다코 쌀에 가장 잘 어울리는 반찬은 무엇일까: 류지가 '다코 쌀 반찬 선수권' 결승 10개 요리를 비교 시식하다

도입부에서 히라야마 정장이 기획을 설명한다. 정장에 따르면 다코 쌀은 식어도 맛있고 단맛이 매우 강한 밥이다. 그 지명도를 류지가 더 높여 주었으면 하는 마음에서 이번에 특별히 의뢰했다고 한다. 반찬 레시피는 일반인에게 공모했고, 며칠에 걸쳐 심사해 10개 요리로 압축했다. 류지는 이를 먹고 코멘트하면서 다코 쌀의 매력을 전국에 알리는 역할이다.

류지 본인은 "심사라기보다는 먹방"이라고 미리 말해 둔다. 먼저 다코 쌀만 먹어 보고 "올해 다코 쌀, 맛있다"고 평가했다. 낟알이 살아 있고 단맛이 있다고 한다. 함께 다코 쌀 100%로 만든 소주도 준비되었다. 얼음이 없어서 처음에는 스트레이트로 마셨고, 도중부터 온더록으로 바꿨다. 차갑게 마시는 편이 더 맛있다는 감상이다.

첫 번째 요리는 다코마치 특산품인 야마토이모와 무가당 땅콩 크림을 사용한 키마 카레다. 응모 코멘트에서는 야마토이모의 식감과 땅콩 크림의 고소한 풍미가 단맛 있는 다코 쌀과 잘 어울린다고 설명했다. 땅콩 크림은 다코마치 상점에서도 판매하고 있다고 한다.

류지의 평가는 "엄청 맛있다". 감칠맛이 잘 살아 있고 야마토이모가 포슬포슬하다는 점을 꼽았다. 카레 루 20g으로 만드는, 드라이 카레에 가까운 볶음 조리라는 점도 확인했다. 강한 감칠맛이 단 다코 쌀과 잘 어울린다는 것이 평가의 핵심이었다.

두 번째 요리는 겉보기로는 무슨 요리인지 알 수 없는 메뉴로, 돼지고기 자투리와 토마토를 간장 누룩, 쌀식초, 꿀, 된장 같은 발효 조미료로 버무린 탕수육이다. 류지는 "레시피가 세 줄로 끝나요"라며 간편함을 언급했다.

먹어 본 감상은 생토마토의 부드러운 산미와 발효 조미료의 감칠맛이 어우러진, 감싸 안는 듯한 맛이라는 것. '자양이 깊다'는 표현이 가장 잘 어울린다고 했으며, 전체적으로 잘 정리되어 있고 제대로 탕수육다운 느낌도 있다고 평했다.

세 번째 요리는 다진 닭가슴살에 간 야마토이모를 섞어 구운 쓰쿠네다. 달콤한 소스와 부추 향 덕분에 다코 쌀이 멈추지 않는 '스태미나 만점 쓰쿠네'로 응모되었다. 류지는 여기서 야마토이모가 꽤 많이 쓰이고 있다는 점도 알아챘다.

식감이 독특해서, 고기 맛이 강하다기보다는 '마음이 놓이는' 쓰쿠네라고 한다. 류지는 "밥에 어울린다는 건 술에 어울린다는 것"이라며 소주 안주로도 추천했고, "참마의 가능성이 보인다", 도시락에도 좋지 않겠느냐고 코멘트했다.

네 번째 요리는 다코마치의 야마토이모와 다진 돼지고기에 지바현산 죽순과 땅콩을 더한 고기 된장이다. 다코마치와 지바현의 식재료를 모아 고향 사랑을 담았다고 한다. 아이용으로는 청고추 없이도 맛있다는 주석이 붙어 있었다.

류지는 먹기 전부터 "매년 이런 게 강하다"고 말했다. 먹어 보니 단맛이 강하고 땅콩 식감이 좋아 즐겁다고 한다. "내가 절대 안 만드는 맛"이라면서도 "엄청 좋아한다"고 평가했다. 일반 공모 응모자 중에는 요리를 잘하는 사람이 많아서 매년 격전이 된다고도 말했다.

