Lewat Nimono Ayam, Telur Puyuh, dan Konnyaku, Ryuji Menjelaskan "Usaha Seminimal Mungkin" dan "Umami Tanpa Penyedap Umami"

Video dibuka dengan cerita Ryuji bahwa "tidak ada yang menyadari perubahan pada dirinya". Ia sudah memutihkan giginya, tetapi sama sekali tidak disinggung di kolom komentar. Menurut Ryuji, ini bukan pemutihan gigi biasa, melainkan sesuatu yang ditempelkan di atas permukaan gigi dan bisa dilepas jika mengganggu. Karena gigi seorang kenalannya putih, ia menanyakan caranya lalu mencobanya. Yang menjadi putih hanya bagian depan, sedangkan warna bagian belakangnya tidak berubah. Ryuji punya gigi gingsul dan tidak mau memakai kawat gigi, tetapi ia menjelaskan bahwa gigi gingsulnya pun bisa ikut ditutup.

Ketika A-ko menggodanya apakah ia mulai peduli pada kecantikan, Ryuji menjawab dengan maksud bahwa "om-om itu dinilai dengan keras hanya karena hidup, jadi kalau tidak merapikan penampilan sampai batas tertentu, tidak bisa bertahan di masyarakat", dan mengatakan bahwa kesan bersih itu penting. Lalu ia sendiri menambahkan bahwa sebenarnya yang seharusnya dibetulkan adalah susunan giginya. A-ko menanggapi bahwa stres memakai kawat gigi mungkin tidak cocok untuk Ryuji.

Obrolan soal gigi berlanjut saat memasak. Ryuji mengenang bahwa ketika baru debut, ia dikomentari soal susunan giginya "sampai rasanya ingin mati", bahkan sampai ditulis "jangan tampilkan orang seperti ini di TV" dan "orang yang giginya berantakan jangan memasak". Namun, karena ia tidak merasa dirinya keren, ia tidak memedulikannya. A-ko berkata bahwa karena ada reaksi seperti itulah ia tidak ingin menampilkan wajahnya, dan motivasi kerjanya pun bisa turun.

Di bagian akhir, Ryuji mengatakan bahwa belakangan ini ia sama sekali tidak lagi dikomentari soal giginya, dan menduga penonton sudah terbiasa melihatnya. Mengenai alasan ia tidak membetulkan giginya, ia berkata itu karena ibunya bilang "suka gigi Ryuji", hanya itu. Ia juga menganalisis bahwa orang yang menyarankannya memakai kawat gigi sering kali adalah orang yang sendiri sudah mengeluarkan banyak uang untuk merapikan gigi, dan tampaknya mereka merasa, "Aku saja sudah pakai kawat gigi, kenapa kamu tampil di layar tanpa melakukannya?" A-ko menanggapi bahwa ia punya kenalan yang mengaku jadi memperhatikan gigi orang lain karena ia sendiri melakukannya.

Di sisi lain, Ryuji berkata bahwa karena sudah terbiasa dikomentari soal penampilan, ia justru berterima kasih ketika ditulis "gemukan". Pasalnya, saat ia benar-benar bertambah gemuk, komentar itu membuatnya berpikir harus menurunkan berat badan.

Di tengah proses memasak, ada adegan ketika A-ko menjelaskan kondisi suaranya. Pertama kali, ia terkena flu lalu tenggorokannya cedera karena karaoke. Itu sudah sembuh, tetapi kemudian ia terkena flu lagi untuk kedua kalinya dan akhirnya menderita asma. Sampai sekarang suara sengaunya belum hilang, dan mungkin ada yang merasa sulit mendengarnya, tetapi ia akan berusaha berbicara sejelas mungkin. Ryuji berkata bahwa menurutnya suara A-ko sudah jauh membaik, dan meminta penonton agar tidak terlalu banyak berkomentar soal suaranya karena mental A-ko tidak sekuat dirinya.

Memasak dimulai dari persiapan konnyaku. Agar bumbunya meresap, selama ini Ryuji memukul-mukul konnyaku. Namun, memukul menimbulkan suara berisik dan kadang dianggap mengganggu tetangga, jadi ia memikirkan cara lain. Caranya adalah menekan konnyaku yang masih di dalam kemasan dengan jari dari atas sampai bagian dalamnya hancur. Saat dikeluarkan dari kemasan dan dipotong, terlihat bagian dalamnya sudah remuk halus. Bagian yang kurang hancur cukup ditekan lagi. Ryuji berkata bahwa sejak mengetahui cara ini, penilaiannya terhadap konnyaku meningkat.

