哪道配菜最配多古米：Ryuji 試吃比較「多古米配菜選手權」決賽 10 道料理

開頭由平山町長說明企劃內容。據町長表示，多古米是一種放涼了也好吃、甜味非常濃郁的米飯。為了請 Ryuji 進一步提升它的知名度，這次特別提出委託。配菜食譜向一般民眾公開徵選，花了好幾天評審，最後篩選出 10 道。Ryuji 的任務就是品嚐這些料理、發表評論，同時向全國傳達多古米的魅力。

Ryuji 本人事先聲明「與其說是評審，不如說是吃播影片」。他先單吃多古米，給出「今年的多古米，好吃」的評價，說米粒分明又帶有甜味。現場還一併準備了使用 100% 多古米釀製的燒酎。因為沒有冰塊，一開始是純飲，途中才改成加冰。他的感想是冰過比較好喝。

第 1 道是使用多古町特產大和芋與無糖花生醬做成的絞肉咖哩。報名說明中提到，大和芋的口感和花生醬的濃郁風味，與帶有甜味的多古米很搭。據說花生醬在多古町商店也有販售。

Ryuji 的評價是「超好吃」。他舉出鮮味十足、大和芋口感鬆軟這兩點，也確認了這是用 20g 咖哩塊、偏向乾咖哩的拌炒做法。評價的核心在於，濃厚的鮮味與甘甜的多古米非常契合。

第 2 道是光看外觀看不出是什麼料理的一道菜，以醬油麴、米醋、蜂蜜、味噌等發酵調味料，將豬肉片和番茄整合成糖醋肉。Ryuji 提到它的簡便，說「食譜 3 行就寫完了耶」。

吃過後的感想是，新鮮番茄溫和的酸味加上發酵調味料的鮮味，形成一種包覆感的味道。他說用「滋味深厚」來形容最為貼切，整體搭配得很協調，也確實有糖醋肉的感覺。

第 3 道是在雞胸絞肉中加入磨成泥的大和芋煎成的雞肉丸。報名時以「活力滿點雞肉丸」為號召，主打甜醬汁和韭菜香讓人一口接一口停不下來地扒多古米。Ryuji 在這裡也注意到大和芋被大量使用。

口感很獨特，與其說是肉感十足，不如說是「讓人放鬆」的雞肉丸。Ryuji 說「配飯好吃就代表下酒也好吃」，推薦拿來當燒酎的下酒菜，並評論「看到了山藥的可能性」，認為拿來做便當應該也不錯。

第 4 道是在多古町的大和芋和豬絞肉中，加入千葉縣產竹筍與落花生做成的肉味噌。據說集結了多古町和千葉縣的食材，寄託了對家鄉的熱愛。另附註說明，給小孩吃的話不加青辣椒也很好吃。

Ryuji 在吃之前就說「每年這類作品都很強」。吃了之後覺得甜味很濃，落花生的口感很好，吃起來很有趣。他一邊說「這是我絕對不會做的味道」，一邊評價「超喜歡」。他也提到，公開徵選的參賽者很多都很會做菜，每年都是一場激戰。

第 5 道是 Ryuji 一開始的反應是「有點聽不懂在說什麼」的一道菜。把洋蔥切末，用 600W 微波爐加熱 20 秒，再用廚房紙巾包起來擠乾水分。接著只要和綜合堅果、大蒜粉、黑胡椒、乾燥香草、味噌、米油混合，就是一道「配飯小菜」。

入口瞬間的反應是「好吃。這什麼？」，甚至說「做這個的人大概是天才吧」。他認為拌義大利麵應該也很好吃，還脫口說出「這是我不知道的食譜」。雖然表示這道或許比較偏向下酒菜，但他肯定了堅果很下飯，以及做法非常簡單這兩點。

第 6 道是「可以吃的辣醬」，簡稱「吃辣醬」。附上的報名說明寫道，母親吃完乾燒蝦仁後，會把剩下的辣醬淋在白飯上吃，為了讓母親開心而想出這道菜。生薑、洋蔥、大蒜、蝦米、鷹爪辣椒、絞肉、花生等配料很多。Ryuji 將它歸納為「辣油拌料的辣醬版」。

評價是「好吃得不得了」。味道就是乾燒蝦仁本身，但因為配料都經過充分拌炒，所以很下飯。他說明這道菜不會太辣，只是微辣，調味與其說偏甜不如說偏鹹。他推測酥脆的口感來自花生，並表示這點搭配得很好。甚至評價說「想大量做起來常備」「可以一直配著這個喝酒」。

第 7 道是用豬里肌薄片捲起青椒、馬鈴薯和起司條，再裹上芝麻當麵衣下鍋炸的炸物。據說參賽者是夢想著這道菜能成為多古町公路休息站多古米定食的主菜而報名的。Ryuji 也提到，名列前茅的作品確實會有這樣的後續發展。

