볶음밥·라멘 수프·고기 채소볶음으로 '아지노모토'와 '하이미'를 블라인드 비교하다

지난 영상에서도 하이미와 아지노모토의 차이를 검증했는데, 그 결과 하이미 쪽이 상당히 강해서 아지노모토와 같은 양을 쓰면 감칠맛이 과해져 맛이 없었다고 류지는 돌아본다. 그래서 이번에도 양을 조절해서 비교한다. 류지가 직접 도출한 최적의 비율은 '아지노모토 2 : 하이미 1'이며, 감칠맛 조미료는 양에 따라 맛이 크게 달라진다는 것이 그의 지론이다. 시오자와 씨에 따르면 하이미는 공식적으로 아지노모토의 약 2.5배 감칠맛이 있다고 되어 있지만, 지난번 류지가 만든 요리가 맛있었기 때문에 그 비율로 진행하는 데 동의했다.

용기도 맞췄다. 류지는 하이미 병은 구멍이 작아서 실제로는 잘 나오지 않는 것 아니냐는 '의혹'을 가지고 있다. 시오자와 씨는 똑같다고 설명한다고 한다. 또한 하이미 병이 슈퍼마켓에 진열되어 있지 않다는 불만이 시청자들로부터 많이 들어오는 점도 감안해, 이번에는 아지노모토 병에 하이미를 옮겨 담고 같은 방식으로 흔들어 양을 맞췄다. 헷갈리지 않도록 하이미를 넣은 병에는 '감칠맛이 강하다'는 의미로 굵은 눈썹을 그려 넣었다. 병의 유통에 대해 시오자와 씨는 조금씩 늘고 있지만 아직 부족하다고 생각하며, 진열될 수 있도록 노력하겠다고 답했다.

시오자와 씨는 볶음밥에 대해 조건을 하나 걸었다. 양파를 넣어 달라는 것이다. 류지는 "이미 완성된 레시피잖아"라고 받아쳤지만, 시오자와 씨의 설명은 이렇다. 하이미에는 채소·고기·쌀 등 재료 본연의 맛을 살리고 증강하는 성질이 있다. 양파를 넣으면 그 단맛이 더해진 맛있는 볶음밥이 될 것이라고 한다. 사내에서도 실제로 만들어서 확인했다고 한다. 류지는 같은 파 종류이고, 자신도 대파가 부족할 때는 양파를 쓸 때가 있다며 받아들였다.

시오자와 씨는 하이미에 대해 감칠맛의 지속 시간이 길고, 입에 넣은 뒤 감칠맛이 점점 겹겹이 쌓여 간다고도 설명했다. 식재료가 많을수록 맛에 복잡함이 더해지기 때문에 채소볶음은 그야말로 잘 어울리는 요리라고 한다. 생강의 향과 풍미도 하이미로 증강된다는 말에 류지는 "진짜야?"라며 반신반의했다.

지고의 볶음밥은 류지의 채널에서 가장 조회수가 높은 영상의 레시피다. 재료는 즉석밥, 달걀, 삼겹살, 생강, 대파, 양파. 대파는 2.5cm로 지정되어 있지만, 스태프가 썬 양을 보고 류지는 "이거 5cm잖아"라고 지적하며 분량을 다시 맞추게 했다. 자신이 평소 여러 방면에 쓴소리를 하기 때문에 시청자들도 자신에게 엄격하다, 그러니 분량은 제대로 지킨다는 이유다. 양파는 25g으로 했다.

달걀은 미리 풀어 둔다. 젓가락을 수평으로 해서 흰자를 끊듯이 섞으면 빠르다고 한다. 류지는 지금이라면 설거짓거리가 늘지 않도록 프라이팬에 바로 깨 넣으라고 쓸 것이라고 덧붙였다. 밥은 2팩을 3분 40초 정도 데운다. 불 조건을 맞추기 위해 새 프라이팬을 두 개 준비했다.

기름은 1과 1/2큰술을 쓴다. 돼지고기 볶음밥은 기름이 충분하지 않으면 안 된다고 한다. 돼지고기에 소금을 한 꼬집 뿌려 바삭해질 때까지 볶아 돼지기름(라드)을 낸다. 이어서 생강과 양파를 넣는다. 양파는 단맛을 내기 위해 일찍 볶는다는 것이 시오자와 씨의 지정이다. 달걀, 밥 순서로 넣고, 달걀이 반숙일 때 팬을 흔드는 것이 포인트라고 한다. 간은 소금 1/2작은술씩, 아지노모토는 8번 흔들고, 하이미는 4번 흔든다. 후추는 '생각보다 3배' 넣는다. 마지막에 술 1큰술을 넣는 것은 촉촉하면서도 고슬고슬한 볶음밥으로 만들기 위해서다. 국자를 같이 쓰는 것을 신경 쓰는 사람도 있겠지만, 감칠맛은 거의 묻지 않으므로 문제없다고 류지는 말했다.

류지는 맛있다고 느낀 쪽이 하이미라고 예상했다. 하지만 정답은 반대로, 류지가 맛있다고 고른 쪽이 아지노모토였다. 류지는 "내 레시피는 아지노모토가 더 맛있는 거야?"라며 놀랐다. 전에 직접 검증했던 심플한 볶음밥에서는 하이미로 만든 쪽이 더 맛있었기 때문이다.

