Ryuji以雞肉、鵪鶉蛋與蒟蒻燉煮，說明「最少的工夫」與「不靠鮮味調味料的鮮味」

影片從Ryuji抱怨「沒有人注意到自己的變化」開始。他把牙齒弄白了，留言區卻完全沒人提到。據Ryuji說，這並不是一般的美白，而是從上方貼在牙齒表面的東西，如果在意的話也可以拿下來。他是因為認識的人牙齒很白，問了方法之後才去嘗試的。變白的只有正面，背面的顏色並沒有改變。Ryuji有虎牙，他不想做矯正，但說明虎牙也能套上去。

被A子小姐調侃是不是在意起美容時，Ryuji的回答大意是「大叔光是活著就會被嚴格評價，不把外表整理到一定程度，就無法在社會上生存」，並表示乾淨清爽的感覺很重要。接著他又自己補了一句：其實應該是要我把齒列矯正好啦。A子小姐則回應，Ryuji大概不適合承受矯正的壓力。

烹調過程中，牙齒的話題仍在繼續。Ryuji回顧出道時，曾因齒列被說到「想死的程度」，甚至被寫「不要讓這種人上電視」「齒列不好的人不要做菜」。不過他說，因為自己並不覺得自己帥，所以並不在意。A子小姐則表示，正因為有這樣的反應，她才不想露臉，工作的動力也會下降。

後半段Ryuji提到，最近已經完全沒有人說他牙齒的事了，他推測是觀眾看習慣了。至於不矯正牙齒的理由，他說是因為母親說「喜歡Ryuji的牙齒」，就只是這樣而已。他還分析，勸他矯正的人，往往是自己花了大錢做過矯正的人，似乎帶著一種「我都矯正了，為什麼你不矯正還上鏡頭」的心情。A子小姐也回應，她認識的人當中，就有人說過因為自己做了矯正，所以會在意別人的牙齒。

另一方面，Ryuji表示自己已經習慣被人評論外貌，所以被寫「變胖了」反而很感謝。因為這樣在真的變胖時，就會想到該減肥了。

在烹調途中，有一段A子小姐說明自己聲音狀況的場面。第一次是感冒之後去唱卡拉OK傷了喉嚨，那次雖然好了，但第二次又感冒，最後變成了氣喘。她說目前鼻音仍未消除，可能有人會覺得聽不太清楚，但她會努力盡量說得清楚易懂。Ryuji說在他看來已經好很多了，並呼籲觀眾，A子小姐的心理素質沒有他那麼強，請不要太常提她聲音的事。

烹調從處理蒟蒻開始。為了讓蒟蒻入味，Ryuji過去都是用敲的。不過敲打聲音很吵，有時還會被說吵到鄰居，所以他想了別的方法。那就是在蒟蒻還裝在袋子裡的狀態下，從上方用手指按壓，把裡面弄得支離破碎。從袋子取出切開後，可以看到內部已經細碎崩散。不夠的部分再多壓一壓即可。Ryuji說，自從學會這個方法後，他對蒟蒻的評價提高了。

接著用湯匙把壓碎的蒟蒻撕開。這樣斷面會凹凸不平，更容易入味。關於蒟蒻有股味道，他也提到以前曾有人在留言區告訴他是什麼成分，但他已經忘了。

撕好的蒟蒻放進濾網中搓洗。這個階段幾乎已經沒有味道了，但為了保險起見還是洗一下。Ryuji說明，特地燒熱水太麻煩，用水龍頭出來的熱水就可以了。

雞腿肉先切成兩半，再斜著下刀切成薄片。Ryuji說他做燉煮料理時都是用這種切法。這次為了方便和鵪鶉蛋、蒟蒻一起入口，切得比較小塊。

A子小姐問不去筋嗎？Ryuji回答筋很好吃，所以不去。在意的話也可以去掉，但他認為家常菜不需要多餘的工夫。

從筋的話題延伸，Ryuji談起家常菜與餐廳料理的差異。他說，如果目標是成為廚師，最好去看廚師的頻道；但如果想把家常菜做好，就應該看料理研究家的頻道。這不是哪一邊比較好吃的問題，而是在家做的料理和店裡的料理是兩回事，而他的目標是「用最少的工夫做出最好的味道」。

