うきはの築150年の古民家で、地元の食材だけで作る「エアビ飯」：桃そうめんと失敗から生まれたそうめんチャンプルー

桃のそうめんってあんまり聞いたことないんですけど。普段のバズレシピだったらやらん。エアビ飯としては最高なんじゃないでしょうか。ダメだ。

休肝日。はい、休肝日。ということで、今日は福岡県うきは市。うきは市。何、このうきは市って？ ここは「にじの耳納の里」という直売所でございます。すごい人いるよね。来る途中、すごい綺麗なね。綺麗でしたね。ブルーベリー畑とかがあって。空気が美味しい。美味しいな。もう全然違う。

ということで、今回はAirbnb、2回目ということで。前回はたけしっていう元YouTuberを連れてったんですけど。元、何してんの？ 元。今回は森田さんに来ていただきました。よろしくお願いします。やっぱり山の幸というか、山の食材があるので、森田さんも得意。大好き。山、任せて。

ということで、今回はここでお買い物をして、エアビで泊まるところで料理をするという。いや、めっちゃ楽しい。めっちゃ楽しいです。僕、結構海外行くときはエアビめっちゃ使うんすよ。だからもうすごい慣れっこなんで。すごいシステムですよね、あれは。1回やったことありますよね。一緒に沖縄行ったときに。全く同じようなことやってました。じゃあそれを今日もまた。夏休みじゃん。夏休みです。楽しいじゃん。ということで、早速買い物行きましょう。よろしくお願いします。

すごい。でも早速やっぱブドウなんだ。ブドウですね。やばい、カブトムシ売ってる。ほんまや。カブトムシ、夏。カブトムシ売ってますね。もう早速買いたいっす。シャインマスカット。シャインマスカットは、どれがいいですか？ 粒が大きくて白っぽいものが甘みが強いんすよ。これめちゃくちゃ安いよ。だって同じぐらい入ってて、あと300円足したらこれ全部入ってくるもんね。ですね。そっちにします。

桃もあるよ。桃。桃を食べましょう。桃ね、パスタとかにするとうまいんでね。うきはの梨って話題になりましたよね、盗まれちゃった。盗まれちゃったやつ。イチジク。イチジクもね、この色の。ちょっと待って、これでっかいわ。こんなの見たことないぞ、あんまりね。これ、優なんだ。卵1個買っときましょう。カボス、これ200円だ。安い。お安いんだ。お安いです。

馬刺し。馬刺し買うかな。切れてない塊のもある。ほんまに？ はい。これが耳納豚。これが耳納豚。これはもううきはの豚さんなんですね。千年豚という。千年豚。これうまそうっすね。これ行こう。いいですね。高菜。高菜いいっすね。これちょっと買いますか。よりも珍しい、にんにく胡椒。

なんかね、うきはは麺が有名って聞いたな。何でもある。見て、これレモンそばとかあるよ。やば。ちゃんぽんもあるよ。ここで作ってんだ、全部。全部。そうなんだ。うきはで作ってるちゃんぽんだ、これ。水がすごく美味しい。麺どころなんすね。全体がもう水なんです。そうなんだ。最高。水がいいから。千年……。うきはニラもありますね。うきはニラ。これにしますわ。なんかエネルギーある。

これ、キクラゲある。ちょっと待って。オクラ、こんだけ入って100円。ドルチェドリーム。ドルチェドリーム甘いから。ニンニクいる。ベーコン1個買っときますか。1個買っといて。これうまそうだから。調味料一切ないか。調味料は全然ないの？ ないっすね。あら、困った。よろずドレッシング。これがなんかおすすめらしいっすよ。こんなの1本買っといてもいいです。それにしましょう。これがうま味入ってるやつなんで。それで大体何でも美味しい。

森田さん、日本酒大好きじゃないですか。1本。これ良さそうじゃないですか？ 良さそうっすね。これ気合い入ってるっすよ。これ買いましょうか。そうしましょう。ジャケ買いで。地元の、全部名前入ってるんだ。

ということで、着きました。すごいな。古民家っぽいですね。でもこれ、見た感じ、建築的に言うと結構だいぶ古いですよ。だいぶ古い。今日はここのオーナーさんがいらっしゃるみたいなんで。よろしくお願いします。すごいっすね、ここ。築150年。150年。すごい。これ木造で持ってるんだ。すごいな。構造はちゃんと伝統で復元して、内装のインテリアと、こういう見てくれのところはデザイナーがしっかり……。