Selanjutnya, konnyaku yang sudah hancur disobek-sobek dengan sendok. Permukaan potongannya jadi tidak rata sehingga bumbu makin mudah meresap. Soal bau konnyaku, Ryuji juga bercerita bahwa dulu ada yang memberitahu kandungannya di kolom komentar, tetapi ia sudah lupa.

Konnyaku yang sudah disobek dimasukkan ke saringan lalu dicuci sambil diremas. Pada tahap ini hampir tidak tercium bau, tetapi tetap dicuci untuk berjaga-jaga. Ryuji menjelaskan bahwa repot jika harus sengaja merebus air, jadi air panas dari keran pun sudah cukup.

Paha ayam dipotong menjadi dua terlebih dahulu, lalu diiris miring dengan teknik sogigiri. Ryuji mengatakan ia selalu memakai cara potong ini saat membuat nimono. Kali ini, ayam dipotong agak kecil agar mudah dimakan bersama telur puyuh dan konnyaku.

Ketika A-ko bertanya apakah uratnya tidak dibuang, Ryuji menjawab tidak, karena urat itu enak. Kalau mengganggu boleh saja dibuang, tetapi menurutnya dalam masakan rumahan tidak perlu ada usaha yang berlebihan.

Dari pembahasan soal urat, Ryuji membicarakan perbedaan masakan rumahan dan masakan restoran. Menurutnya, jika ingin menjadi juru masak profesional, sebaiknya menonton kanal juru masak, tetapi jika ingin pandai memasak masakan rumahan, sebaiknya menonton peneliti kuliner. Ini bukan soal mana yang lebih enak; masakan yang dibuat di rumah dan masakan restoran adalah hal yang berbeda, dan ia menjelaskan bahwa targetnya adalah "menghasilkan rasa terbaik dengan usaha seminimal mungkin".

Ryuji sehari-hari menyarankan agar penonton juga menonton berbagai kanal selain kanalnya. Meski begitu, katanya, sangat banyak orang yang setelah berkeliling ke berbagai kanal akhirnya kembali ke kanalnya. Alasan yang ia sebutkan adalah efisiensi biaya dan manfaatnya; jika harus memasak di rumah setiap hari, caranya adalah yang paling tidak memberatkan.

Wajan tidak diberi minyak, dan ayam dipanggang mulai dari sisi kulitnya. Ryuji berkata karena kulit ayam mengeluarkan lemak, tidak perlu memulai dengan minyak wijen atau sejenisnya.

Setelah ayam matang, konnyaku dimasukkan dan dipanggang sambil dibalut lemak ayam. Konnyaku banyak mengandung air, dan dengan memanggangnya untuk menguapkan air itu, bumbu yang dimasukkan kemudian akan lebih mudah meresap. Ryuji menjelaskan bahwa permukaan yang tidak rata bukan hanya membuat bumbu mudah meresap, tetapi juga membuat teksturnya lebih enak saat dimakan. Telur puyuh belum dimasukkan pada tahap ini, dan juga tidak perlu dipanggang.

Untuk bumbu, pertama masukkan 2 sendok makan sake untuk menambah umami, tambahkan 2 sendok makan mirin lalu uapkan alkoholnya, kemudian masukkan 2 sendok makan kecap asin. Ryuji berkata bahwa pada dasarnya bumbu-bumbu ini saja sudah cukup untuk membuatnya enak. Di sini, seluruh telur puyuh rebus kemasan sebanyak 2 bungkus dimasukkan. Tidak ditambahkan dashi; nimono direbus dengan kaldu yang keluar dari ayam.

Selanjutnya tambahkan gula sekitar 1,5 sendok teh. Menurut Ryuji, resep nimono zaman dulu banyak memakai gula karena pada masa ketika belum ada penyedap umami maupun kaldu bubuk seperti sekarang, memakai gula dalam jumlah cukup membuat rasa manis menggantikan umami.

Lalu masukkan 2 jumput cabai kering (takanotsume). Ryuji suka hasilnya sedikit pedas, tetapi untuk keluarga yang punya anak kecil, cabai boleh tidak dipakai. Karena telur puyuh kecil, berbeda dengan telur ayam, bumbunya cepat meresap.

Di sini sebenarnya boleh menambahkan air, tetapi Ryuji menilai lebih baik dimasak dengan cara iri-ni. Sebagai gantinya, ia menambahkan masing-masing 1 sendok makan sake dan mirin, sehingga totalnya masing-masing menjadi 3 sendok makan. Dengan memasak menggunakan sedikit kuah, bumbu akan meresap. Saat dimasak dengan api sedang hingga meletup-letup pelan, telur puyuh sudah berubah warna.

