"Masakan Airbnb" dari Bahan Lokal Saja di Rumah Tradisional Berusia 150 Tahun di Ukiha: Somen Persik dan Somen Champuru yang Lahir dari Kegagalan

Tempat pertama yang mereka kunjungi adalah pasar hasil tani di Kota Ukiha. Di sepanjang perjalanan terbentang kebun blueberry, dan keduanya takjub dengan segarnya udara. Di dalam toko, anggur tampak mencolok, bahkan kumbang badak pun dijual. Soal Shine Muscat, Morita memberi saran bahwa semakin besar dan keputihan butirnya, semakin kuat rasa manisnya. Ryuji membandingkan harga, yakni bahwa dengan tambahan 300 yen saja untuk kotak yang sedikit lebih besar bisa didapat set lengkap, lalu memilih yang lebih murah.

Barang lain yang mereka ambil adalah persik, buah ara yang ukurannya belum pernah mereka lihat sebesar itu, kabosu seharga 200 yen per buah, telur, sashimi daging kuda, daging babi lokal dalam bentuk bongkahan (Sennen Buta), takana, dan ninniku kosho. Tentang persik, Ryuji berkata "enak kalau dijadikan pasta dan semacamnya", dan ia juga menyinggung kasus pencurian pir Ukiha yang sempat ramai dibicarakan. Ia juga pernah mendengar bahwa Ukiha adalah daerah penghasil mi, dan di rak memang berjajar soba lemon serta champon buatan lokal. Menurut penjelasan pihak toko, kualitas air yang baik di seluruh wilayah inilah yang menjadikannya daerah penghasil mi.

Untuk sayuran, mereka membeli daun kucai, jamur kuping, okra sekantong penuh seharga 100 yen, jagung manis Dolce Dream, bawang putih, dan bacon. Yang menyulitkan adalah sama sekali tidak ada penyedap rasa umami di toko itu. Sebagai gantinya, mereka membeli sebotol "Yorozu Dressing" yang direkomendasikan toko. Untuk Morita yang menyukai sake, mereka membeli sake lokal hanya karena tertarik pada labelnya yang tampak penuh semangat.

Tempat menginap mereka adalah rumah tradisional dari kayu yang berusia 150 tahun. Menurut penjelasan pemiliknya, strukturnya dipulihkan dengan teknik konstruksi tradisional, sementara interior dan bagian-bagian yang terlihat mata digarap dengan serius oleh desainer. Begitu pintu dibuka, keduanya berseru karena sejuk dan luasnya ruangan. Dapurnya dilengkapi alat pemanggang, dan Ryuji senang karena bisa memasak di sini, sambil berkata "Ini sih bisa." Minuman disediakan sebagai welcome drink gratis, maksimal satu botol per orang. Mereka juga menyinggung bahwa bagian depan bangunan dirancang agar bisa dipakai bermain kembang api, dan terkesan karena tempat ini dipikirkan agar tamu bisa membuat kenangan musim panas.

Di Ukiha, semua air berasal dari sumur, dan penginapan ini pun konon tidak menggunakan air ledeng. Keduanya membandingkan rasa air dan menilai airnya lembut tanpa terasa kaporit sama sekali. Katanya setara dengan air mineral alami yang dijual di pasaran. Ryuji juga berkata, "Saya ingin menanak nasi dengan air ini." Untuk bersulang, mereka memilih bir dari tempat pembuatan bir yang baru-baru ini berdiri di Ukiha. Keduanya berkomentar bahwa aroma hop-nya kuat dan rasanya pekat.

Hidangan pertama adalah menu praktis menggunakan okra yang dibeli seharga 100 yen. Untuk di rumah, takarannya sekitar 2–3 kantong. Menurut Ryuji, okra tidak perlu digosok garam di atas talenan, tetapi tetap perlu dicuci. Bagian kelopaknya keras sehingga diiris tipis, lalu okra dipotong miring. Untuk bacon, ia menggunakan "King Bacon" yang ditemukan di pasar hasil tani, tetapi ia menambahkan bahwa bacon dari supermarket pun bisa menghasilkan rasa yang cukup enak. Setelah mencicipi, keduanya menilai rasa asinnya tidak berlebihan dan pas.

Menteganya dipakai sangat sedikit. Ryuji menjelaskan bahwa untuk masakan mentega biasanya ia memasukkan lebih banyak, tetapi kali ini tidak perlu karena lemak bacon-nya enak. Bumbunya sekitar 1 sendok makan kecap asin Kyushu. Jika tidak ada kecap asin Kyushu, bisa diganti dengan kecap asin biasa yang dicampur sedikit gula dan penyedap rasa umami. Tentang paduan kecap yang gosong dan mentega, ia menggambarkannya dengan ungkapan khasnya, "sudah max overheat". Sebagai sentuhan akhir, rasanya disesuaikan dengan garam. Okra ternyata juga bisa dimakan mentah.