다섯 번째 요리는 류지가 처음에 "좀 무슨 말인지 모르겠다"고 반응한 메뉴다. 다진 양파를 600W 전자레인지로 20초 가열한 뒤 키친타월로 감싸 물기를 짠다. 이것을 믹스넛, 갈릭 파우더, 블랙 페퍼, 드라이 허브, 된장, 미강유와 섞기만 하면 되는 '밥도둑'이다.

먹은 순간의 반응은 "맛있다. 이게 뭐야?"였고, "이거 아마 만든 사람 천재다"라고까지 말했다. 파스타에 버무려도 맛있을 것이라고 한다. "내가 모르는 레시피다"라는 말도 흘렸다. 어느 쪽인가 하면 안주 쪽에 가까울지도 모른다고 하면서도, 견과류 덕분에 밥이 술술 들어간다는 점과 만드는 법이 매우 간단하다는 점을 높이 평가했다.

여섯 번째 요리는 '먹는 칠리소스', 줄여서 '다베치리'. 새우 칠리를 먹은 뒤 남은 칠리소스를 흰밥에 끼얹어 먹던 어머니를 기쁘게 해 드리고 싶어서 생각해 냈다는 응모 코멘트가 붙어 있었다. 생강, 양파, 마늘, 말린 새우, 홍고추, 다진 고기, 땅콩 등 재료가 많다. 류지는 "먹는 라유의 칠리소스 버전"이라고 정리했다.

평가는 "비정상적으로 맛있다". 맛은 새우 칠리 그 자체이지만, 재료를 제대로 볶아서 밥이 술술 들어간다고 한다. 너무 맵지 않고 살짝 매콤하며, 달다기보다는 짭짤한 간이라고 설명했다. 바삭한 식감은 땅콩일 거라고 추측했고, 그것이 잘 어울린다고도 했다. "대량으로 만들어서 상비해 두고 싶다", "계속 이걸로 마실 수 있다"고까지 평했다.

일곱 번째 요리는 피망, 감자, 치즈 스틱을 얇게 썬 돼지 등심으로 말고 깨를 튀김옷 삼아 튀긴 요리다. 응모자는 다코마치 휴게소에서 다코 쌀 밥 정식의 메인 반찬이 되기를 꿈꾸며 응모했다고 한다. 류지도 상위에 든 작품에는 그런 전개가 있다는 점을 언급했다.

류지는 대량의 깨에 맛이 묻히지 않을까 생각했지만, 튀김옷 자체가 깨여서 바삭한 식감이 맛있었다고 한다. 씹을수록 맛이 우러나고, 소금이나 레몬을 뿌려 먹는 것도 좋지 않겠느냐고 제안했다.

여덟 번째 요리는 지역 고등학교 식품부의 작품이다. 류지는 소개 단계에서 "이 고등학교, 강해요"라고 반응했다. 응모 코멘트에는 야마토이모를 튀김옷에 쓰면 밀가루나 전분만으로는 낼 수 없는 폭신하고 가벼운 식감이 나온다는 점, 시판 소스를 쓰면 더 간단하게 만들 수 있다는 점이 적혀 있었다. 또한 "류지 씨 항상 응원하고 있어요. 정말 좋아해요"라는 메시지도 있어서, 류지는 "우승이네요"라고 농담한 뒤 심사는 제대로 하겠다고 덧붙였다.

먹어 보고는 "진짜? 야마토이모랑 새우가 어울리네"라며 놀랐고, "장래가 무섭다"고 고등학생들을 평했다. 칠리소스 맛이 좋고 튀김옷이 가벼워서 자꾸 먹게 된다고 한다. 여기서 류지는 자신의 과거도 밝혔다. 예전에는 익명으로 자기 레시피를 응모했고 매번 결승까지 올라갔지만, 이 고등학교에 몇 번 졌다고 한다. 올해는 응모하지 않았다고 한다. "분하다"고 하면서도, 학생들이 이렇게 맛있는 레시피를 생각해 낸다는 데 감탄했다.

아홉 번째 요리는 "먹어 봐, 날아간다"라는 캐치프레이즈의, 마늘을 듬뿍 넣은 스태미나 덮밥이다. 응모자의 가족은 다코마치에서 야마토이모를 재배하고 있으며, 조리법에 따라 식감이 달라지는 야마토이모의 매력을 알아 주었으면 한다는 코멘트가 함께 왔다.

