平底鍋清蒸鱈魚與用現有食材做的酸辣湯：Ryuji的員工餐菜單

Ryuji認為清蒸魚很下飯，所以一開始先處理米。使用的米是他一直以來介紹的「ふっくりんこ」。工作人員問他「是不是私下有收錢」，他回答沒有。他說平常的煮法就已經很好吃了，但這次是第一次用自己的「至高白飯」食譜來煮這款米。

步驟是將水量調到比刻度稍低一點，再加入味之素和酒，增添香氣與鮮味。米已經放在冰箱裡浸泡30分鐘以上，用快煮模式煮。Ryuji稱這是「我心目中最好吃的米飯」。試吃煮好米飯的工作人員表示比平常的煮法更好吃，也提到香氣很棒。

鱈魚3片，約200g。這次因為新鮮度很好，所以不做汆燙去腥等前處理，只在整體撒上約2小撮鹽。排放在平底鍋裡，加入3大匙水。關於為什麼用水而不用酒，Ryuji解釋說用酒的話會讓魚的風味跑掉。

被問到為什麼不做鋁箔紙烤蒸，他回答因為太麻煩所以不做，做出來的效果一樣。原本的蒸料理是用蒸氣蒸熟的，所以工作人員提出疑問：「這與其說是蒸，不如說是用水煮吧？」Ryuji回應說，水只有3大匙，量非常少，所以幾乎和蒸出來的狀態一樣。他提出的重點有兩個：使用較小的鍋子或平底鍋，以及加熱期間盡量不要打開鍋蓋。開中火、蓋上鍋蓋，之後就放著不管。實際上大約5分鐘就蒸好了。Ryuji說，因為是魚，所以很快就能蒸熟。

他建議在蒸的時候順便收拾，並補充說「做菜要連善後都做完才算做菜」。至於廚房很亂這一點，他半開玩笑地說，希望大家理解料理研究家的廚房大概都是這樣。

佐料使用長蔥70g。原本切成白髮蔥絲比較好，但他認為在家裡應該很難做到，所以改成斜切。他說蔥越多越好吃。他也提到，鱈魚只用2片也能做，但那樣會覺得不夠，應該會想吃更多。

切好的蔥要泡水。泡10～15分鐘後辣味就會去除，而且會微微捲起來。Ryuji說明，即使切得很隨便，只要泡過一次水就會變得好吃很多。使用前要先瀝乾水分。再把生薑5～6g切成薑絲加進去，香氣會更好。

Ryuji強調鱈魚的蒸汁非常好喝。因為事先撒了鹽，魚的鮮味帶有恰到好處的鹹味。醬汁是將醬油和蠔油以1比1（各1大匙）混合，再加入1大匙蒸汁拌勻。說話者稱之為「最棒的醬汁」。

將鱈魚盛盤，淋上醬汁。份量依個人喜好，全部淋上也可以。蔥要放很多，大量堆上去也沒關係。再在上面放上薑絲。

正當以為已經完成時，最後將2大匙米油加熱到冒煙，從蔥的上方淋下去。這樣蔥的香氣就會散發出來。Ryuji說，用平底鍋隨便蒸一蒸、再隨便淋上油，是最好吃的。關於熱量，說話者的說明是油會殘留在盤子裡，所以幾乎不會攝取到熱量。

油用芝麻油也可以，但最好是像太白芝麻油這類香氣較淡的油。因為用普通芝麻油的話，魚的香氣會全部被蓋掉。過程中也提到中華料理不趕快做的話味道就會變差。

Ryuji認為只有清蒸魚營養不夠，所以做了酸辣湯。酸辣湯有各種做法，配料也可以依喜好決定。他先說明這次會做得「相當隨意」，配料基本上什麼都可以，重要的是調味。

配料是剩下的小松菜100g和杏鮑菇1根（100g）。杏鮑菇切成細絲，模仿竹筍的口感。因為家裡常備竹筍的人不多，所以用它代替。其實有紅色的配料會比較好，想要增添色彩的話也可以加入紅蘿蔔絲，但基本上不需要。至於番茄，他認為配料太豐富就不像員工餐了，所以沒有加。他說有一種菇類和一種蔬菜就足夠，沒有菇類的話用豆腐也可以。

水原本打算用500cc，但加入蔬菜後份量會變多，所以憑感覺增加到600cc。豬絞肉80g從水的階段就放進去，煮出豬肉的高湯。他說有80g的話，即使是2人份也會很有飽足感。煮的時候冒出來的小松菜和肉的浮沫要撈掉，因為是清澈的湯，要避免產生澀味。燉煮10～15分鐘就可以了。

