Com um ensopado de frango, ovos de codorna e konjac, Ryuji explica o "mínimo de trabalho" e o "umami sem realçador de sabor"

O vídeo começa com Ryuji comentando que "ninguém percebe quando ele muda alguma coisa". Clareou os dentes, mas ninguém mencionou isso nos comentários. Segundo Ryuji, não se trata de um clareamento comum, e sim de algo colado por cima da superfície dos dentes, que pode ser removido se incomodar. Como um conhecido tinha dentes brancos, perguntou como era feito e resolveu experimentar. Só a parte da frente ficou branca; a parte de trás não mudou de cor. Ryuji tem dentes encavalados e não queria fazer tratamento ortodôntico, mas explica que foi possível cobrir também esses dentes.

Quando A-ko provoca perguntando se agora liga para estética, Ryuji responde, em essência, que "um tiozão já é julgado com rigor só por existir, então, sem cuidar até certo ponto da aparência, não dá para sobreviver na sociedade", e diz que o importante é passar uma impressão de asseio. Em seguida, acrescenta por conta própria que, na verdade, o certo seria corrigir o alinhamento dos dentes. A-ko responde que o estresse de um tratamento ortodôntico provavelmente não combina com Ryuji.

Durante o preparo, o assunto dos dentes continua. Ryuji relembra que, quando estreou, ouviu tanto sobre o alinhamento dos dentes que "dava vontade de morrer", e chegaram a escrever coisas como "não coloquem um sujeito desses na TV" e "quem tem dentes tortos não devia cozinhar". Mas diz que não ligou, porque não se acha bonito. A-ko diz que é por causa desse tipo de reação que prefere não mostrar o rosto, e que isso também diminui a motivação para o trabalho.

Mais adiante, Ryuji conta que ultimamente ninguém fala mais nada sobre os dentes e supõe que o público se acostumou. Sobre o motivo de não corrigir os dentes, diz que é só porque a mãe diz que "gosta dos dentes do Ryuji". Além disso, analisa que quem recomenda ortodontia costuma ser alguém que pagou caro pelo próprio tratamento, e que parece haver um sentimento de "eu fiz aparelho, por que você aparece na tela sem fazer?". A-ko comenta que uma pessoa conhecida dizia que, por ter feito o tratamento, acabava reparando nos dentes dos outros.

Por outro lado, Ryuji diz que, como já se acostumou a ouvir comentários sobre a aparência, até agradece quando escrevem que ele "engordou". Assim, quando engordar de verdade, vai pensar que precisa emagrecer.

Durante o preparo, há um momento em que A-ko explica o que aconteceu com a própria voz. Da primeira vez, depois de pegar um resfriado, machucou a garganta no karaokê; isso sarou, mas na segunda vez pegou outro resfriado e acabou desenvolvendo asma. A voz anasalada ainda não passou, e algumas pessoas podem achar difícil de entender, mas A-ko diz que vai se esforçar para falar da forma mais clara possível. Ryuji diz que, do ponto de vista dele, melhorou bastante, e pede ao público que não comente muito sobre a voz, já que A-ko não tem a mente tão forte quanto ele.

O preparo começa pelo pré-preparo do konjac. Para que ele absorva o tempero, Ryuji costumava bater no konjac. Mas bater faz barulho e às vezes há reclamações de que incomoda a vizinhança, então pensou em outro método: pressionar com os dedos, por cima, o konjac ainda dentro da embalagem, até despedaçar o interior. Ao tirar da embalagem e cortar, dá para ver que o interior está todo esfarelado. Se alguma parte ficar faltando, basta pressionar mais. Ryuji diz que, desde que aprendeu esse método, sua opinião sobre o konjac melhorou.

Em seguida, o konjac despedaçado é rasgado com uma colher. A superfície fica irregular, o que facilita ainda mais a absorção do tempero. Sobre o cheiro que o konjac tem, Ryuji conta que, certa vez, alguém explicou nos comentários qual é a substância responsável, mas que esqueceu.

O konjac rasgado vai para um escorredor e é lavado esfregando com as mãos. Nessa etapa quase não tem cheiro, mas é lavado por precaução. Ryuji explica que dá trabalho ferver água só para isso, então pode ser a água quente da torneira.

A sobrecoxa de frango é primeiro cortada ao meio e depois fatiada com a faca inclinada. Ryuji diz que usa esse corte sempre que faz ensopados. Desta vez, os pedaços ficam menores, para facilitar comer junto com as codornas e o konjac.

Quando A-ko pergunta se não vai tirar os nervos, Ryuji responde que não, porque os nervos são gostosos. Quem se incomodar pode tirar, mas a ideia é que, na comida caseira, trabalho desnecessário não faz falta.