Saat disajikan, ditambahkan ninniku kosho yang dibeli di pasar hasil tani. Bahannya hanya cabai hijau dan bawang putih, dibuat dengan cara ditumbuk. Sedikit saja sudah terasa kuat. Ryuji menyebut hidangan ini "masakan Airbnb terbaik menurut saya". Morita terkejut karena hidangan sesederhana ini bisa begitu lezat, dan menilai okranya segar meski ada sedikit cacat. Muncul pula obrolan bahwa aneh rasanya ninniku kosho belum menyebar ke seluruh Jepang.

Di sela-sela memasak, mereka berkeliling melihat bagian dalam bangunan. Saat check-in, tamu menerima nomor kunci lalu mengambil kunci sendiri. Ada total 8 kamar pribadi, dan menurut penjelasan pemilik, semua kamar memiliki kedap panas dan kedap suara yang memadai sehingga meskipun menginap berkelompok, setiap orang bisa menghabiskan waktu secara terpisah. Terdapat 5 toilet, serta 2 kamar mandi berendam dengan desain yang sama selain ruang shower. Wastafel tersedia dalam jumlah yang cukup untuk dipakai masing-masing orang. Ada pula kamar berlangit-langit tinggi, dan keduanya terkejut, "Kamarnya seperti apartemen." Mereka juga menemukan ruangan besar dengan lampu untuk syuting, dan berkata bahwa di sini bisa juga dipakai untuk syuting. Morita menambahkan bahwa ini bukan rekayasa, melainkan "reaksi asli".

Berikutnya adalah somen persik orisinal yang menurut Ryuji "saya yang menciptakannya". Morita berkata belum pernah mendengar somen persik, dan Ryuji pun mengakui bahwa ini hidangan yang biasanya tidak akan ia buat untuk resep viral. Mi yang digunakan adalah somen dari pabrik mi lokal Ukiha. Bisa juga diganti dengan capellini.

Masalahnya, persik yang dibeli masih muda dan keras. Persik yang sudah matang bisa dikupas dengan mudah dengan cara dicelupkan ke air panas, tetapi kali ini meski sudah dicelupkan, kulitnya tidak terkelupas sesuai harapan, sehingga dikupas dengan cara dikerok menggunakan pisau. Ryuji menyarankan penonton membuatnya dengan persik yang sedikit lebih matang. Persik yang keras perlu diiris tipis, dan meski rasa manisnya kurang, ia menilai cukup baik sebagai bahan campuran. Bijinya dicungkil, dan satu buah dipakai seluruhnya.

Bumbunya, untuk 2 porsi, adalah 3 sendok makan minyak zaitun dan 4 jumput garam. Awalnya Ryuji menyebut "1,5 sendok makan", tetapi segera meralatnya menjadi 3 sendok makan. Urutan langkahnya pun ada alasannya. Jika persik dilapisi minyak zaitun terlebih dahulu sebelum ditaburi garam, cairannya tidak mudah keluar akibat tekanan osmosis, sehingga teksturnya tetap renyah. Lalu ditambahkan prosciutto yang disuwir dengan tangan. Idenya sama dengan prosciutto melon, karena buah dan prosciutto memang cocok. Prosciutto dari supermarket pun tidak masalah. Bawang putih parut juga dimasukkan sedikit, tetapi jika terlalu banyak, aroma persik akan hilang, sehingga untuk 2 porsi hanya dipakai sangat sedikit. Campuran ini kemudian didinginkan di kulkas.

Somen Ukiha bukan tenobe (ditarik dengan tangan), sehingga perlu direbus dengan matang. Menurut Ryuji, somen tenobe cukup sekitar 45 detik, tetapi somen ini berbeda. Setelah direbus, mi dimasukkan ke air es dan dibilas hingga tangan terasa dingin. Ada juga komentar bahwa somen Ukiha agak tebal. Setelah dicampur, ditambahkan 6 kocokan Hi-Me. Hi-Me sulit keluar saat wadahnya masih penuh dan semakin mudah keluar seiring pemakaian, sehingga untuk wadah yang sudah terpakai, takarannya sekitar 6 kocokan. Terakhir, ditambahkan sejumput garam, kulit kabosu diparut di atasnya, lalu minyak zaitun dituangkan memutar, dan hidangan pun selesai. Sesuai selera, kabosu bisa diperas untuk menambah rasa asam. Lemon atau sudachi juga cocok.

