Ryuji prepara karaage, carpaccio e arroz Ajipon com o "Ajipon Spice"

Sobre o motivo de apresentar tantas receitas ao divulgar um tempero novo, Ryuji explica: "porque, para começo de conversa, as pessoas não sabem como usar". Como se trata de um tempero pouco familiar, um ponzu em pó, considera necessário mostrar muitos usos concretos. Entre as receitas do vídeo anterior, as favoritas foram o ovo frito e o karaage, e é justamente pelo karaage que começa desta vez.

Durante o preparo, Ryuji explica o que há no tempero. Segundo essa explicação, ele contém shoyu, vinagre em pó, pó de cítricos, gergelim e também alho. No geral, tem sabor de estilo japonês, mas também traz um toque picante, como o shichimi ou a pimenta. Na avaliação de Ryuji, como o ponzu é originalmente um tempero para acompanhar ingredientes da culinária japonesa, o produto provavelmente foi feito para combinar com eles.

Ryuji aponta várias vezes como vantagem o fato de ser em pó e não líquido. Temperos líquidos demoram para penetrar na carne, mas o pó dá sabor com facilidade, por isso não é preciso deixar marinando. No vídeo, conta que costuma chamá-lo de "Ajipon em pó".

Para o karaage, usa-se peito de frango. Ryuji ressalva que "tanto com sobrecoxa quanto com peito fica gostoso", e conta que ultimamente tem gostado também do karaage de peito. Como a equipe parecia querer provar, desta vez foram preparados dois filés: um de peito e um de sobrecoxa.

O peito é cortado ao meio e depois em pedaços grossos, do tamanho de uma mordida. Como o peito cozinha mal quando cortado em pedaços grandes, é melhor não deixá-los muito grandes. Já a sobrecoxa pode ser cortada em pedaços maiores sem problema. No vídeo, a sobrecoxa foi dividida em cerca de dez pedaços.

A carne vai para uma tigela, e o alho é ralado e acrescentado. Sobre ter ralado o alho na mesma tábua em que cortou a carne, Ryuji explicou que não há problema porque tudo será cozido depois. Acrescentou, porém, que, se for usar algo cru, não se deve manuseá-lo onde a carne foi cortada. Em casa, não é preciso ser tão rigoroso; basta "não manusear alimentos para consumo cru onde se cortou carne crua". O alho pode ser omitido, já que o próprio Ajipon Spice tem aroma de especiarias; colocá-lo é questão de gosto pessoal.

Em seguida, acrescentam-se cerca de uma colher de chá e meia de Ajipon Spice e um pouco de shoyu, massageando bem. Desta vez, o tempero é usado tanto na marinada quanto na finalização. Ryuji diz que o sabor é completamente diferente quando o tempero é polvilhado por cima ou quando é esfregado na carne. Ao aquecer, o aroma das especiarias se perde, mas o sabor permanece. Para quem acha trabalhoso ir tão longe, recomenda também simplesmente polvilhar o tempero como finalização sobre um karaage pronto comprado no mercado, o que já fica bem gostoso.

O tempo de marinada é zero. Basta acrescentar cerca de três colheres de sopa e meia de amido de batata e massagear para que a cobertura esteja pronta. Ryuji afirmou categoricamente: "sinceramente, não precisa mais comprar mistura para karaage", e logo em seguida arrancou risadas ao conferir se a Mizkan não vendia mistura para karaage. Mencionou também que lança uma base para nabe com outra empresa e brincou sobre os cuidados necessários entre patrocinadores.

Ryuji explica as vantagens de aplicar a cobertura massageando dentro da tigela. Ao passar a carne no pó em uma bandeja, desperdiça-se amido e a carne fica com pó em excesso. Fazendo tudo apenas na tigela, usa-se o mínimo de pó, as calorias diminuem e há menos louça para lavar. Segundo Ryuji, com esse método é possível fazer frituras com muito mais facilidade.

O óleo usado para fritar é o de farelo de arroz. Óleo vegetal comum também serve, mas o de farelo de arroz deixa a comida mais leve. A quantidade de óleo é de cerca de 1 cm a partir do fundo da frigideira; colocar muito sai caro, e em casa isso basta. Complementou que, se for fritar apenas um filé de frango, uma frigideira menor facilita.

Ao fritar os dois tipos juntos, a sobrecoxa entra primeiro, porque é mais fácil de fritar. O peito endurece se fritar demais, então o tempo de fritura precisa ser menor, o que o torna mais difícil de manejar. Quando o óleo começar a borbulhar, passa-se para fogo médio, e a sobrecoxa fica mais crocante se for colocada com a pele esticada. Como peito e sobrecoxa podem ser distinguidos pela aparência, Ryuji considera que não há problema em fritá-los juntos.

Aqui, Ryuji dá algumas dicas. Ao colocar muita carne, o nível do óleo sobe, então é possível fritar mesmo com pouco óleo. Virando a carne com ela meio submersa no óleo e fritando enquanto entra em contato com o ar, ela fica crocante sem precisar de dupla fritura. Empurrando os pedaços quase prontos para a borda da frigideira e colocando os próximos no espaço livre, é possível fazer quantas porções quiser. Os pedaços menores fritam mais rápido, então são retirados primeiro.

Ryuji explica que a sobrecoxa, por ter muita gelatina, fica mais gostosa bem cozida, enquanto o peito fica mais gostoso sem cozinhar demais. Mas, como desta vez o peito foi cortado em pedaços pequenos, ele fica pronto primeiro. O ponto é verificado apertando a carne. Se estiver mole e flácida, ainda não está cozida. Admite, porém, que às vezes ela está apenas macia, e nesse caso só a experiência permite julgar. O karaage retirado é colocado sobre papel-toalha para escorrer o óleo.

