Membandingkan "Ajinomoto" dan "Hi-Me" secara Buta lewat Nasi Goreng, Kuah Ramen, dan Tumis Daging Sayur

Ryuji mengenang bahwa di video sebelumnya ia juga sudah menguji perbedaan Hi-Me dan Ajinomoto, dan hasilnya Hi-Me jauh lebih kuat sehingga jika dipakai dengan takaran yang sama dengan Ajinomoto, umaminya menjadi berlebihan dan tidak enak. Karena itu, kali ini pun takarannya disesuaikan untuk dibandingkan. Rasio terbaik yang ditemukan Ryuji sendiri adalah "Ajinomoto 2 : Hi-Me 1", dan ia berpegang pada pendapat bahwa rasa penyedap umami sangat berubah tergantung takarannya. Menurut Shiozawa, secara resmi Hi-Me disebut memiliki umami sekitar 2,5 kali lipat Ajinomoto, tetapi karena masakan yang dibuat Ryuji sebelumnya enak, ia setuju untuk melanjutkan dengan rasio tersebut.

Wadahnya pun disamakan. Ryuji punya "kecurigaan" bahwa lubang botol Hi-Me kecil sehingga sebenarnya isinya tidak banyak keluar. Shiozawa disebut menjelaskan bahwa lubangnya sama. Selain itu, mempertimbangkan banyaknya keluhan dari penonton bahwa botol Hi-Me tidak tersedia di supermarket, kali ini Hi-Me dipindahkan ke botol Ajinomoto, dan takarannya disamakan dengan cara mengguncang yang sama. Agar tidak tertukar, botol berisi Hi-Me digambari alis tebal sebagai tanda "umaminya kuat". Mengenai distribusi botol, Shiozawa menjawab bahwa jumlahnya memang sedikit demi sedikit bertambah, tetapi menurutnya masih kurang, dan ia akan berusaha agar botol itu dipajang di toko.

Shiozawa memberikan satu syarat untuk nasi goreng, yaitu agar ditambahkan bawang bombai. Ryuji membalas, "Resepnya kan sudah sempurna," tetapi penjelasan Shiozawa begini: Hi-Me memiliki sifat menonjolkan dan memperkuat rasa asli bahan seperti sayur, daging, dan nasi. Jika bawang bombai dimasukkan, rasa manisnya akan ikut menambah kelezatan nasi goreng. Ia mengatakan bahwa hal ini juga sudah dicoba dan dibuktikan di internal perusahaan. Ryuji menerimanya dengan alasan bawang bombai masih satu kerabat dengan daun bawang, dan ia sendiri kadang memakai bawang bombai jika daun bawang prei kurang.

Shiozawa juga menjelaskan bahwa umami Hi-Me bertahan lama, dan setelah masuk ke mulut umaminya terus berlapis-lapis. Semakin banyak bahan makanan, semakin kompleks rasanya, sehingga tumis sayur adalah hidangan yang sangat cocok. Mendengar bahwa aroma dan cita rasa jahe pun diperkuat oleh Hi-Me, Ryuji setengah percaya, "Masa sih?"

Nasi Goreng Terbaik adalah resep dari video yang paling banyak ditonton di kanal Ryuji. Bahannya nasi kemasan, telur, daging perut babi, jahe, daun bawang prei, dan bawang bombai. Daun bawang prei ditetapkan 2,5 cm, tetapi melihat potongan yang disiapkan staf, Ryuji menegur, "Ini 5 cm," dan meminta takarannya diulang. Alasannya, karena ia sendiri sehari-hari sering berkata keras kepada berbagai pihak, penonton pun bersikap keras kepadanya, jadi takaran harus dipatuhi dengan benar. Bawang bombainya 25 g.

Telur dikocok terlebih dahulu. Katanya, akan lebih cepat jika sumpit dipegang mendatar dan diaduk seolah memotong putih telurnya. Ryuji menambahkan bahwa kalau sekarang, ia mungkin akan menulis agar telur langsung dipecahkan ke wajan supaya cucian tidak bertambah. Dua bungkus nasi dipanaskan sekitar 3 menit 40 detik. Untuk menyamakan kondisi api, disiapkan dua wajan baru.

