Ryuji Membuat Karaage, Carpaccio, dan Nasi Ajipon dengan "Ajipon Spice"

Mengenai alasan menyajikan banyak resep saat memperkenalkan bumbu baru, Ryuji menjelaskan, "Karena pada dasarnya orang tidak tahu cara memakainya." Karena ini adalah bumbu yang belum familier, yaitu ponzu dalam bentuk bubuk, ia merasa perlu menunjukkan banyak cara penggunaan yang konkret. Di antara yang dibuat sebelumnya, yang paling ia sukai adalah telur ceplok dan karaage, dan kali ini ia memulai dengan karaage tersebut.

Di tengah proses memasak, Ryuji menjelaskan isi bumbu ini. Menurut pembicara, di dalamnya terdapat kecap asin, cuka bubuk, bubuk jeruk sitrus, wijen, dan lain-lain, serta mengandung bawang putih. Secara keseluruhan rasanya bergaya Jepang, tetapi juga ada sensasi rempah seperti shichimi atau cabai. Karena ponzu pada dasarnya adalah bumbu untuk dipadukan dengan bahan makanan Jepang, menurut perkiraannya bumbu ini mungkin dibuat agar cocok dengan hal tersebut.

Ryuji berulang kali menyebut bentuknya yang berupa bubuk, bukan cair, sebagai keunggulan. Bumbu cair butuh waktu sampai meresap ke daging, sedangkan bubuk lebih mudah meresap sehingga tidak perlu direndam. Dalam video, ia mengatakan bahwa sehari-hari ia menyebutnya "Ajipon bubuk".

Untuk karaage, ia menggunakan dada ayam. Ryuji mengawali dengan mengatakan "baik paha maupun dada sama-sama enak", lalu menyebutkan bahwa belakangan ini ia juga menyukai karaage dari dada ayam. Karena para staf juga tampak ingin mencicipi, kali ini ia membuat dua potong, yaitu dada dan paha ayam.

Dada ayam dipotong menjadi dua, lalu dipotong lagi menjadi potongan seukuran sekali suap yang agak tebal. Menurutnya, dada ayam sebaiknya tidak dipotong terlalu besar karena jika terlalu besar akan sulit matang. Sementara itu, paha ayam tidak masalah jika dipotong agak besar. Dalam video, paha ayam dipotong menjadi sekitar 10 potong.

Daging dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu bawang putih diparut dan ditambahkan. Mengenai memarut bawang putih di atas talenan yang tadi dipakai memotong daging, ia menjelaskan bahwa hal itu tidak masalah karena nanti akan dimasak. Namun, ia menambahkan bahwa jika digunakan mentah, jangan ditangani di tempat memotong daging. Menurutnya, di rumah tidak perlu terlalu cerewet; cukup sebatas "tidak menangani bahan yang dimakan mentah di tempat memotong daging mentah". Bawang putih boleh dihilangkan karena Ajipon Spice sendiri sudah memiliki aroma rempah, dan menambahkannya hanyalah selera pribadinya.

Selanjutnya, tambahkan sekitar 1½ sendok teh Ajipon Spice dan sedikit kecap asin, lalu remas-remas hingga merata. Kali ini bumbu tersebut digunakan baik untuk bumbu dasar maupun sentuhan akhir. Ryuji mengatakan bahwa rasanya sama sekali berbeda antara ditaburkan dan diremas-remas ke daging. Saat dipanaskan, aroma rempahnya akan hilang, tetapi rasanya tetap tertinggal. Bagi yang merasa repot melakukan semua ini, ia juga menyarankan bahwa cukup menaburkannya sebagai sentuhan akhir pada karaage lauk siap saji yang dijual di toko pun sudah sangat enak.

Waktu perendaman nol. Langsung tambahkan sekitar 3½ sendok makan tepung kanji, remas-remas, dan lapisan tepungnya pun siap. Ryuji dengan tegas berkata, "Jujur saja, tidak perlu beli tepung karaage lagi," lalu segera memastikan apakah Mizkan menjual tepung karaage, sehingga mengundang tawa. Ia juga menyinggung bahwa dirinya merilis bumbu dasar nabe bersama perusahaan lain, dan sambil bercanda membicarakan soal saling menjaga perasaan antarsponsor.

Ryuji menjelaskan keunggulan cara meremas-remas lapisan tepung di dalam mangkuk. Jika menaburkan tepung di nampan, tepung kanji akan terbuang dan tepung berlebih menempel pada daging. Jika semuanya diselesaikan hanya di mangkuk, tepung yang dipakai jadi minimal, kalori bisa ditekan, dan cucian piring pun berkurang. Menurut pembicara, dengan cara ini orang bisa membuat gorengan dengan lebih santai.