A partir do assunto dos nervos, Ryuji fala sobre a diferença entre comida caseira e comida de restaurante. Se a meta é virar cozinheiro profissional, é melhor assistir a canais de chefs; mas, se a pessoa quer melhorar na comida caseira, deve assistir a especialistas em culinária. Não é uma questão de qual é mais gostosa: a comida feita em casa e a de restaurante são coisas distintas, e a meta dele é "tirar o melhor sabor com o mínimo de trabalho".

Ryuji costuma recomendar que as pessoas assistam a vários outros canais além do seu. Mesmo assim, diz que muita gente, depois de passar por vários, acaba voltando para o seu canal. O motivo que Ryuji aponta é o bom custo-benefício: para quem vai continuar cozinhando em casa todos os dias, o método dele é o menos penoso.

A frigideira vai ao fogo sem óleo, e o frango é dourado a partir do lado da pele. Como a pele solta gordura, Ryuji diz que não é preciso começar com óleo de gergelim nem nada do tipo.

Quando o frango estiver cozido, junta-se o konjac, que é salteado envolvendo-se na gordura do frango. Como o konjac tem muita água, evaporá-la ao saltear faz com que os temperos adicionados depois penetrem melhor. Ryuji explica que a superfície irregular não só ajuda a absorver o tempero como também melhora a textura na hora de comer. As codornas ainda não entram nesta etapa, e nem precisam ser douradas.

Para os temperos, primeiro entram 2 colheres (sopa) de saquê para dar umami, depois 2 colheres (sopa) de mirin, deixando evaporar o álcool, e 2 colheres (sopa) de shoyu. Ryuji diz que, basicamente, só esses temperos já bastam para ficar bem gostoso. Nesse momento, entram todos os ovos de codorna cozidos em conserva, das 2 embalagens. Não se usa dashi; o cozimento é feito com o caldo que sai do próprio frango.

Em seguida, entra cerca de 1,5 colher (chá) de açúcar. Segundo Ryuji, as receitas antigas de ensopado levam muito açúcar porque, numa época em que não havia realçador de sabor nem dashi granulado como os de hoje, usar bastante açúcar fazia o doce substituir o umami.

Depois, 2 pitadas de pimenta vermelha seca. Ryuji gosta de deixar levemente picante, mas em casas com crianças dá para omitir. Como os ovos de codorna são pequenos, diferentemente dos de galinha, pegam o tempero rapidamente.

Daria para colocar água aqui, mas Ryuji julga melhor refogar e cozinhar em pouco líquido. Em vez da água, acrescenta mais 1 colher (sopa) de saquê e 1 de mirin, totalizando 3 colheres (sopa) de cada. Cozinhar com pouco caldo faz o sabor penetrar. Em fogo médio, deixando borbulhar devagar, as codornas já estão ganhando cor.

Ryuji diz que este é um episódio para mostrar até onde se chega sem realçador de sabor, só com o potencial do frango. Isso não significa rejeitar o realçador. A posição de Ryuji é que vale a pena conhecer as duas formas, a que usa e a que não usa. Ter um tempero que não se sabe usar é um desperdício, e Ryuji acha que quem domina vários temperos é quem cozinha melhor.

Dito isso, Ryuji explica que só apresenta tantas receitas com realçador de sabor porque praticamente só ele divulga esse tipo de prato. Mas diz que, mesmo sem ele, dá para fazer coisas bem gostosas.

Com 2 colheres (sopa) de shoyu o sabor já fica suficiente, mas no final Ryuji acrescenta uma pitada de sal. Depois de provar o frango, adiciona esse sal como ajuste para quem quer um sabor que combine ainda mais com arroz.

Ryuji diz que quem prepara vários pratos provavelmente não precisa desse sal. Ele próprio costuma comer arroz com um único prato, então deixa esse prato mais temperado e não faz vários. Se houver muitos acompanhamentos, a ingestão de sal também aumenta. Por isso, não conta com acompanhamentos e tempera de forma mais acentuada, para que um único prato satisfaça. Como pano de fundo, Ryuji cita o fato de que a mãe sempre preparava refeições com, no máximo, uns 2 pratos. A ideia é que, comendo um prato só, deixar o sal um pouco mais alto aumenta a satisfação.

Para um sabor mais rico, entram 2 pitadas de katsuobushi. Ryuji diz que isso também é umami e explica que o umami aumenta e o sabor fica mais complexo. Pode-se fazer só com o umami do frango ou acrescentar o katsuobushi. A-ko também reage dizendo que, com ele, o aroma muda completamente.

O katsuobushi usado foi o em pó vendido pelo próprio Ryuji. Como o katsuobushi absorve líquido e gruda nos ingredientes, mesmo com pouco tempo de cozimento, impregnado de tempero, ele envolve todos os ingredientes, e tudo fica bem saboroso.

