Loco Moco "Nekat" dalam Satu Wajan: Mengolah Daging Cincang Jadi ala Burger Demi dengan Konsome

Rasa yang dituju adalah rasa manis gurih yang khas, "seperti cheeseburger yang dihancurkan". Kalau diletakkan di atas roti, jadilah burger; kalau di atas nasi, jadilah loco moco. Karena itu, ia memosisikannya sebagai resep sekali dayung dua pulau terlampaui yang bisa dinikmati "baik oleh penggemar roti maupun penggemar nasi". Kunci rasa yang ia sebutkan adalah konsome.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut, untuk 2–3 porsi.

• Daging cincang campuran sekitar 300 g (untuk 2 porsi boleh dikurangi menjadi sekitar 200 g)
• 1 buah bawang bombai (sekitar 240 g)
• 3 butir telur
• Keju pizza
• Nasi 3 mangkuk, atau sekitar 3 lembar roti tawar potongan 6 lembar

Belakangan ini ada yang bilang video masaknya terlalu panjang, jadi Ryuji mengatakan ingin membuat "seri nekat" ini berjalan secara kilat. Meski begitu, ia tetap ingin minum alkohol, dan sambil berkata "Ini kan burger, isinya", ia memasak dengan segelas highball di tangan.

Satu-satunya bahan yang perlu dipotong adalah bawang bombai. Ia bilang bagi yang malas, boleh memakai alat seperti Bunbun Chopper. Namun, sambil berkata "Sesekali biar kuperlihatkan juga diriku yang sedang hidup", kali ini ia mencincangnya dengan pisau.

Dari satu buah bawang bombai, dua pertiganya dicampurkan ke dalam daging. Dengan cara ini, volumenya bertambah dan hasil akhirnya jadi lebih mengenyangkan. Sepertiga sisanya dipakai mentah sebagai topping. Menurutnya, burger memakai cincangan bawang bombai mentah, dan itulah yang memberi kesan segar. Sempat ada momen ketika staf menjawab, "Saya jarang makan hamburger, jadi tidak tahu," tetapi Ryuji mencontohkan burger dari jaringan restoran favoritnya untuk menjelaskan efek bawang bombai mentah.

Bawang bombai untuk topping sebaiknya direndam dalam air jika memungkinkan. Saat dicicipi, rasanya sedikit pedas, jadi kali ini pun ia merendamnya. Karena rasa pedasnya hilang, anak-anak pun jadi lebih mudah memakannya. Kalau malas, tidak perlu dilakukan, tetapi menurutnya hasilnya lebih enak jika dilakukan.

Lelehkan sepotong mentega di wajan. Tujuannya untuk memberi aroma. Daging cincang campuran ditaburi garam dan merica terlebih dahulu, lalu dimasak di atas api sedang-besar hingga kecokelatan. Sama seperti memanggang patty hamburg hingga berdesis, kuncinya adalah tidak terlalu banyak mengurai daging dan "memanggangnya seperti memanggang daging" agar rasanya enak.

Setelah seluruhnya berwarna kecokelatan, masukkan cincangan bawang bombai (dua pertiga bagian) dan masak hingga matang. Bawang bombai menambah volume sekaligus menambahkan unsur sayuran. Selain itu, rasa manis yang keluar saat ditumis juga memperkaya saus. Karena itu, ia menjelaskan bahwa kuncinya adalah memasukkan bawang bombai dalam jumlah banyak.

Dari sini, masuk ke tahap mengolah daging cincang menjadi ala demiglace. Ryuji menjelaskan bahwa dengan melumuri daging cincang dengan demiglace, terciptalah rasa yang "persis seperti hamburger".

Konsome yang dipakai bukan bubuk, melainkan 1 kubus. Ketika staf bertanya, "Pakai yang kubus?", Ryuji menjawab sebagai berikut. Masih banyak keluarga yang membeli konsome dalam bentuk kubus, jadi ada permintaan agar resepnya bisa dibuat dengan kubus juga. Satu kubus setara dengan 2 sendok teh konsome bubuk. Kepada staf yang khawatir apakah kubusnya bisa larut, ia membalas, "Jangan remehkan kubus," dan karena nanti ada air yang dimasukkan, kubusnya akan larut.

Bumbu dimasukkan dengan urutan berikut.

• Saus tomat 2 sendok makan
• Saus Worcestershire 1½ sendok makan
• Tepung terigu protein rendah 1½ sendok makan
• Merica 6 kali tabur
• Bawang putih bubuk 10 kali tabur

Menurut Ryuji, dasar membuat demiglace sederhana adalah saus tomat dan saus Worcestershire. Tepung terigu membuat saus mengental sehingga lebih mirip demiglace. Merica dan bawang putih dimasukkan untuk aroma, karena patty akan enak jika ada aroma merica dan bawang putih. Bawang putih segar juga boleh, tetapi bubuk lebih praktis, dan belakangan ini ia selalu memakai yang bubuk.

Terakhir, tambahkan 120 cc air dan didihkan hingga konsome larut. Seiring saus mengental, warnanya pun semakin mirip saus demiglace.

