup untuk 2–3 orang, ia bilang kalau dirinya sendiri, ia akan menghabiskannya dalam dua kali makan.

Selama memasak, Ebisu meminum minuman kaleng 8% sampai wajahnya merah padam, dan Ryuji memanas-manasinya agar tidak malu dan minum lebih banyak lagi. Ebisu terus berlagak kuat, dan obrolan pun melebar sampai ke ide bahwa setiap kali syuting konten, sebaiknya ia disuruh minum satu kaleng dulu di awal.

Saat menata masakan di piring, Ebisu bercerita bahwa kalau pergi ke restoran Tionghoa, ia tidak memesan semur krim, melainkan ramen, gyoza, nasi goreng, bahkan sampai mapo, sehingga Ryuji menyindirnya, "Kebanyakan." Ryuji berkata bahwa makin bertambah usia, orang jadi menyukai masakan seperti ini, tetapi anak muda mungkin masih lebih suka makanan seperti abura soba.

Setelah mencicipi, Ebisu mengatakan bahwa karena memakai bagian bonggol dalam, sawinya menjadi sangat lumer, dan ia jadi paham pentingnya bagian yang dipakai. Kesannya, rasa kaldunya kuat sehingga cocok sebagai lauk teman nasi, dan meskipun kental, tidak terlalu berminyak sehingga terasa ringan saat dimakan.

Ryuji merekomendasikan yuzu kosho sebagai "cara membuatnya lima kali lebih enak". Jika ditambahkan sedikit untuk variasi rasa, aroma dan rasa asam yuzu sangat cocok karena masakannya dibuat dengan gaya Jepang. Ebisu terkejut dengan kecocokan rasanya dan mengatakan bahwa sepertinya ia bisa memakannya sampai habis tanpa bosan.

Saat ditanya apakah hasilnya akan lebih encer jika dibuat dengan susu sapi, Ryuji menjawab bahwa susu kedelai makin mengental saat direbus, sehingga dengan susu sapi hasilnya memang lebih encer, tetapi jika direbus hingga menyusut, hasilnya akan cukup mendekati. Karena juga ada tepung terigu, memakai susu sapi pun tidak masalah. Masakan ini enak disiramkan ke atas nasi lalu disantap lahap, dan juga cocok dengan roti. Namun, ia menjelaskan bahwa rasa krimnya tidak sekuat yang dibayangkan orang-orang, dan rasanya lebih mendekati krim bergaya Jepang atau nabe susu kedelai yang kental.

Ryuji mengenang bahwa dirinya tiga tahun lalu pasti akan memasukkan mentega dan bawang putih, tetapi kini ia memutuskan untuk berhenti. Alasannya, masakan seperti itu memang enak, tetapi membosankan. Ryuji bercerita bahwa kalau setiap hari makan Buzz Recipe terus, sesekali ia jadi ingin makan masakan Hasegawa Akari.

Menurut Ryuji, kalau terus-terusan makan masakan yang kaya umami, orang jadi ingin makan masakan yang umaminya ringan, dan sebaliknya, kalau terus-terusan makan masakan yang umaminya ringan, orang jadi rindu masakan yang kaya umami. Saat lelah karena terus makan junk food di luar atau makanan minimarket, makan hidangan seperti udon dengan kaldu yang dibuat dengan cermat akan langsung memulihkan tenaga. Namun, kalau itu terus berlanjut, orang jadi ingin ke minimarket lagi. Menurutnya, siklus berulang inilah yang bagus. Karena itu, pandangan Ryuji adalah bahwa ia dan para juru masak yang tidak memakai penyedap umami ternyata cukup cocok satu sama lain, dan memang ada orang yang menyantap masakan keduanya secara bergantian.

Di akhir video, saat kaleng Ebisu diperiksa, ternyata kaleng Ryuji 8% sedangkan milik Ebisu 6%, sehingga ia disindir, "6% saja sudah begitu?" Ryuji mengatakan bahwa semur krim ini tahan 2–3 hari di kulkas dan termasuk masakan yang juga disajikan sebagai obanzai, jadi saat hendak dimakan cukup dihangatkan kembali dengan microwave, lalu menutup video dengan mengajak penonton untuk mencoba membuatnya selagi musim sawi putih yang enak.