Loco moco "chuta-balde" feito em uma só frigideira: carne moída com consomê no estilo hambúrguer com demi-glace

O sabor buscado é o de um "cheeseburger desmontado", marcado pelo equilíbrio entre doce e salgado. Colocado no pão, vira hambúrguer; colocado no arroz, vira loco moco. Por isso, a receita é apresentada como uma solução que agrada "tanto a turma do pão quanto a turma do arroz". O ingrediente decisivo para o sabor, segundo Ryuji, é o consomê.

Os ingredientes são os seguintes, para 2 a 3 porções:

• Cerca de 300 g de carne moída mista (para 2 porções, pode reduzir para uns 200 g)
• 1 cebola (cerca de 240 g)
• 3 ovos
• Queijo para pizza
• 3 tigelas de arroz ou cerca de 3 fatias de pão de forma de corte grosso (6 fatias por pacote)

Como ultimamente há quem diga que os vídeos de culinária são longos, Ryuji conta que quer fazer a "série chuta-balde" rapidinho. Ainda assim, não abriu mão da bebida: dizendo "afinal, é hambúrguer, o recheio", seguiu cozinhando com um highball na mão.

O único corte necessário é o da cebola. Quem achar trabalhoso pode usar um utensílio como um mini processador manual, mas, dizendo "de vez em quando é bom mostrar que estou vivo", Ryuji picou a cebola na faca neste episódio.

Dois terços da cebola são misturados à carne. Isso aumenta o volume e deixa o prato mais farto. O terço restante é usado cru na cobertura. Segundo Ryuji, os hambúrgueres levam cebola crua picada, e é isso que dá a sensação de frescor. Em certo momento, alguém da equipe respondeu que "não come muito hambúrguer, então não sabe", mas Ryuji citou como exemplo o hambúrguer de sua rede favorita para explicar o efeito da cebola crua.

A cebola da cobertura, se possível, deve ficar de molho na água. Ao experimentar, Ryuji achou um pouco ardida, então deixou de molho neste episódio também. Como a ardência sai, fica mais fácil até para crianças comerem. Quem achar trabalhoso pode pular essa etapa, mas, na opinião de Ryuji, fica mais gostoso fazendo.

Derreta um pedaço de manteiga na frigideira, para dar aroma. Tempere a carne moída mista com sal e pimenta e doure em fogo médio-alto. Assim como se faz ao fritar um patty de hambúrguer, o segredo para ficar gostoso é "dourar a carne como se fosse um bife", sem desmanchar demais.

Quando estiver toda dourada, junte a cebola picada (os dois terços) e deixe cozinhar. A cebola aumenta o volume e acrescenta um componente de legume. Além disso, a doçura que ela solta ao ser refogada também realça o molho. Por isso, Ryuji explica que a dica é colocar bastante.

A partir daqui vem a etapa de dar à carne moída um toque de demi-glace. Ryuji explica que, envolvendo a carne moída em demi-glace, chega-se a um sabor "igualzinho ao de um hambúrguer".

O consomê usado não é em pó, e sim 1 cubo. Quando alguém da equipe perguntou "vai ser com cubo?", Ryuji respondeu o seguinte: muitas famílias ainda compram consomê em cubo, e havia pedidos para que as receitas também pudessem ser feitas com cubo. Um cubo equivale a 2 colheres de chá do consomê em pó. A quem se preocupou se o cubo ia dissolver, Ryuji retrucou: "não subestime o cubo", e disse que vai dissolver porque também vai água.

Os temperos são acrescentados na seguinte ordem:

• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher e meia de sopa de molho inglês
• 1 colher e meia de sopa de farinha de trigo
• 6 pitadas de pimenta-do-reino
• 10 pitadas de alho em pó

Segundo Ryuji, a base para fazer um demi-glace simplificado é ketchup e molho. A farinha de trigo engrossa o molho e o deixa com cara de demi-glace. A pimenta e o alho entram pelo aroma, já que o patty fica gostoso com aroma de pimenta e alho. Alho fresco também serve, mas o em pó é mais prático, e Ryuji disse que ultimamente só tem usado o em pó.

Por fim, acrescente 120 ml de água e deixe o consomê dissolver no cozimento. À medida que o molho reduz, a cor também vai ficando mais parecida com a de um molho demi-glace.

