닭고기·메추리알·곤약 조림으로 류지가 '최소한의 수고'와 '감칠맛 조미료 없는 감칠맛'을 설명하다

영상은 "아무도 내 변화를 알아봐 주지 않는다"는 류지의 이야기로 시작한다. 치아를 하얗게 했는데 댓글 창에서 전혀 언급되지 않는다는 것이다. 류지에 따르면 이는 일반적인 미백이 아니라 치아 표면 위에 덧붙이는 것으로, 신경 쓰이면 뗄 수도 있다. 지인의 치아가 하얘서 방법을 물어보고 시도해 봤다고 한다. 하얘진 것은 앞쪽뿐이고 안쪽 색은 그대로다. 류지는 덧니가 있는데, 교정은 하고 싶지 않았지만 덧니에도 씌울 수 있었다고 설명한다.

미용에 신경 쓰는 거냐고 A코 씨가 놀리자, 류지는 "아저씨는 살아 있는 것만으로도 평가가 가혹하기 때문에 어느 정도 외모를 가꾸지 않으면 사회에서 살아남을 수 없다"는 취지로 대답하며 청결감이 중요하다고 말한다. 그러면서 사실은 치열을 고치라는 얘기겠지만, 하고 스스로 덧붙인다. A코 씨는 류지에게는 교정 스트레스가 맞지 않을 것이라고 받아친다.

조리 중에도 치아 이야기는 이어진다. 류지는 데뷔 당시 치열에 대해 "죽고 싶어질 정도로" 말을 들었고, "이런 녀석을 TV에 내보내지 마라", "치열 나쁜 녀석은 요리하지 마라"는 글까지 달렸다고 돌아본다. 다만 자신을 멋있다고 생각하지 않기 때문에 신경 쓰지 않았다고 한다. A코 씨는 그런 반응이 있어서 자신은 얼굴을 공개하고 싶지 않고, 일에 대한 의욕도 떨어진다고 말한다.

후반에 류지는 요즘은 치아에 대해 전혀 말을 듣지 않게 됐다며, 시청자들이 익숙해진 것 같다고 추측한다. 치아를 고치지 않는 이유에 대해서는 어머니가 "류지의 치아가 좋다"고 말하기 때문, 그것뿐이라고 말한다. 또 교정을 권하는 사람은 자신이 비싼 돈을 들여 교정한 사람인 경우가 많고, "나는 교정했는데 왜 너는 안 하고 화면에 나오냐"는 마음이 있는 것 같다고 분석한다. A코 씨도 자신이 했기 때문에 다른 사람의 치아가 신경 쓰인다고 말하던 지인이 있었다고 호응한다.

한편 류지는 자신은 외모에 대해 듣는 데 익숙해져서 "살쪘다"는 댓글도 고맙다고 말한다. 정말로 살이 쪘을 때 빼야겠다고 생각할 수 있기 때문이라고 한다.

조리 도중 A코 씨가 자신의 목소리에 대해 설명하는 장면이 있다. 처음에는 감기에 걸린 뒤 노래방에서 목을 다쳤고, 그건 나았지만 두 번째로 또 감기에 걸려 결국 천식이 되어 버렸다고 한다. 지금도 코맹맹이 소리가 가시지 않아 듣기 힘들다고 느끼는 사람도 있을지 모르지만, 되도록 알아듣기 쉽게 말하도록 노력하겠다고 말한다. 류지는 자기가 보기엔 많이 좋아졌다며, A코 씨는 자신만큼 멘탈이 강하지 않으니 목소리에 대해서는 너무 말하지 말아 달라고 시청자들에게 당부한다.

조리는 곤약 손질부터 시작한다. 맛이 배게 하려고 류지는 지금까지 곤약을 두드려 왔다. 하지만 두드리면 소리가 시끄럽고 이웃에 민폐라는 말을 듣기도 해서 다른 방법을 생각했다고 한다. 그것이 봉지에 든 곤약을 위에서 손가락으로 눌러 속을 엉망으로 으깨는 방법이다. 봉지에서 꺼내 자르면 내부가 잘게 부서져 있는 것이 보인다. 부족한 부분은 추가로 누르면 된다. 류지는 이 방법을 익힌 뒤로 곤약에 대한 평가가 올라갔다고 말한다.