Ryuji平常就建議大家，除了自己的頻道之外也多看看其他頻道。即便如此，他說看了一圈之後又回到他頻道的人非常多。Ryuji舉出的理由是性價比高，如果要在家每天持續做菜，他的做法是最不勉強的。

平底鍋不放油，雞肉從雞皮那一面開始煎。Ryuji說雞皮會出油，所以不需要先用麻油之類的油。

雞肉熟了之後加入蒟蒻，讓蒟蒻裹上雞油一起煎。蒟蒻水分多，把水分煎乾後，之後加入的調味料會比較容易滲入。Ryuji說明，凹凸不平的斷面不只容易入味，也能讓吃起來的口感更好。鵪鶉蛋在這個階段還不放，也不需要煎。

調味料方面，先用酒2大匙增添鮮味，加入味醂2大匙讓酒精揮發，再放醬油2大匙。Ryuji說，基本上光靠這些調味料就已經夠好吃了。這時把水煮鵪鶉蛋2包全部放進去。不加高湯，用雞肉釋出的高湯來燉煮。

接著加入約1.5小匙的砂糖。據Ryuji說，以前的燉煮食譜之所以砂糖放得多，是因為在沒有鮮味調味料、也沒有現在這種顆粒高湯的時代，多用砂糖，甜味就能代替鮮味。

再放入2小撮鷹爪辣椒。做得稍微帶點辣是Ryuji的喜好，但家裡有小孩的話可以不加。他說鵪鶉蛋和雞蛋不同，體積小，所以很快就會入味。

這時也可以加水，但Ryuji判斷做成炒煮會比較好。他改為再各加1大匙的酒和味醂，合計各為3大匙。他說用少量湯汁燉煮會比較入味。轉中火咕嘟咕嘟地煮，鵪鶉蛋已經上色了。

Ryuji說，這一集是要展示不用鮮味調味料、只靠雞肉本身的潛力能做到多好吃。不過，他並不是在否定鮮味調味料。Ryuji的立場是，不用的做法和用的做法，兩種都知道比較好。他說有不能用的調味料是很可惜的，而他認為能夠靈活運用各種調味料的人，才是最會做菜的人。

在此前提下，Ryuji說明，因為介紹使用鮮味調味料的料理的人大概只有他，所以他才會介紹得那麼多。不過他也表示，就算不用，也能做出足夠好吃的料理。

醬油2大匙已經足以調出味道，但Ryuji最後又加了1小撮鹽。他先試吃了一下雞肉，這撮鹽是為了想讓味道更下飯的人所做的調整。

Ryuji說，會做好幾道配菜的人大概不需要這撮鹽。他自己基本上只用一道菜配飯，所以會把一道菜的味道調得重一點，而不做好幾道菜。配菜多的話，攝取的鹽分也會相對增加。因此他不以配菜為前提，而是把味道調得重一點，讓一盤就能吃得滿足。Ryuji提到，這背後的原因是母親每次做飯，最多也只做兩道左右的菜。他認為，如果只吃一道菜，鹹度稍微高一點，滿足感會比較高。

想要風味更豐富的話，可以加入2小撮柴魚片。Ryuji說明這也是一種鮮味，加了之後鮮味增加，味道會變得更有層次。可以只用雞肉的鮮味來做，也可以加柴魚片。A子小姐也反應說，加了之後香氣完全不同。

這次使用的是Ryuji自己販售的粉狀柴魚片。他說柴魚片會一邊吸收水分一邊附著在食材上，所以即使燉煮時間短，吸飽味道的柴魚片也會裹住所有食材，吃起來味道很足。

被問到適不適合做便當時，Ryuji回答因為沒有湯汁，所以很適合。如果要放進便當，只要把湯汁完全收乾、味道調重一點就沒問題。

Ryuji說燉煮的時間還不到10分鐘。最不容易入味的是蒟蒻，試吃之後，發現已經入味了。Ryuji說明，這也是多虧把蒟蒻弄得凹凸不平的關係。

最後轉大火，把湯汁收到幾乎沒有為止。做法是讓人可以用這濃郁的湯汁配飯。如果有加水的話最好煮久一點，但這次比起把雞肉燉到軟爛，他優先考慮的是讓雞肉的鮮味滲入食材，並保留肉的口感。