Untuk minyak goreng, ia menggunakan minyak beras. Minyak sayur biasa juga boleh, tetapi menurutnya minyak beras membuat hasilnya terasa lebih ringan. Jumlah minyaknya sekitar 1 cm dari dasar wajan; jika terlalu banyak akan mahal, jadi di rumah segitu saja sudah cukup. Ia juga menambahkan bahwa jika hanya menggoreng satu potong ayam, wajan yang lebih kecil akan lebih mudah.

Jika menggoreng dua jenis sekaligus, masukkan paha ayam terlebih dahulu, karena paha ayam lebih mudah digoreng. Dada ayam akan menjadi keras jika digoreng terlalu lama sehingga waktu menggorengnya harus lebih singkat, dan karena itu lebih sulit ditangani. Begitu minyak mulai berbuih, kecilkan ke api sedang, dan paha ayam dimasukkan dengan kulit yang direntangkan agar hasilnya lebih renyah. Menurut pembicara, dada dan paha bisa dibedakan dari tampilannya, jadi tidak masalah digoreng bersamaan.

Di sini Ryuji menyebutkan beberapa kiat. Jika banyak daging dimasukkan, permukaan minyak akan naik sehingga bisa menggoreng dengan sedikit minyak. Dengan membalik daging saat sekitar setengahnya terendam minyak dan menggorengnya sambil terkena udara, hasilnya akan renyah tanpa perlu digoreng dua kali. Jika daging yang hampir matang digeser ke pinggir wajan dan daging berikutnya dimasukkan ke tempat yang kosong, berapa porsi pun bisa dibuat. Potongan yang lebih kecil lebih cepat matang, jadi angkat yang kecil terlebih dahulu.

Ryuji menjelaskan bahwa paha ayam banyak mengandung gelatin sehingga lebih enak jika dimasak hingga benar-benar matang, sedangkan dada ayam lebih enak jika tidak terlalu matang. Namun, kali ini dada ayam dipotong kecil sehingga dada ayamlah yang matang lebih dulu. Kematangan diperiksa dengan menekan daging. Jika terasa lembek, berarti belum matang. Namun, ia juga mengakui bahwa terkadang daging memang hanya empuk, jadi hal itu hanya bisa dinilai berdasarkan pengalaman. Karaage yang sudah diangkat diletakkan di atas tisu dapur agar minyaknya tiris.

Sebagai sentuhan akhir, taburkan Ajipon Spice tipis-tipis ke seluruh permukaan. Ryuji menekankan bahwa langkah ini "super penting". Karena lemon cocok dengan karaage, rasa asam cuka pun pasti cocok. Logikanya, jika ini ditaburkan, lemon tidak diperlukan lagi. Boleh ditambah lagi sesuai selera, dan "Karaage Ajipon Tanpa Batas" pun selesai.

Hidangan kedua adalah carpaccio yang "gampang banget". Bahan yang digunakan adalah trout salmon yang murah, diiris miring seperti sashimi lalu ditata di atas piring. Ryuji menganggap salmon paling cocok, tetapi menurutnya ikan berdaging putih seperti kakap merah juga enak.

Sashimi biasanya dimakan dengan kecap asin, tetapi di sini Ajipon Spice ditaburkan sebanyak yang disukai, dalam jumlah cukup banyak. Di atasnya disiram minyak zaitun yang tidak terlalu kuat rasanya, dan jika ingin tampilannya lebih menarik, tambahkan baby leaf. Ia mengatakan bahwa hanya dengan menaburkan bumbu ke sashimi, hidangan ini bisa menjadi sangat elegan.

Untuk hidangan terakhir, Ryuji memperkenalkannya sebagai hidangan yang "paling saya yakini". Bahannya adalah nasi, daging babi, dan jagung kalengan. Nasi yang sebelumnya dibekukan dipanaskan di microwave. Menurutnya, jika dua porsi sekaligus, nasi bisa dicairkan dalam sekitar 5½ menit.

Tuang sekitar 2 sendok teh minyak ke wajan, tata daging babi secara terbentang, beri sedikit garam dan merica, lalu panggang. Di sini Ajipon Spice juga enak digunakan sebagai bumbu dasar, tetapi menurutnya boleh dipakai atau tidak. Yang digunakan kali ini adalah has babi, tetapi daging babi potongan kecil atau perut babi juga boleh, dan daging ayam pun enak. Jumlahnya sedikit di atas 200 g untuk 2 porsi, jadi untuk 1 porsi sekitar setengahnya. Ia mengingatkan bahwa jika menggunakan daging sapi tidak perlu terlalu cermat, tetapi daging babi harus dimasak hingga benar-benar matang.

Jagung kalengan ditiriskan, dan karena untuk 2 porsi, satu kaleng digunakan seluruhnya. Menurutnya, manisnya jagung cocok dengan Ajipon Spice. Namun, jagung baru dimasukkan setelah daging cukup matang. Ryuji mengatakan bahwa bumbu seperti inilah yang dibutuhkan ketika ingin memvariasikan rasa sambil tetap praktis, karena jika setiap hari bumbunya sama, orang akan bosan.