다음으로 으깬 곤약을 숟가락으로 뜯는다. 단면이 울퉁불퉁해져 맛이 더 잘 배게 된다. 냄새가 나는 것에 대해서는, 예전에 댓글 창에서 성분을 알려 줬는데 잊어버렸다는 이야기도 나온다.

뜯은 곤약은 체에 담아 주물러 씻는다. 이 단계에서는 냄새가 거의 나지 않지만 혹시 몰라 씻는다. 일부러 물을 끓이는 건 번거로우니 수도꼭지에서 나오는 온수로 충분하다고 류지는 설명한다.

닭다리살은 한 번 반으로 자른 뒤 칼을 비스듬히 넣어 저며 썬다. 류지는 조림을 만들 때 이렇게 썬다고 한다. 이번에는 메추리알이나 곤약과 함께 입에 넣기 쉽도록 작게 썬다.

A코 씨가 힘줄은 제거하지 않느냐고 묻자, 류지는 힘줄은 맛있으니 제거하지 않는다고 답한다. 신경 쓰이면 제거해도 되지만, 가정 요리에 쓸데없는 수고는 필요 없다는 생각이다.

힘줄 이야기에서 류지는 가정 요리와 음식점 요리의 차이를 이야기한다. 요리사를 목표로 한다면 요리사의 채널을 보는 편이 좋지만, 가정 요리를 잘하고 싶다면 요리 연구가를 봐야 한다는 것이다. 어느 쪽이 맛있다는 얘기가 아니라 집에서 하는 요리와 가게 요리는 별개이며, 자신은 "최소한의 수고로 최고의 맛을 내는 것"을 목표로 하고 있다고 설명한다.

류지는 평소에도 자기 채널 말고도 여러 채널을 보는 게 좋다고 권한다. 그래도 여기저기 둘러본 끝에 자기 채널로 돌아오는 사람이 굉장히 많다고 한다. 류지가 이유로 드는 것은 가성비로, 집에서 매일 계속 만든다면 자기 방식이 가장 무리가 없다고 말한다.

프라이팬에 기름을 두르지 않고 닭고기를 껍질 쪽부터 굽는다. 닭 껍질에서 기름이 나오니 참기름 등으로 시작할 필요는 없다고 류지는 말한다.

닭고기가 익으면 곤약을 넣고 닭기름을 입히며 굽는다. 곤약은 수분이 많기 때문에 그 수분을 구워서 날리면 나중에 넣는 조미료가 잘 밴다고 한다. 울퉁불퉁한 단면은 맛이 잘 배게 할 뿐 아니라 먹을 때의 식감도 좋게 한다고 류지는 설명한다. 메추리알은 이 단계에서는 아직 넣지 않으며, 구울 필요도 없다.

조미료는 먼저 술 2큰술로 감칠맛을 내고, 미림 2큰술을 넣어 알코올을 날린 뒤 간장 2큰술을 넣는다. 류지는 기본적으로 이 조미료들만으로도 충분히 맛있어진다고 말한다. 여기서 물에 삶은 메추리알 2팩 분량을 전부 넣는다. 육수는 넣지 않고 닭고기에서 나오는 육수로 조린다.

이어서 설탕을 1.5작은술 정도 넣는다. 류지에 따르면 옛날 조림 레시피에 설탕이 많은 것은, 감칠맛 조미료나 지금 같은 과립 다시가 없던 시절에는 설탕을 넉넉히 쓰면 단맛이 감칠맛을 대신했기 때문이라고 한다.

또 건고추를 2꼬집 넣는다. 살짝 매콤하게 완성하는 것이 류지의 취향이지만, 아이가 있는 가정이라면 빼도 된다. 메추리알은 달걀과 달리 작아서 금방 맛이 밴다고 한다.

여기서 물을 넣어도 되지만, 류지는 볶음 조림으로 하는 편이 낫다고 판단한다. 대신 술과 미림을 1큰술씩 더해 합계 각각 3큰술로 만든다. 적은 양념으로 조리면 맛이 밴다고 한다. 중불로 보글보글 조리다 보면 메추리알에는 이미 색이 들어 있다.