早速。じゃあ早速、これちょっと開けていただいていいですか？ 開いた。開けました。うわ、涼しい。広い。何これ？ すごいわ。やば。うわあ、ちょっとちょっと。これはできるわ。これちょっとリュウジ君、キッチン、キッチン。すごい。ちゃんと電熱でやって。もうこれ照明もつきます。焼きグリルもある。焼きグリルもある。あるある。これでも大丈夫。すごいな。これ何？

これ、飲んだ分だけってことですよね。ウェルカムドリンク。飲み物、1人1本ずつ無料で。1本ずつ無料。それでもいいんだ。これさ、夏場、ちゃんとこういう前で花火やってくださいみたいな、考えてるんだ。ちゃんとみんなで夏の思い出作ろうよっていう。思い出作っちゃうよ、これ。作っちゃおう。今日やっちゃおう。やっちゃおう。本当に装備がすごい。

うきは、水が全部井戸水らしくて。水道通ってないらしいんですよ。だから水のテイスティングを、一緒に行きましょう。柔らかい。美味しい。美味しいわ。全然カルキの感じが何もない。全くない。めちゃくちゃ綺麗。これめちゃくちゃ綺麗。コンビニで買う天然水あるやん。あれと一緒やない？ そうですね。それぐらい。水買わなくてよかった。ほんまやね。水ここにある。やべえ、最高じゃん。これで米炊きたいしね。

今日ね、うきはで最近醸造所ができたということで。醸造所ができたということで、じゃあうきはの、乾杯します。乾杯。イエイ。めっちゃうまい。うまい。濃いな。香りがすごい。ホップすごいね。ホップすごいですね。香りがもう全然。ちょっとテンション上がってきたね。美味しい。来た。

オクラが100円だったのよ。安い。安いっすよね。簡単にできるオクラ料理をしたいのよ。ご家庭でやる場合は2、3袋ぐらいやったらいいかな。板ずりとかしないでも全然大丈夫。ただ洗ってほしいかな。それとか持つもの、感じしません。軽く洗って、できたらこんな感じでガクを削る。ここが硬いんで。こんな感じ、できればこんな感じで切ってもらいたいんだけど、時間ないんで、こんな感じでこうやってね。全然オクラね、全然美味しい。美味しそうっす。国産のオクラってうまいからね。いいっすね。斜めにね、こんな感じ。

これね、さっきベーコン買ったのよ。オクラにさ、こっちで買ったキングベーコン、うまそうじゃん。これたまらねえだろ、これ。すげえうまそう。もう勝ちが見えてるやん。うまいだろ、これ。食べたい。こんな感じでベーコンをね。皆さんはスーパーに売ってるベーコンでも全然美味しくいただけますからね。

今回、九州醤油使うんですけども、九州醤油もしなければ、普通の醤油に砂糖とうま味調味料を少し混ぜてください。もう行きます。まずベーコン。うまそう。ベーコン。ちょっとつまみ食いしていい？ はい。すいません。そうなりますよね。甘い。脂甘い。俺も。めっちゃ美味しいんだよね。たまらん。塩味抑えめやな、ちょっとな。抑えめですね。ちょうどいいよな。こんなうまいわ。うまい。もううまいですよ。

バターをちょっとだけ。グラム。10とか15とかはあるね。これで……。もうええ香りしてるよ。やばいですね。うまいよね。ええ香り。こうやってね、実は炒めるだけでも全然美味しい。実は生でも食べられるって知ってた？ そうなの？ そう、生でも食えるよ。これでビール流し込んだら最高でしょう。ちょっとみんなの分のビールも抜いといてあげるよ。ありがとうございます。これは最高ですよ。

大体、僕バター料理とかだともうちょっとバターをバッと入れるんだけど、これベーコンの脂が結構美味しいからいらない。いらないんだ。これがこっちの醤油。醤油ですね。大さじ、行っちゃっていいと思う。ほら、うまそうだろ。もううまいよ。旅先の料理はこういうのがいい。やっぱ醤油の香りがいいね。やっぱね、焦げた醤油とバターはもう相性がマックスオーバーヒートしてるから。マックスオーバーヒート。はい、マックスオーバーヒート。何？ この辺りを。うまい、泣きそう。

うまいっす。軽く塩で整えて。軽く塩。整えて。もう器。早い。僕が思う最高のエアビ飯。うまいでしょ、これ。これなくてもうまいんだけど、あればこれね、うきはで買ってきたにんにく胡椒。にんにく胡椒をちょっと添えて。少量でめっちゃ効くから。じゃあ1品目、完成でございます。これ、温かいうち食った方がいいね。

