明明是冰的卻成了卡波納拉：Ryuji的「冷製卡波納拉素麵」與滑菇清燉湯

素麵使用Ryuji愛用的「揖保乃糸」。雞蛋則是「覺得應該挺有趣的」而買了與平常不同的少見品種，但他說吃不出味道的差別。培根使用整塊的，2人份約80g。由於A子喜歡有口感的厚切，所以切成粗粗的條狀。燙過的菇類也很適合卡波納拉，但因為觀眾比較喜歡簡單的食譜，這次沒有加入。

只吃素麵營養不夠均衡，所以搭配一道湯。卡波納拉是西式料理，湯也選了西式的滑菇清燉湯。Ryuji「超喜歡」這道湯，但不確定它能否單獨撐起一支影片，所以這次作為配菜介紹。

煎培根時不放油，用培根釋出的油脂煎到酥脆。據Ryuji說，費工夫的只有這個步驟，其他都非常簡單。煎的時候要不時翻動，讓整體都煎上色。用到菜刀的也只有切培根的時候。

醬汁只用蛋黃。蛋白冰過後會變得滑溜溜的不好吃，所以另外取出，拿去用在湯裡。Ryuji說這樣很「合理」。

醬汁的基底是美乃滋，2人份約30g。品牌指定味之素的「Pure Select美乃滋」。這時Ryuji談起了丘比。以前他說過「討厭丘比」，結果被說是「因為接了味之素的業配」。但他本人其實覺得丘比的美乃滋很好吃。丘比酸味較強，適合直接淋在蔬菜上，但做成卡波納拉就會變酸，失去卡波納拉的感覺。所以這裡用Pure Select，他是這樣說明的。

Ryuji表示，說討厭的理由不是味道，而是工作上的經過。以前丘比曾找他合作，談到一半卻說「因為你在跟味之素合作，所以取消」。Ryuji將此理解為排除競爭對手。對料理研究家來說，排除競爭對手會讓能使用的調味料變少、活動範圍變窄，一點也不值得感激。因此他表示不會與排除競爭對手的企業合作。不過他也補充，如果與事實不符，希望丘比方面能聯絡他。他保留了可能是居中的代理商擅自這麼說的可能性，並反覆強調自己從沒貶低過丘比的味道。之後在煮素麵的空檔，他也說了「希望丘比會聯絡我」。

在蛋黃和美乃滋中加入鹽，2人份2/3小匙。Ryuji說，量放得還算多。接著撒12下味之素。鮮味調味料與蛋和美乃滋很搭，可以代替高湯。素麵吃得出類似高湯的鮮味會比較好吃，所以Ryuji強調「請一定要加」。

再加入粗粒黑胡椒。完成時也會撒，但這裡也要先放足量。起司方面，冰著吃的話用起司粉比較好，1人1大匙，這次放了2大匙。最後加入煎得酥脆的培根拌勻，就成了Ryuji所說「很像要做卡波納拉之前」的濃郁醬汁。把它放進冰箱冰到透心涼。

這個醬汁不開火。Ryuji回憶，開發出來的時候覺得「我真是天才」。這等於是用不加熱的美乃滋基底醬汁，繞過了冰卡波納拉不可能成立的前提。

湯是在鍋中放入600cc的水煮滾。滑菇用2包。A子驚訝地說「很少會用到2包」，但Ryuji說1包大約100日圓很便宜，放2包也無妨。A子也附和說，滑菇的價格從以前就沒什麼變。滑菇會讓湯變稠，所以之後再放。湯料是滑菇和蛋白，也可以加自己喜歡的東西。

清燉高湯粉一開始放約2小匙。Ryuji推薦說，滑菇和清燉高湯其實很搭，也許不太為人所知，但請試試看。

蛋白是滑溜溜地連在一起的，所以要先「切」散。A子說自己做高湯蛋捲時也會切，Ryuji則說明，看起來黏成一團的蛋白切過之後也比較容易散開，能成為湯料。攪動鍋子製造水流，再一點一點倒入蛋白，就會變成蓬鬆的蛋白。之後放入滑菇。Ryuji說滑菇營養價值高，希望大家多吃。

調味方面，用橄欖油增添風味，再加入與滑菇很搭的醬油2小匙。醬油與橄欖油也很對味。考慮到A子要吃，覺得可以再多一點，於是把清燉高湯粉增加到2小匙半。胡椒下重一點比較好吃，所以加了黑胡椒。若用胡椒粉，大約撒7下為準。為了加強西式風味，再撒8下大蒜粉，增添蒜香。試過味道的Ryuji評價「好吃得要命」。他說配麵包當早餐也不錯。

Ryuji說明這份菜單的用意：夏天會想吃冰的東西，但只吃冰的會讓腸胃疲累，所以搭配熱湯是件好事。

燒水的時候先把碗洗好，這樣之後就不用再洗了。Ryuji說，有種「傳聞」是看他的影片學做菜的人都不洗碗，所以要讓大家看看他有好好洗。他也說，這道料理有冷藏的步驟，等待時間很方便洗碗。