Minyak yang dipakai 1½ sendok makan. Katanya, nasi goreng babi tidak akan enak kalau minyaknya tidak cukup. Daging babi ditaburi sejumput garam lalu ditumis sampai garing untuk mengeluarkan lemak babinya (lard). Selanjutnya jahe dan bawang bombai dimasukkan. Bawang bombai ditumis lebih awal agar keluar rasa manisnya, sesuai permintaan Shiozawa. Telur lalu nasi ditambahkan berurutan, dan kuncinya adalah mengguncang wajan selagi telur masih setengah matang. Bumbunya masing-masing ½ sendok teh garam, Ajinomoto 8 kali guncang, dan Hi-Me 4 kali guncang. Lada hitam dimasukkan "tiga kali lipat dari yang dibayangkan". Terakhir ditambahkan 1 sendok makan sake agar nasi goreng lembap tetapi tetap pera. Ryuji mengatakan, mungkin ada yang mempermasalahkan sendok sayur yang dipakai bersama, tetapi umaminya hampir tidak menempel sehingga tidak masalah.

Ryuji menebak bahwa yang terasa lebih enak adalah Hi-Me. Namun, jawaban yang benar justru sebaliknya: yang dipilih Ryuji sebagai lebih enak adalah Ajinomoto. Ryuji terkejut, "Jadi resepku lebih enak pakai Ajinomoto, ya." Sebab, pada nasi goreng sederhana yang pernah ia uji sendiri sebelumnya, versi Hi-Me-lah yang lebih enak.

Shiozawa menjelaskan bahwa Ajinomoto punya ciri umami yang langsung terasa saat disantap, sehingga mungkin rasanya langsung menghentak dan membuat orang merasa "ini nasi goreng yang enak". Ryuji juga mengenang bahwa yang ia pilih adalah yang umaminya langsung terasa tajam pada suapan pertama. Di sisi lain, menurutnya versi Hi-Me pun terasa umaminya bertahan lama. Mengenai perbedaan dengan percobaan sebelumnya, Ryuji menyebut bahwa Nasi Goreng Terbaik kali ini memiliki lebih banyak bahan isian. Shiozawa menduga bahwa umami instan Ajinomoto mungkin berpadu dengan baik dengan rasa kompleks dari bahan-bahan lain. Ryuji menyimpulkan, "Aku memang salah tebak, tapi jadi tahu bahwa yang enak itu Ajinomoto."

Untuk pengujian oleh dua staf, pengambilan gambar pertama gagal terekam, sehingga videonya diambil ulang (take 2). Menurut Ryuji, pada percobaan pertama kedua staf memberikan jawaban yang sama, dan pada percobaan pertama yang tidak terekam itu semua orang memilih Ajinomoto. Pada take 2, Takao menjawab A lebih enak dan berhasil menebak bahwa B adalah Hi-Me. Staf satunya memilih B sebagai yang lebih enak. Takao juga menjawab semuanya dengan benar di take 2.

Ryuji menambahkan sebagai catatan bahwa pada take 2 nasi gorengnya sudah agak dingin. Staf yang awalnya mengatakan Ajinomoto lebih enak pun memberikan jawaban berbeda pada percobaan kedua. Menurut pengamatan Ryuji, cara merasakan umami berubah tergantung apakah makanannya hangat atau sudah dingin. Lebih jujurnya lagi, katanya, perbedaan keduanya tidak terlalu mencolok, dan ini soal selera. Meski begitu, untuk nasi goreng ia menyimpulkan, "Sedikit lebih enak Ajinomoto, mungkin."