이번에는 감칠맛 조미료를 쓰지 않고 닭의 잠재력만으로 얼마나 맛있어지는지를 보여 주는 회차라고 류지는 말한다. 다만 감칠맛 조미료를 부정하는 것은 아니다. 쓰지 않는 방법도, 쓰는 방법도 모두 알아 두는 편이 좋다는 것이 류지의 입장이다. 쓸 수 없는 조미료가 있는 것은 아깝고, 다양한 조미료를 능숙하게 다루는 사람이 가장 요리를 잘하는 사람이라고 생각한다고 한다.

그러면서 류지는 감칠맛 조미료를 쓰는 요리는 자기 정도밖에 소개하지 않기 때문에 그렇게 많이 소개하는 것이라고 설명한다. 다만 쓰지 않아도 충분히 맛있는 것을 만들 수 있다고 말한다.

간장 2큰술로 간은 충분히 되지만, 류지는 마지막에 소금을 1꼬집 넣는다. 한 번 닭고기를 맛본 뒤 좀 더 밥에 어울리는 맛으로 하고 싶은 사람을 위한 조절로 이 소금을 더한다고 한다.

류지는 반찬을 여러 가지 만드는 사람에게는 이 소금이 필요 없을 것이라고 말한다. 자신은 기본적으로 한 가지 요리로 밥을 먹기 때문에 한 가지 요리의 간을 세게 하고, 여러 가지를 만들지 않는다. 곁들이 반찬이 많으면 그만큼 염분도 많이 섭취하게 된다. 그래서 곁들이 반찬을 전제로 하지 않고, 한 접시로 만족할 수 있도록 간을 세게 한다고 한다. 그 배경으로 류지는 어머니가 매번 많아야 2가지 정도의 식사를 만들어 주었던 것을 든다. 한 가지 요리로 먹는다면 염분을 약간 높이는 편이 만족도가 올라간다는 생각이다.

더 풍부한 풍미를 원한다면 가쓰오부시를 2꼬집 넣는다. 류지는 이것도 감칠맛이라면서, 감칠맛이 늘어나 복합적인 맛이 된다고 설명한다. 닭의 감칠맛만으로 만들어도 되고 가쓰오부시를 넣어도 된다. A코 씨도 넣으면 향이 완전히 달라진다고 반응한다.

이번에 사용한 것은 류지가 직접 판매하는 가루 형태의 가쓰오부시다. 가쓰오부시는 수분을 흡수하면서 재료에 달라붙기 때문에, 조리는 시간이 짧아도 맛을 머금은 가쓰오부시가 모든 재료에 엉겨 맛이 제대로 난다고 한다.

도시락에 어울리느냐는 질문에 류지는 국물기가 없어서 잘 어울린다고 답한다. 도시락에 넣는다면 양념을 완전히 졸여 간을 세게 하면 괜찮다고 한다.

조린 시간은 10분도 되지 않았다고 류지는 말한다. 가장 맛이 잘 배지 않는 것은 곤약이라 그것을 맛보니 이미 맛이 배어 있다. 류지는 두드려서 들쭉날쭉하게 만든 덕분이기도 하다고 설명한다.

마지막으로 불을 세게 해서 양념이 거의 없어질 때까지 졸인다. 이 진한 양념으로 밥을 먹을 수 있게 하는 구성이다. 물을 넣은 경우에는 더 오래 조리는 편이 좋지만, 이번에는 닭고기를 부들부들하게 만들기보다 닭의 감칠맛을 재료에 배게 하고 고기의 식감을 살리는 것을 우선했다고 한다.

류지에 따르면 감칠맛 조미료를 전혀 넣지 않았는데도 쓴 것 같은 맛이 난다. 그것은 닭고기의 감칠맛을 졸여서 응축했기 때문이라고 한다. 반대로 국물이 많은 조림은 과립 다시나 가쓰오 육수, 다시마 육수 등을 넣지 않으면 맛있어지지 않는다. 왜 감칠맛 조미료를 써야 하는지, 왜 쓰지 않아도 맛있는지를 이해하면 쓰는 요리도 쓰지 않는 요리도 모두 만들 수 있게 된다고 류지는 정리한다.

채소가 너무 적다며 밥을 데우는 동안 주키니 나물을 만든다. 주키니 반 개를 생으로 썰어 아지시오와 참기름으로 무치기만 하면 된다. 류지는 주키니는 생으로 먹는 게 가장 맛있다며, 흔히 가지와 비교되지만 오이보다 맛있다고 말한다. 둘수록 맛이 배지만 이번에는 바로 먹는다.

