用炒飯、拉麵湯、肉炒蔬菜盲測比較「味之素」與「Hi-Me」

Ryuji 回顧，上一支影片也驗證過 Hi-Me 與味之素的差異，結果是 Hi-Me 強上許多，若與味之素用同樣的量，鮮味會過頭而變得不好吃。因此這次同樣調整用量來比較。Ryuji 自己找出的最佳比例是「味之素 2：Hi-Me 1」，他的一貫主張是，鮮味調味料會因用量不同而讓味道大幅改變。據鹽澤先生表示，官方說法是 Hi-Me 的鮮味約為味之素的 2.5 倍，但由於上次 Ryuji 做的料理很好吃，他同意按照這個比例進行。

容器也統一了。Ryuji 抱有一個「疑惑」：Hi-Me 瓶子的孔比較小，實際上可能倒不太出來。據說鹽澤先生的說明是兩者相同。此外，考量到有許多觀眾反映超市沒有上架 Hi-Me 的瓶裝產品，這次便把 Hi-Me 裝進味之素的瓶子裡，以同樣的搖法來對齊用量。為了避免搞混，裝了 Hi-Me 的瓶子上畫了粗眉毛，意思是「鮮味很強」。關於瓶裝產品的流通，鹽澤先生回答，雖然已逐漸增加，但他認為仍然不夠，會努力爭取讓店家上架。

鹽澤先生針對炒飯提出了一個條件：希望加入洋蔥。Ryuji 回說「這不是已經完成了嗎」，但鹽澤先生的說明如下。Hi-Me 具有襯托並增強蔬菜、肉、米等食材本身味道的特性。加入洋蔥的話，應該能做出帶有洋蔥甜味的美味炒飯。據說公司內部也實際做過並確認過。Ryuji 表示，同樣是蔥類，自己在長蔥不夠時也會用洋蔥代替，因而接受了這個條件。

鹽澤先生還說明，Hi-Me 的鮮味持續時間較長，放入口中後鮮味會不斷層層疊加。食材越多，味道就越有層次，所以炒蔬菜正是很適合的料理。聽到生薑的香氣與風味也會被 Hi-Me 增強時，Ryuji 半信半疑地說：「真的假的」。

至高炒飯是 Ryuji 頻道中觀看次數最多的影片所介紹的食譜。材料有微波白飯、雞蛋、豬五花肉、生薑、長蔥、洋蔥。長蔥指定為 2.5cm，但看到工作人員切好的分量，Ryuji 指出「這是 5cm 啦」，要他們重新準備。理由是自己平常對各方面都說話很嚴格，所以觀眾對自己也很嚴格，因此分量一定要確實遵守。洋蔥則用 25g。

雞蛋先打散。據說把筷子放平，像切斷蛋白一樣攪拌會比較快。Ryuji 補充，如果是現在，他應該會寫成直接把蛋打進平底鍋，以免增加要洗的碗盤。白飯用 2 盒，加熱約 3 分 40 秒。為了讓火力條件一致，準備了兩個新的平底鍋。

油使用一大匙半。據說豬肉炒飯如果油不夠就不行。豬肉撒一小撮鹽，炒到酥脆，逼出豬油。接著加入生薑和洋蔥。鹽澤先生指定洋蔥要早點下鍋炒，以帶出甜味。依序加入雞蛋、白飯，重點是要趁雞蛋還是半熟時翻鍋。調味方面，鹽各加二分之一小匙，味之素搖 8 下，Hi-Me 搖 4 下。黑胡椒要加到「比你想的多 3 倍」。最後加入一大匙酒，是為了做出濕潤又粒粒分明的炒飯。Ryuji 說，或許有人會在意兩邊共用湯勺，但幾乎不會沾上鮮味，所以沒有問題。

Ryuji 預測自己覺得好吃的那一份是 Hi-Me。但正確答案相反，Ryuji 選為好吃的那一份是味之素。Ryuji 驚訝地說：「原來我的食譜用味之素比較好吃啊」。因為之前他自己驗證過的簡單炒飯，是用 Hi-Me 做的比較好吃。