Berikutnya adalah kuah ramen yang dibuat dengan wakame dan daun bawang prei. Menurut Ryuji, asalkan ada Ajinomoto, kecap asin, dan minyak wijen, kuah ramen bisa langsung dibuat. Daun bawang prei ditimbang masing-masing 55 g, lalu ditambahkan wakame kering 2 g, air 500 cc, kecap asin 2 sendok makan, merica 4 kali guncang, sake 1½ sendok makan, dan minyak wijen 1 sendok teh sebagai pengharum. Ajinomoto 10 kali guncang, Hi-Me 5 kali guncang. Ryuji mengatakan bahwa 10 kali guncang adalah takaran yang tidak terlalu menonjolkan umami, tetapi tetap cukup untuk menjadi kuah yang layak. Katanya, dengan kecap asin saja tidak ada umami sehingga tidak bisa menjadi kuah. Daun bawang yang baru mendidih masih terasa pedas, jadi kuah dibiarkan mendidih sebentar lagi agar daun bawang prei menjadi manis.

Ryuji menjawab A lebih enak dan A adalah Hi-Me, dan tebakannya benar. Kali ini, katanya, perbedaannya cukup besar. Kuah ini tidak mengandung bahan yang menjadi sumber umami. Mungkin wakame mengeluarkan sedikit asam glutamat, tetapi tidak ada dagingnya. Karena itu, yang rasanya jauh lebih dalam adalah A. Ryuji menilai B juga enak tetapi sedikit kurang dalam, dan baik untuk ramen maupun sup Tiongkok, A mutlak lebih enak.

Shiozawa menjelaskan hasil ini sebagai berikut. Selain asam glutamat, Hi-Me mengandung nukleotida berupa asam inosinat dan asam guanilat. Asam inosinat dan sejenisnya adalah umami yang terutama berasal dari hewan. Ia menduga bahwa karena zat tersebut ditambahkan ke kuah yang tidak mengandung bahan hewani ini, rasanya terasa lebih dalam. Ryuji menanggapi bahwa pada nasi goreng perbedaannya sulit dirasakan karena ada daging dan bahan lain, tetapi kali ini cukup jelas.

Dalam pengujian staf, dua orang memilih B, yaitu Ajinomoto, sebagai yang lebih enak. Keduanya mengatakan "sulit" dan "jujur saja, cukup tidak yakin". Sebagai alasan mereka bisa menebak Hi-Me, ada yang memilih yang terasa lebih kompleks dengan berpegang pada kata kunci "kompleks" yang disebut Shiozawa, dan ada pula yang merasa umaminya tertinggal dan terus memanjang setelahnya.

Mengenai dua staf yang memilih B sebagai lebih enak, Ryuji membaca bahwa keduanya cenderung mengutamakan dampak pertama. Karena hal yang sama terjadi pada nasi goreng, menurutnya mereka konsisten. Di sisi lain, ada juga pendapat dari orang yang biasanya lebih menyukai Ajinomoto tetapi kali ini merasa Hi-Me lebih enak. Alasannya, kuah adalah hidangan yang dinikmati rasa tertinggalnya, sehingga umami yang bertahan lama terasa lebih enak.

Terakhir adalah Tumis Daging Sayur Terbaik. Sejak sebelum memasak, Ryuji sudah berkata, "Yang ini sih, rasanya (perbedaannya) tidak bakal kelihatan." Bahan untuk kedua piring sama: daging perut babi 150 g, paprika hijau 50 g yang dipotong selebar 1 cm (bijinya dibiarkan), wortel 80 g diiris tipis, bawang putih dan jahe masing-masing 5 g, tauge 100 g, dan kubis 120 g.

Shiozawa terlebih dahulu menyampaikan bahwa untuk tumis sayur biasa, Ajinomoto pun sudah cukup untuk membuatnya enak. Namun, ia menjelaskan bahwa Tumis Daging Sayur Terbaik adalah hidangan yang menumis daging babi lebih dulu untuk mengeluarkan banyak lemak, dan hidangan yang memakai banyak minyak sulit dimunculkan umaminya, sehingga Hi-Me yang bisa menghadirkan umami meski dalam jumlah sedikit sangat cocok. Ryuji menegaskan, "Kalaupun hasilnya Ajinomoto yang lebih enak, videonya tetap akan saya tayangkan."