Perguntado se o prato serve para marmita, Ryuji responde que sim, porque não tem caldo. Para levar na marmita, basta evaporar totalmente o caldo e temperar um pouco mais forte.

Ryuji diz que não se passaram nem 10 minutos de cozimento. Como o ingrediente que mais demora a pegar sabor é o konjac, prova um pedaço, e ele já está saboroso. Ryuji explica que isso também se deve a tê-lo batido para deixar a superfície irregular.

Por fim, aumenta o fogo e reduz até o caldo quase sumir. A proposta é que esse caldo concentrado acompanhe o arroz. Se tivesse colocado água, seria melhor cozinhar por mais tempo, mas desta vez a prioridade foi impregnar os ingredientes com o umami do frango e manter a textura da carne, em vez de deixá-la desmanchando.

Segundo Ryuji, mesmo sem nenhum realçador de sabor, o resultado tem gosto de prato feito com ele. Isso porque o umami do frango foi reduzido e concentrado. Já num ensopado com muito caldo, sem dashi granulado, caldo de katsuobushi ou de kombu, o prato não fica gostoso. Ryuji conclui que, entendendo por que é preciso usar realçador de sabor e por que fica gostoso sem ele, é possível fazer tanto os pratos com ele quanto os sem ele.

Como havia legumes de menos, enquanto o arroz esquenta, prepara-se um namul de abobrinha. Basta picar meia abobrinha crua e temperar com Ajishio e óleo de gergelim. Ryuji diz que a abobrinha é mais gostosa crua e que, embora costume ser comparada à berinjela, é mais gostosa que o pepino. Quanto mais descansa, mais pega sabor, mas desta vez é comida na hora.

A-ko, que não tinha muito costume de comer abobrinha crua, se espanta: não imaginava que fosse tão gostosa, e diz que parece dar para deixar pronta com antecedência. Ryuji responde que dá, sim, e diz que, como no canal se preocupa em ser útil no dia a dia do público, também apresenta coisas assim.

Ryuji come o ensopado sobre o arroz. A-ko diz que é "o sabor que estava querendo", que o equilíbrio entre doce e salgado está na medida e que deu para entender bem o sentido de despedaçar o konjac. Ryuji frisa que não está doce demais e diz que sua cozinha já deixou para trás o agridoce. Ao reduzir e extrair o umami do frango, dispensa o realçador de sabor. À pergunta se falta alguma coisa, A-ko responde: "Não".

O que mais impressionou A-ko foi o konjac. Mesmo feito em pouco tempo, pegou sabor como se tivesse passado a noite marinando. A-ko achava que ensopado só pega sabor depois de esfriar, mas diz que está tão saboroso que nem é preciso. Ryuji responde que, num ensopado com pouco caldo como este, não é necessário deixar descansar nem esfriar. Diz até que o konjac quase vira o protagonista.

Sobre por que o tempero penetra tanto, Ryuji aponta de novo dois motivos: bater o konjac e saltear para evaporar a água. O konjac sem água tenta absorver o líquido e, assim, suga com força o umami concentrado do frango. Explica também que, por ter usado katsuobushi para dar umami, basta essa quantidade de doçura. A única gordura é a do frango, e o prato não leva muito açúcar, então Ryuji diz que é bem saudável. Sem a pimenta, deve ser um sabor que as crianças também adoram.

Depois de comer, Ryuji diz que costuma fazer receitas excêntricas, mas que também faz as clássicas, e pede que deixem pedidos sem medo, porque ensopado ele faz quantos quiserem. Diz que, da equipe, só A-ko faz pedidos e que, como gosta de cozinhar para os outros, acaba atendendo.

Quando A-ko sugere que vídeos de pratos clássicos assim podem fazer sucesso, Ryuji se mostra cético, achando que talvez sejam discretos demais. Mas diz que, ultimamente, há um fenômeno: as receitas simples feitas com A-ko recebem uma quantidade estranhamente alta de avaliações positivas. Ryuji supõe que, como nos vídeos normais força a animação, esses vídeos com clima de cotidiano talvez tragam tranquilidade. A-ko também conta que muitos espectadores dizem que este formato é o seu favorito, e que parecem gostar da conversa.

Ryuji diz que o canal está no sétimo ou oitavo ano e que já tem mais de 3.000 receitas. Os pratos já se esgotaram e, na verdade, talvez nem fosse preciso assistir, mas ele quer demonstrar gratidão ao público que ainda assim quer ver, apresentando receitas gostosas e úteis. Como o namul de abobrinha de hoje, coisas que normalmente renderiam um vídeo por receita são inseridas toda vez, justamente por ser este formato, como algo que talvez seja útil em algum momento.

Por fim, A-ko pede que comentem, porque os comentários motivam, mesmo que seja sobre bobagens. Ryuji também diz: "Pode ser até 'faz aparelho'", e logo emenda: "Não vou fazer", e o vídeo termina.