一鍋搞定的「豁出去洛可摩可」：用法式清湯把絞肉做成多蜜漢堡風味

他追求的味道是以甜鹹為特色、「就像把起司漢堡拆散了一樣」的口味。放在麵包上就是漢堡，放在白飯上就是洛可摩可，所以他把這道菜定位為「麵包派和米飯派都能」享受、一舉兩得的食譜。他提到的味道關鍵是法式清湯。

材料如下，分量為2〜3人份。

• 牛豬混合絞肉 約300g（如果是2人份，可以減到200g左右）
• 洋蔥 1顆（約240g）
• 雞蛋 3顆
• 披薩起司
• 白飯 3碗，或6片裝吐司約3片

Ryuji說，最近常有人說他的料理影片太長，所以「豁出去系列」希望能快速進行。儘管如此，他還是想喝酒，說著「畢竟是漢堡嘛，配的當然是」，一手拿著Highball一邊做菜。

需要切的只有洋蔥。他表示嫌麻煩的人可以用ぶんぶんチョッパー之類的工具，不過「偶爾也讓大家看看我活著的樣子吧」，這一集他用菜刀把洋蔥切成了碎末。

1顆洋蔥中的3分之2要混進肉裡。這樣可以增加分量，做出份量十足的成品。剩下的3分之1則保持生的狀態，用來當配料。他說漢堡上都會放生的洋蔥碎，那正是帶出新鮮感的關鍵。雖然有工作人員回答「我不太吃漢堡，所以不太清楚」，Ryuji仍以自己喜歡的連鎖店漢堡為例，說明了生洋蔥的效果。

配料用的洋蔥，可以的話最好泡一下水。他先試吃後覺得有點辣，所以這一集也泡了水。據說辣味去掉之後，小孩子也比較容易入口。嫌麻煩的話不做也沒關係，但他認為做了會更好吃。

在平底鍋中融化一小塊奶油，用來增添香氣。絞肉先撒上鹽和胡椒，用中強火煎出焦色。他說，就像滋滋地煎漢堡排一樣，不要把肉撥得太散，「像煎肉一樣去煎」才會好吃。

整體都煎上色之後，加入切碎的洋蔥（3分之2）炒熟。洋蔥能增加分量，也多了蔬菜的成分。而且炒出來的甜味也會讓醬汁更有味道。因此他說明，多放一點是訣竅。

接下來是把絞肉做成多蜜醬風味的步驟。Ryuji說明，讓絞肉裹上多蜜醬，就能做出「簡直就像漢堡一樣」的味道。

法式清湯用的不是顆粒，而是1塊湯塊。工作人員問「要用湯塊來做嗎？」，Ryuji回答如下：還有很多家庭買的是法式清湯塊，所以有人希望他設計出用湯塊也能做的食譜。1塊湯塊相當於顆粒的2小匙。對於擔心會不會溶化的工作人員，他回了一句「別小看湯塊」，還說之後也會加水，所以會溶化的。

調味料依照以下順序加入。

• 番茄醬 2大匙
• 伍斯特醬 1大匙半
• 低筋麵粉 1大匙半
• 胡椒 撒6下
• 蒜粉 撒10下

據Ryuji說，做簡易多蜜醬時的基本就是番茄醬和伍斯特醬。加入低筋麵粉能讓醬汁變得濃稠，更有多蜜醬的感覺。胡椒和大蒜是為了增添香氣。他的理由是，肉餅有胡椒和大蒜的香氣才會好吃。用生大蒜也可以，不過蒜粉比較方便，他說自己最近都只用蒜粉。

最後加入120cc的水，把法式清湯塊煮溶。隨著醬汁收汁，顏色也會越來越像多蜜醬。

工作人員問「加了法式清湯，味道會有什麼不同？」，Ryuji做了如下說明。多蜜醬原本是用牛肉燉煮而成的。法式清湯裡含有大量牛肉的鮮味，包括牛肉精華和雞肉精華，還有蔬菜的鮮味。把它和番茄醬、伍斯特醬搭配，就能做出簡易的多蜜醬。再讓絞肉裹上這個醬汁，就會有多蜜漢堡排般的滋味，這就是其中的道理。

他也提到自己試過雞骨高湯等其他材料，但都做不出「多蜜感」。他的結論是，能帶出這個味道的就是法式清湯。

醬汁完成後，在肉上壓出3個凹洞，把雞蛋打進去。蓋上鍋蓋轉小火燜煎。這段時間可以把配料用的洋蔥瀝乾水分，並準備好白飯或麵包。

起司不要一開始就放，等雞蛋周圍開始變白、快要半熟的時候再撒上披薩起司。據說這樣起司就會融化得軟滑牽絲。至於蛋黃的熟度，他說「完全看個人喜好」，有人喜歡流心，也有人不喜歡。

燜好之後，放上泡過水的生洋蔥。Ryuji強調這能「讓漢堡感大爆發」，並補充說分量可以依喜好調整。最後在整體撒上黑胡椒就完成了。

因為絞肉沒有做成肉餅，所以可以直接放在白飯上吃。Ryuji用「飛起來了」來形容。他也說，一個平底鍋就能一口氣做出3人份，很輕鬆。不過，他一邊做一邊想著，如果只有自己一個人，大概會吃掉1.5人份左右。

盛在白飯上時，依喜好鋪上萵苣，會更有漢堡感。平底鍋裡的料以雞蛋為中心，分成3座「島」來盛取。麵包則是放上滿滿的肉完成。

Ryuji和工作人員吃了放在麵包上的那一份，第一反應是「是漢堡耶」「有多蜜的味道」。對於泡過水的生洋蔥，他們評價那爽脆的口感完全不一樣。Ryuji再次表示，雖然多一道工夫，但「就算是豁出去」，還是做了比較好吃。

白飯那一份則成了「把漢堡的內餡一股腦兒倒在白飯上」般的一道料理。Ryuji說，如果沒有法式清湯的這種肉類鮮味，很難做出這個味道。吃了麵包版的工作人員形容是「超高級店的多蜜漢堡」。和之前做過的起司漢堡風料理相比，味道也完全不同，大家的反應是差別就在於「多蜜感」。能做出這麼大的分量、白飯和麵包都能搭配這一點也很受好評，工作人員還抱怨說「等一下明明還要去吃飯，卻忍不住吃了起來」。

變化吃法方面，有人提議在白飯上淋Tabasco、夾萵苣、放酸黃瓜等。偏向下酒菜的提案，則是用生青椒當作容器，把料放在上面吃。據說要先把青椒冰過，讓它變得脆口。工作人員覺得很有趣，說這是「惡魔般的點子」「完全沒想到」。

實際放在青椒上，再淋上Ryuji自己推出的「マジスコ」試吃之後，還出現了「說不定青椒最對味」這種覺得比白飯或麵包更搭的聲音。把肉味噌放在青椒上吃很常見，而他們也發現，上面放了雞蛋和起司也很不錯。評價是這個味道讓人一杯接一杯。

最後，Ryuji整理了吃法。想吃得飽足時就配白飯，想當下酒菜時就放在青椒上。他說直接用湯匙吃也好，放在麵包、白飯或青椒上也好，並呼籲觀眾務必用法式清湯做做看，影片就此結束。