Minyaknya 1½ sendok makan. Menurut Ryuji, tumis daging sayur lebih enak jika minyaknya banyak, dan tumis daging sayur di restoran terasa enak karena memakai banyak minyak. Karena api salah satu kompor lebih besar, alat yang sama segera disiapkan agar besar apinya sama. Daging perut babi enak karena mengeluarkan lemak. Daging dibumbui dasar dengan garam-merica berbumbu, ditumis, lalu diangkat setelah garing. Jika terlalu garing, rasa juicy dagingnya akan hilang. Dengan lemak yang keluar, wortel ditumis lebih dulu karena wortel adalah bahan yang paling keras. Selanjutnya paprika dimasukkan dan ditumis sekitar 1 menit, lalu kubis ditambahkan dan dilumuri lemak. Bawang putih dan jahe akan gosong jika dimasukkan di awal, jadi baru ditambahkan pada tahap ini untuk memberi aroma.

Bumbunya masing-masing garam ⅓ sendok teh, Ajinomoto 6 kali guncang, dan Hi-Me 3 kali guncang. Tauge dan daging ditambahkan lalu ditumis sebentar, kemudian dimasukkan kecap asin 1 sendok teh dan lada hitam. Ryuji mengatakan bahwa takaran lada hitam kira-kira tiga kali lipat dari yang tertulis, dan resep-resep lamanya umumnya memang begitu.

Ryuji mengatakan keduanya sangat enak dan tergantung selera, tetapi ia menjawab B lebih enak dan B adalah Hi-Me. Tebakannya benar. Perbedaannya lebih besar dari yang ia kira, dan Ryuji terkejut, "Rasanya cukup beda, lho."

Shiozawa menjelaskan bahwa dibandingkan nasi goreng, hidangan ini memakai lebih banyak sayur dan juga banyak daging, sehingga umami dari bahan-bahan itu kemungkinan diperkuat oleh Hi-Me. Ketika Ryuji bertanya, "Jadi itu sebabnya restoran Tiongkok banyak memakai Hi-Me?", Shiozawa membenarkannya dan mengatakan bahwa Hi-Me bisa menghadirkan umami meski dalam jumlah sedikit sehingga sangat cocok dipadukan dengan minyak. Ryuji mengatakan bahwa versi Ajinomoto juga enak, tetapi setelah mencicipi versi Hi-Me, versi Ajinomoto terasa sedikit kurang, dan menurutnya rasa restoran Tiongkok adalah versi Hi-Me.

Kedua staf pun semuanya memilih B sebagai yang lebih enak, dan semuanya berhasil menebak bahwa B adalah Hi-Me. Dari kesan mereka, ada yang mengatakan umami minyak paling terasa pada B, dan ada pula yang merasa rasa keseluruhannya terangkat. Ada juga yang memilih berdasarkan apakah rasanya seperti masakan restoran atau tidak. Ryuji bereaksi, "Tumis sayur itu ternyata Hi-Me, dong," dan "Aku harus bikin resep tumis sayur pakai Hi-Me, nih." Ia mengatakan bahwa hidangan yang ia perkirakan paling sulit dibedakan di antara ketiganya ternyata justru paling mudah dibedakan.

Jika dirangkum, nasi goreng dari resep Ryuji lebih enak dengan Ajinomoto, sedangkan kuah ramen dan tumis daging sayur jelas lebih enak dengan Hi-Me. Ryuji menyebut ini sebagai "hasil yang cukup serius dan apa adanya". Kedua staf tidak sekali pun salah menebak mana yang Hi-Me, sedangkan Ryuji salah tebak pada nasi goreng.

Ryuji berkata, "Hi-Me itu dalam, ya." Ia mengatakan bahwa terutama untuk tumis sayur, rasanya benar-benar berbeda sehingga ke depannya ia mungkin akan memakai Hi-Me, dan menambahkan bahwa mungkin ada baiknya membuat mahakarya tumis sayur baru dengan Hi-Me. Ia mengajak penonton mencoba membuat Tumis Daging Sayur Terbaik miliknya dengan Hi-Me dan merasakan sendiri seperti apa rasanya. Terakhir, ia sekali lagi menegaskan bahwa Ajinomoto membuat nasi goreng menjadi sangat enak, sedangkan Hi-Me membuat tumis daging sayur dan sup Tiongkok menjadi sangat enak, lalu menutup dengan, "Sama sekali tidak ada rekayasa, ya."