調味是中華あじ1大匙、醬油1大匙、味鹽胡椒撒幾下。最後味鹽胡椒撒了大約6下，試味道後又追加了半小匙中華あじ。工作人員問他明明是酸辣湯怎麼不加醋，他回答醋最後再加比較好。

勾芡是用2小匙太白粉以1.5大匙的水調開。這時要先把火轉小。因為在沸騰的狀態下加入，太白粉會結成果凍狀的硬塊。加入之後再把火轉大，就會變得濃稠。Ryuji本人不喜歡太厚重的勾芡，所以做成蓬鬆輕盈的薄芡。

至於蛋，他表示加不加都可以，這次則是加了。他自己的「至高酸辣湯」並沒有加蛋，但如果要加的話，應該在勾芡之後加。加入時要把火轉小。因為如果一直滾煮，蛋馬上就會煮熟；想要做得蓬鬆的話，就不要太常攪動。

醋1大匙。為了配合清蒸魚完成的時間，在最後的最後才加入。加醋後稍微再加熱一下，因為是IH爐，所以很快就熱了。盛裝時浮上辣油的紅色，再撒上珠蔥。醋可以讓吃的人之後再自行添加，所以放得比較少。

流程是先做湯，在燉煮期間準備魚。把魚放上爐火時，距離米飯煮好還有13分鐘，而魚在15分鐘內就能完成，所以Ryuji說「剛剛好」。工作人員評論說，這很有日常做菜的俐落感。酸辣湯如果要講究的話有時會加生薑，但這次他表示不加也可以。

試吃時，工作人員說鱈魚「超好吃」，還說光是蔥和醬汁就很好吃。也有人推測應該是蒸汁發揮了作用。Ryuji稱這道食譜是「超有自信之作」，並詢問用平底鍋蒸有沒有違和感。工作人員回答完全沒有。

Ryuji表示，這和用蒸籠蒸出來的一樣鬆軟。蒸籠雖然好用，但體積很大，對沒有蒸籠的人來說門檻很高。所以如果用平底鍋就能做到，那這種方法比較好——這是說話者的立場。

關於酸辣湯，工作人員評價說「味道不會太重，剛剛好」。Ryuji說明，單獨的湯品食譜他會調得稍微濃一點，但搭配主菜時會調淡一些。之後再加醋，喜歡酸味的工作人員很滿意。Ryuji也同意，既然叫做酸辣湯，醋再多一點也無妨。也有人提到醋也可以加在魚上。

Ryuji最後推薦的是把鱈魚的醬汁和蔥放在白飯上的吃法。雖然吃相不太好，但吸飽醬汁的白飯很好吃。工作人員指出，這樣吃的話會連盤子裡積的油一起吃下去，所以並不健康。Ryuji也承認這一點。於是他也示範了另一種吃法：把事先預留、沒有加油的醬汁和蒸汁淋在白飯上。

關於鱈魚，Ryuji說秋冬、尤其是冬季市面上很多，這個時期很容易買到真鱈。他說用常常賣得很便宜的鹽漬鱈魚來做也很好吃。不過，如果是便宜的鹽漬鱈魚，他建議先淋一次熱水做汆燙處理比較好。

用餐時也聊到了對清爽料理的需求。工作人員說，最近出差很多，反過來在家裡就變得比較喜歡這種清淡的食物。Ryuji解釋說，外食的味道比較重，所以常外食的人在家會想吃清淡的東西。另一方面，他也表示，自己爆紅食譜的粉絲中，很多人即使是分量十足、味道偏重的料理也能接受。他還說，健康的料理他也能做很多，但因為需求不大，所以平常不太做。工作人員則希望能多做這類偏健康的單元。

Ryuji這次沒有直接使用味之素。不過他自己補充說明，中華あじ裡含有少量鮮味成分。工作人員表示，這兩道菜應該很適合女性，也適合想調整暴飲暴食的男性以及想管理體態的人。

Ryuji回顧說，自己的員工餐「一次失敗的都沒有」。關於這個企劃，他表示主菜、湯品、白飯一應俱全，作為一套菜單完整成立，這是與一般影片不同的看點。工作人員提到，因為觀眾希望多做魚料理，所以會先構思下一道魚料理。也有人提議，如果請其他工作人員來拍攝，拍法會呈現出個人的風格，或許會很有趣。