Ryuji 原本以為大量芝麻會蓋過味道，結果麵衣本身就是芝麻，酥脆的口感很好吃。他說越嚼越有味道，並建議撒點鹽或擠點檸檬來吃應該也不錯。

第 8 道是當地高中食物社的作品。Ryuji 在介紹階段就反應「這所高中很強喔」。報名說明中寫道，用大和芋當麵衣，能做出光靠麵粉或太白粉無法呈現的鬆軟輕盈口感，而且使用市售醬汁的話可以做得更簡單。說明裡還附上「Ryuji 先生，我們一直都在支持您。最喜歡您了」的訊息，Ryuji 開玩笑說「冠軍就是你們了」，隨後又補充說評審還是會認真進行。

吃了之後他驚訝地說「真的假的。大和芋跟蝦子原來這麼搭」，並以「後生可畏」來評價這些高中生。他說辣醬的味道很好，麵衣又輕盈，讓人一口接一口。Ryuji 在這裡也透露了自己的過去。他以前曾匿名投稿自己的食譜，每次都打進決賽，但輸給這所高中好幾次。今年據說沒有報名。他一邊說「好不甘心啊」，一邊對學生能想出這麼好吃的食譜感到佩服。

第 9 道是以「吃吃看，會飛喔」為宣傳標語、加了大量大蒜的活力丼飯。參賽者的家人在多古町種植大和芋，附上的說明表示希望大家能認識大和芋的魅力——它的口感會隨著烹調方式而改變。

Ryuji 分析這是一道重視蒜香豬排與大和芋鬆軟口感的食譜。他說從中可以知道山藥也能拿來當肉類料理的配菜，並評價這是能發揮食材特色的調味。

最後一道是地瓜、洋蔥、豬絞肉做成的可樂餅，搭配用味噌、蠔油、美乃滋、砂糖、味之素調製的醬汁。Ryuji 對醬汁裡加了味之素有所反應。

他原本以為會不會太甜，但調味得很好，甜味也不會讓人在意。他特別稱讚味噌醬「絕品」，並說明蠔油加得比較多，正是它下飯的原因。

吃完全部料理後，Ryuji 說「每次都這麼覺得，多古米配菜選手權的水準真的很高」，並事先表示不管哪一道奪冠都不奇怪。在此前提下，他以「更配多古米」為觀點排出了自己的名次。另外，在評審空檔，町裡響起了〈夕燒小燒〉的報時音樂，還有他和工作人員閒聊當地播放的時間是 4 點還是 5 點的片段。

第 3 名是 10 號的味噌醬地瓜可樂餅。正如 Ryuji 在影片中多次提過的，他並不喜歡地瓜，但他說鮮味十足的味噌醬，加上濕潤的地瓜與絞肉，這樣的組合非常下飯。

第 2 名是 1 號的大和芋花生絞肉咖哩。他肯定這道菜發揮了大和芋鬆軟的口感，並配合甘甜的多古米，調味上強調鮮味而非甜味。花生的濃郁也很棒，他形容這是「展現了可能性的一道菜」。

第 1 名「遙遙領先」，是 8 號的大和芋麵衣乾燒蝦仁。讓 Ryuji 特別感動的是，麵衣只用大和芋和雞蛋製成，完全沒用到粉類。在磨成泥的大和芋中一點一點加入蛋液，不加水就做出 12 尾蝦子份量的麵衣。他甚至說「被這樣做的話，料理研究家都要沒面子了」，大力讚賞這是一道既活用多古町大和芋、又非常美味的食譜。他也呼籲，大和芋在超市就買得到，請大家一定要試試看。

接著公布了由 100 多名評審得出的官方結果。

• 第 1 名：吃辣醬（可以吃的辣醬）
• 第 2 名：大和芋花生絞肉咖哩
• 第 3 名：試著用大和芋當乾燒蝦仁的麵衣
• 第 4 名：味噌醬地瓜可樂餅

Ryuji 選出的 3 道全都名列前茅，但官方第 1 名卻是 Ryuji 排在榜外的吃辣醬。Ryuji 承認吃辣醬也非常好吃，並說明是因為「辣醬撞型」。他認為第 1 到第 3 名沒必要放進兩道辣醬類料理，所以二選一時選了乾燒蝦仁。

Ryuji 回顧說，今年有很多創意性很高的作品。他每年都參加，但水準逐年提升，激烈程度簡直「通貨膨脹了」。町長也回應，今年的多古米品質極佳，有這麼多美味的配菜，飯一定會吃得很多。

Ryuji 表示，今年的多古米是他每年吃下來覺得最好吃的一次。他進一步表達自己的想法：米是每天都要吃的東西，所以米的品質提升，生活品質也會跟著提升。他說選手權的食譜會放在說明欄，希望大家在家做做看並搭配多古米享用，而且光吃多古米就已經夠好吃了，以此為影片作結。