素麵不用冰水冰透就不好吃，所以在大碗裡裝滿水和冰塊。Ryuji叮嚀「只有這裡請一定要確實做」。

關於燒水的熱源，Ryuji說「燒水的話IH壓倒性地快」。以前他認為IH絕對贏不了瓦斯爐，但就燒水而言絕對是IH，這是他本人的實際感受。

被問到煮麵訣竅時，Ryuji舉出要確實煮滾。水還沒完全滾就下麵，素麵會變難吃，所以他反覆強調要等到咕嘟咕嘟滾了再下。他說自己也很急性子，偶爾會這樣做，但麵的彈性明顯變差。A子也說自己以前會這樣，麵會沉到底部。每個人對沸騰程度的感受不同，A子指出「也有人覺得這樣就算滾了」。

這次用的素麵是前一年的，賞味期限到2027年。據Ryuji說，素麵據說放得越久越好吃，稱為「陳麵（ひね）」。他本人表示，就算是過了賞味期限的素麵也挺好吃的。

Ryuji的做法是素麵只煮45秒，趁還有麵芯時泡進冰水。立刻用冷水搓洗去除黏液。接著直接在冰水中浸泡1分鐘，讓緊實硬挺的麵吸收水分。試吃的A子用「嘎吱嘎吱」來形容口感。

接下來的重點是擠乾水分，把麵用力壓在濾網上瀝水。因為留有水分會讓味道變淡。實際一擠，還是擠出了相當多的水。

瀝乾的素麵「就跟細的義大利麵一樣」，與冰好的醬汁豪邁地拌勻。Ryuji說明，卡波納拉的濃郁感轉移到素麵上正是好吃之處，美乃滋是這道食譜的關鍵。他說這道食譜完成時自己激動得發抖。他透露是去年做出來的，一直壓著，終於能端出來了。

盛盤時用夾子夾起素麵，像義大利麵一樣扭轉堆出高度。在上面放上預留的培根，依喜好再撒上起司粉，撒上大量現磨黑胡椒就完成了。

用筷子吃讓A子覺得感覺很奇妙，Ryuji回答「因為是素麵啊」。A子驚訝地說「沒想到這麼好吃」，並形容「從第一口就很有殺傷力」。Ryuji說，大家可能以為冰的會讓味道變模糊，但並非如此，調味是很鮮明的。

與湯也很搭，A子說會想交替著吃。Ryuji說明，這道素麵比一般素麵更容易帶走口中的水分，所以搭配湯一起吃很好吃。湯這次用了蛋白，但用1顆全蛋也可以。不過A子希望用蛋白做，並說沒想到自己原本不喜歡的蛋白那種滑溜感，竟然能變得這麼好吃。關於培根，兩人聊到用薄片也能做，但和整塊的完全不同。A子評價這在素麵食譜中可能也名列前茅，並提到步驟簡單，大概10〜15分鐘就能完成。

邊吃邊聊到了留言區出現的「應聲蟲」指摘。A子說自己只說實話。Ryuji說其他成員也不是應聲蟲。照Ryuji的說法，他們看起來像應聲蟲，是因為他們對吃不太感興趣，沒什麼講究，所以吃什麼都覺得好吃。喜歡連鎖店也是因為容易進去、不麻煩。他的看法是，他們不是在看Ryuji的臉色，只是興趣比較淡而已。不過他也補充，最近大家開始變得相當感興趣，尤其是Taya會去各種店。

A子也說，什麼都能吃得很開心是件幸福的事，令人羨慕。她還說，從做菜的人的角度來看，被說什麼都好吃應該比較好吧。Ryuji表示私下的話確實如此，但作為美食頻道，有1、2個會提出意見的人比較好，並透露他對成員說過就算是假的也好，要跟他唱反調。A子說，自己會在強力推薦的東西和普通好吃的東西之間拉開反應的強度，讓看得懂的人看得出來。

Ryuji表示，前提是自己只端出自己覺得好吃的東西，所以應該不會踩雷，並整理了成員們各自的口味傾向。Taka喜歡清淡的味道。Taya常吃小孩子會喜歡的垃圾食物類，所以他在那個領域的評價值得信賴。A子則喜歡鹹味鮮明、簡單易懂的味道。

Ryuji承認，這次的素麵也是鹹味鮮明的味道，有些人可能會覺得太鹹。如果覺得味道太重，只要減少鹽就好，建議把2/3小匙改成1/2小匙左右。其他材料不用減。Ryuji本人「超喜歡」這個鹹度，認為夏天會流汗，有這種程度的鹽分也無妨。也有人提到這是像餐廳一樣的調味。最後他呼籲大家多方嘗試，找到自己喜歡的味道，以此作結。