據Ryuji說，明明完全沒放鮮味調味料，吃起來卻像有用過一樣。那是因為把雞肉的鮮味收汁濃縮了。反過來說，湯汁多的燉煮料理，如果不加顆粒高湯、柴魚高湯或昆布高湯等，就不會好吃。Ryuji總結道，只要能理解為什麼必須使用鮮味調味料、為什麼不用也能好吃，就能做出使用和不使用的兩種料理。

因為蔬菜太少，Ryuji趁熱飯的時候做了櫛瓜涼拌。把半條櫛瓜生的切碎，用味塩和麻油拌一拌就完成了。Ryuji說櫛瓜生吃最好吃，雖然常被拿來和茄子比較，但比小黃瓜還好吃。放得越久越入味，不過這次馬上就吃。

不太有生吃櫛瓜經驗的A子小姐很驚訝，說沒想到會這麼好吃，也覺得好像可以做成常備菜。Ryuji回答可以做成常備菜，並表示頻道重視對觀眾生活有幫助的內容，所以也會介紹這類東西。

Ryuji把燉煮料理放在白飯上吃。A子小姐說是「想吃的味道」，甜鹹的平衡剛剛好，也充分理解了把蒟蒻弄碎的意義。Ryuji強調不會太甜，說自己的料理已經擺脫了甜鹹路線。藉由收汁帶出雞肉的鮮味，就不需要使用鮮味調味料。問到有沒有覺得少了點什麼時，A子小姐回答「沒有」。

讓A子小姐特別驚訝的是蒟蒻。明明只花了很短的時間做，卻像醃了一整晚一樣入味。她說原本以為燉煮料理要放涼之後才會入味，但這次入味到完全不需要那樣做。Ryuji回答，像這次這種湯汁少的燉煮料理，不需要放置或放涼。他甚至說，蒟蒻幾乎可以當主角了。

關於為什麼會這麼入味，Ryuji再次舉出兩個理由：敲打，以及炒到水分揮發。水分被逼出來的蒟蒻會想吸收湯汁，所以會大口吸進濃縮的雞肉鮮味。他也說明，因為用柴魚片增添了鮮味，所以只用這種程度的甜度就夠了。Ryuji說，油只用了雞油，砂糖也沒放很多，所以其實相當健康。他認為只要不放辣椒，應該也是小孩會很喜歡的味道。

吃完之後，Ryuji說自己雖然常做一些奇特的食譜，但也會做經典菜色，燉煮料理要做多少都可以，呼籲大家抱著姑且一試的心情留言點菜。他說工作人員中會提出要求的只有A子小姐，而他喜歡做菜給別人吃，所以總會回應她的要求。

A子小姐說這類經典菜色的影片應該會很受歡迎吧，Ryuji則懷疑會不會太樸實了。不過他說，最近和A子小姐一起做的樸實食譜，出現了好評多到異常的現象。Ryuji推測，因為平常的影片他都是硬把情緒拉高，這類有日常感的影片或許讓人覺得比較放鬆。A子小姐也轉述，有很多觀眾說最喜歡這種形式的影片，似乎是覺得對話很有趣。

Ryuji說頻道已經邁入第7年或第8年，食譜超過3000道。他表示料理其實已經做得差不多了，觀眾或許根本沒必要再看，但對於仍然願意觀看的觀眾，他希望透過介紹好吃又實用的食譜來表達感謝。他說，像這次的櫛瓜涼拌，本來一道食譜做成一支影片就可以了，但正因為是這種形式的影片，他每次都會穿插一些或許在某處派得上用場的東西。

最後，A子小姐呼籲大家，留言會成為她們的鼓勵，所以即使是無關緊要的事也請寫下來。Ryuji也說「叫我去矯正也可以」，隨即又補了一句「我不會矯正」，影片就此結束。