시오자와 씨는 아지노모토에는 먹는 순간 감칠맛이 오는 특징이 있어서, 확 하고 '맛있는 볶음밥이다'라고 느끼게 하는 맛이 아니었을까 하고 설명했다. 류지도 첫입에 팍 하고 감칠맛이 온 것이 자신이 고른 쪽이었다고 돌아본다. 한편 하이미 쪽도 감칠맛이 지속되는 느낌은 있었다고 한다. 지난번과의 차이에 대해 류지는 이번 지고의 볶음밥 쪽이 재료가 많다는 점을 꼽았다. 시오자와 씨는 아지노모토의 순간적인 감칠맛과 다른 식재료의 복잡한 맛이 잘 어우러진 것일지도 모른다고 추측했다. 류지는 "틀렸지만, 맛있는 건 아지노모토라는 걸 알았다"고 정리했다.

스태프 2명에 의한 검증은 첫 번째 촬영이 녹화되지 않아 영상은 다시 찍게(테이크 2) 되었다. 류지에 따르면 첫 번째에서는 두 사람 모두 같은 답이었고, 녹화되지 못한 첫 번째에서는 전원이 아지노모토를 골랐다고 한다. 테이크 2에서 다카오 씨는 A가 맛있다고 답했고, B가 하이미라고 맞혔다. 다른 스태프 한 명은 B를 맛있다고 골랐다. 다카오 씨는 테이크 2에서도 모두 정답이었다.

류지는 혹시 몰라 테이크 2에서는 볶음밥이 조금 식어 있었다고 보충했다. 원래 아지노모토 쪽이 맛있다고 했던 스태프도 두 번째에는 다른 답을 냈다. 류지의 견해로는 따뜻한지 식었는지에 따라 감칠맛을 느끼는 방식이 달라진다. 게다가 솔직히 말하면 두 제품 사이에 그렇게까지 뚜렷한 차이가 있는 것은 아니며, 취향이 갈리는 부분이라고 한다. 그런 다음 볶음밥에 대해서는 "약간 아지노모토가 맛있으려나"라는 결론을 내렸다.

다음은 미역과 대파로 만드는 라멘 수프다. 류지에 따르면 아지노모토와 간장과 참기름만 있으면 라멘 수프는 금방 만들 수 있다. 대파를 55g씩 계량하고, 건미역 2g, 물 500cc, 간장 2큰술, 후추 4번, 술 1과 1/2큰술, 향을 위한 참기름 1작은술을 넣는다. 아지노모토는 10번, 하이미는 5번 흔든다. 류지는 10번은 감칠맛을 그다지 세게 내지 않는 양이지만, 그래도 제대로 수프가 된다고 말한다. 간장만으로는 감칠맛이 없어서 수프가 되지 않는다고 한다. 끓어오른 직후의 파는 아직 맵기 때문에 조금 더 끓여서 대파를 달게 만든다.

류지는 A 쪽이 맛있고 A가 하이미라고 답해 정답을 맞혔다. 이번에는 차이가 꽤 컸다고 한다. 이 수프에는 감칠맛의 바탕이 되는 식재료가 들어 있지 않다. 미역에서 글루탐산이 조금 나올지도 모르지만, 고기는 들어 있지 않다. 그래서 압도적으로 깊은 맛이 난 것이 A였다. B도 맛있지만 깊이가 조금 부족하고, 라멘으로 하든 중화 수프로 하든 절대적으로 A가 맛있다고 류지는 평가했다.

시오자와 씨는 이 결과를 다음과 같이 설명했다. 하이미에는 글루탐산 외에 이노신산과 구아닐산이라는 핵산이 들어 있다. 이노신산 등은 주로 동물에서 얻는 감칠맛이다. 그것이 동물성 재료를 포함하지 않는 이 수프에 더해지면서 깊은 맛으로 느껴진 것이 아닐까 한다고 했다. 류지도 볶음밥은 고기와 다른 식재료가 들어 있어서 알기 어려웠지만, 이번에는 꽤 알 수 있다고 호응했다.

스태프 검증에서는 두 사람이 B인 아지노모토를 맛있다고 골랐다. 두 사람 모두 "어려웠다", "솔직히 꽤 자신이 없었다"고 말했다. 하이미를 맞힌 이유로는, 시오자와 씨가 언급한 '복잡'이라는 키워드를 단서로 복잡하게 느껴진 쪽을 골랐다는 의견과, 감칠맛이 뒤에 남아 길게 이어지는 느낌이 들었다는 의견이 있었다.

류지는 두 사람이 B를 맛있다고 고른 것에 대해, 두 사람에게는 첫 임팩트를 중시하는 경향이 있다고 읽었다. 볶음밥에서도 마찬가지였으므로 일관성이 있다는 견해다. 한편 평소에는 아지노모토파지만 이번에는 하이미가 맛있게 느껴졌다는 의견도 있었다. 수프는 여운을 느끼는 요리이기 때문에 오래 남는 감칠맛이 더 맛있게 느껴졌다는 이유다.