さあ、まずは。うわ、地元の醤油。いただきます。天才。炒めただけです。天才。うまい。これすごいな。えらい簡単にやったけど、すごいな。めちゃめちゃうまい。森田さん、さっき買ったにんにく胡椒。これ、にんにく胡椒をちょこっとオクラに乗せて。やろう。こんな感じで。いや、すごい。すごいよ。かっこいいな。

香り違う。これ全国で、にんにく胡椒、何でなかったんだろう？ 青唐辛子、ニンニクだけなんですよね。叩いただけです。これエアビ飯としてはもう最高なんじゃないでしょうか。最高やね。これみんな食べて。うまい。これオクラもさ、傷ありだけど新鮮なんだよね。全然。ひと口食ったら、にんにく胡椒いってほしいね。うめえ。最高。美味しいね、これ。さすがっす。さすが君。これを1番最初にやらせていただきました。俄然テンション上がってきたんだけど。いや、本当だね。

他の部屋行こう。他の部屋はどう？ どこに何がある？ これは。ここでチェックインか。ここでチェックイン。チェックインはここなんだ。チェックインしましたら、ここの鍵の番号がもらえます。鍵が出てきますので……。全部で8部屋、個室があります。最高。ホテルじゃん。断熱、防音性能でも、全部一棟貸しなので、グループでバラバラで部屋を。8人。そんな感じで。すごい。ちょっと行こう。オーナーさん、いいっすか？

トイレどんだけあるんすか、これ。これ全部で5個あります。トイレ5個。ここ何？ シャワーですわ。シャワールームですわ。ここにもトイレある。やば。しようかな。待って、すごい。何だこれ？ すごい。違う違う。この風呂何？ ここやば。ここもある。お風呂がまたさらに。お風呂、同じお風呂がもう1個あるわ。最高。風呂あり。風呂、めっちゃありがたい。こっちもやわ。すごい。ここも洗面所、もう1人ずつある。すごいな。マンション。部屋がマンションじゃん。部屋がすごいわ。

どう？ うわ、いやいや。最高じゃん。最高やね。広い。どんな感じ？ 泊まっちゃおう。めっちゃいいですね。これはちょっと。天井もあるわ。すごい。ちょっとレベルちゃうわ。全てがすごい。テンション上がりまくりです。爆上がりっす。爆上がりです。リュウジ君。はい。こっち、会議室みたいな部屋があって、ちゃんと撮影できるような機材もある。撮影ライトがある。撮影できるやん、ここ。すごく、行ってほしい。確かにめっちゃやばいっす。やばい。これ生のリアクションですよ。じゃあ、ここでお料理をやらせていただくということで。

うきはで買ったそうめんね、これ。そうめんでもカペリーニでも全然どっちでも大丈夫です。あればカペリーニでやっていただいてもいいんですけども、今回はエアビの案件で。美味しそうなそうめん。食べてないから。これ、桃を使ったそうめんを作ります。ちょっと若いかも。若いな。若いっすね、これね。だいぶ若いわ。これ若いんで、湯むきします。もうちょっと硬いからどうなるか分からん。熟れた桃だとこれで取れるのよ。でも桃の香りはすげえするな。桃を湯むきします。

こっちに入れて転がす。そうするとむけるから。1分もないぐらいでいいかな。でも若い桃だからどうなんだろう。むけるといいなって感じですね。

桃のそうめんってあんまり聞いたことないんですけど。そうそう。聞いたことないだろうね、俺が作った。普段のバズレシピだったらやらん。熟れたものだとすぐむけるんだけどね。ちょっと包丁で削りながらやります。皆さんはもうちょい熟れたのでやっていただければいいかな。

そうめんは福岡のうきはです。福岡のうきは、製麺所があるとは思いませんでしたね。製麺所があります。ここまでやれたら、そこまで甘くない感じですね。甘い桃でも全然美味しいんで、薄くスライスしてください。薄く切ります。さすが。じゃないと硬いんだよね。ちょっと勉強します。でもいけるね。と思います。甘さは控えめだけど美味しいです、これ。美味しいね。桃としてはいいね。桃としてはいいです。種はくり抜きます。これね、危険だからね。ちゃんとくり抜いた。こんな感じでくり抜きます。

これぐらい薄い方がいいっすね。桃です。今日はもうむいちゃったんで、たっぷり使いましょう。桃1個分です。ここにオリーブオイル、大さじ1半ぐらいです。1人前に対して大さじ……だから大さじ3。お塩、1、2、3、しっかり4つまみぐらい。一度オリーブオイルを入れてから塩を振ることによって、桃のシャキシャキがなくなりません。浸透圧で結構抜けちゃう、水が出ちゃうから。