Ryuji berkata episode kali ini tidak memakai penyedap umami, dan bertujuan menunjukkan seberapa enak masakan bisa dibuat hanya dengan potensi ayam. Namun, ia tidak menolak penyedap umami. Sikap Ryuji adalah sebaiknya mengetahui kedua cara, baik yang tidak memakai maupun yang memakai. Sayang jika ada bumbu yang tidak bisa dipakai, dan menurutnya orang yang paling pandai memasak adalah orang yang bisa memanfaatkan berbagai macam bumbu.

Lebih lanjut, Ryuji menjelaskan bahwa ia memperkenalkan begitu banyak masakan yang memakai penyedap umami karena hampir hanya dirinya yang membagikan masakan seperti itu. Meski begitu, katanya, tanpa memakainya pun tetap bisa membuat masakan yang cukup enak.

Dengan 2 sendok makan kecap asin, rasa sudah cukup, tetapi di akhir Ryuji menambahkan sejumput garam. Ia mencicipi ayamnya sekali, lalu menambahkan garam ini sebagai penyesuaian bagi mereka yang ingin rasanya lebih cocok dengan nasi.

Ryuji berkata bahwa bagi orang yang membuat banyak lauk, garam ini mungkin tidak diperlukan. Ia sendiri pada dasarnya makan nasi dengan satu lauk saja, jadi ia membuat satu hidangan dengan rasa yang lebih kuat dan tidak membuat banyak lauk. Jika ada banyak lauk pendamping, asupan garam pun akan bertambah. Karena itu, ia tidak mengandalkan lauk pendamping dan membumbui dengan agak kuat agar satu piring saja sudah memuaskan. Sebagai latar belakangnya, Ryuji menyebutkan bahwa ibunya selalu menyiapkan makanan yang paling banyak hanya sekitar 2 menu. Pemikirannya, jika makan dengan satu lauk, kadar garam yang sedikit lebih tinggi akan meningkatkan rasa puas.

Jika ingin rasanya lebih kaya, masukkan 2 jumput katsuobushi. Ryuji menjelaskan bahwa ini pun termasuk umami, dan umaminya akan bertambah sehingga rasanya menjadi lebih kompleks. Boleh dibuat hanya dengan umami dari ayam, boleh juga ditambah katsuobushi. A-ko pun bereaksi bahwa aromanya benar-benar berubah setelah ditambahkan.

Yang dipakai kali ini adalah katsuobushi bubuk yang dijual sendiri oleh Ryuji. Karena katsuobushi menempel pada bahan sambil menyerap cairan, meski waktu memasaknya singkat, katsuobushi yang sudah menyerap bumbu akan membalut semua bahan sehingga rasanya terasa mantap.

Saat ditanya apakah cocok untuk bekal, Ryuji menjawab cocok karena tidak berkuah. Jika ingin dimasukkan ke bekal, cukup uapkan kuahnya sampai benar-benar habis dan buat rasanya agak kuat.

Ryuji berkata waktu memasaknya belum sampai 10 menit. Karena bahan yang paling sulit menyerap bumbu adalah konnyaku, ia mencicipinya, dan bumbunya sudah meresap. Ryuji menjelaskan bahwa ini juga berkat konnyaku yang dipukul hingga bergerigi.

Terakhir, api dibesarkan dan kuah dimasak hingga hampir habis. Konsepnya adalah kuah kental ini bisa dimakan dengan nasi. Jika memakai air, sebaiknya dimasak lebih lama, tetapi kali ini ia lebih mengutamakan meresapkan umami ayam ke bahan-bahan dan mempertahankan tekstur daging daripada membuat ayamnya empuk hingga mudah terurai.

Menurut Ryuji, meski sama sekali tidak memakai penyedap umami, rasanya seperti memakainya. Itu karena umami dari ayam dipekatkan dengan memasaknya hingga kuahnya menyusut. Sebaliknya, untuk nimono yang banyak kuahnya, masakan tidak akan enak tanpa menambahkan kaldu bubuk, dashi katsuo, dashi kombu, dan sejenisnya. Ryuji menutup bahwa jika kita memahami mengapa penyedap umami harus dipakai dan mengapa masakan tetap enak tanpanya, kita akan bisa membuat masakan yang memakai maupun yang tidak memakainya.