마지막은 지고의 고기 채소볶음이다. 류지는 조리 전부터 "이거 말이야, (차이가) 날 것 같지가 않아"라고 말했다. 재료는 두 접시 모두 같으며, 삼겹살 150g, 1cm 폭으로 썬 피망 50g(씨는 남긴다), 얇게 썬 당근 80g, 마늘과 생강 각 5g, 숙주 100g, 양배추 120g이다.

시오자와 씨는 평범한 채소볶음이라면 아지노모토로도 충분히 맛있게 만들 수 있다고 전제했다. 그런 다음, 지고의 고기 채소볶음은 돼지고기를 먼저 볶아 기름을 많이 내는 요리이고, 기름을 많이 쓰는 요리는 감칠맛을 내기 어렵기 때문에 소량으로도 감칠맛을 낼 수 있는 하이미가 아주 잘 어울린다고 설명했다. 류지는 "이걸로 아지노모토가 맛있다고 나와도 영상 올릴 거예요"라고 다짐을 받았다.

기름은 1과 1/2큰술. 고기 채소볶음은 기름이 많은 편이 맛있고, 밖에서 사 먹는 고기 채소볶음이 맛있는 것은 기름을 많이 쓰기 때문이라고 류지는 말한다. 한쪽 버너의 화력이 강했기 때문에 같은 화력으로 맞추기 위해 급히 같은 기기를 준비했다. 삼겹살은 기름이 나오기 때문에 맛있다. 맛소금 후추로 밑간을 해서 볶고, 바삭해지면 꺼낸다. 너무 바삭하게 하면 고기의 육즙 가득한 맛이 사라진다. 나온 기름으로 당근부터 볶는다. 당근이 가장 단단하기 때문이다. 이어서 피망을 넣고 1분 정도 볶은 뒤 양배추를 넣어 기름을 입힌다. 마늘과 생강은 처음에 넣으면 타기 때문에 이 단계에서 넣어 향을 낸다.

간은 소금 1/3작은술씩, 아지노모토는 6번, 하이미는 3번 흔든다. 숙주와 고기를 넣고 대충 볶은 뒤 간장 1작은술, 후추를 넣는다. 후추는 표기량의 3배가 기준이며, 예전 레시피는 대체로 그렇게 되어 있었다고 류지는 말했다.

류지는 둘 다 아주 맛있고 취향에 따라 다르다고 하면서도, B가 맛있고 B가 하이미라고 답했다. 이것이 정답이었다. 생각했던 것 이상으로 차이가 있어서 류지는 "꽤 달라, 맛이"라며 놀랐다.

시오자와 씨는 볶음밥에 비해 채소가 많고 고기도 많이 사용했기 때문에, 그 감칠맛이 하이미에 의해 증강되었을 것이라고 설명했다. 류지가 "그래서 중국집에서는 하이미를 많이 쓰는 건가"라고 묻자 시오자와 씨는 그렇다고 답하며, 하이미는 소량으로도 감칠맛을 낼 수 있어서 기름과의 궁합이 아주 좋다고 말했다. 류지는 아지노모토 쪽도 맛있지만, 하이미 쪽을 먹고 나면 조금 아쉽게 느껴지고, 중국집의 맛은 하이미 쪽이라고 느꼈다고 한다.

스태프 2명도 전원이 B를 맛있다고 골랐고, 전원이 B를 하이미라고 맞혔다. 소감으로는 기름의 감칠맛이 B 쪽에서 가장 느껴졌다는 의견과, 전체적인 맛이 끌어올려진 느낌이 들었다는 의견이 있었다. 음식점다운 맛인지를 기준으로 골랐다는 사람도 있었다. 류지는 "채소볶음은 하이미잖아", "하이미 채소볶음 레시피를 만들어야겠잖아"라고 반응했다. 세 가지 요리 중에서 가장 구분하기 어려울 것이라고 예상했는데, 실제로는 가장 알기 쉬웠다고 한다.

결과를 정리하면, 류지 레시피의 볶음밥은 아지노모토 쪽이 맛있었고, 라멘 수프와 고기 채소볶음은 확실히 하이미 쪽이 맛있었다. 류지는 이를 "꽤 진검승부다운 결과"라고 표현했다. 스태프 2명은 어느 쪽이 하이미인지 하나도 틀리지 않은 데 비해, 류지는 볶음밥에서 틀렸다.

류지는 "심오하네, 하이미는"이라고 말했다. 특히 채소볶음은 맛이 완전히 다르기 때문에 앞으로는 하이미를 쓸지도 모른다고 했고, 하이미로 새로운 채소볶음 최고 걸작을 만드는 것도 좋을지 모르겠다고 덧붙였다. 시청자들에게는 자신의 지고의 고기 채소볶음을 하이미로 만들어 어떤 맛이 나는지 시험해 보라고 권했다. 마지막으로 아지노모토는 볶음밥, 하이미는 고기 채소볶음과 중화 수프가 아주 맛있어졌다고 다시 한번 말하며, "조작은 일절 없으니까"라고 마무리했다.