Penilaian Morita setelah mencicipi sangat tinggi. Menurutnya, tidak ada satu bahan pun yang mendominasi, melainkan semuanya "bekerja dengan rapi". Ia secara khusus menyoroti bagaimana persik yang keras itu bisa diolah sampai seperti ini. Somen Ukiha memang enak karena airnya bagus, tetapi yang lebih mengejutkannya adalah rasa umami yang kompleks. Ia menunjukkan bahwa jika persik diiris dan disajikan ala salad, muncul umami yang bahkan tidak dimiliki tomat. Morita juga memuji bahwa hidangan ini saja sudah cukup untuk satu video, bahwa mereka sendiri tidak akan terpikirkan, dan bahwa sebagai koki ia menghormatinya. Ryuji menjawab, "Saya serius kali ini."

Hidangan ketiga lahir dari sebuah kegagalan. Ryuji merebus somen lain selama 1 menit, tetapi waktunya tidak cukup untuk mi yang bukan tenobe ini, sehingga teksturnya menjadi sama sekali berbeda. Karena itu, ia memutuskan memakai mi yang agak keras ini untuk champuru, dan mencampurnya dengan minyak agar tidak lengket. Ini adalah keputusan untuk "tidak membuang-buang".

Bahannya adalah jamur kuping segar asal Ukiha sekitar 150 g (sangat kenyal), daging babi 1 lembar sekitar 100 g (irisan tipis atau apa pun boleh), takana, kucai, dan telur. Takana harganya sekitar 300 yen, dan keduanya berkata bahwa barang seperti ini tidak bisa didapat kecuali datang ke daerahnya langsung. Saat dicicipi, rasanya cukup asin, sehingga Ryuji menjelaskan bahwa ia memperlakukan takana lebih sebagai bumbu daripada bahan isian. Kucai dipotong kasar. Alasannya, adanya warna hijau membuat tampilan lebih cantik.

Saat mulai menumis, Ryuji berucap "Agak gagal nih", tetapi ia tetap menumis daging babi, lalu menambahkan prosciutto, jamur kuping, dan takana. Katanya tidak masalah asalkan daging babinya matang. Setelah ditaburi sedikit garam, telur lokal dikocok dan dimasukkan. Muncul obrolan bahwa nama telur ini berarti "putih", dan saat dipecahkan, kuning telurnya memang tampak keputihan. Keduanya merasa geli dan menduga hal itu tampaknya karena pakan beras. Setelah kucai dimasukkan dan semuanya menjadi hijau, somen yang agak menggumpal dimasukkan.

Ryuji berkata bahwa poin pentingnya adalah bagaimana menutupi kegagalan ini. Setelah kecap asin dan sedikit air ditambahkan, somen yang menggumpal mulai terurai. Kecap asin yang dipakai totalnya sekitar 4 sendok teh, penyedap rasa umami 3 kocokan, lalu disempurnakan dengan lada. Morita menilai "pemulihan yang bagus", dan menyebut bahwa takana menentukan kerangka rasa, serta bahwa tekstur jamur kuping segar, bukan yang kering, terasa enak. Ia juga menyinggung lezatnya kecap asin lokal.

Di sini Ryuji menyelesaikan bagiannya, dan mengumumkan bahwa di episode berikutnya Morita akan memasak dengan bahan-bahan dari Ukiha.

Keesokan paginya, Ryuji membuat somen sudachi untuk sarapan. 300 cc air dingin ditambah 1 sendok makan kecap asin Kyushu, dan kekurangan kaldunya dilengkapi dengan 6 kocokan Hi-Me. Lalu dimasukkan sejumput garam dan 3 buah sudachi yang diiris bulat. Karena sudachi-nya berlebih dan rasanya belum benar-benar pas, ia menambahkan sejumput garam lagi. Menurut Ryuji, garamlah kuncinya. Somen direbus dan didinginkan, lalu disiram kuahnya, dan setelah diberi sedikit ninniku kosho, hidangan pun selesai.

Morita sudah lebih dulu meninggalkan penginapan karena ada pekerjaan di Nagoya. Ryuji tidak sempat mengantarnya karena masih tidur, tetapi tampaknya Morita meninggalkan buah ara yang sudah dikupas di atas meja, dan Ryuji memuji keramahannya itu. Kesan setelah menyantap somen sudachi adalah rasanya harum dan cocok untuk musim panas.

Terakhir, Ryuji mengenang bahwa yang paling enak kali ini ternyata adalah ninniku kosho. Ia berkata berniat membawanya pulang, dan menambahkan bahwa karena bisa dibuat dari cabai hijau dan bawang putih, mungkin bisa juga dibuat sendiri. Setelah menyampaikan terima kasih kepada penginapan "Rumah Tradisional Goen di Kota Ukiha", episode masakan Airbnb ini pun berakhir.