Untuk penyajian, nasi dipadatkan ke dalam mangkuk donburi hingga berbentuk kubah, lalu dibalikkan ke atas wajan. Taburkan jagung di sekelilingnya, lalu taburkan sekitar 1½ sendok makan Ajipon Spice. Karena bumbunya hanya ini, menurutnya jumlah yang masuk lebih banyak dari perkiraan. Kemudian taburkan daun bawang, letakkan mentega di atasnya, dan Ryuji menyebutnya "okosama lunch untuk orang dewasa". Selanjutnya tinggal dimakan sambil diaduk dan dihancurkan. Meski diberi nama "untuk orang dewasa", ia menambahkan bahwa rasanya juga disukai anak-anak.

Sesi mencicipi dilakukan bersama para staf. Untuk karaage, muncul seruan kagum atas keempukannya yang tidak terasa seperti dada ayam. Ryuji menilai keseimbangan antara rasa asam dan umaminya bagus, dan aroma rempahnya menguar lembut seperti di toko karaage. Ia kembali menyebutkan bahwa bumbunya hanya kecap asin dan Ajipon Spice, dan tanpa bawang putih pun tetap enak. Maksudnya, karena hampir tidak ada rumah di Jepang yang tidak punya kecap asin, siapa pun bisa membuatnya. Staf berkomentar bahwa rasa manis dari Ajipon Spice terasa enak.

Ryuji menekankan bahwa meski bumbu ini juga dipakai sebagai bumbu dasar, "taburan tambahan" sebagai sentuhan akhirlah yang paling penting. Menurutnya, bagi yang minum minuman beralkohol, boleh menaburkannya banyak-banyak.

Mengenai carpaccio, Ryuji mengatakan bahwa ia tidak bisa makan carpaccio tanpa rasa asam, dan selalu memeras lemon. Karena Ajipon Spice mengandung cuka, menurutnya bumbu ini cocok. Menurut penjelasan pembicara, carpaccio pada dasarnya adalah hidangan yang menutupi bau amis ikan dengan bumbu, karena itulah digunakan lemon dan minyak zaitun. Ajipon Spice memiliki aroma segar dari bubuk sitrus, umaminya juga kuat, dan keseimbangan rasanya secara keseluruhan sangat cocok dengan ikan. Jika ditambah minyak zaitun, rasanya menjadi lebih gurih dan kaya. Ia menghargai bahwa meskipun trout salmon bukan jenis yang berlemak, ikan itu tetap bisa dinikmati seenak ini.

Selain itu, menurutnya sebagian besar sashimi menjadi enak dengan bumbu ini, terutama ikan berdaging putih seperti kakap merah. Ia mengatakan bumbu ini juga cocok untuk meunière; jika ditaburkan merata pada ikan buri (yellowtail) lalu dipanggang dengan mentega, lemon pun tidak diperlukan lagi.

Di sini Ryuji menyatakan bahwa bumbu rempah yang memiliki rasa asam sebenarnya hampir tidak ada di pasaran, dan menilai produk ini "revolusioner". Menurut penilaiannya, tidak ada bumbu lain yang cocok baik untuk popcorn maupun sashimi.

Nasi Ajipon mendapat reaksi paling besar dalam sesi mencicipi. Ryuji mengatakan bahwa paduannya dengan mentega sangat cocok, lalu memakannya dengan taburan tambahan sebagai sentuhan akhir. Dari staf terdengar komentar "enaknya mengejutkan", dan ia sendiri menilai bahwa ini mungkin resep yang paling berhasil memanfaatkan Ajipon Spice. Ia merekomendasikan bahwa hanya dengan menumis daging babi lalu mencampurnya dengan nasi bisa menghasilkan rasa seperti ini, serta menaburkan bumbu tambahan setelah diaduk, dan menyatakan bahwa jagung sebaiknya selalu dimasukkan. Muncul juga pembicaraan bahwa semuanya boleh ditumis sekaligus dan dijadikan "bento nasi Ajipon".

Ryuji mempertanyakan mengapa Ajipon cair tidak terlalu memberi kesan cocok dengan nasi, tetapi begitu menjadi bumbu bubuk, bisa begitu cocok dengan nasi. Ia sendiri tidak memberikan jawaban atas hal ini.

Terakhir, ia menilai ketiga hidangan kali ini semuanya berhasil dengan baik, dan menjelaskan alasannya: karena ini video kedua setelah video pertama, pengetahuan tentang cara penggunaannya sudah terkumpul sehingga kualitas resepnya meningkat. Ia lalu menutup video dengan menyatakan bahwa rasa ini sangat sulit ditiru tanpa Ajipon Spice.