류지는 돼지고기 갈릭 스테이크와 야마토이모의 포슬포슬함을 소중히 한 레시피라고 분석했다. 고기 요리의 곁들임에도 참마를 쓸 수 있다는 걸 알게 된다고 했고, 재료를 살린 양념이라고 평가했다.

마지막은 고구마, 양파, 다진 돼지고기로 만든 크로켓에 된장, 굴소스, 마요네즈, 설탕, 아지노모토로 만든 소스를 곁들인 요리다. 류지는 소스에 아지노모토가 들어간 데 반응했다.

너무 달지 않을까 생각했지만, 간이 좋아서 단맛도 신경 쓰이지 않았다고 한다. 특히 된장 소스를 '일품'이라고 평했고, 굴소스가 넉넉히 들어간 것이 밥과 잘 어울리는 이유라고 설명했다.

모든 요리를 다 먹은 류지는 "매번 생각하지만, 다코 쌀 반찬 선수권은 수준이 높다"고 말하며, 어느 것이 우승해도 이상하지 않다고 미리 말했다. 그런 다음 '다코 쌀에 더 잘 어울리는 것'이라는 관점에서 자신의 순위를 정했다. 참고로 심사 중간에는 마을에 '유야케 코야케' 차임이 울려 퍼졌고, 지역에서 울리는 시각이 4시인지 5시인지를 두고 스태프와 잡담하는 장면도 있었다.

3위는 10번 된장 소스를 곁들인 고구마 크로켓. 류지는 영상에서 여러 번 말했듯 고구마를 좋아하지 않지만, 감칠맛이 살아 있는 된장 소스와 촉촉한 고구마, 다진 고기의 조합이 밥과 잘 어울렸다고 한다.

2위는 1번 야마토 피넛 키마 카레. 야마토이모의 포슬포슬한 식감을 살리고, 단 다코 쌀에 맞춰 단맛보다 감칠맛을 살린 양념이라는 점을 평가했다. 땅콩의 고소한 풍미도 좋았고, "가능성을 보여 준 요리"라고 말했다.

1위는 '압도적'으로 8번 야마토이모 튀김옷의 새우 칠리였다. 류지가 특히 감명받은 것은 튀김옷이 야마토이모와 달걀만으로 만들어졌고 가루를 쓰지 않았다는 점이다. 간 야마토이모에 푼 달걀을 조금씩 더해, 물 없이 새우 12마리 분량의 튀김옷을 만든다. "이러면 요리연구가 체면이 말이 아니다"라고까지 말하며, 다코마치의 야마토이모를 살리면서도 매우 맛있는 레시피라고 극찬했다. 야마토이모는 슈퍼에서도 구할 수 있으니 꼭 시도해 보라고도 권했다.

이어서 100명 이상의 심사위원이 낸 공식 결과가 발표되었다.

• 1위: 다베치리(먹는 칠리소스)
• 2위: 야마토 피넛 키마 카레
• 3위: 새우 칠리 튀김옷에 야마토이모를 써 봤다
• 4위: 된장 소스를 곁들인 고구마 크로켓

류지가 고른 3개 요리는 모두 상위에 들었지만, 공식 1위는 류지가 순위 밖으로 둔 다베치리였다. 류지는 다베치리도 아주 맛있었다고 인정하면서 '칠리가 겹쳤다'고 설명했다. 1위부터 3위 안에 칠리소스 계열을 두 개나 넣을 필요는 없다고 생각해, 둘 중 하나로 새우 칠리 쪽을 골랐다는 것이다.

류지는 올해 창작성이 높은 작품이 많았다고 돌아봤다. 매년 참가하고 있지만 해마다 수준이 올라가고 있어서 '인플레이션을 일으키고 있다'고 할 정도의 격전이라고 한다. 정장도 올해 다코 쌀은 작황이 뛰어나서, 이렇게 맛있는 반찬이 있으면 밥이 크게 술술 들어간다고 화답했다.

류지는 올해 다코 쌀이 지금까지 매년 먹어 온 것 중 가장 맛있다고 생각할 정도의 작황이라고 말한다. 그러면서 쌀은 매일 먹는 것이기 때문에 쌀의 품질이 올라가면 생활의 질도 올라간다는 생각을 밝혔다. 선수권 레시피는 설명란에 올려 둘 테니 집에서 만들어 다코 쌀과 함께 먹어 보라고, 다코 쌀만으로도 충분히 맛있다고 권하며 영상을 마무리했다.