Karena sayurnya terlalu sedikit, sambil menghangatkan nasi, ia membuat namul zukini. Setengah buah zukini dicincang mentah, lalu cukup diaduk dengan Aji-Shio dan minyak wijen. Ryuji berkata zukini paling enak dimakan mentah, dan meski sering dibandingkan dengan terung, menurutnya lebih enak daripada mentimun. Semakin lama didiamkan, bumbunya semakin meresap, tetapi kali ini langsung dimakan.

A-ko, yang belum banyak pengalaman makan zukini mentah, terkejut karena tidak menyangka rasanya seenak ini, dan berkata sepertinya bisa juga dibuat sebagai stok makanan. Ryuji menjawab bisa, dan mengatakan bahwa kanalnya mengutamakan hal-hal yang berguna bagi kehidupan penonton, sehingga ia juga memperkenalkan hal seperti ini.

Ryuji memakan nimono di atas nasi. A-ko berkata "ini rasa yang aku cari", dan mengatakan perpaduan manis-gurihnya pas serta ia jadi paham betul makna menghancurkan konnyaku hingga halus. Ryuji menekankan bahwa rasanya tidak terlalu manis, dan berkata masakannya sudah keluar dari pola manis-gurih. Dengan memasak hingga kuah menyusut untuk mengeluarkan umami ayam, ia tidak perlu memakai penyedap umami. Ketika ditanya apakah ada rasa kurang, A-ko menjawab "tidak ada".

Yang paling mengejutkan A-ko adalah konnyaku. Meski dibuat dalam waktu singkat, bumbunya meresap seolah sudah direndam semalaman. Ia mengira nimono baru meresap bumbunya setelah dingin, tetapi menurutnya bumbunya sudah meresap sampai tidak perlu menunggu seperti itu. Ryuji menjawab bahwa untuk nimono berkuah sedikit seperti kali ini, tidak perlu didiamkan atau didinginkan. Ia bahkan berkata konnyaku hampir bisa menjadi bintang utamanya.

Tentang mengapa bumbunya bisa meresap sedalam ini, Ryuji kembali menyebutkan dua alasan: memukul konnyaku, dan menumisnya untuk menguapkan airnya. Konnyaku yang airnya sudah keluar akan berusaha menyerap cairan, sehingga ia menyerap umami ayam yang sudah pekat dengan kuat. Ia juga menjelaskan bahwa karena umami ditambahkan lewat katsuobushi, tingkat manis seperti ini sudah cukup. Ryuji berkata minyaknya hanya lemak ayam dan gulanya pun tidak banyak, jadi masakan ini cukup sehat. Jika cabainya tidak dipakai, katanya, ini mungkin akan menjadi rasa yang sangat disukai anak-anak.

Setelah makan, Ryuji berkata bahwa meski ia cenderung membuat resep yang nyeleneh, ia juga membuat menu klasik, dan karena ia bisa membuat nimono sebanyak apa pun, ia meminta penonton menulis permintaan meski belum tentu dikabulkan. Di antara staf, hanya A-ko yang mengajukan permintaan, dan karena Ryuji suka memasak untuk orang lain, ia akhirnya selalu memenuhinya.

Ketika A-ko berkata video menu klasik seperti ini mungkin akan banyak ditonton, Ryuji ragu, khawatir terlalu sederhana. Namun, belakangan ini ada fenomena ketika resep sederhana yang dibuat bersama A-ko mendapat penilaian tinggi yang luar biasa. Ryuji menduga, karena di video biasa ia memaksakan diri untuk bersemangat, video bernuansa keseharian seperti ini mungkin terasa menenangkan. A-ko juga menyampaikan bahwa banyak penonton yang paling menyukai format video seperti ini, dan tampaknya mereka menikmati percakapannya.

Ryuji berkata kanalnya sudah memasuki tahun ke-7 atau ke-8, dengan lebih dari 3000 resep. Menurutnya, masakan sebenarnya sudah habis diperkenalkan, dan mungkin penonton sebenarnya tidak perlu menonton lagi, tetapi ia ingin menunjukkan rasa terima kasihnya kepada penonton yang tetap mau menonton dengan memperkenalkan resep yang enak dan bermanfaat. Seperti namul zukini kali ini, sesuatu yang sebenarnya cukup dijadikan satu video untuk satu resep, justru karena format video ini, selalu ia sisipkan sebagai hal yang mungkin bisa berguna suatu saat.

Terakhir, A-ko meminta penonton menulis komentar karena komentar menjadi penyemangat, meski isinya hal remeh sekalipun. Ryuji juga berkata, "Komentar 'pakai kawat gigi sana' juga boleh," lalu langsung menambahkan, "Tapi aku tidak akan pakai," dan video pun berakhir.