在浮羽市屋齡150年的古民家，只用當地食材做「Airbnb飯」：桃子素麵與從失敗中誕生的素麵什錦炒

兩人首先造訪浮羽市的直賣所。沿途是一片片藍莓田，空氣之清新讓兩人感到驚訝。店內葡萄特別顯眼，甚至還有賣獨角仙。關於晴王麝香葡萄，森田建議顆粒越大、顏色越偏白的，甜度越高。Ryuji比較了價格，發現只要多加300日圓，就能買到稍大一盒、什麼都有的組合，最後還是選了便宜的那一盒。

其他拿到手的還有桃子、大到從沒見過的無花果、1顆200日圓的臭橙、雞蛋、馬肉生魚片、整塊的當地豬肉（千年豚）、高菜，以及蒜頭胡椒。關於桃子，Ryuji說「拿來做義大利麵之類的會很好吃」，也提到了浮羽的梨子被偷而引起話題的事。他事先聽說浮羽也是麵條的產地，賣場裡果然陳列著檸檬蕎麥麵和當地製作的強棒麵。根據店家的說明，整個地區水質良好，正是這裡成為麵條產地的原因。

蔬菜方面買了韭菜葉、木耳、一整袋只要100日圓的秋葵、甜玉米「Dolce Dream」、大蒜和培根。傷腦筋的是，賣場裡完全沒有鮮味調味料。取而代之的是，他們買了一瓶店家推薦的「よろず沙拉醬」。另外為了喜歡日本酒的森田，還看包裝買了一瓶酒標很有氣勢的當地酒。

住宿地點是一棟屋齡150年的木造古民家。根據屋主的說明，結構是以傳統工法修復，內裝和看得見的部分則由設計師用心打造。一打開門，兩人就為屋內的涼爽與寬敞驚呼出聲。廚房裡配有燒烤爐，Ryuji開心地說「這樣就做得出來了」，覺得在這裡可以好好做菜。飲料方面，每人可免費享用1瓶迎賓飲品。他們也提到建築物前方的空間可以放煙火，讚嘆這裡的設計考慮到讓人留下夏日回憶。

在浮羽，用水全都是井水，這間民宿也沒有接自來水。兩人比較喝了一下，評價水質柔和，完全沒有氯的味道，跟市售的天然水差不多。Ryuji還說：「好想用這個水來煮飯。」乾杯時選的是浮羽最近新開的釀造所出品的啤酒。兩人都覺得啤酒花香氣強烈，味道濃郁。

第一道菜是用100日圓買來的秋葵做的簡單料理。如果在家裡做，大約以2～3袋為準。Ryuji表示，不需要用鹽搓，但還是要洗一下。蒂頭部分很硬，要削掉，再斜切。培根用的是在直賣所找到的「King培根」，不過他補充說，用超市的培根也能做得很好吃。兩人偷吃了一口，評價鹹味適中、剛剛好。

奶油只用了極少量。Ryuji解釋，平常做奶油料理時會放更多，但這次培根的油脂很香，所以不需要。調味使用九州醬油約1大匙。如果沒有九州醬油，可以在一般醬油中加少許砂糖和鮮味調味料來代替。對於燒焦的醬油和奶油的搭配，他用獨特的說法形容為「MAX過熱了」。最後用鹽調整味道。據說秋葵其實生吃也可以。

盛盤時附上了在直賣所買的蒜頭胡椒。這是只用青辣椒和大蒜拍打製成的，少量就很夠味。Ryuji把這道菜稱為「我心目中最棒的Airbnb飯」。森田對於這麼簡單卻這麼好吃感到驚訝，並評價這些秋葵雖然有些傷痕，但很新鮮。兩人也聊到，蒜頭胡椒沒有在全國流行起來真是不可思議。

在做菜的空檔，兩人參觀了屋內。入住時會收到鑰匙的密碼，再用密碼取出鑰匙。個人房共有8間，根據屋主的說明，每個房間都具備隔熱和隔音性能，即使團體入住也能各自分開度過。廁所有5間，除了淋浴間之外，還有2間格局相同的浴室。洗手台的數量也足夠讓每個人各自使用。有些房間天花板很高，兩人驚訝地說「房間就像公寓一樣」。他們還發現一間設有攝影燈的大房間，說在這裡也可以拍攝。森田補充說，這不是刻意安排的，而是「真實反應」。

接下來是Ryuji稱為「我原創的」桃子素麵。森田說從沒聽過桃子素麵，Ryuji也承認這是平常的爆紅食譜不會做的料理。麵條使用的是浮羽當地製麵所的素麵，也可以用天使細麵代替。