Para finalizar, polvilha-se Ajipon Spice por toda a superfície. Ryuji enfatiza que isso é "superimportante". Se limão combina com karaage, a acidez do vinagre também combina. Com esse tempero, o limão é dispensável, segundo esse raciocínio. Pode-se acrescentar mais a gosto, e assim fica pronto o "karaage infinito de Ajipon".

O segundo prato é um carpaccio "superfácil". Usa-se truta salmonada, que é barata, cortada em fatias finas na diagonal, como sashimi, e disposta no prato. Ryuji acha que salmão é o que mais combina, mas peixes brancos como o pargo também ficam gostosos.

Normalmente, sashimi se come com shoyu, mas aqui se polvilha Ajipon Spice à vontade, em boa quantidade. Por cima, vai um azeite de sabor suave e, para deixar a apresentação mais vistosa, folhas baby. Ryuji comenta que, só de polvilhar o tempero no sashimi, ele vira um prato elegante assim.

Sobre o último prato, Ryuji o apresentou como aquele em que "mais confia". Os ingredientes são arroz, carne de porco e milho em lata. O arroz, que estava congelado, é aquecido no micro-ondas. Duas porções ao mesmo tempo descongelam em cerca de cinco minutos e meio.

Em uma frigideira com cerca de duas colheres de chá de óleo, a carne de porco é espalhada, temperada levemente com sal e pimenta e frita. Usar Ajipon Spice aqui como tempero prévio também fica gostoso, mas é opcional. Desta vez foi usado lombo de porco, mas pode ser carne de porco em pedaços ou barriga, e com frango também fica gostoso. A quantidade é de pouco mais de 200 g para duas pessoas, então para uma porção basta cerca da metade. Ryuji alerta que, com carne bovina, não é preciso ser tão rigoroso, mas a carne de porco precisa estar bem cozida.

O milho em lata é escorrido e, como são duas porções, usa-se a lata inteira. A doçura do milho combina com o Ajipon Spice. Mas o milho só entra depois que a carne estiver razoavelmente cozida. Ryuji diz que temperos como esse são necessários quando se quer variar o sabor sem dar trabalho, porque comer o mesmo tempero todo dia cansa.

Na montagem, o arroz é pressionado em uma tigela para formar uma cúpula e virado sobre a frigideira. Espalha-se o milho ao redor e polvilha-se cerca de uma colher de sopa e meia de Ajipon Spice. Como esse é o único tempero, vai mais do que se imagina. Depois, espalha-se cebolinha, coloca-se manteiga por cima, e Ryuji chamou o prato de "prato infantil para adultos". Basta então desmanchar, misturar e comer. Apesar do nome "para adultos", acrescentou que é um sabor de que as crianças também gostam.

A degustação foi feita com a equipe. Sobre o karaage, houve exclamações pela maciez, difícil de acreditar que fosse peito de frango. Ryuji avaliou que o equilíbrio entre acidez e umami é bom e que sobe um aroma de especiarias como o de uma loja de karaage. O tempero leva apenas shoyu e Ajipon Spice, e Ryuji reforçou que fica gostoso mesmo sem alho. Como dificilmente há casas no Japão sem shoyu, a ideia é que qualquer pessoa consegue fazer. A equipe comentou que gostou da doçura do Ajipon Spice.

Ryuji enfatiza que, embora o tempero também seja usado na marinada, o importante mesmo é o "tempero extra" polvilhado na finalização. Quem bebe pode colocar bastante.

Sobre o carpaccio, Ryuji conta que não consegue comer carpaccio sem acidez e sempre espreme limão. Como o Ajipon Spice contém vinagre, combina bem. Segundo a explicação de Ryuji, o carpaccio é originalmente um prato em que se disfarça o cheiro do peixe com temperos, por isso se usam limão e azeite. O Ajipon Spice, por conter pó de cítricos, tem aroma refrescante e umami forte, e o equilíbrio geral do sabor combina muito bem com peixe. Com o azeite, o sabor fica mais encorpado. Ryuji valoriza o fato de que, embora a truta salmonada não seja uma variedade gordurosa, ainda assim fica tão gostosa.

Além disso, diz que a maioria dos sashimis fica gostosa com o tempero, especialmente peixes brancos como o pargo. Também combina com meunière: polvilhando uniformemente sobre um olho-de-boi e grelhando na manteiga, já dispensa o limão.

Nesse ponto, Ryuji afirma que temperos em pó com acidez quase não existem no mercado e classifica o produto como "revolucionário". Segundo essa avaliação, não há outro tempero que combine tanto com pipoca quanto com sashimi.

O arroz Ajipon foi o que provocou a maior reação na degustação. Ryuji disse que a combinação com a manteiga é ótima e comeu com tempero extra polvilhado na finalização. A equipe comentou que estava "chocantemente gostoso", e Ryuji também avaliou que talvez seja a receita em que melhor conseguiu aproveitar o Ajipon Spice. Recomendou o fato de que basta refogar a carne de porco e misturar com o arroz para chegar a esse sabor, além de polvilhar tempero extra depois de misturar, e disse que o milho deve ser incluído sem falta. Também surgiu a ideia de refogar tudo junto e fazer uma "marmita de arroz Ajipon".

Ryuji questiona por que, embora o Ajipon líquido não seja muito associado ao arroz, ele combina tão bem com arroz quando vira tempero em pó. Ryuji não chega a uma resposta para isso.

Por fim, avalia que os três pratos desta vez ficaram todos bons e explica que, por ser o segundo vídeo depois do primeiro, acumulou know-how sobre como usar o tempero, o que elevou a qualidade das receitas. E encerra o vídeo dizendo que é extremamente difícil reproduzir esse sabor sem o Ajipon Spice.