買ってきた生ハム。まさか、がっちゃんこするんすか？ はい。こいつをですね。がっちゃんこって言った？ そんな言葉あったっけ、がっちゃんこ。こんな、ちょっと手で細かくちぎって。普通のスーパーの生ハムとか全然平気なんで。生ハムとフルーツの相性は、生ハムメロンと同じ感じでできるので美味しいんです。すごく結構入ったね。結構入った。

ニンニクを少しだけ入れるとうまい。さっきのやつ。さっきのやつ少しだけね。あんまり入れすぎると桃の風味もへったくれもなくなるんで、本当に2人前にこれぐらい、ちっちゃいひとかけ。本当に少しです。これで混ぜて。冷蔵庫入れておくと、あとそうめん茹でるだけですか？ はい。

これね、手延べじゃないから、よくかき回さないとダメ。このそうめんはちゃんと茹でないとダメだ。これしっかり茹でた方がうまいやつだね。手延べそうめんとかだと45秒とかでいけるんだけど。オッケー。あと10秒ぐらいですね。あと10秒。しっかりやりましょう。氷水でしっかり冷やしてください。うきは、水がうまいからうまいだろうな、これ。手が冷たくなるまでキュッと締めるのがやっぱね。ちょっと太めだね、うきはのそうめんは。

うまい。めちゃめちゃコシ強い。美味しいっす。これを、もう和えちゃいます。そうめんだからもう手でいっちゃうね。うまそうだね。こうです。来た。ハイミーです。1、2、3、4、5、6。これね、ハイミーってパンパンに詰まってっから最初出にくいんだよ。そうか。だんだん出やすくなる。使い差しのハイミーだったら6振り。少しだけでいい。桃かと思ったら全然だね。

仕上げに塩1つまみやって。これ、キンキンに冷やした器。すごいね。うまそうだな。赤があると映えるね。細麺のパスタでやっても全然美味しい。そうです。この柑橘の皮だけかけるんですよ。すごい。すごいでしょ。めちゃめちゃ良くない？ 香りもだいぶいいっすね。香りもいいでしょ。さらにここら辺に。おしゃれ。めっちゃ綺麗。仕上げに少しオリーブオイル。リュウジが本気で作る桃のそうめん、完成でございます。もうこんなん……。

生ハムと一緒に。生ハム絶対。もうこれすごいね。じゃあいただきます。いただきます。完璧。めっちゃうまい。めちゃめちゃうまい。全部出るね。出てますね。あともう、お好みでもし。ちょっと酸味足した方がいい。そうね。

美味しい。めっちゃ美味しいっす、これは。めちゃくちゃ美味しいね。ありがとうございます。これ桃があったから。さすが。これ食べて。全部いい仕事してる。どれが勝ってるとかない。全部綺麗に仕事してる。ありがとうございます。特にこの硬い桃をさ、よくここに仕上げたね。めちゃくちゃうまいっすね。うまいね。うまいだろ。カボスも合いますね、これ。めちゃくちゃ美味しい。カボス絞った方がいい。カボスやレモン。レモンとか……。

うまい。うまいでしょ。うきはは麺どころで、水がいいから、そうめんやっぱうまいっすね。そうめんはさることながらやけど、味の複合的なうま味、僕やっぱびっくりした。桃をスライスしてサラダ仕立てにするっていう。これは本当にすごい。トマトにもないうま味やしさ。ありがとうございます。でも何にもないよね。何にもないですね。いや、これすごいな。これ普通に1本や。すごい、1本撮れるやつや。本気出しました。出た。これすごい。すごい本気。これ料理人として尊敬です。ありがとうございます。僕らじゃちょっと考えつかないね、これは。ありがとうございます。

これを入れます。これね、1分茹でがいいです。じゃあ1分茹でたうきはのそうめん。1分、本当にこれダメだ。全然麺の製法が違う。違うんだ。そうなんだ。手延べじゃないと1分。手延べじゃない。これさ、あとでチャンプルーに使うわ。ちょっと硬めだから。これを和えて。あえて、大失敗を和えてる。これでくっつかねえから。なるほど。これ無駄にしません。せっかくのうきはのそうめん。

チャンプルーの材料切るか。キクラゲがあるので。生キクラゲ。うきはの生キクラゲなんで。弾力がブリンブリン。ブリンブリンだね。キクラゲが多分これ150ぐらいあるな。豚1枚使っちゃって大丈夫ですか？ オッケー。使っていいよ。豚は1枚で100gぐらいでいいから。薄切りとかでも何でもいいから。これと卵と高菜。絶対うまい。野菜と一緒に切っちゃってるけど、あとで何とかなるんだ。