鹽澤先生解釋，味之素的特色是一入口鮮味就會出來，或許是那種會讓人強烈感受到「這是好吃的炒飯」的味道。Ryuji 也回顧，自己選的那一份是第一口鮮味就「啪」地衝上來。另一方面，他說 Hi-Me 那一份也有鮮味持續的感覺。關於與上次的差異，Ryuji 舉出這次的至高炒飯配料比較多。鹽澤先生推測，或許是味之素瞬間的鮮味與其他食材複雜的味道結合得很好。Ryuji 總結道：「雖然猜錯了，但知道了好吃的是味之素」。

由兩位工作人員進行的驗證，第一次拍攝沒有錄到，因此影像是重拍（Take 2）。據 Ryuji 表示，第一次兩人的答案相同，沒錄到的第一次大家都選了味之素。在 Take 2 中，高尾先生回答 A 比較好吃，並猜中 B 是 Hi-Me。另一位工作人員則選 B 比較好吃。高尾先生在 Take 2 也全部答對。

Ryuji 保險起見補充說明，Take 2 時炒飯有點涼了。原本說味之素比較好吃的工作人員，第二次也給出了不同的答案。依 Ryuji 的看法，溫熱或放涼會改變對鮮味的感受。而且老實說，兩者之間並沒有那麼明顯的差異，屬於見仁見智的部分。在此前提下，關於炒飯，他的結論是「味之素稍微好吃一點吧」。

接下來是用海帶芽和長蔥做的拉麵湯。據 Ryuji 表示，只要有味之素、醬油和麻油，馬上就能做出拉麵湯。長蔥各秤 55g，加入乾燥海帶芽 2g、水 500cc、醬油 2 大匙、胡椒搖 4 下、酒一大匙半，以及增添香氣用的麻油 1 小匙。味之素搖 10 下，Hi-Me 搖 5 下。Ryuji 說，搖 10 下是鮮味不會太重的分量，但即使如此還是能成為像樣的湯。只用醬油的話沒有鮮味，就成不了湯。剛煮滾時蔥還很辣，所以要再稍微滾一下，讓長蔥變甜。

Ryuji 回答 A 比較好吃，並認為 A 是 Hi-Me，結果答對了。他說這次差異相當大。這道湯沒有放會成為鮮味來源的食材。海帶芽或許會釋出一點麩胺酸，但沒有放肉。因此味道壓倒性深厚的是 A。Ryuji 評價，B 也很好吃，但稍嫌不夠有深度，無論做成拉麵還是中華湯，絕對是 A 比較好吃。

鹽澤先生對這個結果的說明如下。Hi-Me 除了麩胺酸之外，還含有肌苷酸與鳥苷酸這兩種核苷酸。肌苷酸等主要是從動物身上取得的鮮味。他認為，將它們加入這道不含動物性食材的湯中，或許因此讓人感受到深厚的味道。Ryuji 也回應，炒飯因為有肉和其他食材所以不好分辨，但這次相當明顯。

在工作人員的驗證中，兩人都選了 B 的味之素比較好吃。兩人都表示「很難」、「老實說相當沒把握」。至於猜中 Hi-Me 的理由，有人以鹽澤先生提到的「複雜」這個關鍵字為線索，選了感覺比較複雜的那一份；也有人表示感覺鮮味會留在後面、被延長。

對於兩人都選 B 比較好吃，Ryuji 解讀為兩人有重視第一印象衝擊感的傾向。炒飯時也是如此，所以他認為兩人的判斷是一貫的。另一方面，也有人表示自己平常是味之素派，但這次覺得 Hi-Me 比較好吃。理由是湯是讓人感受餘韻的料理，所以持久的鮮味感覺更美味。