생 주키니를 먹어 본 적이 별로 없던 A코 씨는 이렇게까지 맛있을 줄은 몰랐다며 놀라고, 밑반찬으로 만들어 둘 수도 있을 것 같다고 말한다. 류지는 만들어 둘 수 있다고 답하며, 채널에서는 시청자의 생활에 도움이 되는 것을 중요하게 여기기 때문에 이런 것도 소개한다고 말한다.

류지는 조림을 밥 위에 얹어 먹는다. A코 씨는 "원하던 맛"이라며, 달콤짭짤한 정도가 딱 좋고 곤약을 잘게 부순 의미를 잘 알겠다고 말한다. 류지는 너무 달지 않다는 점을 강조하며, 자기 요리는 달콤짭짤함에서 벗어났다고 말한다. 졸여서 닭의 감칠맛을 끌어냄으로써 감칠맛 조미료를 쓰지 않고 해결하고 있다. 아쉬운 점은 없느냐고 묻자 A코 씨는 "없다"고 답한다.

A코 씨가 특히 놀란 것은 곤약이었다. 짧은 시간에 만들었는데도 하룻밤 재운 것처럼 맛이 배어 있다는 것이다. 조림은 식으면서 맛이 드는 것이라고 생각했는데, 그럴 필요가 없을 만큼 배어 있다고 말한다. 류지는 이번처럼 국물이 적은 타입의 조림이라면 두거나 식힐 필요가 없다고 답한다. 곤약이 주인공일 정도라고도 말한다.

왜 이렇게까지 배는지에 대해 류지는 다시 두 가지 이유를 든다. 두드리는 것, 그리고 볶아서 수분을 날리는 것이다. 수분이 빠진 곤약은 국물을 빨아들이려고 하기 때문에 진해진 닭의 감칠맛을 쭉 흡수해 준다고 한다. 또 가쓰오부시로 감칠맛을 냈기 때문에 이 정도 단맛으로 충분하다고도 설명한다. 기름은 닭기름뿐이고 설탕도 많이 넣지 않았기 때문에 꽤 건강하다고 류지는 말한다. 고추를 빼면 아이들도 아주 좋아할 맛일 거라고 한다.

식사 후 류지는 기발한 레시피를 하는 경우가 많지만 정석 요리도 한다며, 조림이라면 얼마든지 만들 테니 밑져야 본전이라는 마음으로 요청을 남겨 달라고 당부한다. 스태프 중 요청을 하는 건 A코 씨뿐이고, 사람에게 요리를 만들어 주는 걸 좋아해서 요청에 응하게 된다고 한다.

이런 정석 메뉴 영상은 조회수가 잘 나오지 않겠냐고 A코 씨가 말하자, 류지는 너무 수수하지 않냐며 회의적이다. 다만 최근에는 A코 씨와 함께 만드는 수수한 레시피에 이상할 정도로 높은 평가가 붙는 현상이 있다고 한다. 류지는 평소 영상에서는 억지로 텐션을 올리고 있어서, 이런 일상적인 느낌의 영상이 편안한 것일지도 모른다고 추측한다. A코 씨도 이 형식의 영상을 가장 좋아한다는 시청자가 많고, 대화가 즐거운 것 같다고 전한다.

채널은 7년째인지 8년째가 되었고, 레시피는 3000개 이상 있다고 류지는 말한다. 요리는 이미 나올 만큼 다 나와서 사실은 볼 필요가 없을지도 모르는데도 그래도 봐 주려는 시청자에 대한 감사는, 맛있고 도움이 되는 레시피를 소개하는 것으로 표현하고 싶다고 말한다. 이번 주키니 나물처럼 원래라면 레시피 하나에 영상 하나로 충분한 것을, 이 형식의 영상이기에 어디선가 쓸 수 있을지도 모르는 것으로서 매번 끼워 넣으려 하고 있다고 한다.

마지막으로 A코 씨가 댓글은 힘이 되니 사소한 것이라도 남겨 달라고 당부한다. 류지도 "교정하라는 말이라도 좋다"고 말하고는 곧바로 "안 할 거지만"이라고 덧붙이며 영상은 끝난다.