これが高菜。これ安かったんだよね。300円とかだったんだよね。300円とかなんで。こういうのはやっぱ地元に行かないとないよね。ないっすね。結構しょっぱいと思うんだよね。どう？ めっちゃしょっぱい。やっぱり。結構漬かってるよね。これを油で炒めると高菜うまいから。これはどちらかというと調味料。ニラ、ざっくりと。緑があると綺麗だからね。

じゃあチャンプルーも作りましょう。油ですね。ちょっと失敗しちゃったね。豚肉炒めます。ちょっと生ハムも入れるけど、これ別に気にしないで。キクラゲ、高菜で炒めていきます。卵入れる？ 優卵。入れたいっすね。入れたいか。入れた方がいいよね。もうこれは豚肉に火が通れば全然平気なんで。軽く塩ね。豚肉に火が通ったら、溶いちゃってもいいんだ。どうしようかな。入れちゃった方がいいか。うきはの優卵。セラーってどういう意味か分かる？ 分かんないです。何？ 白い。本当だ。米だ。白い。面白い。

色。色が、こんな色なんだ。これすごいな。これ具材にニラ。そうね。50、60gかな。これで一気に緑になるもんね。そうなんですよ。綺麗な緑になったな。緑になりましたね。さっき失敗したうきはそうめん。こいつを。こうね、失敗をどうやってカバーするかがポイントなんですよね。さすがやわ。味付けに醤油。これで大さじ1杯ぐらいかな。

ほら、ほぐれてきた。水分が入ると固まったそうめんってほぐれるんだよね。ちょっと水分を足して柔らかにします。ちょっとうま味入れた方がいい。3振りぐらいで。合計、小さじ4杯ぐらいかな。この醤油の香りがめっちゃいい。いいっすね。ちょい胡椒かな。なんかめっちゃいい。なんかうちっぽくなってるね。うちっぽいっぷり。

すごい。ナイスカバー。すごい。匂いがいい。じゃあこちらで、うきはのそうめんを使ったそうめんチャンプルー完成。すごいナイスリカバリーっすね。いやいや。完璧。完璧。めちゃくちゃ整ってるところが美味しい。ありがとうございます。高菜が結構いい。高菜めっちゃいい。高菜が骨格を決めてくれてるんだ。これキクラゲも良かったね。この食感。乾燥じゃなくてこっちもうまいですね。本当そうだね。めっちゃうまい。これはさすがっすね。ありがとうございます。醤油うまい。めちゃくちゃ美味しい、これ。高菜がいいっすね。当たり。

ということで、僕はもう3品ぐらい作っちゃったので、あとは森田さんに手伝ってもらうよ。はい、手伝います。逃がさないぞ。ということで、次回は森田さんに絶品うきはグルメ、うきは料理を作っていただきます。

看板だよ。おまけです。すだちそうめん作ります。今朝です。冷たいお水300ccです。これね、九州醤油ね。大さじ1杯ぐらい。だしが足んないので、ハイミー入れます。1、2、3、4、5、6。あと塩が1つまみぐらいかな。すだちは3個分、輪切りにしてます。こいつをこっちに入れて。すだちがいい香りです。すだちがちょっと余ってたんで。味見したら足りなかったんで、塩もう1つまみ入れます。お塩は決め手ですね。沸いたんで、お湯にそうめん。1人前ぐらいでいいでしょ。

そうなんすよ。もう森田さん帰っちゃったからさ。名古屋で仕事があるみたいな。名古屋行かなきゃみたいな。一応、森田さんは見送りましたけど。見送った。俺寝てたから。なんかすごい、机にイチジクむいたやつを。もうさ、どんだけ優しいの。ホスピタリティが。そう、ホスピタリティがやばいよ。

もうこんな感じで、ひと口。いいじゃない、それ。こんな感じでかけて。風情が。風情がありますね。これさ、にんにく胡椒、ちょこっとね。朝ごはんです。おそうめん、いただきます。いただきます。うまい。うまい。朝よ。夏にもいいね。夏にもいい。にんにく胡椒うまいな。にんにく胡椒いいわ。

結局にんにく胡椒がすげえうまかったな、これ。今回の、あれ持って帰ろう。でもニンニクと青唐辛子で作れるから、もしかして自家製いけるかもよ。美味しかった。僕らのエアビ旅もこれで終わります。うきは、ごえんさん、本当にありがとうございました。楽しい時間ありがとうございます。