Quando a equipe perguntou "como o sabor muda com o consomê?", Ryuji explicou o seguinte. O molho demi-glace é, originalmente, feito cozinhando carne bovina por muito tempo. O consomê é rico no sabor da carne bovina e contém extrato de carne, extrato de frango e também o umami dos legumes. Combinado ao ketchup e ao molho inglês, resulta em um molho demi-glace simplificado. Como esse molho envolve a carne moída, o resultado tem o sabor de um hambúrguer com demi-glace — essa é a lógica.

Ryuji também contou que testou outros ingredientes, como caldo de galinha, mas não conseguiu a "sensação de demi". A conclusão foi que quem traz esse sabor é o consomê.

Com o molho pronto, faça 3 cavidades na carne e quebre um ovo em cada. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar no vapor. Enquanto isso, escorra a água da cebola da cobertura e prepare o arroz ou o pão.

O queijo não vai desde o início: espalhe o queijo para pizza quando a borda dos ovos começar a ficar branca e eles estiverem quase no ponto mole. Assim o queijo derrete e fica cremoso. Quanto ao ponto da gema, é "totalmente uma questão de gosto": há quem goste dela bem mole e há quem não goste.

Terminado o cozimento, coloque por cima a cebola crua que ficou de molho. Ryuji enfatizou que isso "dá uma cara de hambúrguer absurda" e acrescentou que a quantidade pode ser ajustada a gosto. Por fim, salpique pimenta-do-reino preta por cima de tudo e está pronto.

Como a carne moída não foi transformada em patty, dá para colocar direto sobre o arroz e comer. Ryuji descreveu isso dizendo que "é de outro mundo". Também comentou que é prático, já que dá para fazer 3 porções de uma vez em uma só frigideira. Mas, se fosse só para Ryuji, provavelmente comeria umas 1,5 porções — é o que pensa enquanto cozinha.

Ao servir no arroz, forrar com alface, a gosto, reforça ainda mais a sensação de hambúrguer. O conteúdo da frigideira é dividido em 3 "ilhas", cada uma com um ovo no centro. No pão, a montagem foi feita com bastante carne.

Ao provar a versão no pão, Ryuji e a equipe reagiram primeiro com "é hambúrguer mesmo" e "tem cara de demi". Sobre a cebola crua que ficou de molho, avaliaram que a crocância faz toda a diferença. Ryuji reafirmou que, embora dê um trabalhinho, "mesmo sendo chuta-balde", fica mais gostoso fazendo.

A versão no arroz virou um prato com a sensação de "jogar o recheio do hambúrguer de uma vez em cima do arroz". Ryuji comentou que, sem o sabor de carne desse consomê, dificilmente se chega a esse resultado. Alguém da equipe que provou a versão no pão a descreveu como "um hambúrguer com demi-glace de lugar chique". Mesmo comparado a um prato no estilo cheeseburger feito anteriormente, o sabor era completamente diferente, e a diferença estava na "sensação de demi". O fato de fazer essa quantidade e poder comer tanto com arroz quanto com pão também agradou, e alguém da equipe lamentou: "eu ainda tenho que sair para comer depois, e mesmo assim estou comendo isso".

Como variações, surgiram ideias como pingar Tabasco no arroz, colocar alface ou acrescentar picles. Para uma versão mais de petisco, apareceu a ideia de usar pimentão cru como recipiente. O pimentão fica gelado para ficar bem crocante. A equipe se divertiu, chamando de "ideia diabólica" e dizendo "eu nunca teria pensado nisso".

Ao colocar a carne no pimentão e testar com o "Majisco", produto lançado pelo próprio Ryuji, alguém comentou "talvez seja o pimentão", sugerindo que combinava até melhor do que o arroz ou o pão. Comer carne refogada com missô no pimentão é comum, mas houve também a descoberta de que pode ir ovo e queijo por cima. A avaliação foi de que é um sabor que faz a bebida descer fácil.

Para encerrar, Ryuji organizou as formas de comer: quando quiser algo bem reforçado, arroz; quando quiser um petisco, pimentão. Dizendo que dá para comer direto de colher ou colocar no pão, no arroz ou no pimentão, Ryuji convidou o público a experimentar a receita com consomê e encerrou o vídeo.