Menanggapi pertanyaan staf, "Kalau ditambah konsome, rasanya berubah bagaimana?", Ryuji menjelaskan sebagai berikut. Saus demiglace pada dasarnya dibuat dengan merebus daging sapi dalam waktu lama. Konsome mengandung banyak rasa gurih sapi, termasuk ekstrak sapi, ekstrak ayam, dan rasa gurih sayuran. Jika dipadukan dengan saus tomat dan saus Worcestershire, jadilah saus demiglace sederhana. Karena saus itu dilumurkan ke daging cincang, rasanya menjadi seperti hamburg demi; begitulah logikanya.

Ia juga mengatakan sudah mencoba bahan lain seperti kaldu ayam, tetapi "nuansa demi"-nya tidak muncul. Kesimpulannya, yang memunculkan rasa ini adalah konsome.

Setelah saus selesai, buat 3 cekungan di daging lalu pecahkan telur ke dalamnya. Tutup wajan, kecilkan api, dan kukus dalam wajan. Sementara itu, tiriskan bawang bombai untuk topping, dan siapkan nasi atau roti.

Keju tidak diletakkan sejak awal. Taburkan keju pizza ketika bagian sekeliling telur mulai memutih dan telur hampir setengah matang. Dengan cara ini, keju akan meleleh lembut. Soal tingkat kematangan kuning telur, menurutnya "sepenuhnya selera"; ada yang suka lumer, ada juga yang tidak.

Setelah matang, letakkan bawang bombai mentah yang sudah direndam air. Ryuji menekankan bahwa inilah yang "membuat nuansa burgernya luar biasa terasa", dan menambahkan bahwa jumlahnya boleh disesuaikan dengan selera. Terakhir, taburkan merica hitam ke seluruh permukaan, dan hidangan pun selesai.

Karena daging cincang tidak dibentuk menjadi patty, hidangan ini bisa langsung diletakkan di atas nasi dan dimakan. Ryuji mengungkapkannya dengan kata "terbang". Ia juga mengatakan praktis karena bisa membuat 3 porsi sekaligus dalam satu wajan. Meski begitu, ia membuatnya sambil berpikir bahwa kalau sendirian, ia mungkin akan menghabiskan sekitar 1,5 porsi.

Saat disajikan di atas nasi, alasi dengan selada sesuai selera agar nuansa burgernya makin terasa. Isi wajan dibagi menjadi 3 "pulau" dengan telur sebagai pusatnya. Untuk roti, daging diletakkan dalam jumlah banyak.

Ryuji dan staf yang mencicipi versi roti langsung bereaksi, "Ini burger," dan "Kerasa demi-nya." Soal bawang bombai mentah yang sudah direndam air, mereka menilai tekstur renyahnya benar-benar berbeda. Ryuji kembali menegaskan bahwa meski butuh sedikit usaha ekstra, "walaupun ini resep nekat", hasilnya lebih enak jika dilakukan.

Versi nasi menjadi hidangan yang terasa seperti "menumpahkan isi hamburger begitu saja ke atas nasi". Ryuji mengatakan rasa ini sulit didapat tanpa rasa gurih daging dari konsome. Staf yang mencicipi versi roti menyebutnya "burger demi dari tempat yang bagus banget". Dibandingkan dengan hidangan ala cheeseburger yang pernah dibuat sebelumnya, rasanya benar-benar berbeda, dan menurut mereka perbedaannya ada pada "nuansa demi". Kemampuan membuat porsi sebanyak ini dan menyantapnya baik dengan nasi maupun roti juga mendapat respons positif, sampai-sampai staf mengeluh, "Padahal habis ini harus pergi makan, tapi malah ikut makan."

Sebagai variasi, muncul ide seperti menuangkan Tabasco ke nasi, menyelipkan selada, atau menambahkan acar. Untuk versi yang lebih cocok sebagai camilan teman minum, muncul cara makan dengan menjadikan paprika hijau mentah sebagai wadah. Paprika hijau didinginkan terlebih dahulu agar renyah. Staf merasa geli dan menyebutnya "ide iblis" serta "tidak terpikirkan".

Saat benar-benar dicoba dengan meletakkannya di atas paprika hijau dan menambahkan "Majisco" yang diproduksi Ryuji sendiri, muncul komentar "Mungkin paprika ya," yang menyiratkan bahwa paprika mungkin lebih cocok daripada nasi atau roti. Ada juga temuan bahwa meskipun meletakkan niku miso di atas paprika hijau adalah cara makan yang umum, ternyata menambahkan telur dan keju di atasnya pun tidak masalah. Menurut penilaian mereka, rasanya membuat minum jadi makin lancar.

Sebagai penutup, Ryuji merangkum cara menikmatinya. Kalau ingin makan dengan puas, pakai nasi; kalau ingin dijadikan camilan teman minum, letakkan di atas paprika hijau. Ia menyebut hidangan ini boleh langsung dimakan dengan sendok, atau diletakkan di atas roti, nasi, maupun paprika hijau, lalu mengakhiri video dengan mengajak penonton untuk mencoba membuatnya dengan konsome.