問題在於，買來的桃子還太生、太硬。熟透的桃子用熱水燙一下就能輕鬆剝皮，但這次即使過了熱水也剝不太下來，只好用菜刀削皮。Ryuji建議觀眾用更熟一點的桃子來做。硬桃子必須切成薄片，甜度雖然較低，但他判斷作為涼拌的配料還不錯。挖掉果核後，整顆桃子都用上了。

調味方面，2人份使用橄欖油3大匙和鹽4撮。Ryuji一開始說「1大匙半」，隨即改口為3大匙。步驟也有其道理：先用橄欖油包覆桃子再撒鹽，因滲透壓而流失的水分會比較少，能保留爽脆的口感。接著加入用手撕開的生火腿。這和生火腿哈密瓜是同樣的概念，因為水果和生火腿很搭。用超市的生火腿也沒問題。也會加一點蒜泥，但放太多會蓋掉桃子的風味，所以2人份只用了極少量。拌好後放進冰箱冷藏。

浮羽的素麵不是手延麵，所以必須煮得夠久。Ryuji表示，手延麵大約45秒就夠了，但這種素麵不一樣。煮好後放入冰水中，冰鎮到手變冰為止。兩人也提到浮羽的素麵稍微偏粗。拌勻之後撒上6下Hi-Me。Hi-Me在罐子裡塞得滿滿時不太容易撒出來，用一陣子之後會比較好撒，所以如果是用過的，以6下為準。最後加一撮鹽，刨上臭橙皮，淋上一圈橄欖油就完成了。依個人喜好，也可以擠一些臭橙汁增加酸味。據說用檸檬或酢橘也很搭。

試吃之後，森田給予很高的評價。他說沒有任何一種食材特別搶戲，而是全部都「乾淨俐落地發揮作用」，特別提到能把那麼硬的桃子做到這種程度。浮羽的素麵因為水質好而美味，但比這更讓他驚訝的是複合的鮮味。他指出，把桃子切片做成沙拉的形式，會產生連番茄都沒有的鮮味。森田還稱讚說，光是這道料理就能拍成一支影片，是他們自己想不到的，身為廚師十分尊敬。Ryuji則回應：「我拿出真本事了。」

第3道菜是從某個失敗中誕生的料理。Ryuji把另一款素麵煮了1分鐘，但對這款非手延麵來說時間不夠，口感變得完全不同。於是他決定把這些有點硬的麵拿來做什錦炒，並先用油拌過以免沾黏。這是「不浪費」的判斷。

配料有浮羽產的新鮮木耳約150g（彈性很強）、豬肉1片約100g（薄片或什麼都可以）、高菜、韭菜和雞蛋。高菜大約300日圓，兩人說這種東西不到當地是買不到的。吃起來相當鹹，因此Ryuji說明，與其說高菜是配料，不如當作調味料來用。韭菜大略切一切，因為有綠色會讓外觀更漂亮。

開始炒的時候，Ryuji說了一句「有點失敗了」，但他毫不在意地繼續炒豬肉，再加入生火腿、木耳和高菜。他說只要豬肉熟了就沒問題。輕輕撒點鹽，再加入打散的當地雞蛋。聊到這款雞蛋的名字是「白色」的意思，打開一看，蛋黃果然偏白。兩人覺得很有趣，推測似乎是因為飼料用米的關係。加入韭菜讓整體變成綠色之後，再放入有點結塊的素麵。

Ryuji說，如何挽救這次失敗就是重點所在。加入醬油和少量的水後，結塊的素麵就漸漸散開了。醬油總共約4小匙，鮮味調味料撒3下，最後用胡椒收尾。森田評價為「漂亮的挽救」，並指出高菜決定了味道的骨架，而且不是乾燥品的新鮮木耳口感很好。他也提到了當地醬油的美味。

Ryuji負責的部分到此結束，並預告下一集將由森田用浮羽的食材做料理。

隔天早上，Ryuji做了酢橘素麵當早餐。在300cc的冷水中加入九州醬油1大匙，高湯不足的部分用6下Hi-Me來補。再放入一撮鹽和3顆切成圓片的酢橘。因為酢橘還有剩，味道還差一點，於是又加了一撮鹽。Ryuji說，鹽是關鍵。把素麵煮好冰鎮，淋上湯汁，再附上少許蒜頭胡椒就完成了。

森田因為要去名古屋工作，已經先離開了民宿。Ryuji當時還在睡覺，沒能送行，但森田似乎在桌上留下了剝好的無花果，Ryuji稱讚了他的貼心款待。吃了酢橘素麵之後，他的感想是很有風味，也很適合夏天。

最後Ryuji回顧說，這次最好吃的結果還是蒜頭胡椒。他說打算帶回家，並補充說既然用青辣椒和大蒜就能做，說不定自己也能做。他向民宿「浮羽市古民家ごえん」表達感謝，這一集的Airbnb飯就此結束。