最後是至高肉炒蔬菜。Ryuji 在烹調前就說：「這個啊，我覺得應該吃不出（差別）耶」。兩盤的材料相同，分別是豬五花肉 150g、切成 1cm 寬的青椒 50g（保留籽）、切薄片的紅蘿蔔 80g、大蒜與生薑各 5g、豆芽菜 100g、高麗菜 120g。

鹽澤先生先表示，如果是一般的炒蔬菜，用味之素也能做得非常好吃。接著他說明，至高肉炒蔬菜是先炒豬肉、逼出大量油脂的料理，而用油多的料理很難帶出鮮味，因此少量就能帶出鮮味的 Hi-Me 非常適合。Ryuji 則再次強調：「就算結果是味之素比較好吃，我也會把影片放出來喔」。

油用一大匙半。Ryuji 說，肉炒蔬菜油多一點比較好吃，外食的肉炒蔬菜之所以好吃，就是因為用了很多油。由於其中一邊爐子的火力比較強，為了讓火力一致，臨時準備了同樣的器具。豬五花會出油所以很好吃。用調味鹽胡椒預先調味後下鍋炒，炒到酥脆就先取出。炒得太脆的話，肉多汁的口感就會消失。用炒出的油脂先炒紅蘿蔔，因為紅蘿蔔最硬。接著加入青椒炒約 1 分鐘，再加入高麗菜讓它裹上油脂。大蒜和生薑一開始就放的話會燒焦，所以在這時加入增添香氣。

調味方面，鹽各加三分之一小匙，味之素搖 6 下，Hi-Me 搖 3 下。加入豆芽菜和肉大致拌炒，再加入醬油 1 小匙和黑胡椒。Ryuji 說，黑胡椒以標示量的 3 倍為準，以前的食譜大致都是這樣寫的。

Ryuji 表示兩盤都非常好吃，也取決於個人喜好，但他回答 B 比較好吃，並認為 B 是 Hi-Me。結果答對了。差異比預想的還大，Ryuji 驚訝地說：「味道差滿多的耶」。

鹽澤先生說明，與炒飯相比，這道料理蔬菜多、肉也用得多，這些食材的鮮味應該是被 Hi-Me 增強了。Ryuji 問：「所以中華料理店才會大量使用 Hi-Me 嗎」，鹽澤先生回答正是如此，並表示 Hi-Me 少量就能發揮鮮味，所以與油的相性非常好。Ryuji 說，味之素那一份也很好吃，但吃過 Hi-Me 那一份後就會覺得有點不夠味，他感覺中華料理店的味道是 Hi-Me 那一份。

兩位工作人員也都選 B 比較好吃，並都猜中 B 是 Hi-Me。感想方面，有人表示在 B 最能感受到油的鮮味，也有人表示感覺整體味道都被提升了。也有人是以是否像餐廳的味道為基準來選擇。Ryuji 反應道：「炒蔬菜根本就是 Hi-Me 嘛」、「這樣不做一個 Hi-Me 版炒蔬菜食譜不行啊」。他原本預測這是三道料理中最難分辨的，實際上卻是最容易分辨的。

總結結果，Ryuji 食譜的炒飯是味之素比較好吃，拉麵湯和肉炒蔬菜則明顯是 Hi-Me 比較好吃。Ryuji 形容這是「相當硬碰硬的結果」。兩位工作人員在猜哪一份是 Hi-Me 時一次都沒猜錯，而 Ryuji 則在炒飯時猜錯了。

Ryuji 說：「Hi-Me 真是博大精深啊」。他表示尤其炒蔬菜的味道完全不同，今後或許會改用 Hi-Me，並補充說用 Hi-Me 做出新的炒蔬菜巔峰之作或許也不錯。他呼籲觀眾，試著用 Hi-Me 做自己的至高肉炒蔬菜，看看會是什麼樣的滋味。最後他再次表示，味之素讓炒飯、Hi-Me 讓肉炒蔬菜和中華湯變得非常好吃，並以「完全沒有造假喔」作結。